Stockfisch: Eine Delikatesse zur Fastenzeit | Doku | Zwischen Spessart und Karwendel | BR
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- #Karfreitag #Fastenzeit #Fisch
In der Dokumentation geht es um Stockfisch. Dieser hat im nördlichen Frankenwald und Fichtelgebirge Tradition. Allerdings kriegt man diesen getrockneten Seefisch immer seltener. Die Zubereitung, vor allem das lange Wässern, ist nämlich eine mühsame Angelegenheit. Dennoch haben wir gleich drei Stockfisch-Liebhaber gefunden - und drei verschiedenen Zubereitungsarten.
Autor: Florian Danner
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Das Rezept für die drei Stockfischvarianten gibt es hier:
Stockfisch mit Kloß und Soß, Speck, Zwiebeln und Bröggerla (Frankenwald): www.br.de/br-f...
Stockfisch mit Sauerkraut und Petersilkartoffeln (Fichtelgebirge): www.br.de/br-f...
Bacalhau Gratinado - Gratinierter Stockfisch (Brasilen): www.br.de/br-f...
Weitere Informationen zur Sendung: www.br.de/br-f...
In der Schweiz hatte ich in einem Restaurant einmal gebratenen Stockfisch. Fand ich super lecker. Besser als die gekochten Varianten. Leider habe ich das nie wieder gefunden, außer einmal in Portugal.
Wir essen zu Weihnachten und Ostern, meistens Stockfisch
Sehr lecker
Gibt es in Portugal fast an jeder Ecke, heißt dort "Bacalhau". Lecker mit hartgekochten Eiern, Kartoffeln und Couve Galega (grüner Kohl, den es hier aber nicht gibt.)
Und ich dachte, das wäre nur in Kroatien am Meer am Karfreitag Tradition. Ja Wahnsinnig, schöne Grüße aus Kroatien. Heißt bei uns Bakalar.
Stockfisch kenn ich nur vom Frühlingsfest und Wasen, am Spieß gereuchert. Ein Gedicht.
Eure Majestät, das ist Steckerfisch meist Makrele.
Noch nie gegessen oder je auf einer Karte gesehen 🤔😂
Muss ich wohl wieder mal nach Franken😂
Ich habe noch nie Stockfisch gegessen, aber am Samstag nach eurer Reportage dann zufällig einen beim Portugiesen auf der Karte entdecke. Euer Bericht hat mich ermuntert ihn zu probieren - „Stockfisch hasst man oder liebt man.“ - leider gehöre ich zu Ersteren 😬 war gar nicht meins.
Genau, in Portugal, da ist das sehr beliebt!
In Norddeutschland kenne ich Stockfisch vom Hörensagen: er war wohl eines der wichtigsten Handelsgüter der niederdeutschen Hansekaufleute im Mittelalter.
Aber käuflich habe ich ihn hier bisher noch jie gesehen.
Mmhh, bolinhos de bacalao kenne ich vom Portugiesen und gekochten Stockfisch als Heiligabendessen bei italienischen Verwandten. Ich liebe beides!
Cool noch nie gehört/gesehen
Cool. In Geroldsgrün bin ich als Kleinkind aufgewachsen 😍😍😍
und jetzt hab ich Hunger, gut das ich Fisch Jerky habe (mini Stockfisch)
Die portugisische Zubereitung mit Kartoffeln, Zwiebeln und schwarzen Oliven im Backofen schmeckt ausgezeichnet.
Oder mit einer leichten Tomatensoße (wenn Kinder mitessen).
La det smake aus Norwegen nach Franken und Bayern!
Für mich waren alle Varianten zum Reinbeißen lecker.
Allmächd, der Fischlenz..lang ists her
Wow das sieht lecker aus ,ich habe schonmal dörrfisch in Island gegessen wenn das au so schmeckt lecker ,leider muss ich Grad auf bestimmte Dinge verzichten wegen Schwangerschaft aber Fisch. Der gekocht ist müsste gehen🤔
Portugal ist also am Mittelmeer?
Weiß nicht wie es schmeckt ( Österreicher) sieht aber nicht schlecht aus!!!!
Lecker lecker!
Schmeckt rehydrierter getrockneter fisch nicht wie, naja, fisch? Wieso nicht einfach frischen kabeljau/dorsch?
würd ich nicht sagen. die Konsistenz und der Salzgehalt auch nach dem auswassern, sind halt doch anders als bei Frischware.
Weils anders schmeckt
Würde ich mal zu gern probieren im Norden ja selbstverständlich in Finnland und Schweden.
Hab mal eine Doku gesehen aus Nordsibirien da vergraben die Fische bis sie tiefgefroren sind und dann hauchdünn aufschneiden und dann roh essen.
Besser als jedes Sashimi so sa es auf jeden Fall aus
:)
mein gedanke
Schmeckt schon anders, der Trocknungsprozess bringt vor allem viel Umami heraus, deshalb machen die Japaner das schon seit vielen Jahrhunderten und benutzen es dann auch tatsächlich als Gewürz.
lecker Gericht
Ich bin Franke, und mag die fränkische Version überhaupt nicht. Bei einem Portugal - Urlaub haben wir dann Bacalao entdeckt, den fanden wir richtig gut. Bei uns in der Fränggischen macht den kein Wirtshaus, wir bereiten ihn zu Hause. Auf Portugiesisch. 😋
Ist ungefähr gleich wie der surstömming..
Andere lieben ihn, die anderen kotzen dabei😅
Mit der Erfindung der Kältemaschine ist frischer Fisch günstiger geworden als getrockneter Fisch.
Ich liebe Stockfisch aber leider bekommt man hier keinen ......
Klaus Gutmann
Bei Mixmarkt gibt es genug davon.
Ich werde Freitag fett Grillen
Ich werde ein ganzes Spanferkel grillen
Ricardo's Angelstube immer
ich hab noch nie stockfisch gegessen... frischer fisch ist mir einfach lieber :)
Stockfisch als fränkische Tradition? Das ist mir jetzt auch neu.
präzisieren wir es mal mit Nord- Ost Oberfranken.Dort ist er in der Tat sehr traditionell.
Delikatesse ist eventuell etwas weit hergeholt.
Für jemanden wie ich, der evangelisch ist und dem die Fastenzeit gänzlich unbekannt ist, ist es so dass ich noch nie Stockfisch gegessen habe.
Ich denke der Stockfisch kommt vom Dorsch, und nicht vom Kabeljau!
Dorsch und Kabeljau ist der gleiche Fisch, heisst nur nach Nord- und Osrsee bzw. Alter anders.
Warum weichen sie den guten Stockfisch auf? Den isst man doch so wie er ist - trocken! Ein Bierchen dazu. Schmeckt perfekt!
Ich kannte das bis jetzt auch nur als getrocknete Version XD
Ich bin kulturlos
Ich bin offenbar auch kulturlos xD
Sie verwechseln das mit Steckerlfisch.
Stockfisch (Bacalhau) ist und bleibt ein portugiesisches Gericht 🙏🏽
Tiago Dias definitiv nicht. Auf den Lofoten wird der Fisch seit dem 8. Jahrhundert bis heute gleich zubereitet.
Nahezu die komplette Stockfischproduktion der Welt befindet sich in Norwegen 😄😄
wiso muss der deutsche immer käse oder sahne oder butter auf fisch und fleisch machen? da stellts mir als italiener di haare auf
tja. wir finden alle eure lächerlichen pseudo-sportwägen halt echt zum kotzen. und ein leerer magen braucht nun mal eine anständige mahlzeit, enfant mal.
@@reignbowsix Pseudo-Sportwagen, der war gut. Komplett falsch aber was soll.
@@reignbowsix wiso lügst du
Ich liebe Fisch in jeder Form.Nur Stockfisch geht gar nicht.Pfui Deifel.
Der Stockfisch, bäähh. Ekelhaft das Zeug.
Ja pfui Teufel
Man soll es doch im Milch einlegen und nicht in Wasser.