【國宴大師•螃蟹3吃】螃蟹怎麼殺、怎麼做才好吃？大爺手把手教你拆螃蟹 & 做螃蟹！| 老飯骨

第一道菜：年糕炒蟹！從腹部輕輕的開一刀，去掉肺和胃；蔥、姜、泡椒、蒜片、醪糟和年糕備用；
螃蟹的切面用澱粉封上，油溫5成下油鍋，炸好後控油撈出；起鍋燒油，放入生薑、泡椒煸炒出紅油，放蒜片和蔥，倒入螃蟹，加點黃酒和水，放年糕、胡椒、鹽、蠔油、糖、香蔥、醪糟，再勾芡，撒點明油，出鍋！
第二道菜：蒸螃蟹！螃蟹直接上鍋用大火蒸，蒸好了擺盤，漂亮！還有大爺手把手教你怎麼拆螃蟹！
第三道菜：螃蟹汤！蟹殼煮湯，撈出殼後放胡蘿蔔沫，再把拆出來的蟹肉放進湯裡，加鹽、糖、胡椒，勾芡，澆在雞蛋羹上，鮮美！
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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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[@LaoFanGu]

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[@ching-yilin3440]

好的螃蟹清蒸著吃最棒了！我自己喜歡啜完蟹黃之後，拿尖頭筷子慢慢挑肉吃。
也是好久沒吃螃蟹了。看著這集真是饞得口水直流啊！

[@mylunch9844]

大爷和二伯是时刻秀恩爱呀。。😂😂😂

[@ChunLee1986]

那个蒸蛋看起来真好吃，集所有精华所在阿

[@LaoFanGu]

👍👍👍

[@tomkhan4586]

大爷二伯是厨师界相声说得最好的。

[@yunfeizhu6014]

必须赞！最爱吃清蒸，在家慢慢包，就是大爷说的“拆”。

[@吉鉄]

有大妈这样的老伴儿简直太幸福了！什么话都给你接着，都捧得明明白白~这才叫撒狗粮哈哈

[@HuobaoLaoli]

真是一群厲害的相聲大師

[@chenzhao7894]

我坚信螃蟹就是新鲜 活着蒸了最好吃，在国外吃什么咖喱焗螃蟹，不好吃。 但这个蛋羹配螃蟹汁！！！绝对得试一下 看着就美味 肯定鲜到极致！！！一定得试试
感谢老饭骨把中餐发扬光大！！！支持支持

[@damanchan6839]

生活富足 小時候讀豐子愷一家吃蟹那一段不太明白 現在看著大伯拿著竹籤拆螃蟹 我終於明白了

[@gin22135]

孫大善人看到螃蟹在動的臉XD 阿彌陀佛...

[@Ruautumn]

哈哈哈哈

[@mimanchi2]

我也发现了，二伯那个眼神😂

[@greyburn1986]

我现在也不愿意蒸活的 心里这关过不了

[@yyzhg6894]

死了就能吃

[@nna8652]

1:37

[@老人家-u8z]

过分，简直太过分了。过分到我眼泪都从嘴角流出来了。看起来就很美味啊。

[@DreamCuisine8]

大妈一来，显得老饭骨之家更喜庆啦！螃蟹三吃除了鲜还是鲜，我看着除了馋还是馋。大爷成本核算做得好！👍👍👍

[@秋-h9x]

能不能请各位爷爷伯伯做一道 烧素鸡。我是上海人，以前不喜欢吃肉，所以这是我喜欢吃的第一道“荤菜”。现在在海外留学，想学着做一道回忆一下。

[@yizhang1949]

这芡勾得是真的好！

[@23号-t9x]

我们温州那边的特色菜，但是不加水 年糕泡发好 爆炒 太特么好吃了

[@ruochi010]

这期是不是加了滤镜了啊，还是喜欢原汁原味的老饭骨。大爷二伯的菜都是硬货，没必要靠这种后期效果我觉得。

[@鄭成功-v4b]

哎呀 梅廣明 六只蟹阿…😆

[@ruochi010]

4:24，螃蟹：我腿没掉，但是钳子掉了。

[@ericscookingandfunworld1179]

秋蟹到了，看著視頻，晚上怎麼受的了

[@exaktml6903]

大妈真是太可爱了，非常棒的捧哏😄

[@南宫复器]

净肉里有一项，是“不因我而死”，但烹饪跟杀戒之间的关系太暧昧了··· 二伯道法侧露 hahahahahah·······LOL

[@Ion_Photon]

我是觉得初学者其实不太适合一开始就学老饭骨的（天才除外）。虽然大师们号称教家常菜，但其实相对于真正的家常，大多还是太专业了。
老饭骨的教学感觉适合有一定厨艺基础，想提升的人，见识一下高级的烹饪手法，可以学到一些关键窍门之类的。甚至一些专业厨师都可以学一学？（这一点纯个人想象）
初学者以及纯美食爱好者，就看看热闹，吞吞口水，有时候也吃点狗粮，喊喊666~

[@davidz7858]

老饭骨适合是那些一直为家里做饭， 想提高厨艺做得更精致的， 如果你一点厨艺都没有，连个切个丝和片都不会的， 这个的确是太难了。

[@hinokakera]

要看菜，有些还是容易的，像孜然羊肉和红烧排骨之类的就比较家常，不过看这些节目起码要对放多少盐有多咸有个数。

[@xFirebird925x]

可以努力嘛。而且老饭骨教的有些窍门确实特别好。

[@kimnorberg9783]

讲解的都是家常做法，对于常下厨的来说很容易。王刚那种需要器具的才是学不来。

[@傑比傑比]

自己試著動手做，您試試^_^

[@binjieliu8992]

能吃否？能吃。

[@ruochi010]

6:58，大妈执着的要说完大爷偷吃，哈哈。

[@411-t5g]

年糕你不先加盐焯水保证你变炒橡皮

[@rans0927]

人在海外 这个季节想念这口大闸蟹啊 买不到 🦀️

[@francesadams8496]

度日如年哈哈哈

[@aix3778]

拆下的蟹壳熬汤 放一块嫩豆腐 绝了

[@wangyi1279]

螃蟹🦀️……这集提高手艺，又涨📈知识。

[@金门菜刀]

那是我亲兄弟，说别人我说不了。德刚对谦大爷也这么说

[@gaopan3350]

大爷要注意身体。祝身体健康。

[@ranbi6894]

那个汤里还有大爷抿过的蟹身子，绝绝子

[@糖豆豆居家健身操瑜伽]

太棒啦，鲜香味美，讲的非常详细

[@billdeng6559]

大爷又到吃🦀的季节了😢

[@irenewuy4166]

應先冰一下，看才不可怕

[@gracechen850]

看得口水直流

[@weiminshen6932]

拆螃蟹难就难在不把肉(黄)搁嘴里

[@GIA_yedaoxyz_Netflix]

心情要舒畅，饮食要得当

[@yingyuzhu8702]

好家伙 绝了呀

[@mirandajane0]

螃蟹好吃，拆螃蟹太考验耐心了。

[@ellishih1239]

最後的度日如年🤣🤣🤣

[@ninelee9262]

大伯 熟悉的声音 感慨

[@kokoro5051]

金秋时节演算法推送，想大爷了

[@melvinliew2426]

^_^ 越看大爷二伯越像郭德纲和于谦这两黄金搭档，今儿二伯被揶揄成大善人了wwww

[@不要亂來]

做的真棒啊

[@xihuic]

梅师兄来了，节目热闹了不少

[@mollylu986]

想回家吃蟹粉豆腐😭😭😭

[@oliverbai8367]

所以螃蟹里面的呼吸器官到底是肺还是鳃

[@李庭揚-g3o]

我愛吃的螃蟹🤤

[@fredrikrugby]

善人大世界

[@Bobo-j5x]

大爷 我想吃小时候的醉蟹 能不能教一下

[@Victor-ln4ky]

圓臍叫團臍，尖臍叫長臍。給大爺更正一下。

[@hoho0104]

頭腦表示：我學會了
手表示：不，你沒有！把那隻螃蟹放下，不是這樣用的！

[@easyrecipesanddeliciousfoo2954]

💖🌷💖👍做的真漂亮！

[@Evanking_Y]

大爷这时候手抖的哟🥲

[@jetli6337]

度日如年，结尾有彩蛋！

[@happymoonapple]

死螃蟹不吃的原因是螃蟹死後腐敗對身體很不好
死螃蟹你不知道他到底死多久
所以盡量買回來確認他是活的
但不是說多晚殺會比較好吃
所以能一刀殺還是盡量一刀殺
不活蒸可能比較人道一些

[@soldiersvejk2053]

龙虾一般也是活蒸活煮……主要这玩意儿没法宰

[@huang78728]

一丈青向恩XD

[@汪汪妹妹]

好讚

[@鲁巴肖夫]

观看人数应该再多些

[@nickvfx]

江浙还有一种做法，面拖蟹，鲜美无比

[@rockychu8698]

小蟹可以搞搞

[@nickvfx]

@@rockychu8698 要有黄，才够鲜美

[@jdlv7646]

这螃蟹炒年糕和江浙的做法相比差距还是显著的

[@一阿轲六七]

我们不会拿大闸蟹来炒年糕吧！

[@chunleimei6]

其实吃螃蟹也不是我们江浙专利，江浙的螃蟹也不一定是阳澄湖的最好，别思维定势。

[@DazHuang72]

4:13 “一个都没掉” XDDDDD

[@racerreload2044]

蒸米醋的方法没说

[@藤枝冬粉]

拆了六只螃蟹花了我差不多三钟头😂

[@GMthunderbreak]

度日如年🤣

[@jinxuanzhang6417]

好吃😋

[@SKS22567183]

餓慘了⋯

[@小小鳥-m2c]

中華餐飲文化博大精深

[@wishheart]

第二个菜是神马呀，蛋羹吗？让后炒蟹汁淋上去? :O

[@max-6315]

是的

[@jimmyzhou5272]

烧其他菜可以，这个炒年糕，这个拆蟹，一看就不灵

[@harrycookson6086]

Tasty looking crabs

[@singo1987916]

缅怀大爷郑秀生

[@christinaa1821]

秋天就要吃蟹哪

[@ada_play_games8310]

我看了半天，那个拍摄设备是徕卡么？

[@JasmineYang-j6z]

我大爷太幽默了，二伯欣然躺枪，请大妈多出镜👍

[@glaxy0304]

看到1:10突然大驚，不是說好要活活蒸了嗎!?結果是活活給劈了XDD

[@林泽耀]

今天大妈也在呀

[@dayongli6734]

那浇汁下面是蒸蛋吗？大爷二伯

[@alexwang2901]

大爷二伯能教一下赛螃蟹吗！吃不到螃蟹只能吃赛螃蟹解解馋😂😂😂

[@SAM-by8ni]

一起的视频有这集

[@jingzhao9841]

给大爷二伯提个意见，视频剪辑的太快了，交代不清楚环节，看不明白，就过去了。这问题不是这一集，而是很久以前就有了。也许专业厨师可以自己脑补，我这种纯门外汉可连不到一块了。比方这一集8:20出现的汤，咋来的？蒸螃蟹的水？还是另外清水煮剔过肉的蟹骨头？或者新开一个螃蟹不拆整个用来煮？要炝锅不？后面疑问越来越多，冷不丁，做完了？！我知道大爷二伯是那种生怕你学不会的，希望负责视频剪辑的小伙，能给技术环节多点时间，哪怕牺牲插科打诨。毕竟咱这是个教学节目，而不是秀。应该以教会为第一原则，而不是好看好玩视觉唯美。你剪辑的视频，自己能看着去重复出来这个菜，别人才有可能模仿成功。

[@coffeecatl1191]

第一个年糕炒蟹，最后出锅放蟹壳，蟹壳明显是熟的，可是蟹壳是怎么做熟的，也没交代清楚，也是蘸淀粉油炸还是另外蒸熟？即使没拍到镜头，后期文字说明也该有，剪辑制作视频的人，审核发布视频的人，居然都没发现这个问题，工作失职必须批评！

[@EEDSH-nd1th]

这是拆蟹肉留下的壳煮的汤，视频里说得挺清楚的

[@Evanking_Y]

@@coffeecatl1191 第一个是油炸的啊 炸的

[@mlee9882]

有意思

[@shuo_tonny_tao1725]

7:43 没记错的是200多吧

[@四夕先森-b7y]

找个机会说说大爷和二伯的过往呗（话说三叔哪儿去了？）

[@William_7274]

好久沒看到三叔了

[@周周-w5v]

拆伙了

[@tonygan1132]

发动群众 捅 哈哈

[@pengyan2466]

轻轻的切一刀， 怕它们疼吗

[@ma86655133]

吃螃蟹要吃"三公一母"

[@鮑榮甫]

大伯沒說蒸螃蟹要蒸多久阿

[@CJL1015]

一刻=15分 就是水滾後放進去蒸15分鐘

[@一阿轲六七]

蟹脚两端咬掉，一嗦中间的肉就出来了

[@derek4146]

第三种吃饭是鸡蛋羹吗？没看到怎么做的呀

[@hongyan677]

第二种是清蒸，第三种是鸡蛋羹浇上蟹肉熬的汁

[@えにお]

馋啊阿啊阿啊今年只吃到半只

[@Eddy_Yang]

听大爷这意思头天蒸了螃蟹隔夜也能吃？

[@一阿轲六七]

蒸完了可以醉着，很好吃

[@Eddy_Yang]

@@一阿轲六七 我的习惯是我醉着😂

[@JiangHai-s7t]

今天做螃蟹明天拆？不是说螃蟹不能过夜么？

[@RD-fp3cy]

螃蟹是食腐动物，身体里肯定有其他动物的尸体（部分）和大量细菌，所以死螃蟹不能吃是由于一旦死了就极易变质。
做熟后并去掉内脏等地方就没那么夸张了。

[@bsb198522]

“度日如年”原来是这么解释。。。感觉自己白活了30年

[@fongroger9628]

国内同胞真不容易，这么多人就这么几只小螃蟹，还需要费那么多心思考虑怎么物尽其用，给你们点个赞。
想吃干净新鲜的大螃蟹请多去海边走走。

[@杠精-s7u]

傻吧你，这是河蟹

[@roku6074]

……井底之蛙发言出现了

[@vincentzhang2293]

上海那家店叫啥呀

[@sophief5553]

大妈多来，喜欢大妈

[@cartommy109]

攝影器材必須換~~拆蟹畫面抖不停~哈

[@什么样子世界]

是大伯在抖

[@jint73]

知道怎么做了，现在就是在国外缺螃蟹