단과자빵(소보로빵) Streusel Bread [제빵기능사 실기]

시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 21분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 반죽: 강력분 900, 물 423(422), 이스트 36, 제빵개량제 9(8), 소금 18, 마가린 162, 탈지분유 18, 달걀 135(136), 설탕 144
- 토핑: 중력분 300, 설탕 180, 마가린 150, 땅콩버터 45(46), 달걀 30, 물엿 30, 탈지분유 9(10), 베이킹파우더 6, 소금 3
1. 요구사항
※ 단과자빵(소보로빵)을 제조하여 제출하시오.
1) 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 50g씩, 1개당 소보로 사용량은 약 30g 정도로 제조하시오.
5) 토핑용 소보로는 배합표에 따라 직접 제조하여 사용하시오.
6) 반죽은 24개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽과 토핑용 소보로는 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

[@김현순-c2y]

이잉~
동영상 강의 감사해요^^

[@YummyBrown]

감사합니다~~^^*

[@Tv-ij5ed]

동영상 올려주셔서 감사합니다 ~열심히 배우겠습니다 ^^

[@YummyBrown]

열심히 해주셔서 감사합니다~^^

[@user-vw4bd4yt3r]

늘 감사드려요. 좋은분들과 함께해서❤️.^^

[@히와타시마유미]

소보로빵이네요. 열심히 하겠습니다!
감사합니다^^

[@ykyun]

🙌 화이팅^^

[@YummyBrown]

화이팅! 감사합니다~

[@JJC2718]

강의 잘 봤습니다.~

[@YummyBrown]

감사합니다~

[@밍밍이-t7r]

너무 너무 쉽게 알려주셔서 좋아용

[@YummyBrown]

감사합니다^^

[@옌리-r9u]

너무 맛있어서 먹고싶어요 ~

[@YummyBrown]

소보로~ 맛나죵^^*

[@옌리-r9u]

전 오늘 저녁에 소보로 도전했어요
2판 위아래로 구워더니 오븐이 작아서 그런지 완전 얼록달록했어요 ..다행이 익었어요 ㅠ

[@nnaeueun]

바리스타 수업때 먹었던 소보로빵이네요!! 이렇게 만들어졌었군요 ㅋㅋ

[@YummyBrown]

만드는 것도 재밌고, 먹는 것도 즐겁죠^^ㅎㅎ

[@user-wq6fs9rc5c]

소보로빵 좋아해요^^

[@2wook]

바닥면 색은 위와 비슷해야하나요?

[@YummyBrown]

제과점에서 판매되는 소보로빵의 바닥색을 참조하세요:)

[@이깨인]

2팬성형후 발효시키고 나머지 한팬성형후 어찌해야하나요?

[@YummyBrown]

나머지 한 판은 작업속도와 발효속도에 따라 발효실에 넣기도, 실온에 놓았다가 굽기도 합니다.