【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は桃を使ったコンポート＆ゼリーをご紹介します。
桃は皮ごと煮ることで自然なピンク色がシロップに移り、きれいな色のゼリーになります！
今回はアウトドアでも作れるようにアウトドアグッズを使って作っていますが、もちろんご自宅のキッチン用品を使ってお作りいただけます。
アウトドアメディア、マウンテンシティでテキストも公開されていますので、合わせてチェックしてくださいね^^
【アウトドアメディア マウンテンシティ】
mountain-c.com...
150ml glasses x 5
■Peach compote
2 peaches
400g of water
80g sugar
※Brown sugar does not turn pink.
2 sliced lemons
■Peach Jelly
400g of compote syrup
10g sugar
※Brown sugar does not turn pink.
10g agar
A little lemon juice
Prep
Rinse the peaches thoroughly in cold water as you will be using the skin.
How to make it.
(1) Bring water, sugar and sliced lemon to a boil in a saucepan.
(2) Cut the peaches in half along the seeds and remove the seeds.
(3)When (1) comes to a boil, turn off the heat, add the peaches and bring to a boil again. Then, boil for 3 minutes over low heat and let it cool.
※If you boil the peaches with their skins, the color of the skins will change to pink when they are boiled in the syrup.
(4) When the compote has cooled somewhat, peel and cut it into quarters. Set aside in a glass.
(5) Make the peach jelly. Measure the compote syrup into a saucepan.
(6) Mix the sugar and agar, shaking the mixture a little at a time into (5).
※If the agar is added as is, it will rapidly absorb water and will not dissolve in water. Be sure to mix it with granulated sugar.
(7) Squeeze in the lemon juice (too much will weaken the consistency, so use a small amount).
(8) Bring to a boil and continue to stir until the mixture comes to a boil.
(9)Remove from heat and pour the mixture into a cup while it is still hot to remove the heat.
Pour the agar into the cup while it is hot, as it coagulates at room temperature.
(10) When the heat has cooled, transfer to the refrigerator and chill until firm.
※When outdoors, use a coolant or ice water to cool it down after it has hardened.
【材料】 150mlグラス✕5個分
■桃のコンポート
桃 2個
水 400ｇ
グラニュー糖 80ｇ
※茶色い砂糖はピンク色になりません
スライスレモン 2枚
■桃ゼリー
コンポートシロップ 400ｇ
グラニュー糖 10ｇ
※茶色い砂糖はピンク色になりません
アガー 10ｇ
レモン果汁 少量
【下準備】
桃は皮ごと使うのでしっかり水洗いしておく
【作り方】
①水、グラニュー糖、スライスレモンを鍋に入れ沸騰させる。
②桃は種に沿って半割にし種を取り除く。
③①が沸騰したら一度火を止めて桃を加え、再度沸騰させる。その後弱火で3分煮て冷ます。
※皮ごと煮ると皮の色がシロップに移りピンク色になります
④コンポートがある程度冷めたら皮を剥き、4等分にカットする。グラスに入れておく。
⑤桃のゼリーを作ります。コンポートシロップを鍋に計量する。
⑥グラニュー糖とアガーを混合し、⑤に少しづつ振り入れながら混ぜていく。
※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください
⑦レモン果汁を絞り入れる（多すぎると固まりが弱くなるので少量で）
⑧火にかけ、沸騰するまで混ぜ続ける。
⑨沸騰したら火から下ろし、熱いうちにカップに流して粗熱を取る。
※アガーは常温凝固するので熱いうちに流します
⑩熱が冷めたら冷蔵庫に移し、しっかり固まるまで冷やす。
※アウトドアシーンでは保冷剤や氷水を使って、固まってから冷やします
《今回使用したカップ＆器具はこちら↓》
■グラス
amzn.to/3iHbk1C
■スノーピークシェラカップ
amzn.to/2VWsUoB
■スノーピークガスバーナー
amzn.to/2VYz0ER
公式HP saki-plus.com/
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Instagram www.instagram....
FaceBook / sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#桃のゼリー
#桃のコンポート
#お菓子作り
#パティシエ
ゼリー好きなので嬉しいです❤️
もも🍑じゃなくてもりんごでも出来ました✌️
キャンプ動画も見たいです😆
俺は色々な味付けでゼリーをつくんのってやってみたいなと思ってんけんども♪なんか俺としたら楽しそうなんだよね♪
アウトドアでゼリー作りなんて考えてなかったですが凄く良いアイデアですね‼
ゼリー大好きなのでレシピ嬉しいです‼ありがとうございます‼
【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
お菓子作りの可能性が少しでも広がればと思いやってみました＾＾
是非桃が美味しい季節にやってみてください＾＾
桃を頂いたので、今日アガーを買いに行き作ってみました！手作りって良いね😋ポチッ👆
美味しくできましたでしょうか😊
桃スイーツ今年も上げます！
これを見たら作るしかない！って事で、今から桃を買いに行ってきます🍑いつも丁寧にゆっくり作ってくださるので、とてもわかりやすくて大好きです❤️
【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
早速ありがとうございます！今日ライブ配信でもやりますのでぜひご覧ください＾＾
@@sakiplus アガーとは？
いつも楽しみにしています！１日で全てを作れない場合、桃のコンポートを前日に作り、シロップにつけた状態で冷蔵庫に入れて、次の日に完成しても大丈夫でしょうか？
いつもありがとうございます😊
コンポートにしてしまえば翌日でも全然問題なしです！👍
サキさん、お返事を有難うございます。安心しました。作ってみます❣
三ツ星キャンプいつも見てます！
【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
三ッ星視聴者様でしたか！ありがとうございます＾＾
お役に立てるようなレシピをこれからもご提案していければと思います。
シンプルで美味しそうです。❤アガーはパールアガーが家にあるのですが、おなじグラムで良いですか？
メーカーが違うと固さも違いますよね？😓
桃のコンポートなんですが、この動画のレシピではないのですが、桃を皮つきで半割でコンポートにし1晩置くと桃の中心部分が黒ずんでしまったのですが原因として炊き時間が短かったのか、桃がわりと熟していたのか、どんな事が考えられますか。お願いします。
ここは種の感じだと思います。人がどうこうというより、そうなりやすい桃もたまにあります。経験ありです。
正方形のクッキー缶とか作って欲しいです( ˶‾ ꒳ ‾˵)
桃ゼリーを作る際にはまずコンポートにしないとだめでしょうか？
黄桃でも同じように作れますか？
日持ちはどれくらいしますか？
すぐ召し上がるのであれば良いと思いますが、固まりにくさはあるかもしれません。黄桃でも同じように作れます！
アウトドアでできるよう、常温でも固まるアガーを使われたかと思います。
ゼラチンの場合、どれくらい使えばいいですか？
ゼラチンよりもアガーの方が、このゼリーには合うのでしょうか？
【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
おっしゃる通りアウトドアの目線でレシピを考えました。ご自宅でやる場合も時間短縮になるのでおススメです。
ゼラチンを使う場合は６ｇ程度のゼラチンが適当かと思います。
いつも拝見させて頂いてます😊
質問です！！！
今度桃のショートケーキを作るのですが、桃は酸化して変色しやすいフルーツなのでコンポートにしようと思っています。
この動画のやり方でコンポートを作ればトッピングに使ってもスポンジで挟んでも変色する心配はないですか？？
【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
大丈夫です。レモンスライスを少し多めに入れるというのもさらに保険になります。
3分のところ、5分程度長めに火を通してもいいかと思います^^
Saki plus 様
お返事ありがとうございます🥺💗
なるほど！やってみます！！
ちなみに桃のショートケーキ完成してから2日もちますでしょうか？？💦
2日は厳しいかもしれません。
桃は水分が多いので離水の可能性ありです💦
Saki plus 様
お返事ありがとうございます❤️
やはり水分ですか、、💦
分離してしまうのですね！！
教えて頂きありがとうございます🙇♀️
これからも動画楽しみにしてます！！
コンポートシロップが400ない場合はどのようにすれば良いですか？😊😊
量にもよりますが、少量なら水を足す、大幅に足りない場合はシロップの量に合わせて計算し直していただくのが良いですね。
@@sakiplus ありがとうございます🙇
アガーとゼラチンでは食感とか変わってくるんですか？アガーは使ったことがないので教えて頂けたら嬉しいです！
ゼラチンはぷるぷるもっちり、アガーはツルッと歯切れの良い固まり方をします。
また、アガーは常温で凝固するため夏場の持ち運びなどでも溶けないのが特徴です！
レモン果汁なしでもできますか？
風味変わるとかありますか？
【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
レモン果汁を入れることによって、酸味が加わるので味が締まります。また、桃の変色防止にも一役買っているのでできれば入れていただいた方がいいです。
Saki plus
ありがとうございます！
今度作ってみようと思います！
いつもとは違う、アウトドアグッズを使うとは、斬新なアイデアですね。私の近くにあなたのような人が、また、私があなたのような人だったら、、、っと動画を見る度に考えてしまってwwそう、ファンに思わせることが出来るほど、すごい力を持っていることに、私は尊敬します。桃もすごく美味しそうですが、私の兄がももが食べられないので（アレルギー）私はリンゴでやってみようと思うんですが、美味しく出来るでしょうか？作る時のコツなどを教えて貰えると光栄です。応援してます。これからも頑張ってください
【桃のゼリー】【peach jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
りんごで作る場合はコンポートで煮る時間を長めにすることと、コンポートシロップよりもりんごジュースをお使いいただくのがいいと思います＾＾
アガーの代用教えてください！
ゼラチンですね！
ゼラチンは何グラムですか？