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【メロンのババロア】【Melon Bavarois】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2020
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はフレッシュのメロンを使ったゼリーとババロアのデザートをご紹介します。
フレッシュのメロンを使うことで香りもよく、色もきれいなデザートに仕上がります！
150ml glasses x 4
■Bavarois
3 egg yolks (medium size)
25g of sugar
180g milk
A little vanilla paste or essence
3.3 g of gelatin
35% whipped cream 50g
■Melon Jelly
150g melon
50g of water
18g of sugar
3g of gelatin
■Decoration
16 melons (without rounds)
Napage mint, if any, etc.
Napage is glazed.
How to make it.
■Bavarois
(1) Make the bavarois. Blend the gelatin sheets with plenty of ice water.
(2) Add some of the sugar and vanilla to the milk and bring to a gentle boil over heat.
(3)Add the rest of the sugar to the egg yolks, dissolve the sugar and allow the air to come in.
(4)Add the boiling milk to the egg yolks a little at a time, mix and return to the pot.
(5) Cook the Anglaise sauce over low heat, stirring constantly with a rubber spatula.
The best way to judge whether the sauce is done or not is to trace it with your finger on the spatula.
If the heat is too high or too hot, it will separate. You can repair it by putting it in a blender.
(6) Drain the softened gelatin and add it to (5).
(7) Put the gelatin in ice water and cool it down to about 20 degrees Celsius.
If it's not cooled enough, the air bubbles will disappear and the texture will become heavy.
(8) Beat 35% of the cream to a 6-minute whisk, add it to the mixture in two batches, and combine it with the rest of the cream (7) until the mixture is evenly distributed.
(9) Pour the mixture into a glass and chill for at least 1 hour in the freezer.
■melon jelly
(1) Soak the gelatin sheets in plenty of ice water.
(2) Pull out the melons for decoration and puree the remaining portion (150g) in a blender.
(3)Put the puree, sugar and water in a pot and bring to a boil.
(4)Drain the water from the gelatin and dissolve it in (3).
(5) Strain the gelatin through a fine mesh and cool in ice water until it thickens.
Remove the melon fibers to make it more palatable.
(6) Pour the jelly over the firm bavarois and chill in the refrigerator until firm, about 1 hour.
Decorate the top of the bavarois
After the melon zellies have hardened, place 4 melons on top.
Garnish with napage and mint.
** Translated with www.DeepL.com/Translator (free version) **
【材料】 150mlグラス✕4個分
■ババロア
卵黄 3個（Mサイズ）
グラニュー糖 25ｇ
牛乳 180ｇ
バニラペーストまたはエッセンス 少量
板ゼラチン 3.3ｇ
生クリーム35％ 50ｇ
■メロンゼリー
メロン 150ｇ
水 50ｇ
グラニュー糖 18ｇ
板ゼラチン 3ｇ
■デコレーション
メロン（丸抜き） 16個
あれば、ナパージュ・ミントなど
※ナパージュは艶出しです
【作り方】
■ババロア
①ババロアを作ります。板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
②牛乳にグラニュー糖の一部とバニラを加え、火にかけて軽く沸騰させる。
③卵黄に残りのグラニュー糖を加え、砂糖をしっかり溶かし空気を含ませる。
④沸騰した牛乳を少しづつ卵黄へ加えて混ぜ、鍋に戻す。
⑤弱火にかけながら絶えずゴムベラで混ぜながらアングレーズソースを炊いていく。
炊きあがりの見極めは、ヘラに乗せたソースを指でなぞり、しっかり線が残る程度。
※火が強すぎたり加熱しすぎると分離します。その際はブレンダーにかけると修復できます。
⑥ふやかしたゼラチンの水気をとり、⑤に加え裏ごす。
⑦氷水に当てて20度程度まで混ぜながらしっかり冷やす。
※冷やしが足りないと気泡が消えて食感が重くなります
⑧生クリーム35％を6分立てに泡立て、2回に分けて⑦に加え、均一な状態になるまで合わせる。
⑨グラスに流し冷凍庫で1時間以上冷やし固める。
■メロンゼリー
①板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
②飾りで使うメロンを丸く抜き、余った部分を150ｇ量り、ブレンダーでピューレ状にする。
③鍋にピューレとグラニュー糖、水を加えて沸騰させる。
④ふやかしたゼラチンの水気を取り、③に加えて溶かす。
⑤目の細かな網で裏ごし、とろみが付くまで氷水に当てて冷やす。
※メロンの繊維を取り除くことで口当たりが良くなります
⑥しっかり固まったババロアの上にゼリーを流し、冷蔵庫で約1時間、しっかり固まるまで冷やす。
■デコレーション
①メロンゼリーが固まったら、丸く抜いたメロンを4つのせる。
②ナパージュを塗ってミントなどを飾る。
《今回使用したカップ＆器具はこちら↓》
■グラス
amzn.to/3iHbk1C
■丸くり抜き
amzn.to/3fjfzOP
公式HP saki-plus.com/
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Instagram www.instagram....
FaceBook / sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#ババロア
#メロンゼリー
#お菓子作り
#パティシエ
いちごの季節だし、イチゴバージョンも良さそう🍓
レシピありがとうございます‼
完全に美味しいスイーツですね‼
作って食べます‼
ババロア、メロンゼリー単体でも楽しみます‼
【メロンのババロア】【Melon Bavarois】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
単体でも、他のものとの組み合わせでも美味しく召し上がっていただけるかと思います＾＾
先日ババロアを作りました！
メロンが無かったのでミックスベリーフルーチェと二層にして食べましたがババロアのフアフア感とフルーチェがとても良い感じで めちゃうまでした♡
アレンジありがとうございます😊
フルーチェもおいしそうです！
待ってました！すごく美味しそうです。私はもう少し甘めにしようかなぁ。と思っています。今日のは、好きな材料しか出てこなかったので、嬉しい😃いつものも、すごく好きです。これからも頑張ってください。
【メロンのババロア】【Melon Bavarois】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
甘さはお好みで調整してくださいね＾＾
メロン大好きですぅ〜〜
只今！家にメロンありますぅ〜〜笑笑。明日、作ってみます。いつもありがとうございます💕
【メロンのババロア】【Melon Bavarois】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
タイミングバッチリですね 笑
ぜひやってみてください＾＾
コメント失礼します。
ババロア作ってみたのですが。
アングレーズソースを作っている時に、分離してしまいました。
ブレンダーにかけて、なんとか滑らかになりましたが、出来上がりの口当たりや舌触りに何か支障がありますか？
🍈メロンのババロア🍈
動画ではメロンジュレの上にメロンを飾っていますがメロンジュレの中に入れて固めても大丈夫なんですか？？
作ってからあまり長い時間保存すると液状になってきます。ピューレをしっかり沸騰していただければなまものとして召し上がっていただく時間では大丈夫な様にしています。
すごく美味しそうです✨メロンあるので作ってみようと思います！
ババロアの牛乳を無調整豆乳に変えたいのですが他の材料の分量は変わってくるでしょうか？(*_*)
豆乳で試作をしていないので、きちんとしたことをお伝えすることができません。
恐らく大丈夫だとは思いますが、豆乳は豆の香りが強いのでメロンとのバランスの調整も必要かもしれません。
@@sakiplus 返信ありがとうございます😊
わかりました😭牛乳で作ってみます😄！
アーモンドミルクはいけます！
このカップ便利ですね！どちらで、、
【メロンのババロア】【Melon Bavarois】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
概要欄の下の方にリンクを貼っていますのでそちら御覧ください＾＾
ゼラチンは粉だと何グラムにすれば良いでしょうか？
おなじgで大丈夫です。
ありがとうございました！
昨年は桃のレシピを参考に作りましたが、とっても美味しかったです。
味だけでなく、見た目もきれいなレシピ、
いつも参考にさせていただいてます。
ありがとうございます。
ずっとマスカットかと思ってた〜〜
【メロンのババロア】【Melon Bavarois】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
マスカットにも見えますよね＾＾；メロンなんです 笑