鮮奶饅頭 | 只需要少少的4樣材料【宗辰職人日誌】

[@kellylee6503]

喜欢这个视频，讲解清晰 每一个过程都很清楚 ，前后 大约5分钟就学会这曼头的制作。赞赏👍👍👍

[@cx0906-rx7rq]

宗辰師傅你好，我想請問饅頭蒸好後都會扁掉的原因，有試過中火、中小火|小火蒸，蓋有留縫和沒有留縫，以及蒸好後立即開蓋和停留2分鐘、5分鐘開蓋；還有刻意攪拌不足與攪出膜；還有計算麵粉的蛋白質含量9.8與10.8；放冰箱鬆弛和室溫鬆弛等，以上全部的饅頭都會塌陷，我實在找不出原因了

[@愛是如此]

請問有麵包機的話，可以用麵包機的單純做麵糰好，在用延壓機慢慢壓嗎，要呀到什麼程度

[@chefzhongchen]

晚安....暑假宅在家一起來玩麵粉

[@林怡君-x6e]

想使用蓬萊米粉做米饅頭，米穀粉跟麵粉的比例是多少？要消耗蓬萊米粉

[@jasonwei7502]

师傅好

[@moman3858]

師傅，怎麼總看不到內文的配方呢?

[@黃怡禎-o4s]

謝謝老師

[@mickeychen5424]

@@moman3858 影片右下方點開就有配方

[@yanyanchan6976]

老師，您說要軟一些可加奶油。請問是鮮奶油或黃油？

[@peggyli3591]

發酵的時間越長，麵包口感越柔軟嗎？
發酵時間有一定的規定嗎？過長口感會如何？

[@黃宗辰]

發酵也不能過度發酵喔～
易發酸～易老化～
發酵時間法先依照影片內容的時間參考喔～

[@ARAD1009]

请问蒸的时候是冷水蒸还是水开了再放上蒸笼？

[@黃宗辰]

可以煮開了再蒸

[@qaz0809tw]

老師請問一下
蒸完13分後直接開蓋嗎？
何時打開？
因為我打開上面皺皺的又帶點黃
謝謝您

[@jimmykuang1925]

多謝宗師傅分享，這道饅頭給我們。努力加油宗師傅。希望師傅教道更多麵點。再次感謝師傅。永遠支持宗師傅。✌️👍👋💪🤤😋😘💯🤔🤫

[@Eric-xs9wi]

谢谢老师。。
第一次算失败了，蒸了表面皱皱可能蒸汽太汪。
第二次用了家用小型压面机，调低热度蒸后馒头表面非常漂亮不过馒头按了不会弹回( 不过很好吃）。我也不懂什么原因 :) 会再试试应为看着馒头“长大”非常疗愈。。哈哈

[@黃宗辰]

加油

[@吳怡芬-h6v]

請問師傅可以分享維也納牛奶麵包跟生乳捲的做法嗎？想學打發鮮奶油的製品。謝謝你

[@居居貍]

謝謝宗辰師傅，讓我遠在歐洲也可以享受到這麼道地的中式點心，實在很感動。
我用了師傅的食譜做了饅頭來吃，真的好好吃。

[@黃宗辰]

😊🙏
加油

[@adora4523]

超簡單的饅頭，做起來又漂亮，不饋是宗晨師傅，改天來試做看看👍

[@yanyanchan6976]

如果沒有發酵箱，冬天室溫發酵大概多長時間？

[@統綸潘]

完全不藏私分享！😊🙏⋯⋯感謝萬分。

[@gigilin5197]

請問那若要做銀絲捲或黑糖饅頭的做法可以適用嗎？

[@yanyanchan6976]

老師，請問麵糰多的話也是打18分左右嗎？

[@weihuasung7015]

來自美國的感謝！
謝謝您造福家庭主婦！

[@chocolatechocolate1219]

請問可以加巧克力粉進去嗎？大概加多少克比例比較好

[@黃宗辰]

您好
約5g左右

[@chocolatechocolate1219]

謝謝您的回覆👍🏻

[@amyliang7197]

您好。我家只有高筋面粉，能做蒸包子或馒头吗？

[@fantasy7266]

請問我完全照著師傅配方下去做，可是蒸完後饅頭都黃黃的，是什麼原因呢？不過我是用電鍋蒸的，其餘步驟都一樣

[@chenu999]

看著影片讓我在饅頭挫敗燃起失望謝謝師傅分享

[@王银子]

今天試做了。蒸出來超級好吃！就是我的皮皺巴巴的。不影響口感！

[@黃宗辰]

加油😊

[@姚松林-s6x]

師父您好，延壓機，跟製麵條機，是一樣的嗎？謝謝

[@黃宗辰]

ㄧ樣
可以喔～

[@waisum_simplelife]

请问师傅，这个一发的馒头隔天会比较硬吗？

[@黃宗辰]

應該是還好喔～

[@waisum_simplelife]

@@黃宗辰 谢谢师傅的解答！

[@戴妙真]

請問攪拌機是什麼牌子和型號?謝謝！

[@grace101991]

你好，这里是马来西亚，长期温度33度，那室温发酵也是30度？面团放进冰箱发酵40分钟嘛？是不是不用管它有没有发到两倍大？包的保鲜膜是紧的嘛？如果晚上打好面团隔夜冷藏发酵到第二天可以嘛？

[@黃宗辰]

您好
室溫如到30度建議就放在室溫發酵
但發酵箱有各好處是有濕度
如放在室溫下建議一定務必密封好～
2-放在冷藏低溫發酵40分鐘是微發酵的狀態～
也可放在室溫發酵約25分
差別在麵團在操作時的軟硬度
如您的整型熟練度ok
可不用低溫發酵即可
冷藏如發酵到第二天麵團會過發也會有微酸味～要放至冷藏隔天再操作建議您酵母要再減量
不然就是問度降至負3～負6度
以上提供您參考～

[@淑惠楊-c2z]

老師~是否可以教木材麵包如何製作，谢谢您!

[@黃宗辰]

再陸續安排😊🙏

[@淑惠楊-c2z]

@@黃宗辰 謝謝老師！

[@leesiewling4533]

师傅,请问发好后可以直接炸来吃吗？

[@emanuelliang8650]

你好 請問一下 為什麼我做的饅頭會下榻、 可以放老麵嗎？ 謝謝

[@minnieh6251]

做出來真好吃也簡單. 師傅可以教我們做全麥饅頭，芋頭饅頭，或是生煎包嗎？

[@chefzhongchen]

小編在轉達宗辰獅喲

[@阿一-j8l]

請問老師,饅頭能不加糖嗎?可以做鮮奶無糖饅頭嗎?

[@cloudy1803]

懶懶地問，不要捲，直接切塊可以嗎

[@pei-hsiuliao6328]

冰冰箱好聰明！
不然大熱天做饅頭超趕時間，
發超快每次都來不及擀壓 XD

[@c920422]

請問師傅，如果沒有發酵箱，室溫發酵的時間要怎麼拿捏呢？

[@林家雯-r8f]

謝謝老師分享，第一次做都很好吃，非常棒的教學。

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ellishih1239]

請問濕符水量600ml的水是熱開水還是涼水？

[@黃宗辰]

您好
我是用熱水～

[@凱莉-i6j]

請問老師，若減糖會影響成品嗎？
食譜的配方最低可減至多少呢？

[@鍾玉花-m6t]

請問.有延壓機的話.要壓幾次.才是標準的.麻煩你.謝謝。

[@sambeesam823]

请问你的手套是丁晴手套还是乳胶手套呢？

[@HolaMolaB]

can you please explain in english how we can do the step right before steaming at home? 🙏

[@陳玉惠-z6n]

老師、請問沒發酵箱、要用什麼去發酵

[@張玉珠-l7n]

請問宗辰師傅，攪拌機我有另買延壓機那可以嗎？

[@meng7292]

請問宗辰師傅，外面賣的饅頭放整天都還軟的，我做的饅頭冷了就會硬

[@easonwang7385]

請問師傅，冷藏發酵拿出來之後麵團還是會黏砧板，不像影片中這麼扎實不黏手的感覺，請問是因為麵團揉的不夠嗎？雖然我用點手粉還是操作完了。另外想請教麵團需要排氣嗎？我在捲完拉長的時候感覺內部有蠻多小氣泡，切面也可以見到小洞。

[@黃宗辰]

您好
應該是揉的不夠喔～

[@黃宗辰]

桿壓時就是在排氣了喔

[@easonwang7385]

@@黃宗辰 謝謝師傅，我下次再改進看看

[@du1241]

請問師傅 奶油也是在最後加嗎？奶油拌均勻就好嗎？

[@黃宗辰]

後加拌勻

[@陳承旭-c5x]

想請老師能否教廣式月餅

[@黃宗辰]

再陸續安排😊

[@金牛排]

師傅能不能教我們古早味的炸彈麵包，我外面的麵包店都找不到好吃的炸彈😭😭好懷念以前炸彈麵包那個酥酥的厚外皮跟裡頭好吃的麵包

[@黃宗辰]

🙏👌

[@LindaYu-l3p]

請問這個配方如果要加果醬，需要調整嗎？

[@tanchinseng8888]

如果做了吃不完，可以收冷藏改天再吃吗？

[@黃宗辰]

可以冰冷凍庫存喔

[@nancylin8532]

好棒！謝謝獅府分享做法，改天來試試看。

[@keeganchung]

請問為什麼饅頭不必加鹽巴呢？感謝~

[@黃宗辰]

麵筋會過強～
配方都僅參考～
您也可自己嚐試自己的配方😊

[@jojobabibo]

我媽也是用一樣的不鏽鋼蒸籠，但每次蒸出來的饅頭都無法成功，濕答答膨脹不起來的樣子，請問是什麼原因呢？

[@minnieh6251]

請問師傅為什麼我在最後的發酵時饅頭都扁掉啖？

[@黃宗辰]

您好
方便再私訊傳照片嗎～
因您提的字面可能無法理解

[@micoo0222]

宗辰師傅，請問會拍超綿密乳酪吐司的教學嗎？

[@黃宗辰]

再安排喔～

[@micoo0222]

謝謝宗辰師傅，期待中😋

[@周姿妙-c8p]

沒有發酵箱能直接室溫發酵嗎

[@黃宗辰]

可以喔
再加10分鐘

[@surefiresun6154]

那請問老師~如果用壓麵機 該如何操作呢?? 謝謝

[@黃宗辰]

延壓至麵團光滑亮面

[@emilywu9356]

獅府你好！請問砂糖可以減量嗎？會影響發酵嗎？

[@黃宗辰]

可以喔～

[@吳怡芬-h6v]

一定要來試試看，對師傅相見恨晚。我饅頭從沒成功過，相信跟師傅的做法一定會成功的

[@ellen73092]

看起來真的很棒！今天就來試試看

[@愛是如此]

請問可以把鮮奶改奶粉嗎家裡奶粉太多，如果可以水是不是要變多

[@黃宗辰]

您好
如要加奶粉
液態部份要適量多加ㄧ點

[@盧泳岑]

能請問 牛奶等材料 要放多少g嗎

[@达厨料理教学]

感谢师父的影片，让我体会到成功第一次的感觉，师父说出了搅拌时间的细节，是大部分TH-cam没说到的，新手上路在搅面团的时候的确会很迷惑，当师傅说出了时间的时候，跟着做，就成功了，太棒了，谢谢师父细节指导🙏

[@黃宗辰]

🙏😊

[@gracesheknows]

老師謝謝你!!!!!!!!! 一千萬個感謝~~ 和我的孩子連續做兩天了~快樂的午後~都感謝有你的影片分享！我要找時間到老師的店裡買麵包^_^~

[@sagimodel]

您好。這個麵糰可以做壽桃嗎？

[@yanling-k1x]

按照這個配方+20克奶油做，好吃❤🎉

[@yukwongkuk2405]

為你點贊，做得真好樣，看到就知道好吃了👍👍👍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@linaha1316]

謝謝老師...很好食亦很簡單...如果想做小麥或者五穀雜糧類的饅頭...份量又是怎樣呢？

[@黃宗辰]

您好
您指的雜糧是穀物還是粉呢

[@peggyli3591]

若是全麥粉呢？

[@k141220]

師傅，請問這個配方也可以拿來做包子嗎？（喜歡包餡☺️

[@黃宗辰]

包子的麵團會再稍軟ㄧ點喔

[@k141220]

謝謝師傅，那我可以直接依照這個配方濕料多一點讓麵團比較軟嗎？

[@irenecheng2145]

請問是冷水開始蒸？還是水滾開後蒸？鍋蓋須要留小洞排蒸氣嗎？謝謝

[@sherryz22]

冷水开始蒸。我通常锅盖都是盖严实的，但是蒸完后不立即揭盖等3-5分钟再揭盖。马上揭盖馒头容易塌陷。

[@lingshang4819]

發酵的夠好，馬上打開都沒問題。

[@11271201]

請問師父，乾酵母是速發乾酵母還是一般乾酵母？

[@黃宗辰]

ㄧ般速發乾酵母喔

[@peggyli3591]

若用乾酵母，是不是要用溫水約40度靜置5分左右？

[@audreychu4805]

試做了,成功！謝謝宗辰師傅！

[@choyachoi5907]

宗師傅，請問放冰箱的溫度是多少？

[@黃宗辰]

0度

[@筠-n3f]

請問是水滾了再蒸還是冷水直接蒸

[@chefzhongchen]

建議水滾了再蒸唷

[@筠-n3f]

@@chefzhongchen 謝謝

[@jeremychung1047]

剩下麵糰可當做老麵 下次使用嗎？

[@黃宗辰]

可以喔～

[@marieanne4054]

哇～師傅太強了! 許願台式喜餅冬瓜糖、肉餅和蛋黃口味😋😋😋😋

[@黃宗辰]

😅🙏

[@潘淑梅-v4h]

宗師傅有推薦的家庭式碾壓機的品牌嗎？

[@黃宗辰]

可上網查評價喔～

[@susanlin760]

請問就配方的量以外，額外添加湯種20%（中筋300*20%=60g湯種)也可以嗎？

[@黃宗辰]

也可以喔～

[@susanlin760]

收到回覆好開心哦，謝謝師父，您的口條分明又會講解始末，真是受益良多👍👍👍👍

[@meilanfan2430]

謝謝宗辰師傅的示範教學⋯試做幾次真的好吃又簡單⋯只是蒸出來沒老師的漂亮⋯饅頭表皮有水泡然後消泡或破皮⋯能否麻煩老師解答⋯謝謝🙏您⋯

[@jellycloud23]

排氣沒排乾淨，就會塌陷。老師有強調不能有空氣

[@黃宗辰]

攪拌可以再足ㄧ點喔～

[@meilanfan2430]

謝謝🙏老師⋯

[@yufenchueh4998]

謝謝宗辰師父的食譜,超級好吃

[@ivy9981]

如果有這些機器，會想要做饅頭嗎，可以做無機器版本的嗎？

[@黃宗辰]

工欲善其事～
必先利其器~～
🙏

[@lindseyyao3536]

請問乳用大同電鍋大概蒸多久？需要預熱再放進去嗎？謝謝師傅

[@黃宗辰]

應該無需預熱～直接放杯水
隔水蒸

[@王潔-p4q]

請問這比例可以換成做黑糖饅頭嗎

[@黃宗辰]

ok

[@王潔-p4q]

@@黃宗辰 謝謝你呦

[@wangshu9212]

請問家裡沒有發酵箱怎麼辦？

[@JIRO0402]

感謝

[@張五通]

老師能教肉包皮嗎？

[@mindyheah3535]

谢谢老师！好开心终于等到做馒头系列😋👍👍👍

[@葉兒-q1x]

我想請問老師，我做的饅頭成品表面有小泡泡的感覺不光滑，請問原因為何？謝謝

[@黃宗辰]

您好
應該是攪拌不足所引起
也有可能是發酵的問題

[@葉兒-q1x]

若發酵問題，那是發酵時間不夠？

[@luepein]

讚呦🌷！！講解簡單易懂等不及明天立馬試看看.😊希望一次就ok成功😘.感謝老師分享🦆！！！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@katechen9557]

謝謝宗辰師父在疫情期間還能想到我們這些家庭主婦的早餐🤣 好感恩你謝謝🙏🏻 這個配方真的很適合我們小家庭 量不會太多

[@黃宗辰]

😊🙏

[@黃淑華-z1w]

請問師父為何用2倍的材料量機器打一直打不到光滑面，如果要蒸16顆時間也是蒸13分鐘嗎？謝謝

[@黃宗辰]

您好
要用快速攪拌喔

[@黃淑華-z1w]

那請問蒸16顆時間?

[@黃宗辰]

@@黃淑華-z1w 約多2~3分

[@黃淑華-z1w]

感謝師父

[@lilywang9526]

謝謝！周末有空就來試做！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@林雅倫-m6h]

沒有機器可以做蠻頭嗎？

[@黃宗辰]

可以試試
但很辛苦喔～😅

[@MrMariya5058]

請問老師，是冷水上鍋嗎？

[@黃宗辰]

您好
我是熱水上鍋喔～

[@bubuchiu]

感恩師傅分享~超喜歡鮮奶饅頭

[@黃宗辰]

😊🙏

[@gillianl0517]

不虧是師傅，怎麼能這麼輕輕鬆鬆搞定，饅頭表皮白拋拋幼咪咪，跟自己家裡做的完全不一回事 (>﹏

[@黃宗辰]

😅
可能先少量測試看看

[@syhu5456]

請問用大同電鍋能蒸嗎😂

[@蘇冠榮-b2n]

新手發問：
麵糰溫度不是盡量不要太高嗎
攪拌18分鐘、溫度不會太高嗎？

[@黃宗辰]

您好
不會喔～因液態部份是冰過的

[@user-xb5kk4ko5f]

全素的可以加豆漿=W=

[@俞宛旻]

請問一下~也能高筋跟低筋麵粉各一半嗎?口感是鬆軟的嗎??

[@黃宗辰]

可以喔～