Pâte de fruits - CAP pâtisserie

La recette en bas du post
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Pâte de fruit framboise
• Purée de framboise : 250gr
• Acide citrique en solution liquide : 3gr
• Sucre : 50gr
• Pectine jaune : 5gr
• Sucre : 250gr
• Glucose : 87.5gr
Pâte de fruit abricot
• Purée d’abricot : 250gr
• Acide citrique en solution liquide : 4gr
• Sucre : 50gr
• Pectine jaune : 6gr
• Sucre : 250gr
• Glucose : 87.5gr

[@sabrinadessale3767]

Sympa comme vidéo... Merciiii.. c'est tjs la même recette pour n'importe quel fruit?

[@fabiennemikulic4262]

Merci pour le partage
Combien de temps de repos à température ambiante ?

[@hodyacademy]

Hello, tu peux la laisser reposer 24 h à la température ambiante à labri de l'humidité :)

[@JoAkh]

L'acide citrique ajouté au début ? C'est pas à la fin ?? 😯

[@hodyacademy]

Hello, elle peut être ajouter à la fin en revanche cela accéléra l'effet gélifiant, quand on la met au début cela ralentis l'effet gélifiant.

[@marie-christinesengues9198]

Est-il nécessaire de rajouter du glucose? Peut- on réaliser la pâte de fruits avec le sucre uniquement ? Merci.