그렇습니다 당화촉진을 위해 엿기름이나 설탕을 조금 넣어주기도 하구요 알콜발효를 돕기위해 완성된 술(시판 하는 생막걸리도 좋습니다) 넣어주면 종잣술역할로 발효를 촉진할 수 있습니다. 단양주는 쉽게 빚지만 성공하기는 쉽지않은 술이라서ᆢ이런저런 실패하지않는 성공비법은 쓰는겁니다
네 온법ㆍ두법이라고 해서 수곡을 그대로 사용하거나 걸러서 누룩물만 사용하거나 ᆢ둘 중 선택하시면 되는데, 아무래도 걸러서 누룩물만 사용하면 술색이 곱고 술맛이 깔끔합니다 수곡을 서너시간 이상 담궜다가 충분히 주물러서 잘 짜서 물 만 사용하시면 좋습니다 이양주ㆍ삼양주에서도 밑술을 걸러서 사용하시면 술이 깔끔합니다.
단양주 전체를 밑술이라 생각하시고ᆢ밑술2,(덧술1)을 하시면 됩니다. 밑술을 고두밥으로 했으니 시간은 걸리겠지만 나머지 두번의 술빚기도 고두밥으로 하시면 될듯 ᆢ술양을 많이 원하신다면 1:3(쌀양:물양비율) 고두밥이니까 끓여식힌물이나 생수와 혼합하면 됩니다 마지막에서는 반대로 3:1로 하시구요 그러면 전체적으로 쌀양:물양이 1:1로 맞춰져 삼양주를 완성하실 수 있으리라 생각됩니다
영상 잘 보고 있습니다 질문 좀 드리려고 합니다 제가 동남아에 살고 있는 탓에 날씨가 덥습니다 제 생각으로는 12월 1월 온도에서만 술을 담글수 있다고 생각 됩니다 (12월1월 아침 15도전후 낮 27 ~ 28도 입니다) 12월 한달내내 여러 종류의 술을 담그어 보았는데 모두 시어서 맛이 영 별로 였습니다 산도를 잡을 수 있는 방법이 있을까요? 오히려 무증자 누룩으로 담근(쌀가루)만 시지 않았습니다 술이 익는동안 향은 너무 좋은데 맛이 신 이유는 멀까요? 술에 대해 너무 무지해서 질문 드립니다 젖산균이 너무 증식 한 걸까요?
답답한마음에 질문을 주셨을텐데ᆢ뭐라 꼭 찝어서 답변을 못드리는건 우선 신맛이라는게 본인이 느끼는 건지 산도측정해서 수치가 나온건지ᆢ애매합니다 술에는 五味가 있어 새콤한맛이 당연합니다. 주관적인 미각에 따라 단맛ㆍ신맛등에 대해선 好ㆍ不好 가 있을수 있구요 술빚는횟수보다 어떤 형태로 빚으시는지 단양주? 찹쌀? 멥쌀? 안남미? 누룩양 이나 발효기간 등등을 알아야 신맛의 원인을 분석할 수 있을 것 같습니다
![[수제막걸리 만들기] 단양주 집에서 쉽게 만들어 보면 파는 맛과 비교 불가! 초보자를 위한 상세레시피](http://i.ytimg.com/vi/InE7Cee1lzM/mqdefault.jpg)
가장 체계적으로 잘 설명하네요 정리가 잘되고 오래기억에 남네요 감사합니다.
선생님ᆢ
훌륭하신 술강의 잘 구독하고 있습니다
시간이 되시면 수곡만들기 강의 부탁드립니다
늘
감사드립니다
이해가 쏙쏙 잘됩니다.
씨술을 새로 배웠어요
차분하게 자세히 예쁘게 설명해주셨어 참 좋았어요 감사합니다
자세한 설명 감사합니다~!
잘 봐주셔서
제가 고맙습니다.
선생님! ,일목요연하게 아주 귀에 쏙쏙 잘들어오게 설명해주시는걸 뵈니까, 한술샘은 달인혹은 장인이심이 틀림이 없습니다!!! 앞으로 많이 배우겟나이다^^
어이쿠
넘치는 징찬에 몸둘바를
모르겠네요
"배워서 남주자.
혼자만 알면 무슨 재민겨"
열심히 나누겠습니다!
우연히 보게된 영상인데 설명 너무 잘해 주셔요^^ 이론적으로 너무 설명을 상세히
잘해주셔서~ 술담을때 참고가 많이 될꺼같아 구독하구 가요~ 이런 고급지식을 공유해주신
친절한 선생님께 👏👏👏 👍😁🤗🥰
잘 봐주셨다니
제가 ᆢ오히려
고맙습니다
더 열심히 하겠습니다
수곡을 사용하면 산미가 많이 올라오던데요 법제 잘된 누륵을 그대로 사용해서 빚으니 신맛이 많이 잡혔습니다.
단양주의 경우에는
초반 당화를 촉진하기위해 수곡사용을 추천하는데ᆢ수곡과 신맛의 상관관계에 대해서는 저도 뭐라 드릴말씀이 없네요 ㅠ
영상 잘 봤습니다. 볼때마다 알아가는 뿌듯함이 있네요.
직접ᆢ오셔서
맛도 보고
직접 빚어보시면
멋진경험이 될겁니다
감사합니다
좋은정보감사합니다!!
관심 감사드립니다
계속 잘 봐주세요^^
누룩양이 적을때와 많이 넣었을때 차이가 뮐까요?
좋은 강의 감사합니다. 밀가루 섞는 것은 밀가루를 익히지 않고 생밀가루를 누룩에 섞는 걸까요? 아니면 고두밥 지을때 섞는 걸까요? 가르침 부탁 드릴게요
네 ᆢ맞아요
고두밥과 누룩 혼합할때
함께 넣어줍니다.
선생님, 단양주 성공비법 7가지 강의가 귀에 쏙쏙 들어옵니다. 고맙습니다. 질문있습니다. 수곡을 만들 때 예를 들어 누룩 1kg을 물 몇 L에 몇시간 이상 담가놓았다가 사용하는 것이 가장 알맞을까요? 궁금합니다.^^
누룩양의 3~5배정도의 물에 담궈두시는게 좋습니다.
물양이 너무 많으면
잡균오염의 위험이 있어요
겨울에는 장시간 담궈두어도 괜찮지만,
여름에는 한,두시간정도로 충분합니다.
@@한술랩 수곡에 대하여 확실하게 공부합니다. 감사합니다. 이양주, 삼양주 등 우리술 빚기에서 누룩을 수곡으로 하여 사용해보렵니다.
와~ 유익한정보 감사합니다 완성된 술을 넣어 준다는게 빵만들때 묵은 반죽 넣듯이 스타터 역활을 해주는건가요?
술거르고 남은 술지게미도 다음에 술빚을때 넣으면 도움이 될까요?
그렇습니다
당화촉진을 위해
엿기름이나 설탕을 조금
넣어주기도 하구요
알콜발효를 돕기위해
완성된 술(시판 하는
생막걸리도 좋습니다)
넣어주면 종잣술역할로
발효를 촉진할 수 있습니다.
단양주는 쉽게 빚지만
성공하기는 쉽지않은 술이라서ᆢ이런저런
실패하지않는
성공비법은 쓰는겁니다
술지게미나 조하주도
넣어주면 좋겠지요
효소나 효모가
존재할테니
발효에 도움이 되리라 생각됩니다
@@한술랩 그럼 살균된 술은 의미 없겠네요?
아 한가지 더 질문드려도 될까요? 어떤 단양주 레시피에서는 수곡하고 누룩은 걸러내고 물만 사용해서 찹쌀과 섞으라고 하는데 이경우와 누룩과 함께 섞는 경우 뭐가 다를까요?
네
온법ㆍ두법이라고 해서
수곡을 그대로 사용하거나
걸러서 누룩물만 사용하거나 ᆢ둘 중
선택하시면 되는데,
아무래도 걸러서
누룩물만 사용하면
술색이 곱고
술맛이 깔끔합니다
수곡을 서너시간 이상 담궜다가 충분히 주물러서 잘 짜서
물 만 사용하시면
좋습니다
이양주ㆍ삼양주에서도
밑술을 걸러서 사용하시면
술이 깔끔합니다.
@@한술랩 그런 차이가 있군요. 감사합니다. ^^
좋은 내용 감사합니다. 말씀하신 내용중6번과 7번은 술을 빚기 시작할때 한번에 같이 넣어야 하나요? 아니면 상태를 봐가면서 넣나요. 시기가 궁금합니다.
단양주빚기입니다
한번에 빚는 술이라서
고두밥ㆍ물ㆍ누룩
혼합하는시기에
한꺼번에 더 넣어서
혼합합니다
@@한술랩 감사합니다,ㆍ
@@한술랩 감사합니다. 많이 배웁니다.^^
영상 잘 봤습니다! 제가 찹쌀 고두밥 1에 물 1로 단양주를 만들엇는데 혹시 삼양주로 바꾸려면 레시피를 어떻게 해야할까요..?
단양주 전체를 밑술이라 생각하시고ᆢ밑술2,(덧술1)을 하시면 됩니다.
밑술을 고두밥으로 했으니 시간은 걸리겠지만
나머지 두번의 술빚기도 고두밥으로 하시면 될듯
ᆢ술양을 많이 원하신다면 1:3(쌀양:물양비율)
고두밥이니까 끓여식힌물이나 생수와 혼합하면 됩니다
마지막에서는 반대로
3:1로 하시구요
그러면
전체적으로
쌀양:물양이 1:1로
맞춰져 삼양주를 완성하실 수 있으리라 생각됩니다
ㅣ:2
2 :1
이렇게도 가능합니다
아ᆢ중요한 건
누룩양?
단양주대비 넣으셨을테니 누룩추가 필요합니다
전체쌀양에 맞춰
누룩추가로 넣어주시구요
@@한술랩 감사합니다!
그러면 1:2로 한다고 하면
밑술 : 쌀1키로 물 1리터
1차 덧술 : 쌀 1키로 물 2리터 누룩 약 250
2차덧술 : 쌀2키로 물 1리터
로 하면 될까요?
그리고 밑술에서 고두밥은 거를까요? 아니면 그냥 같이 둘까요?
죄송합니다!
이양주 레시피도 한번만 부탁드립니다!
쌀 1키로 물 1리터에 누룩 100그람 정도만 넣고 발효 푹 하면 그게 이양주일까요?
@@치즈태비-v5g
제 생각은 덧술1에서
누룩추가 넣어주시고
덧술2전에 걸러주시면 좋을 것 같습니다
영상 잘 보고 있습니다
질문 좀 드리려고 합니다
제가 동남아에 살고 있는 탓에 날씨가 덥습니다
제 생각으로는 12월 1월 온도에서만 술을 담글수 있다고 생각 됩니다
(12월1월 아침 15도전후 낮 27 ~ 28도 입니다)
12월 한달내내 여러 종류의 술을 담그어 보았는데 모두 시어서 맛이 영 별로 였습니다
산도를 잡을 수 있는 방법이 있을까요?
오히려 무증자 누룩으로 담근(쌀가루)만 시지 않았습니다
술이 익는동안 향은 너무 좋은데 맛이 신 이유는 멀까요?
술에 대해 너무 무지해서 질문 드립니다
젖산균이 너무 증식 한 걸까요?
답답한마음에 질문을 주셨을텐데ᆢ뭐라 꼭 찝어서 답변을 못드리는건
우선 신맛이라는게
본인이 느끼는 건지
산도측정해서 수치가 나온건지ᆢ애매합니다
술에는 五味가 있어
새콤한맛이 당연합니다.
주관적인 미각에 따라
단맛ㆍ신맛등에 대해선
好ㆍ不好 가 있을수 있구요
술빚는횟수보다
어떤 형태로 빚으시는지
단양주?
찹쌀? 멥쌀? 안남미?
누룩양 이나 발효기간
등등을 알아야
신맛의 원인을 분석할 수 있을 것 같습니다
우선 답글에 감사 드립니다
주관적이 아닌 객관적으로 시어요
이양주(석탄주) 입니다
밑술은 쌀가루(안남미)
덧술은 찹쌀로 했습니다
발효기간은 덧술 후 2주 입니다
2주후 발효가 거의 끝났습니다
오늘 질문 드리고 다시 담그긴 했는데
어찌 될지 모르겠습니다.
누룩은 덧술 쌀 기준 10프로 넣었습니다
@@jasonyilee63
석탄주 주방문으로 빚으신다니ᆢ이양주라서 그렇게 신맛이 나는건 좀 그렇습니다 ㅠ
덧술시기를 조금
빨리해보시는건 어떨까요?
석탄주 밑술이
1:5 묽은죽이라
당화가 너무 빠르니까요
2주후 채주 하신다니
채주시기는 오히려
빠른편이기도 해서
ᆢ
술맛을 보고
직접 술덧상태를 보고싶네요
답변이
막연한 듯ᆢ하여
저 또한 답답합니다
누룩의 양이 술 맛에 어떤 영향을 미치나요???
단양주의 신맛을 줄이는 방법이 있을까요
누룩의양은 최소화시킬수록
술맛이 좋을 듯ᆢ
요즘 바이오누룩은
일반누룩의 1/5만
넣어도 술이 잘됩니다
그리고 신맛은
일단 곡물을 잘 익히고
물양을 적게 하고
너무 높은온도에서
발효ㆍ숙성 하지말고
ᆢ이 정도 지키면,
@@한술랩 감사합니다
. 제일 중요한 물의 양은 1킬로에 일대일 내지 두 배까지 들어가도 상관은 없던데 1대 1리트 조금 더 들어가는 것이 좋겠다 보아요
그렇지요
쌀ㆍ물ㆍ누룩양의
비율이 중요합니다
물이 많아지면
전분양이 상대적으로 적어지는거니까 알콜발효도 빨라지고 맛은 비교적 가볍고 산뜻하겠지요
처음엔 1:1
맛을 보시고
1:1.2 ~1:1.5 ᆢ점차적으로 물양을 늘려서
술상태와 술맛을 비교해 보는건 어떠실지요
@@한술랩 진작 보셨군요 두 번째 빚을 때 모르고 물을 두 배로 넣었더군요 해서 걱정을 했는데 그럴 때 물을 넣지 않았더니 맛은 그런대로 괜찮 서요 하하
@@phs55588
개인양조는 ᆢ결국
나의 술을 빚는거니까요
내 입맛에 맞는
나 만의 술을
찾아가는길 응원할게요
선생님 단양주는 주발효이후 냉각은 필요없는건가요?
그렇죠
단양주는 어차피
한번에 빚어 바로 걸러서 마시는 시급주형태라
일주일이내 늦어도
10일전에 술이 완성됩니다 굳이 냉각기간이 필요치 않지요
생밀가루 섞나요?
네
중력분정도의 일반적인 밀가루를
누룩양의 10~20%정도
넣어주시면,
술덧이 약산성상태로 되어 술빚기 좋은 환경이 됩니다.
설명 중 7번 단양주 담근지 며칠 지나서 시판막걸리 넣어도 되나요?
단양주는 술빚을때
처음에 넣어야 합니다
초기에 당화와 알콜발효를 돕기위해
넣어주는거라서요
천천히
다시 한번 봐주세요
단양주
한번에 빚는 술입니다
빠르면 4,5일
일주일에 완성해서 마실수 있는 한번에 빚는술이라서
처음에 쌀ㆍ물ㆍ누룩 혼합할때
함께 넣어주시면 좋다는ᆢ
@@한술랩 감사합니다
달린 댓글과 비슷한 질문이긴한대요 선생님ㅠㅠ
찹쌀 1kg 기준 누룩 100g 넣어야했는데 100ml 를 넣었더라구요.. 물이랑 헷갈렸네요ㅠ 48시간 지난 지금 물이 생겨서 쌀이 조금 떴는데 채주전까지 실패하지않도록 도움될게 있을까요? 도움 부탁드립니다
죄송합니다
질문의 요지를 잘 모르겠어요
쌀 1키로에 넣으신
누룩,물양을
정확하게 말씀해주세요