【必見】肉の絶対強者！！A5黒毛和牛リブロースをプロが切って焼いて徹底解説
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。
今回はいつもと雰囲気を変えて、実際の解説付き動画になります。
ご意見、ご感想などあればコメントいただけると嬉しいです。
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Instagramも投稿をはじめましたので、よければ覗いてやってください。
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#肉 #肉屋 #ステーキ
動画内で塩の量を7%と表現しましたが、正しくは0.7%です🤣
おっさんかと思ってたらイケメンなんかい。
田舎の肉屋です。リブアイまで磨くことなんてまずないので観て楽しんでます😊
包丁さばきがきれい。和食のさばき、肉塊のことが、よく知っているのでしょう。無駄がない。肉をあまり触らない、カット面がきれい。やってみたくなる。
超爽やかで笑った
肉屋です。
個人的には三日月ロースが繊維が細かく口の中でほどける味わいが一番極上だと思います^o^
他の希少部位の動画楽しみにしてます^ ^
三日月は繊維のほどける感じがたまらないですよね😆
他の部位もどんどんやっていきますね😊
焼肉屋やってる者のです！
動画を参考してブロックの肉を肉磨きさせてもらってます！
上司にも肉磨き上手くなったなと言われて本当に感謝してます😢
肉磨きの時のコツとかあれば感覚的にでもいいので教えていただいたら嬉しいです！
みーひろさん、いつも動画を見ていただいて感謝です😆
一番大事なのは肉の形、スジや脂の位置を頭に叩き込むことだと考えてます。頭にあるイメージと実物が重なった時包丁運びもスムーズになりますし、速度も上がります。あとは包丁から伝わる感触をしっかり指先で感じ取る事でしょうか。何にせよ数をこなす事は絶対的に必要にはなってきますが😊💦
お肉を愛でて優しくお肉に話しかけなさい。自ずと包丁を入れる部分が見えてくるでしょう。焼肉店歴42年の小僧より…
今は、なかなかこういった仕事をするお店が少ないですね!いいお肉でも切り方、スライスの仕方で味が180度ちがうし｡いいお店に出会いたいですね。
まさかの男前‼️
ありがとうございます🤣
ストレス溜まってる時は必ず肉磨き動画見てましたがまさかこんな好青年が磨いていたとは…
今後も動画楽しみにしています！
お肉好きでお肉の磨き方や包丁に興味が有って楽しみにしてます
今回も実際の焼き加減や焼き上がりの状態が分かって参考になりました
もし可能で有れば豚もお願い致します
体調に気を付けて頑張って下さい
エースエースさん、こんばんは😄
いつも見てもらって感謝です。
豚肉も今回の形で撮影するのを計画しておきますね！
あんた、、男前やったんか
いつか買いに行く！
素直に嬉しいお言葉ありがとうございます😊
凄い田舎でやってますが、心よりお待ちしております😆👍
え！え！イケメンすぎます！
エンピツ丸焼き、贅沢ですね～✨この間ネクタイを丸焼きしたけどジューシーで旨かったです👍
米国だとサーロインよりもリブロースの真ん中であるリブアイの方がステーキ向きで高級とされています
ロース芯は超高級なリブアイ！いいお肉ですね
貴重な部位を惜しげもなく動画に使って頂いてありがとうございます。
いつもの動画も楽しく拝見しておりますが、今回の様な動画もとても良いです。
チャンネル登録者数が増えて更に安定して収益化出来る様になると良いですね。
いつも動画をご覧いただきありがとうございます😊
チャンネル収益は今のところ動画に使用するお肉にあてているので、もっと色んなことに挑戦したいですね😆
It’s joyful to watch even I don’t understand Japanese at all. The black chopping board looks nice too, wonder where can I buy it?
ロースもヒレも作った言葉ですよね
肉屋をやってると切ることは上手くなっても調理の方は疎かになるのでとても勉強になりました。
喋りも編集もとても上手で最初から最後までストレスなく拝見することができました！
調理に関しては僕もまだまだ勉強中なので肉屋として、そっちもスキルアップしたいところです😃
嬉しいお言葉ありがとうございます！！
しんたろうか？
これは、面白いチャンネルを見つけたぞ！
肉のお勉強と思って拝見します。
えんぴつっていうんですね！めちゃくちゃ旨そう
いっつも枝の断面見てこの部位なんて言うんだろ、食ってみたいなって思ってました！
えんぴつって話題にのぼるようになったのって最近ですが、けっこうみんな気になってる部位です😄
編集上手くてびびる。挨拶のとことくに
編集頑張ったんで、そう言ってもらえるとめちゃくちゃ嬉しいです😭
うまそーですな~
自分は塩とかわさび醤油とかシンプルな味付けの方が好きです。肉の旨みが感じやすいというか。
ヌイさん、こんにちは😃
僕も肉はシンプルな味付け派です。ワサビ醤油と肉はご飯が止まらなくなる魔の組み合わせですね😆
やった、実況付きだ♪
肉見て字幕見てぇのよりも断然イイっすね！あぁぁキレイな霜降り。美味しそう🤤 にしても凄くキレイな肌、うらやましw
marさん、おはようございます☀
今回初の試みで緊張しましたが、そう言っていただけて良かったです😆
i may not understand anything hes saying or any of the subtitles, but that doesnt stop me from binging these videos nonstop
こんばんは。マキとカブリの位置関係をよく分かってなかったのですが、今回で分かりました。リブロース芯は贅沢ですよね。私はサーロインよりもリブロース派です。エンピツは食べたことがないです。マキ付きで販売しても良さそうだなと思いました。文字だけよりも話してもらった方が情報量が増えるので歓迎です。でも京都弁ではないのですね。
さとさとさん、こんばんは！
東京で5年住んでいたので、方言をセーブするのは慣れてるんです😆
普段はバリバリの関西弁ですが😃
次回も出来たらこのスタイルでやってみたいと思います😄
見てるだけで幸せになりました！
ありがとうございます😊
あざれあさん、こちらこそ動画を見てもらって感謝です😊
あ、顔出ししてる！ しかも田原成貴さんみたいなイケメン、かっこいいです！
田原さんw例えが仲間のかほり(競馬民)
今回からのトークとても良いですね！これからも顔出しでお肉切って欲しいです〜！ 肉屋やってますが、うちはリブロース、カブリは焼肉で、あとスジとって、そのままステーキかスライスですね。ミカヅキ外したことないですね…🤔
きのこさん、こんばんは😃
感想ありがとうございます😆
うちもスライスの時はそのままですが、焼肉カットの時や特別な時は今回のようにバラしてやってます💡
お兄さんメッチャイケメンすね！！
弟さんが超キャンプ好きなのが分かった
芯よりマキの方が好き。マキなら焼き過ぎちゃっても美味しいし食感も最高
マキは食感が気持ちいいですよね😋
喋りがあるのも面白いですね！
でも捌く音とかお肉の美しさを見るのとかも好きなので、またASMRの動画も挙げて欲しいです、、！😆
いつも動画をご覧いただきありがとうございます😊
いつもの形でもやったことのない部位があればアップしていきますね👍
食物としての肉の話しではないのですが、人間にも、広背筋や僧帽筋とかが在り、大腰筋がヒレ肉なのは最近知りましたが、それぞれの筋肉は役割が違うのですよね？
11:25 0いっこ抜けてて？？ってなりましたｗ
めちゃくちゃ美味そう！！
ヒゲノリさんこんばんは！
誤字脱字多めかもしれません😂
美味しそうの言葉ありがとうございます！
カーミットチェアにヘリノックスのコンテナ、テーブルはバイヤーかな？
アウトドアもガチ勢な香りがいい感じですね。
筋をめくるASMR好きです。
てつさん、こんにちは😃
今回使用したキャンプギアは、カメラマン兼アウトドア系ガチ勢の弟が用意してくれました。
ASMRのほうも、またアップしていきますね😊
肉屋さんのコロッケって旨いんだよなァ＝＝＝＝｛リクエスト｝
コロッケはうちでも牛スジをいれた手作りコロッケを販売していますが、やっぱり人気商品ですね😆
いつも動画みて勉強もらってます！ベリベリ音気持ちよすぎます😊
このスタイルの動画すごく良いです★
今後も動画楽しみにしています！！！
みそみそさん、こんばんは😊
感想ありがとうございます！
次回もできたらこのスタイルでやってみます👍
個人的には顔も声も出さない方の動画が落ち着いた感じで好き(イケメンに嫉妬してるんじゃないんだからね！！)
ご意見ありがとうございます😊
こう言う動画見たら牛捌きたくなります！わら
えんぴつ今度、リブロース切る時に外して食べてみます😊
無限にみられるなあ
結構イケメンやないか
ありがとうございます😆
お疲れ様です。
いつも拝見させて頂いてます。
お肉の焼き方もそうですが、お肉の捌き方も人それぞれ違うので、ニクハックさんの動画はとても良い勉強になります。
うちのお店では、主に肩ロースと三角バラをメインに使ってます。
小さなお店なので、肩ロースは細かく部位を分ける事はせず、クラシタの良い所だけを上物にまわし、あとは並のロースとして提供しています。なので、ロース芯も並で出してます^_^
焼肉屋では、「焼き」はお客様自身が焼いて食べられるので、焼き方は本当に好みだと思います。また、次の動画楽しみにしています
いつも動画をご覧いただきありがとうございます😊
メインで肩ロースを使ってらっしゃるのですね！肩ロースは苦手意識があるので、ぜひ拝見させていただきたいところです😆💦
次の動画も頑張って作成します❗️
凄いよね、包丁を毎日研いでるから、柳葉みたいに痩せて鋭く尖っちゃって。
知り合いの肉屋さんで、鉛筆削りの切りだしみたいに刃が５センチくらいになったの見せてもらったことがあるけど、仕事師の勲章だね。
買い替えたいけど手に馴染んじゃってんのよね
お肉みがくお手本にさせてもらってます！
めちゃくちゃイケメンで肉そっちのけ
素晴らしい動画をいつもアップして頂き大変勉強になります
ありがとうございます✨
肉磨き、学びたいです、、笑
こちらこそ動画をご覧いただきありがとうございます😊
肉磨きは出来るようになると楽しいです😄
めちゃくちゃわかりやすいし、勉強になります！自分もサーロインよりリブ芯のステーキの方が好きです！
リブ芯は本当に贅沢の極みですよね😆
今回も久しぶりに食べましたが、やっぱり感動ものでした❗️
丁寧な仕事ですね^ ^勉強になります!
とても勉強になりますありがとうございます
イケメンさんがさばいていたんですね🥺❤️
また勉強になりました😍
また見に来ます❤️
そう言われると恥ずかしいですが、素直にありがとうございます😁
精肉で働いた事あるけど、この膜を剥がすときの音は相変わらずたまらない。
いい声してます❗️
ありがとうございます😊
肋骨7〜11迄が🥩リブロースですね🖐
食べさすイベントしましょう！
リブロースは平均歩留まりは何パーセントですか？
綺麗なお肉のいろだ。
鉄のフライパンに好感
ガム筋なるほどです。
こんにちは^_^
いつもの動画も勉強になりますが、今回の様な動画も文字より情報が多くて良いと思います^^
これからも楽しく勉強させてもらいます^^*
リブロース1本焼肉屋で出すとしたら
何人前くらいになりますか？？
脂肪をどうするの？
レストランで働いていますか？
もしそうならどこ？
英語の翻訳を入手する可能性はありますか？
焼肉屋の歩留りと小売の歩留りと生産ラインの歩留りは全く違うし値入ミックスも全く違いますね。飲食店の原価率が羨ましい。
とても勉強になります！これからも顔出して話しながら動画出してください😫
ありがとうございます😊
顔出しもしばらくやってないので近いうちにやろうと思います💡
なんだよ、イケメンかよ。
にしても、美味そうだ。
いつも楽しい動画をありがとうございます。低温調理した後表面焼くのとフライパンで丁寧に焼くのとでは味に違いはありますか？
りょうさん、こんばんは😃
僕も最近低温調理用の機械を買ったばかりなので大きな事は言えないのですが、肉の筋組織にテンションをかけずに火を入れる＋肉の水分を保つ、という意味では低温調理後のフライパン加熱に分がありそうですね。
低温調理も挑戦して動画にしてみたいと思います💡
リブロースはマキが1番好き
焼く前の肉の温度ってどれくらいなんですか？
勉強になります。
私は霜降り肉が苦手です。
安いOGビーフで十分です。
なんて表現したら良いのでしょうか？
霜降り肉のあの脂が舌に絡みつき肉の旨味が感じ難い気がします。
私の感想なので気にしないで下さい。
Those chunks between the bones are called bananinhas (little bananas) here in Brazil
イケメンですね！
ありがとうございます😆😆
good job
副芯をえんぴつと呼ぶんですねぇ
各部位、地域によっても呼び方変わりますから、助っ人に行った時に「え？」となる事も多々あります(笑)
肉のプロフェッショナルより良い品物つかってる！！！！、！
フライパンかーい
Hey sensei. How long is the knife and what brand
通販でエンピツ売って欲しい…
〇まぐれ〇ック「この部位はね使わないんでねご近所さんにあげたいと思います。」
コメント失礼します！食肉学校ＯＢです！動画を様々拝見しましたがすじによく肉を残しているのをみますが、肉を残しているのですか？すじの使い道は？
動画をご覧いただきありがとうございます。
第一に僕の腕がまだまだ未熟というのもありますが、スジにある程度肉をつけるようには意識しています。
スジ煮込みにしろ、おでんの具材にしろ肉の全く付いていないものは、食べる側からすると味気なく、実際にお客様からお言葉をいただくことが多々あります。
肉のプロたるもの、自分の技術を追求するのはもちろん大事ですが、それに答えてくれるお客さんがあってこそだと考えているので、筋引き一つとっても考えてやるようにしています。
君、そんな若かったの？笑
I prefer watching his amazing skills, without narration.
thats beacase you can't enjoy his narrative skill.
いつも楽しく視聴させていただいております。
質問があります。
今の豚枝の相場、どうしてこんなに高値なんですか？
いつ頃から下がってくるんですかね？
いつも動画をご覧いただきありがとうございます😊
簡単に言うと、海外の食肉工場がコロナの影響で閉鎖→日本国内での外国産の豚肉の流通量が減る→減った分を国産の豚肉で穴埋めするため国内の食肉業者が一斉確保に走る→国産豚肉の価格が高騰する。という流れです。
現在、僕ら食肉関係者の間では値段も落ち着いてきましたが、まだまだ不安定な状態です。なので、このコロナ騒動が落ち着くまで店舗価格は据え置きという店があるかもしれませんね😅
ありがとうございます。
参考になりました。
今後も動画楽しみにしております。
Vui khi nhìn thấy miếng thịt.
うん、旨そうだ。
着用してる手袋と前掛けは何処で買えますか？
黒のニトリルは資材屋さんから購入しましたが、楽天などでも「ニトリル手袋 黒」で検索するとでてくると思います😃
エプロンはアウトドア系のブランドだったと思います😅ど忘れすみません💦
17:00～ １％より７％の方が少ない？？正しくは？
イケメンやないかい。
外国でわ、こんなに小割するの信じられないみたいだよね😁 日本人は何でも名前つけてすごいよね✏️ そろばん🧮とか、消しゴムとかも出てきちゃいそうだね✨
古口さん、こんばんは。
実際オーストラリアへ研修に行った時に現地の精肉工場の人たちの前で小割を披露しましたが、「そんなに小さくしなくても、、」という反応でした😅
そろばん、消しゴムありそうですね笑
正直サシ入り入りすぎで芯はキツそうです・・・
等級の高い肉は赤身を食べたい派です。
えんぴつは見るからに美味そうですね！
赤身の中に細かいサシが入っててちっちゃいヘレって感じでしょうか。
えんぴつは柔らかさこそヒレ肉に及ばないものの、確かな食感と旨味が最高でした😆
ロース芯！！
Like it from France
流口水！👍
오이시 데스까?
Mantaap brow
あ～｡｡｡美味しそうｗ
顔出ししたんや
通販で売らないの？買います！
若そうとは思っていましたがイケメンですね。
ありがとうございます！
通販は間もなく始める予定です😊
@@nikuhack3748 楽しみにしてます！絶対買います！
久しぶりに動画見たら顔出ししてた（笑）