為什麼食物會產生毒素？圖解食物中毒！感染科醫師告訴你正確保存食物的方法！｜黃瑽寧醫師健康講堂
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- 這陣子報章雜誌、媒體、社群都熱烈在討論的食物中毒事件，看到這些令人心生恐懼的新聞報導，您是否心慌慌呢？隔夜炒飯真的不能吃，只能丟掉嗎？
今天透過這集臨時上架的節目，來跟大家分享食物中毒的幾個狀況，也讓大家知道該如何正確保存食物，避免食物中毒！
【影片製作團隊：親子天下】
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其實外食，那些餐聽小吃夜市，很多的老闆，對於食材，
並不是看做一種要讓人吃下肚的食材，
而是當成一個商品，一個附有成本的商品。
我見過很多很多很多次，
當食材不慎掉落地上、水溝蓋、排水孔，
然後老闆下一個舉動是看看有沒有人看到，
然後沖沖水就再丟下去煮，
更惡劣的我也見過連沖水都省了的，
還有為了省事，擠壓式的醬料瓶直接倒放，
醬汁就從瓶口尖端抵觸到桌面，
反覆的拿起來加在食物表面，
這些醬擠上去後一面接觸高溫食物，一面則是空氣。
還有用1號塑膠瓶去裝醬油重覆使用，
我看到時那個礦泉水瓶很可能已經用超過一年以上，
很可怕。
在疫情期間我還看到過有老闆邊煮粥邊跟客人聊天，
口罩戴在下巴，煮完後拿湯匙試了一口味道，
最後拿他吃過的這個湯匙把粥弄進客人的外帶碗裡。
要說政府有在稽查，我真心覺得，這是個笑話，
以上都是我在南部多年來看到的現象。
今天會出現這樣的意外，我真的毫不意外。
谢谢您的分享
真的很可怕😰🤢🤮
感謝黃醫師詳細的解說👍
預防食物中毒，避免食物滋生細菌三步驟
一、 買回來的食材，立刻放進冰箱
二、 從冰箱取出來的食材，烹煮過後再吃
三、 沒有吃完的食物，立即蓋起來，放進冰箱保存
淺顯易懂，細菌：不要小看我喔孢子很強的，以後自己煮能吃完的量就好，希望廚師跟業者上課衛生講習課要好好聽好好做到
這次中毒事件真讓我覺得能活到現在真的很神奇😔
谢谢黄医生的分享。我从怀着我儿子开始看黄医生的节目，各个节目的都看，非常有帮助。现在儿子都已经七岁多了，继续学习。
謝謝你的支持，希望都有對你和愛子有幫助
感謝黃醫師解析，願傷者早日康復，亡者安息，惡者受罰
很棒的影片，食材的保存方式很重要，政府機關的把關也很重要！
謝謝醫生耐心的的解說，我本人是腸胃極度敏感者，以上知識非常有用，再次謝謝
+1
1 .買回來的東西馬上
立刻放到冰箱保存。
2 .冰箱裡面拿出來烹煮菜 飯馬上煮比較安全。
3 .烹煮還沒吃完剩下的食物.不要放在桌上冷卻一整晚.保存方法不當容易食物中毒🤮！
感謝黃醫師提醒💕🙏🙏
謝謝你仔細觀看，幫忙整理重點。
❤️
正確使用冰箱很重要，應該要一起講的
超級感謝🙏
謝謝醫生！解答了很多疑惑！ 😘
謝謝黃醫師的說明
所有的醫師我最服黃醫師，你說的我一定要看
很棒的知識
居家保存必做
1.買回來的東西立刻放冰箱
2.冰箱拿出來的食物，煮完再吃
3.吃不完的食物不要隔夜放，蓋蓋子後盡快放冰箱
謝謝黃醫生專業分享！
謝謝醫生的分享🙏
醫師好詳細好清楚，不像某個蒼
超級感謝。
謝謝！
醫生,
1請問退冰後的生肉調味後是否要放回冰箱,到要料理時再拿出來？
2麵粉,玉米粉,醬油是否要放冰箱？
謝謝醫生的解說🥹
謝謝，好詳細地分析，幫我們很多，長知識了，感謝
超級感謝
太棒了謝謝你
超級感謝～很有幫助😊
請問醫生...豬吃餿水，雖然聽說有些養豬戶會煮過再給豬吃，但餿水的保存條件一定是非常差的，豬為什麼不會食物中毒死掉?
很好的问题
宜兰曾有猪群吃馊水
集体中毒事件
謝謝黃醫師淺顯易懂的講解 但還要再請問如果切好的水果跟煮好放涼的飯晚上忘了冰 隔天還能食用嗎？
水果现切现吃.... 隔夜水果米饭都怕怕
有小孩後
去買外食
都不放生菜
第一。怕沒洗
第二。洗不乾淨
請問醫生，中午帶飯的保溫壺是否會提供病菌溫床？
謝謝
請問黃醫師對吃buffet衛生的看法？
謝謝！
謝謝你的支持與肯定！希望本集內容對你有幫助！
謝謝，很棒的知識，想請問長輩常說食物要放涼再進冰箱，熱的包子饅頭也會說先打開放涼再冰起來，比較不會臭酸，這是真的嗎？感覺跟黃醫師說的理論不同。
+1我也有這個疑問，希望黃醫生能解答
那是因為以前的冰箱功率不好 所以不能立刻放冰箱
現在還是建議直接放冰箱 熱的食物可以放
如果是湯 可以分裝後冰起來
這樣才不會長細菌和病毒
@@shenxiyan 謝謝分享
請問黃醫師：那是否熱食不能等他冷卻才放進冰箱呢？ 如果不吃要趕快冰起來嗎？
热食等凉了再放冰箱冷藏
热烫就放冰箱会损坏冰箱
食物中毒通常會是需要有一定的群體感染才能稱之嗎？如果自己在家吃了保存不當的食物（比如說炎熱夏天打包的辦桌海鮮），因為這樣發病，也可以視為是食物中毒嗎？還是只能算是一般感染？
請問如果將有毒素污染（如米酵菌酸）的未食用完食物倒入搜水桶裡，會有影響嗎？
理論上對哺乳動物如豬也會中毒
@@DrTNHuang那這樣也會照成豬隻死亡吧？！
8:23 可高大成醫師說老鼠吃是不會有事，且還會隨其排泄物造成污染。
@@DrTNHuang 經過疫情與此次的事件，思考著使用餿水餵食，不知是否合適？ 不只毒素，食物裡的塑化劑與生長劑。。。等添加物製成餿水，再來飼養的動物，我們再吃下肚😶😶 長期來說，不知會不會影響？ （身邊太多提早發育的小孩（小四生））
想敲碗請問, 如果在食材保存環境較差的現場, 例如學校園遊會, 我們又該如何指引學生把衛生做到定位呢？
只能事先教育，並儘量當天吃完
請問微波能否殺死孢子呢？
我婆婆都說要放涼，不能熱熱的蓋起來和封起來放冰箱，好像是那個悶住的水氣很容易產生細菌
但是醫生又說最好吃不完趕快包起來放冰箱
食物還熱的我要趕快蓋起來放冰箱，還是不能蓋，要等涼了才能蓋？
最安全的做法就是現做現吃，不要隔餐吃。
冷卻食物要讓食物盡量小份，讓冷空氣可以快速冷卻食物中心。
像是煮比較多的白飯，要分裝冷凍時，要鋪平成餅狀，不要讓飯像飯糰一樣。
餅狀才能讓冷空氣快速進入食物中心冷卻。
如果是一整鍋湯，這種圓柱狀的食物被整個放進冰箱，會出現表面冷、裡面溫的狀況，因為食物中心冷卻太慢，反而會長時間處於不安全的溫度。
所以會出現溫熱的湯整鍋放進冰箱，隔天會整鍋壞掉的狀況。
沒辦法鋪平成餅狀的食物都盡量不要隔餐食用，不然只能整鍋冷卻到常溫才能冷藏，加熱過一次也吃不完就要丟掉。
@@Kly108 吃不完的雞湯放隔夜都沒有壞掉過欸，那如果是涼拌小黃瓜也常放好幾天怎麼辦🥴
可惡的孢子！我嘗試植物種植發芽率都超低，這種怎麼隨便長隨便好😅
補充益生菌，來增強腸道益菌叢，對抗外來的壞菌。
若是吃進毒素，那就要儘速就醫處置。
最近食物超多
我也剛食物中毒完
嘔吐 腹瀉😮💨
請問樓主食物中毒可以靠打疫苗治療嗎？
謝謝醫生詳細的講解！一堆節目講的口沫橫飛，互相噴口水，實在沒意義。
今天才和同事討論：小時候鄉下阿嬤每次煮完中餐就用蚊罩蓋著沒有放回冰箱，等到晚上再繼續拿去加熱來吃。
等到聞到味道是酸臭的才丟掉，但也從來沒人食物中毒。是我們小時候太勇還是怎樣的？當然現在夏天隨便上看37~39度的誰還敢這樣玩？
是倖存者偏差😂
@@meantayo41 就因為小時候就這樣長大，所以都不覺得有問題呀！
可以不要加後製音效嗎？很吵
+1😂😂😂
我不請外勞當廚師。常到百貨吃也没事路邊常吃。為什麽這次會死人
台灣基本上沒有食安衛生 晚上打烊 只要是做吃的 商家周邊蟑螂老鼠ㄧ堆 遇到中毒了算倒霉
謝謝！
謝謝你的支持與肯定！希望本集內容對你有幫助！
@@DrTNHuang 非常有幫助，感謝你.