#35 プラムのブランマンジェ杏仁 Blancmange aux prunes

こんにちは、桔梗です。
今回はプラムと杏仁のブランマンジェです。
ブランマンジェ杏仁と書いていますが、杏仁豆腐です。
杏仁豆腐を作るとき、多くはつるつるとした舌触りにする為に寒天を使用しますが、今回はもちもちとさせたかったのでゼラチンを使用しています。
プラムは2種類、飾りはプラムを、ジャムには太陽プラムを使いました。
この時、太陽プラムの方が皮付近の酸味が強く、ジャムは甘酸っぱくさせたかったのでこれをジャムにしました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:31 杏仁豆腐 almond Jelly
02:25 クリアゼリー clear jelly
04:13 プラムジャム plum jam
06:50 仕上げ finishing touches
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【レシピ】
◆型
グラス2つ
◆杏仁豆腐 almond Jelly
牛乳 200g milk
グラニュー糖 20g granulated sugar
杏仁霜 15g almond powder
ゼラチン 3g gelatin
水 12g water
◆プラムジャム plum jam
太陽プラム 2 (130g) plum
グラニュー糖 40g granulated sugar
◆クリアゼリー clear jelly
水 32g water
ゼラチン 8g gelatin
水 200g water
グラニュー糖 34g granulated sugar
キルシュ 3g Kirsch
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
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Dretec 料理用 非接触温度計
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無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
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BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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