All scientific fact about Cast Iron Pot! Lodge vs. Le Creuset vs. Neoflam? How to clean?
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.พ. 2020
- How to season cast iron?
Should you choose white or black pot?
Which brand should you buy?
How to clean it?
Explain it with scientific facts！！
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![อาจารย์ยอด : สวยกินคน [ผี]](http://i.ytimg.com/vi/_-TIJOwkRA4/mqdefault.jpg)
只想分享一个经验 我曾经有一次用LC铸铁锅煮鸭子汤 然后忘记了就在炉子上面烧到焦 锅子里面已经碳化了 所有的鸭子肉鸭子骨头全部变成焦炭 外面好看的波尔多红也全黑了 整个屋子里的味道就跟火灾现场一样 我当时心碎一地 因为这个锅才买没多久 正要拿出去丢掉 然后我拿木头铲子一刮 锅里的那层焦炭一下子就下来了 然后特别惊喜得发现 整个锅内层一丁点都没有坏涂层也完好无损 然后我抱着试一试的心态用海绵擦了擦锅表面 黑炭下面的波尔多红又回来了！等我用海绵洗碗擦洗完 这个锅就跟全新的一样........我知道它很贵 有很多它的代替品 但是经历过这次的意外 我真的要说 一分价钱一分货 真的 贵有贵的道理 试问哪个锅煮成碳洗一洗还能焕然如新
今天我一定要再留一次言：我这个铸铁锅换回了新生命，我这两天想尽一切可能沾锅的食物去做，煎荷包蛋我都不用看着，拧小火转身去屋里干些其他的事儿，回来蛋在锅里仍然是一点不糊！看着这个因为忘记了所以才能存活到今天的铁锅，我真的是越看越爱。大谢阿淇！
铸铁锅养锅分两种。第一种养锅是oven seasoning, 即在锅刚买回来后整个锅涂上薄薄的一层油放入烤箱以250摄氏度高温烤一个半小时，如此重复大概6次高温烤可以防止腐蚀和生锈。第二种养锅是stovetop seasoning, 即把锅放在炉灶上加热，让后用纯棉布蘸上些许油在锅里打圆圈擦拭一两分钟直到棉布的油消失。一般来说oven seasoning 只需要在新锅的时候做就行，而stovetop seasoning 则可以偶尔做做， 尤其是在煮完含有酸性食物以后（e.g 番茄酱，柠檬汁等）因为含酸较高的食物会破坏锅上养的那层不粘薄膜。
對琺瑯鍋的評價實在很片面。顏色不是購買主要原因。
化學也不是唯一煮食的知識應用，物理學和經濟學也同樣重要。
熱容量高了，雖然煮食表面的加熱不是很快，加熱了卻可以更容易維持熱度，所以同樣燜煮，Dutch Oven可以維持較低火力更短時間完成。 像是燜腩肉、燉肉燉飯這類菜式效果顯著。
食物溫熱，特別是派對端上桌可以維持溫熱，完全不用買那種有暖菜功能的電烤盤。
Dutch Oven 就是要燜煮之餘，還可以直接放進烤箱完成，不用轉移食物，成品直接端上桌。所以LC的打薄工藝比其他同類鍋有很大重量優勢。
不像歐美這邊廚房大又常用烤箱，根本不用買。
而鑄鐵鍋耐用性也很高，怎會貴而一點好處到沒有？
長期平均成本一定會比不少一兩年要替換的鍋要便宜得多。有不少人是兩三代人在用同一個琺瑯鍋，「貴又無好處」是因為你沒有長遠成本考慮。琺瑯鍋買得對是好的投資。
替換數次陶瓷層鍋的成本早就遠超一個鑄鐵鍋的價錢。
鍋蓋重可鎖住水分之餘也不易溢出，對炆煮很方便，不用經常開蓋防溢，只要煮沸就一勞永逸。
而且可以高溫油炸，進烤箱做烘焙，而且還不易煮破鍋面，泛用性非其他鍋物可比，使用時沒有銅/鋁/不沾鍋的顧慮就是爽，這也是高級食府廚師喜歡Staub和Le Creuset的原因。
而且根據香港消委會報告，Le Creuset和Staub 都是最安全的鑄鐵鍋。Lodge則是平底鍋美國製，Dutch Oven中國代工重金屬的釋放量過高。自己和家人放進口的東西，你能說健康不重要嗎？ Lodge還是只選平底鍋好了。
要講缺點，就只有相對重，快炒甩鍋技巧很難使用和長者使用較辛苦。
Neoflam才是真正的賣外觀又貴的鍋具。因為不論你多珍惜，塗層都不會持久，比起萬惡Teflon還要快耗盡，這才能逼使消費者不停買，他就不盡推出新潮的設計來滿足大家胃口。這才是「貴」吧。
完全同意
買了一個LC鍋送媽媽，她在清洗的時候因重量嫌棄到不行😅⋯⋯
解释的很清楚! 臂力不错哦!
感謝阿淇大神分享知識❤️👍❤️
本來是看到有這麼漂亮的美女講解鍋具常識被吸引了進來，沒想到阿淇是理科高材生，把我選鍋的所有問題都解釋得非常清楚，真是謝謝🙏美女！
真的非常感謝阿淇博士為大家導正觀念,以及對於科普的貢獻.我因為看了阿淇的影片,對鍋具才懂得挑選.
还有啊， 黑色的铸铁锅可以直接连肉和锅一起放进烤箱烤。不要煎完了再换盆去烤。
很用心做實驗比較👍
看你解釋理論嘆為觀止, 很清楚😊
那個粉紅鍋太美了!
是不是粉紅鍋超美
@@HiThisIsAchi 這種鍋和馬桶的做法有什麼分別，不就是金屬噴瓷嗎?但是同一種瓷嗎?
謝謝你的分享和分析，讓我學到很多鑄鐵鍋的知識！
想買LC 很久了，但又不知道好不好。你介紹得非常細膩，完全解答了我的疑問和疑慮，比較他們之間的好處和壞處，最重要是你有親身體驗然後再做比較，非常棒！我跟你一樣懶人一個，所以會去試試neoflam。謝謝！
哈哈！我就是那個很愛買ＬＣ鍋的人 就是因為看到美美的鍋 煮菜心情會很好 菜好像也比較好吃！哈哈
翻白眼好可愛，害我差點噴飯。正在找鍋，妳的資訊和解說很有幫助。謝謝🙏
哪泥 翻白眼
阿琪 非常喜愛妳的頻道！其實養鑄鐵黑鍋的事可以讓烤箱幫一下忙哦
说的非常棒，受益匪浅，感谢制作视频普及科学知识，我本人也很喜欢厨房用具，所以很爱看这类有科学依据的讲解。
聽這麼多人講解 你是說得最好最清楚的
有实用价值又有知识性的视频！👍🌹
終於可以決定自己想要買哪一類鍋 感恩感恩
哈哈哈 有幫上忙真是太好了~
分析得透彻又通俗，太赞了！
一般人都是用實測來選擇鍋子，很少用到科學的角度講解鍋具，而且還是女生，真的很利害呢，我喜歡👍
滿滿知識點 真是太強大了
有理科小姐的樣，雖然LC牌鍋無亮眼
表現但還是買來講解，謝謝 !
好實用的資訊，研究好久看了影片終於決定買鑄鐵鍋了
我竟然完整的看完了 上完一堂理化化學物理課 講法很淺顯易懂
聽科學家說話真的很舒服
聽美女到科學家說話更加舒服
牽手手的解釋太妙了，這麼一講就完全了解，謝謝，👍
好優質的頻道
追起來～
感谢你的分享。这些锅我很喜欢很久了但不会买，第一点不明白！现在可以试试买一个。
谢谢你！
超棒的影片，不過我覺得最厲害的是阿淇不費吹灰之力多次舉起三個鍋！💪
我超級贊同+1🙋，曾去賣場舉阿淇手上最小的鐵鍋立馬放回架上！😔…重到心情不美麗怎麼會有好心情做好菜？😕 結論：阿淇好強！🙌🙌🙌💪💪💪
開玩笑，姊姊有練過der
很喜歡你的影片，口條好，內容清晰易懂，謝謝你！你有沒有小v鍋的影片？
不只有理論，看來還是很有經驗的用家😁 挺詳細
知识点好多！含金量十足的视频
已經訂閱拉～謝謝妳讓我打消買Le creuset的念頭！
Daphne tsai LC 係cast iron 鐵鑊所以應該是沒有毒的. 它有一層 enamel 是玻璃的所以也很安全
Thank you for the English subtitles! Great video!
说的非常实在，铸铁锅的优势就是厚重，储热大，受热均匀，做的非常薄的LC干脆还不如做搪瓷锅，更加轻便。
感谢小姐姐的分享！看完视频果断打消买贵妇锅的念头。煎锅可以了解一下de buyer，我个人觉得比黑色铸铁锅好养，耐用又相对比较轻。
雖然鋁的energy transmission 比較好，但是鋁 加熱後沾到食物是有毒的，如果鋁搪瓷鍋的搪瓷受到破壞，當中的鍋 就會釋出到食物中造成毒性。但是鑄鐵鍋沒有這個問題，即使搪瓷受到破壞，鐵釋出到食物中只會增加食物含鐵量，這反倒是好事，壞處就只是那個搪瓷受破壞的鑄鐵鍋會生鏽而已。
超級正確!!!!! 感謝你幫我總結XD 可能表達能力不好一直不斷的重複回答類似的問題XDDD
好棒哦！看完也想念化學了好有趣
簡單明瞭直接切入重點，很棒。
非常详细，理性。
幸好有先上來看這幾個重要的影片，沒有衝動買鍋，現在我知道我要哪一個了！感謝阿淇老師
還要記得開啟小鈴鐺（雖然妳沒說但我還是開啟了🥰）期待下一支影片！
你最棒了~
非常长知识的频道，很喜欢，会强烈推荐给朋友们看。谢谢你。
之前在日本太太好吃驚就看到lucky iron fish的介紹因營養素缺乏而直接藉由鐵魚丟入湯中熬煮補足鐵質營養素，鑄鐵鍋的推薦原因之一跟鐵魚一樣就可以稱為lucky iron pot了🤣
阿淇：多謝妳的用心分析介紹食物和物件，並有清晰字幕，令我容易了解資料及學習國語。已訂閱😂🙏🙏🙏💪
有深度有內容！
知識量很多的一集 感謝！
Crystal
LC is originally used for braising/ roasting meat in the oven in the western cuisine. Somehow it got popular in Asia because of the look and we Asian rarely use it in the oven so it kind of lost the point of getting a LC. Neoflam can’t replace LC entirely because you can’t put Neoflam in the oven for hours. And if you cook mostly Asian cuisine, it’s still worth to get a cast iron pot from Staub, it’s much thicker and heavier than LC, esp the lid, it’s super heavy and seal in all moisture. It’s perfect to cook stews or soups, there’s no water loss and no need to worry about food burning at the bottom. And your kitchen won’t be full of steam.
That's an interesting thought, I'm considering getting a neoflam in place of a cast iron enamel due to the weight.. I guess I wouldn't really be putting a pot in the oven for long periods to cook a casserole and I'd mostly braise and stew in a thermal insulating pot instead but it'll still be nice to have the flexibility to do it! 😗 I think the Dutch ovens are also popular for bread baking too!
I have been contemplating on buying a LC pot for quite some time because it's been so popular. So glad that I found this video and your comment. Actually I have been using Amway's stainless steel pots my mom gave me for many many years (they are made with premium graded surgical stainless steel ) and with them, I am able to make vegetables and/or stews (onions, carrots, potatoes and chicken stew for example) very very juicy without adding a single drop of water. I'm actually quite happy with them. But you know how it is.... I keep wondering if cast iron makes even better stews. Can I pick your brain on the difference between stainless steel pots and cast iron pots such as Staub or Lodge ? Do they have the same capability to steal in moisture? Thanks a lot.
Just got a STAUB last month after so many LCs 😅
真的好詳細及深入研究，好專業！
很厉害！分享很到位，加油！
太专业了哈哈😆！要多看几遍才能明白😂😅
發現你非常用心❤️背景都會因主題換裝飾🥰
哈哈哈哈哈你好細心!!!!居然有發現XDD
不過LODGE的官方介紹的養鍋方法是：把鍋抹乾並燒熱，燒的程度不用說很熱，就是你把手放到鍋上面一段距離，感覺熱，就可以關火，然後倒一點點植物油下去，再用廚房紙巾將油均勻地塗抹到整個鍋（連底部和柄）。這種方法的話，就不會有油煙的問題了。
不過LODGE的養鍋之路的確是有點久就是⋯⋯
学习生活的常识还能复习化学原理，实用性知识性拔群的影片！谢谢您用心分享！
喜歡你，講解好詳細，一定要訂閱的！
刚开始好臂力！！！
最后一下把所有锅端起来，惊到～
讲的好科学～很详细 喜欢你的影片❤️❤️
原理講得好詳細 我喜歡👍
上好多課程：物理課、化學課、家政課。所以我馬上就訂閱了！
鑄鐵鍋是戶外超好用，露營愛好者很愛用。
谢谢！！有理有据 关注了
感謝啦~ !!!! 新人很需要人訂閱鼓勵XD
謝謝你詳細的介紹。請問哪一個鍋的法瑯質做得比較好？
非常感謝阿淇博士的分享。想問一下，如果買pre-seasoned的鑄鐵鍋的話，是不是買回來就可以不用養了呀？這層油膜會隨著時間而變質（氧化）嗎？
養鍋其實不會很多油煙，就如影片提到的想要的是油膜，如果全燒壞了哪還有油膜可提供不沾效果。
加熱主要是為了讓油更容易深入鑄鐵鍋的微孔隙讓油模更容易保持，搭配上高煙點如酪梨油去養完全不需要燒到發爐冒大煙的。
所以重點是1.溫度不能太高2。.不要用低煙點的油。3.勤於使用，這是最麻煩的部分，一周沒有用個兩次以上帶油脂去煎炒炸油膜很難維持在良好狀態。
另外國外很常有烤箱，用烤箱去養鍋更簡單。
看樣子我都塗太厚了
厲害的理工漂亮寶貝👍
最最最推荐的是river light的铁锅的非常非常轻而且质量超级棒👍🏻！
感謝分享！
很喜歡鍋子分析系列 可以開一集 鑄鋁鍋嗎？因為鑄鐵實在是太重了啊！
每篇影片都在談CP值
滿滿的化工魂
哈哈哈哈 三句不離本行啊
謝謝你的分享
姐姐好神 訂閱了
铸铁锅适合整个放进烤箱烤。很多欧洲地方菜都是先在铸铁锅里煎一下表面金黄再放烤箱里闷烤。去年外国室友还弄了个配饼干的洋葱芝士酱超赞。洋葱切丝煎熟 放一整块brie cheese再烤到化简直美味～
這聽起來也太好吃~
小姐姐的IQ和EQ都好高，無論大家留言多麼沒禮貌，妳都會很高EQ的回覆，影片對我們幫助很大，謝謝，加油…
哈哈哈 謝謝 做影片可以得到各方意見學習是很棒的
我在TH-cam Video看到阿淇在介绍锅的時候吸引了，謝謝你的分享!你才可爱了!
移民20年期间逐渐在淘汰锅子。最初喜欢用铝制不粘锅，几年后改用不锈钢锅，后来买了铸铁厚重锅，也买过铸铁珐琅锅，最后日常主要用316不锈钢（18/10）casserole. 这些锅具都是不错的但要小心对应的使用限制。比如铝不粘锅有健康隐患所以要避免干烧，避免高温，避免不沾涂层破损，一旦涂层破损立刻丢弃锅子。普通不锈钢锅有重金属析出隐患，需要避免杂牌或低质量产品，以及它的腐蚀和生锈问题。普通的铸铁珐琅锅如果质量不过关也是容易形成涂层的龟裂，也是健康隐患问题。最后我频繁使用的就是两种锅：厚重的铸铁锅和高品质的316不锈钢锅。因为我的烹饪以中低温为主，所以保养很简单：每次料理结束后用与锅温相近的热水注入锅内泡一会儿，然后在它冷却以前以热水洗干净，（如果需要可用钢丝球）放在低温烘烤一会儿把水气完全释放以后（手指接触锅底感觉有点烫手的程度即可无需太高温）抹上植物油或者猪油，冷却后收藏，每次如此不能偷懒。至于316不锈钢锅一般非常贵，绝对不能用钢丝球和硬的菜瓜布。保养方式与铸铁锅类似，只是烘烤温度低一些，烘干上油是必须的。建议使用好锅，做好保养，享受料理和养护的过程。题外话补充，凡事有例外，大同不锈钢电锅我联系过客服，说是内锅采用的是304不锈钢，但是可能使用的是劣质进口产品，我只煮一次饭，内锅就五彩斑斓出现氧化了，包装说明书都没有表明是304不锈钢。除了这个品质问题，其它都好，十几年了都没有坏。
阿淇講的好多都是國高中學過的東西 當時卻沒有真的完全吸收所以沒法活用在生活中 真的太喜歡這隻影片啦
好知识性的分享！ 谢谢
我觉得你不需要一个好锅，只需要一个会为你烹饪美食的男朋友就足够了。 😂😂开个玩笑，很实用的影片，已经关注，请继续加油哦！
其實生锈，只要用醋清洗、擦乾再抺油，然後熱鍋長久，那些除了锈變亮的部份就會再次結晶變成黑色
Thank you for your comparison. Your information is useful.
謝謝老師👩🏻🏫我上了一課！
专业级讲解，深入浅出，实用。
哈哈 阿淇 你太可爱、搞笑了 理科女生直爽型的可爱 内容很干货哦 赞！
謝謝 ❤️❤️❤️
真的很棒！怎麼以前沒發現妳！加油💪
分析得太棒了
臂力真好! 一次拿2.5個鑄鐵鍋!
熱容量高的鑄鐵平底鍋或是煎烤盤，對於用來煎牛排來說非常好用，尤其是那種常常沒有等牛排完全退冰就煎的人
因為牛排只要肉的厚度有一定程度，他一放上鍋子，鍋子的熱度就被吸走，鍋子如果熱容量不高，那鍋子的溫度會降低很多，這樣煎出來的牛排常常熟度不好控制，鑄鐵鍋在這個地方算是很好用
Thank you for the eng subs. Love your videos btw 🤍
謝謝啊淇👍😜
你力气好大哈哈
就是。 哈哈哈。
I once bought a LC at its store, thinking all woks were sold at the same price until I found a rather similar one at another store at 1/4 price.
你分析的很好yeah，我也是家里买了neoflam 下次讲讲炒锅选啥 ， 比如kenhom的炒锅
請問你那個neoflam鍋能保持溫度燜食材嗎？
辛苦辛苦，举着这么沉重的锅子这么久还如此从容的向大家介绍锅子的优劣。
我也很愛NeoFlam，看妳的影片才知道它是鋁鍋底，但是它的重量讓人聯想不到它是鋁鍋😅⋯⋯想知道NeoFlam的保養照護有介紹或建議嗎⋯⋯謝謝🙏
黑锅用来烤pizza，烤面包非常好用
我是新粉、多謝分享！
妳很科學家👩🔬 喜歡妳
好喜歡這麼直白的說明，超實用{默默拿出冷宮裡的鑄鐵鍋😂
以前在美國都喜歡找1950年代以前的老鑄鐵鍋，打磨的品質很好
太神啦~~~
謝謝分析! 在巴西都直接放一支鐵釘.