中華仕込み【ザリガニ油】小龍蝦油 Crayfish oil

ご存知中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが、今日は「ザリガニ油」です。
日本では池などで捕まえて来た子供がペットとして飼育する的なイメージのあるザリガニですが、海外では、スウェーデンやフィンランドの北欧を中心に日常的に食べられているようです。
また、中国でも2015年頃からザリガニが大ブームとなっているようで、ついにこのアジアでもザリガニを食べる文化が定着しつつあるようです。
そんなザリガニくんで香りをつけた油は、蝦油（シャーユ）よりもほんの少し上品で、ほんのちょっぴり香り高い香味油に仕上がりました。
そして香味油といえば今回も恒例、世の中の「カス」という名前の括りの中ではまさに最上級の極上カス。
「見た目最悪な最上級の極上カス」です。
今回のザリガニに関しては見た目最悪ではありませんが、この極上カスで作った極上カス醤は、様々な料理に応用できそうです。
先ずは安心安定の炒飯です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫　小龍蝦（食用ザリガニ）、ラード　　「炒飯」小龍蝦油、卵、白飯、小龍蝦醤（最上級極上カス、すりおろし生姜、香辣醤、塩）、鶏がらスープ、
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