阿爺廚房食譜 | 柱侯牛腩 香濃惹味
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ธ.ค. 2018
- 阿爺廚房 | 鼎爺為「重味譚」炮製濃香惹味的「柱侯牛腩」。烹調期間，鼎爺又分享其「老頭子」的嘴叼故事，到底燜至甚麼模樣的牛腩才是上品？
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鼎爺的煮食功架有版有眼，重現老一代的煮食心得！我一眼就 覺得係我阿公阿婆阿 阿媽 嘅中山人煮食 態度 十分嚴謹細緻 切雞腎雞潤 珍惜 食物 佢嘅煮食態度認真好值得我哋學習 與及承傳 鼎爺係香港最好嘅 廣東菜 廚師 舊傳統 要好好學習 煮食要 精益求精呀 仲要畀份愛心 先至能夠煮出一道好菜
最近我都看距煮也，距系有真功底的，广东菜，老师傅系严肃，讲细节，认真。衣家没咩多师傅可以做到敏拉，有眼看到，顶爷的功架，功力去到👍
多謝阿爺指點，已成功
看阿爺做菜真是一種享受啊！
好好味呀
阿爺係真暖男！！！🐰
阿爺謝謝你.分享美食我是台灣人香港媳婦
HaHa! 我是香港人，台灣媳，也喜歡阿爺做的料理！
非常之入味
今日我跟足程序去做，家人說好吃，阿爺真係棒棒的！
鼎爷煮嘢👍🏻
感谢字幕，老爷爷的技术真的没的说，字里行间流露出丰富的后厨工作经验，简单的牛肉炖萝卜隔着屏幕都要香到我了，主持人不顾烫嘴抢吃一块的表情也太可爱了，老爷爷的那句“冲你这个表情，我忙这半天就值了”真的暖心，仿佛看到了小时候家里老人对我的宠溺，那语气那表情真的一模一样。
Bonan Khai 鼎爷是演员也是驯马师，做菜还不是正职。
...鼎爷意思唔喺“冲你这个表情，我忙着半天就值了”。 真正意思喺“你e个表情，我就要做足半日吖扑街！！”
棒呆
佢啲腩唔大舊 先清炆 再加醬 個心就會有牛味 唔會得柱侯味
放太多料！不過鼎爺的料是煮了一個鐘頭的牛腩才至落這樣多料，肉應該不會太重味應該係好食，我一定下次照足他這樣做法
致各位觀眾
請不要與某些網絡敗類爭論了
這種人最喜歡就是無腦黑 為求的就是吸眼球而已
自己想說什麼就說什麼 但不又會錄影片證明別人的做法是有問題
最弱智是自己又要看又要罵
全部舉報就好啦，曬麼同他吵
插得好！無駕理班弱智仔揾存在感
呢啲叫做唔抵得 , 出嚟抹黑嗰一班人 , 坦白講識佢老鼠 。有理由相信連煮嘢都唔識 。
我都有看清楚，你哋咪起處乱小，鼎爺廚藝可作为參巧，这煲柱侯牛腩可試吓用佢方法先用香料清炇至七成稔再用醬料炇煑入味，但佢實在不需要用咁大份量香料，尤其是草果，八角很重味。
Choice dish, this also works with NZ lamb flaps
好棒👍
看的心态要保持敬老嘛！
😊
極力推薦最重要白美
唔係好對路
飛水部份ok
但香料應該入料包
爆香醬炒勻牛肉蘿蔔'加水大火煮滚再調小火落冰糖
You are correct, see my comment. 英雄所見略同
我都係咁煮。醬唔炒爆過係唔會香😉
其實他有他的道理，太早用柱侯醬，最終牛肉味給柱侯醬蓋過了
@@liolio4198 咁比例上要適當就唔會喧賓奪主
@@user-gq7bg2sd7d 由頭到尾炆，好難嘅
膀胱癌什麽情況起
香料唔入袋食到一口都系，煮完焗幾個字会好d
👍🏻
I have
我會試吓煮呢個方法 但香料會減少
沒醬油鹽？
牛腩薯仔 薯條和薯片 1:38
做得一个節目
点都要買到新鲜牛坑腩，
才是做到最好。
All his cooking seem a lot of work. I'm still waiting for someone to open a restaurant and follow the recipe so I can just go in and eat.
It sure look nice tho.
He got 2 restaurants in HK
Lol
醬唔爆？咩鄉下？廣東各縣未見有咁做法
我細時見人做車仔麵牛腩都唔爆。但有跟牛腩去炒
沖冷水肉不會緊嗎
我试过，唔会
飛水時候沒有放“酒”？應該漏左。
No mentioned of amount of ingredients used.
用冰糖汆水，第一次見，真係唔識，不過咁多香料?呢煲一定好甘.
💪💪💪💪💪👍👍👍👍👍
其实我只是想知道唔需要盐咩？
柱侯醬已經夠鹹
個醬唔洗炒左先，係唔係on99呀？？
Fuej to be a great day please
香料放太多
3:06 牛腩切開咗煮咗一個鐘才加其他香料好似有啲太耐..... 通常炆了大概1小時已經7788...
一般我會用柱侯醬加上其他香料落鑊鏟香牛腩才加水炆煮大概1小時多啲, 如果用壓力煲30分鐘應該Perfect. (15分鐘壓力煲, 加蘿蔔再壓力煲15分鐘)
因為切開了細件嘅牛腩好快淋, 其實牛腩同蘿蔔差唔多咁耐火, 所以其實牛腩和蘿蔔可以一齊落, 之後蘿蔔煮出嚟會變成半啫喱狀, 出面餐廳係食唔到㗎, 超級好食.
如果想冇咁諗的話可以落咗牛腩之後大概20分鐘之後才落蘿蔔又可以, 你試想想出邊茶餐廳的牛腩蘿蔔的蘿蔔一般只是煮了大概5-10分鐘, 唔入味.
By the way 條片睇來好似落了太多香料, 我個煲野兩陪咁多都冇落去咁多香料
Agree, but i prefer uncut during stewing, only cut up before serving, it retain more meaty flavour.
一塊桂皮，兩粒八角，兩片香葉，冰糖炒香已經好正
落甘多草果？
其實冇拍裂，落幾多都唔出味，拍裂的話，按今次既量，1粒己夠
切到咁細炆, 火又大得滯, 肉汁流失太多
我諗咁唔係腍, 係柴
我就唔鐘意飛水, 尤其係買新鮮嘅話, 點解最好味嘅第一浸湯倒咗去, 就算係飛水, 撇去浮沬就用返果啲水黎炆。比我一開波就大大塊去煎封, 原塊炆, 咁先盡最大程度去保留汁水
另外, 片頭張相幾鬼靚, 明顯都唔係阿爺煮果煲黎啦下話
肉咁少！香料咁多！有冇搞錯！應該八角香葉果草各一片就夠，
炸油池未upload？
我想知道所有野既分量， 完全無講過
自己屋企煮唔需要拘谨，慢慢试下煮几次你就会估计到个分量。香料和调味料由少入多，不够再加。
中菜難煮就係因為分量要靠經驗，唔同人個口味唔同又要自己調教～
做法次序啱，其他就要斷估🙈
睇佢咁煮，就知無料到，落咁咁多八角和草果會苦的，其他香草份量還可接受
八角基本无苦涩味的 ，草果确实苦。
好討厭D人未試過就彈！你跟足佢做左唔好再批得唔得？D草果成粒無拍真係會苦？老實講，醬料唔爆且後下顛覆我一向做法。但我唔質疑，我依家試緊，如果覺得唔好，我再上嚟噴過。我唔打嘴炮。另外，我跟佢方法過蠔酪，佢嘅方法並不傳統，但做出嚟嘅蠔酪係我食過最好食嘅蠔酪！
@@inspectorw5795人人都可以做食神，自己中意就得啦😊
嗰篼水煮几个钟都唔干嘅?!
你無留意係慢火加上牛腩和蘿蔔會出水，有時間去補一下家政先
睇見D人咁冇天份，比我都唔喺度教煮餸！
其實你地覺得佢放得多香料
咪自己煮既時候放少d囉...
中菜係咁架啦, 個個人口味唔同
調味料咪自己調教啦
問題係放得多會苦 。
問題系火侯唔同！你一早放，佢後下。一樣咩？
汆水落果兩片係咩嚟㗎
薑 冰糖 兩片(陳皮) 白胡椒
乜唔係用柱侯醬爆咗啲牛腩先落水炆。柱候清湯腩
各有各做法 , 冇文獻講邊樣一定啱 。最緊要出嚟嘅成果係好食 , 咪得law。
正路做法係爆香先 但如果你有睇過佢其他片 佢燜野從來唔會爆香先 就咁落水燜
Spot on. 柱候清湯腩
请教，什么是住侯酱啊？
Tttt Y 中式醬料一種
是廣府醬料。用香料、蒜頭、豆醬調成。
牛腩切太细啦。其实看了这么多集李家鼎做菜，其实半桶水。
張張刀冇把利。
騎馬就叻，臨老學厨！揾人教完做下show啫！
點都好過瘋味
滷水料太多啦減半就OK啦
睇開D啦！70幾歲人都要帶埋老豆出来揾食……
5:43 好x捻
做得好差，落100粒草果都冇用啦、都唔會有味嘅。佢咁小牛腩落一粒草果就夠，但係要展開粒草果等佢出味
柱侯是甚麼東西？
醬料，就是柱侯醬
一点点牛腩放咁多香叶，八角，草果，叫你煲凉茶么。
真的很多吗？
好撚多
好重香料 ....
英雄所見略同
/
落咁多香料唔慌好食，無料辦代表！
咁你一定好憎食咖哩
講句公道話 雖然我都覺佢煮野麻麻地 但我食過朋友都係用果D料去炆 但佢冇柱侯醬 真係好很正 食過一次 真係係街食唔返咁正 正常係爆香D料再爆牛腩先炆
你地去馬來西亞食野試下
你識條春咩
@@henrycheung3033 咁佢依家係煮咖哩定牛腩
个女人对筷子放入口又去搞个煲里面。屋企冇所谓。出电视就唔好啦。
［
其實落左咁多香料，已經好夠味，仲要落埋醬料，即是味精，識煮餸的是不需要用味精。
睇開其他片，牛腩是炆完先至切。
清湯就係
福臨門大廚煮嘢都會落二湯，二湯同味精嘅作用一樣
半桶水
這叫煲柱侯牛腩水！👎
情操-大陆仔😂
吾鍾意玉英把聲又好難聽， 如果換咗堂妹當堂昇華咗
I honestly think the procedure is wrong.....
Low temperature cooking and no salt before last 15 minutes are the key for stew, and indeed i think he should fry up ginger and salad onion first
When you see the spices boiling out everywhere you know its wrong 😂😂
太多香料，不专业
煲了成个钟，水比原来好多，中途也不说加不加水
放了材料啊。。。
個過程同原理唔清唔楚，浪費時間講故仔都唔解釋，根本唔係教煮野，只係幫自己賣廣告