한접시 8천원 ~ 고등어 초절임(시메사바 )먹기
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2020
- 안 먹어본사람은 없지만 한번 먹어본사람은 없는
고등어 초절임(시메사바)
단돈 8천원으로 ~진한 풍미의 고등어 초절임을 먹을 수 있어요
입안을 꽉채우는 산뜻한고등어지방의 맛~
영상에서 확인하시죠
영상 보시기전에 구독과 좋아요 알림 부탁드립니다~~^^
푸드박스 구독은 무료고 여러분의 사랑입니다~♥
구독자분들의 사랑은 영상제작에 큰 힘이 됩니다~~
'좋아요와 알림설정도' 부탁드려요! ^^
#고등어회 #시메사바 #고등어초절임 #시메즈 - บันเทิง
![[스씨박 ep.7] 고등어 초밥ㅣ시메사바 손질ㅣ고등어 구워서만 드십니까?](http://i.ytimg.com/vi/9-eaoBpQMUs/mqdefault.jpg)
![[스씨박 ep.7] 고등어 초밥ㅣ시메사바 손질ㅣ고등어 구워서만 드십니까?](/img/tr.png)
![하필 '전국 서열2위' 조폭에게 잘못걸려 참교육당하는 난폭운전 양아치들 [결말포함]](http://i.ytimg.com/vi/TtoNXCN58l4/mqdefault.jpg)
nice preparation.looks yummy.
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Wow so delicious yummy food fish
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Love the way you chop it 😍❤️awesome preparation
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Very good video looking hungry 😋
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초절임은 처음 들어보네요 잘 보고 배워 봅니다.
감사합니다 ^^
초절임 고등어 정말 맛있어요 ^^
That's a fresh catch!
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Wow awesome share
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시메사바!!~정말 맛있는 고등어 초절임~이쟈가야 에서 먹는것보다도 더 맛있게 보이네요~~구이까지 꼭 해볼게요~감사!!
초절일 산뜻하고 고등어 지방이 꽉차는 맛이네요^^
즐거운 주말 되세요^^
너무 보고싶었던 영상이네요. 감사합니다♡
감사합니다🙇
즐거운주말 되세요^^
So delicious .😋
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오호 대단하십니다. 아주 맛있을것 같습니다. 한없이 먹을수 있을것 같습니다.
초절임이 참 맛있는것 같아요 ^^
고등어 지방 맛이 입안에 꽉차 더라구요 ^^
고등어를 절여서 한층더 감칠맛이 날꺼같아요
요리실력과 생선 지식이 풍부하셔서 영상 유용하게 잘봤습니다 고등어가 급땡기네요 ㅎㅎ
감사합니다 ^^
즐거운 휴일 되세요 ^^
Wow, this Mackerel is so fresh and the skins is very shine, love to try one like that...so yummy :))
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오늘은 고등어 초절임이군요..😍전 별로 좋아하진 않는데 좋아하는 매니아는 정말 좋아하더라구요. 아마도 제가 제대로 된 맛을 못 본것 같아요.. 언제나 들어도 좋은 목소리의 설명 💕짱~~ 입니다👍👍👍
감사합니다 ^^
즐거운 하루 되세요 ^^
고등어회 먹은 기쁨 입니다 ~추석 건강하게 지내세요 ~푸드박스님
감사합니다 ^^
즐거운 추석 되세요 ~~~
this mackerel looks so fresh...
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매번 작품을 만드시네요! 👍👍 가족들 좋아하시겠어요! 😄
이날 친구들 와서 먹었는데
호평 받았네요 ^^ㅎㅎㅎ
목소리가 너무 좋으시네요 ㅋㅋ
저도 집에서 도전해 봅니다
음 ~~ 추석지나고 한번 해봐야겠네요 👍
감사합니다 ^^
즐거운 주말 저녁 되세요 ^^
겨울이 오면 꼭 해먹어 볼게요!
Great video
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대단하쉽니다
저희가족은 이제 해산물 안먹겠다네요ㅜㅜ
첨엔 좋아하더니 ㅋㅋ
초절임 한번해볼께요~~
영상 잘봤습니다
아무리 맛있어도 많이 드시면 물리죠 ~ㅋㅋ
초절임 좋아요 ~~
고등어, 전갱이, 청어, 전어 ~~
다 좋네요 ^^~~
풀시청으로 답방인사드립니다 고마워요 ^^
감사합니다 ^^
편안한 밤 되세요 ^^
초절임(시메사바)를 이야기 많이 들었는데... 활고등어를 살데도 없고 방법도 몰라서 못했었습니다!! 푸드박스님 덕분에 선어 활용이랑 절임 방법 배워 가네요!! 감사합니다!! 잘 보고 갑니다!!!!
감사합니다 ^^
즐거운 주말 되세요 ^^~~
고등어 초절임 너무 맛있죠^^
저도 자주 해 먹는답니다
여기방법은 조금 다르지만요~~ㅎ
레시피 감사해요
추석 잘 보내셔요
감사합니다 ^^
즐거운 하루 되세요 ^^
Bạn phi lê cá nhìn ngon quá.
Thank you for visiting me^^
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그렇군요 ~~번역기 돌려야 알수 있는데 ㅎㅎ
감사합니다 ^^
고등어 청어는 사랑입니다 ㅎㅎ
등푸른 생선이 주는 지방맛이 정말 좋은것같아요^^
FOODBOX 푸드박스 그러고보니 꽁치회도 못먹어봤네요... ㅡㅡㅋㅋ
헛!!! 장보기에서~ 요리 채널로!!!!! 👍💖 (요즘 요리 열씸히 배우고 있습니다 ) 캄사합니다.
원래 제 채널이 요리 채널인데 ㅋㅋ
항상 봐주셔서 감사드려요 ^^
즐거운 주말 자녁 되세요 ^^
@@FOODBOX 앗 요리 체널이였군요 ㅎㅎ 수산시장 부터 봐와서 ㅎㅎ 전에 에피소드더 다시 찾아보겠습니다. 그래서 항상 보면서..아 푸드박스신데 수산시장으로 컨틴츠를 하셨네? 하고 신기하게 봤었습니다. ㅎㅎ이제 모든 궁금증의 퍼즐 조각이 맞춰졌습니다 ㅎㅎ
@@djluciferypk 수산시장 장보기 많이들 좋아하셔서 계속 하고 있어요 ~
요리도 꾸준히 올릴려구요 ^^
감사합니다 ^^
편안하 저녁 시간 되세요 ^^
허 한 접시 하고 싶습니다 점심시간인데 이걸로니 입에 침이 한강 +_+ 풀청풀광
초절임 고등어가 일반 고등어회보다
입에 꽉차는 맛이 있네요 ~~~^^
@@FOODBOX 한입 물었을 때 기름좔좔 인가요? ㅎㅎ 오오옴
와 이거 해먹어야지 하고 있었는데 벌써 1년이 넘었네요. 내일 고등어 사러 갑니다!
고등어 너무 좋죠 ㅎㅎ
이번 시즌 두번 해먹었네요 ^^
저번에 실패를 만회하려 다시 도전합니다. 정독3번하고 시작합니다.
^^~
성공하시길 바래요 ^^~ㅎ
영상 잘봤습니다~
고등어 낱개로도 파는군요!
나중에 영상보면서 시메사바 한번 도전 해보겠습니다ㅎㅎ
즐거운 휴일 저녁 되세요 ^^
감사합니다 ^^
이래서 사먹는구나...^^;;;;
ㅎㅎㅎㅎ
즐거운 한가위 되세요 ^^
못하시는 요리가 없으시네요 ㅎ
혹시 요리전문가 아닌가 싶습니다 ㅎㅎ
영상 잘봤습니다~~
야매가 많습니다 ^^
감사합니다 ^^
주말 즐겁게 보내세요 ~~~
지난주 토욜에 푸드박스님이 정보 주신 덕분에 저도 노량진에서 고등어 구매해서 초절임 해먹었어요!ㅎㅎ
근데 저는 이날 전어영상 촬영하느라 시메사바네 너무 신경을 못써서.. 시메즈가 너무 묽었는지 살 안쪽이 너무 안익었어서 아쉬운 맛이었습니다ㅠ
푸드박스님 시메사바는 너무 맛있어보이네요👍
고등어는 이제 쭉~~ 맛이 좋을 것 같으니 조만간 또 한번 해먹어야 겠습니다 ㅎㅎ
시메사바 방식이 많아서 여러가지 조금씩 시도하셔서
말켓님만의 방식도 좋을듯해요 ^^
고등어가 참 맛있어요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
저도 고등어 엄청 좋아해요 ㅎㅎ
담엔 시메즈에 청주를 한컵 넣어서 만들어볼까 생각중입니다!ㅎㅎ
일본 식초들은 4.5도짜리가 있더라구요
국산식초는 6-7도라서 좀 쎈 편이라 적절하게 산도를 맞추는 것도
중요한것같아요 ^^
FOODBOX 푸드박스 넵 그런거 같아요..
요번에 6도짜리 식초라 물이랑 1:1로 맞추려 했는데 물을 너무 많이 넣아서 묽었던거 같아요 ㅎㅎ
늘 많은 조언 주셔서 감사합니다!!
엄청쉬워보이게 작업하시는데 막상하면 어렵겠죠?ㅎㅎ 고등어회 정말 좋아하는데 선어는 선뜻사기가 겁나요ㅜ
노량진에 새벽에가시면 횟감이라 따로 팔아요 ~
거기서 고르시면 되요 ^^
살살다루기 ~~ ㅎㅎ 살이 부드러워서
요거 주의하시고 천천히 하시면 되요 ~
소금절이기 전까지만 하시면 그뒤는 그리 어렵지 는것 같아요
껍질 탈피도 어렵지 않고요 ^^
갈삐뼈는 그냥 쭉 타고 나가서 잘라내시구요 ^^
꼭 해봐야겠어요 감사합니다! ^^ 질문이 있는데용 시메즈는 냉장보관하면 얼마나 갈까요? 그리고 고등어 갈비뼈랑 껍질 제거하고 초절임해도 될까요??
시메즈 오래 보관가능하더라구요 ~
한달정도 있었는데 괜찮았어요 ^^
그래도 식초 때문에 바로바로 만들어서 사용하는게 좋을듯해요
껍질을 제거하면 모양이 예쁘게 안나올듯해요
초절임하면 껍질이 더 쉽게 벗겨져요
@@FOODBOX 아 그렇군여 감사합니다~! 푸박님 덕에 해산물에 눈을 뜨고 있네요 항상 홧팅하세여!
초저림 저도한번 해봐야겠네요 영상잘봤어요 해동지는 어데서 구매해요
해동지는 여기에서 구매하구요
smartstore.naver.com/starfnb/products/4730372888?NaPm=ct%3Dkfj5ibcn%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3Dc7db4516a5570af7f5c238a8b812bba317861eb7
숙성지는 여기서 구매해요
meister-lee.com/front/php/product.php?product_no=478&NaPm=ct%3Dkfj5jhsb%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3Dad8cc55b504a316dcbf86ddf014c35ab6724693f
안녕하세요 푸드박스님 영상보고 사바를 만들었는데,
살쪽이 너무 갈라지고 부서져서 썰때 되게 힘들었습니다 ㅠㅠ
식초 6퍼짜리 물하고 반반 섞어서 했는데, 대체 뭐가 문제일까요..
저는 껍질쪽이 아니라 살쪽으로 썰었는데, 네타썰때도 껍질쪽으로 해도 괜찮을까요?
살이 갈라지는건 처음에 선도가 좀 안좋으면 갈라져요 ~
그리고 초에 담근다음 꺼낼때 한쪽만 들고 꺼내면 무게 중심이 한쪽으로 쏠려서 벌어지는 경우가 있어요 ~
그래서 가운데를 집고 꺼내는게 좋아요 ~
네타 썰때 살쪽 껍질 쪽은 상관없는데
가능하면 자를때는 한방향 으로 써는게 좋아요 ~
다이묘 오로시 할때 한쪽 방향으로 썰듯이
밀때 자르거나 당길때 자르시면 살이 잘 안밀리고 부서지지 않아요 ^^~
혹시 다른 궁금한거 있으시면 댓글 주세요 ^^~
@@FOODBOX 친절하게 답변해주셔 너무 감사합니다 ㅠㅠ 영상 항상 잘보고 많이 배우고있어요 대박나시길 기원합니다^^
목소리 미쳤다..
안녕하세요 잘봤습니다~
초절임 할 때 껍질 벗기고 손질 다한 필렛 상태에서는 안되는 걸까요?
껍질 벗기고 하면 은색부분이 예쁘게 안나올듯해요 ~
껍질을 초절임하기 전에 벗기면 잘 벗겨지나요?
가정집에서 해동지나 숙성지가 따로 없을때는 키친타월이나 대체할만한 것들이 따로 있을까요?? 하루숙성할때 키친타월에 랩만 감싸도 되나요??
수분만 잘제거하시고 하루정도는 랩으로 사용하셔도되요 ^^~~
@@FOODBOX 키친타월에 랩감싸는거말씀이시죠? ? 감사합니다
@@user-co1zq1xp5g 노량진 시장 지하 1층가면 영신 씨푸드라고 마트같은곳에 가시면 해동지 소량씩 팔아요 ^^~~
고등어 시메사바 영상 잘 보았습니다. 고등어를 사려고 나름 찾고 있는데 고등어는 그냥 회로 먹으면 히스타민 과다로 알러지를 일으킬 수 있다는 내용을 어디서 본것 같은데요. 시메사바 아닌 그냥 회로 먹으면 탈이 날 수 있을지요?
선도 문제 인것 같아요 ~
선도가 안좋으면 초절임해도 탈이 날 수 있어요
횟감되는 정도의 고등어를 회로도 먹어 봤는데 전 괜찮았어요 ~
등푸른 생전중에 청어 전갱이 고등어 등 선도가 좋은면 그냥 회로 먹어요 ^^~
시메사바은 또 다른 맛이라 이 또한 괜찮은것 같아요 ~
신선해보이는 고등어를 샀는데 포를 뜨니 등살 쪽이 붉거나 하얀색이 아니라 약간 회색빛이 도는데 시메사바하기에 안좋은 건가요?
시메사바할 선도의 고등어는 일단 살이 단단해야해요
선도가 떨어지면 살이 갈라져요
회색빛이면 선도가 좀 떨어진게 아닐까 싶네요 ^^
안녕하세요 궁금한게 있는데 혹시 선어 고등어 선도가 나쁘면 탈 나겠죠? 선도가 나쁘면 식초에 오래 담그면 될까요? 그리고 내장에 고래회충인가 그거 있어도 상관없죠?
고등어는 죽으면서 히스타민이라는 식중독을 일으키는
물질이 생겨서 무조건 선도가 좋은걸드셔야 해요
안타깝게도 고래회충은 식초에서도 살아 남는다고 해요~
내장은 버리기 때문에 살애만 없으면 되요^^
항문쪽 잘살펴보세요^^
@@FOODBOX 시장 수산시장에 선어는 왠만하면 아침일찍 가는거 아니면 생물 써야하겠네요 친절한 답변 감사합니다^^
고래회충은 괜찮은가요??선어 이다보니 우려가되서요..소금에 절이고 식초에 절이면 괜찮은건가요?? 한번 도전해볼려구요..
선도 좋은거 고르시면 있어도 내장쪽에만 있어요 ~
내장에 있는거 보이면 아직 살로 가진 않은거에요 ~
그래도 잘 살펴봐야하는데 특히 항문쪽을 잘 체크하시면 되요 ~
(고래회충은 식초나 소금으로 죽지는 않아요 ㅜㅜ)
@@FOODBOX조심해야 겠군요...
초절임 잘 배웠습니다^^
완성하고 탈피 하셨는데 미리 탈피해서 초절임하면 결과가 다른지 궁금합니다.
고등어 하얀색 막(껍질)도 비린맛의 원인이라 알고있어서요..
탈피하고 서는 안해봤는데
탈피하면 푸른빛이 녹지 않을까하는 생각도 드네요^^
@@FOODBOX 아! 그렇겠네요.. 감사합니다^^
갈빗살 손질과 껍질을 마지막에 벗기는 이유가 있나요??
완전히 손질한 후에 시메해도 상관 없나요???
모양이 예쁘게 안나올꺼에요 ~
은빛이 녹지 않을까 싶네요 ^^
@@FOODBOX 아~ 감사합니다
고등어 눈이 좋지않으거도 조절이 하실수 있나요
살상태와 내장이 녹았는지를 보시면 되구요
눈은 선명한게 좋아요^^
경매장에서 박스 단위가 아닌 마리 단위로 횟감용 고등어 구매할 수 있는 곳이 궁금합니다!!
B6 C6 돼지 수산 가시면 구매 가능하세요 ~~
낱마리라 박스단위 구매보다는 가격이 조금 비싸요 ^^~
혹시 처음에 10시간가량 보관할때는 그저 수분빼는용인가요? 그때는 냉장고에서 보관하면되나요??
냉장 보관하시면 돼요 ~
전 보통 초절임만들고 다음날 먹는편이에요 ^^~
Pure lemon juice or diluted with water ?
It's a lemon vinegar.
It's about 4% acidity.
6-7% acidity vinegar
100ml+ 55ml of water = 4.5% acidity of vinegar
@@FOODBOX Got it! Thank you ! Can you refill your light torch ?
My torch
item.gmarket.co.kr/DetailView/Item.asp?goodscode=874047707&GoodsSale=Y&jaehuid=200001169&NaPm=ct%3Dkfj4h708%7Cci%3D7af6a2be7f9f5a3bceff28761b945574561f7b81%7Ctr%3Dslsc%7Csn%3D24%7Chk%3Dff6013c4ccbf17add4a57773fbe5a4be344a2b3e
일반시장에파는 국내산고등어로도 가능한건가요?
횟감용 고등어로 파는 걸로 가능해요 ~
일반시장에서는 파는 구이용은 힘들어요 ^^
눈이 많이 갔는데 이 정도 선도도 안전한가요?
네 ~ 초절임용으로는 괜찮아요 ^^
활로 안 먹고 시메하는 이유는 비린내 때문인가요?
꼭 그렇지는 않아요 ~~
시메하면 고등어 특유의 비린내가 없어지기는 해요 ^^
고등어는 자기소화가 되면서 히스타민이라는 독성물질이 나오는데
식중독을 일으킬수 있다고 하네요
그 히스타민을 제거하는 방법중하나가 시메인것 같아요 ~
선도 좋은 고등어를 먹어야 해요 ^^
그냥 회하고 다른 맛이에요 ~
고등어 지방맛과 참 잘어율려요
초밥으로 많이 하죠 ^^
이거 기름 오른 전어보다 맛있나요?
전어랑은 비교 하기가 좀 다른것 같아요 ~
전어는 고소한 맛이 있는데 고등어는 지방맛이 좋거든요 ~
고등어 어떤거로 골라야 하나요?
배가단단하고 아가미에서 점액질이 없는걸 고르세요^^
대가리를 잡고들었을때 강직하면 선도가 괜찮은거에요
횟감용 고등어는 어디서 구매하셨나요??
노량진 수산시장 새벽 시장에서 구매 했어요(경매장)^^
초절임은 일반식초쓰면되는거에요?
물 식초 1대1 레몬넣는거맞나요
네 일반 식초사용하시면되요^^( 산도 6-7도)
정확히 하면
식초(100ml) 산도가 6.5%인 식초를 4.2%정도로
낮추기위해 물을55ml 넣으면되요
식초 100ml 당 물55ml 넣어주세요
레몬은 옵션이에요^^
@@FOODBOX 감사합니다.구독과좋아요 올만에 박네요ㅎ
완전 감사드려요^^
편안한 밤 되세요~
2:40 다이묘 오로시 하는데 생선 갈비뼈가 턱턱 걸리네요 그러다보니 생선 살이 너덜너덜해졌네요 ㅋㅋ 칼이 구려서 그런가요??? 아니면 원래 그런건데 저가 잘 못하는건가요.....
다이묘 할때 한방향으로 잘라요 전 당길때 자르고 밀때는 자르지 않구요
톱질하듯이 왔다갔다 하는것보다 매끈하게 나와요 ~
칼이 잘 안들면 그럴수도 있긴해요^^;
칼날이 등뼈에 다으면 칼날이 박혀 턱턱 걸리구요
칼면을 등뼈에 대고 자르시면 좀더 쉽게 칼이 나갈거에요 ^^
금어기가 온다 하며 마지막으로 다시 해볼까 합니다. 하기전에 정독 필수!
감사드려요 ㅎㅎ^^
시메물 대략 식초2 물1 비율인가요??
거의비슷해요 ~ 100 : 55
마리 단위로 파는 곳 어딘지 여쭐 수 있을까요??
C6 기둥 돼지 수산 가시면 마리로 판매하세요 ~
뺀찌 하루숙성해서 회맛이 무른데 소금 뿌리고 초절임식으로 해도되나요?... 이미 회 뜬상태입니다
식감이 되살아 나지는 않을듯해요ㅜㅜ
@@FOODBOX 염장하니 살은 단단해졋습니다.. 이 이후로 어떻게할까요 어쩔질몰라 급히 냉장고에보관중입니다
촛물을 넉넉하게 넣어서 안뒤집어도 되겠지 했는데 덜된부분이 있네요 ㅠ.ㅠ 시키시는대로 할껄
꼭 뒤집어야 하더라구요 ㅠ
5:39 숙성지 인가요?
네 전 숙성지 사용했어요 ^^~
해동지 사용해도 괜찮아요
@@FOODBOX 예전에 노브랜드 노르웨이산 냉동 손질 고등어로도 해봤는데 괜찮더라구요 영상 잘봤습니다 ㅎㅎ
한접시 8천원 하는 식당이 오디에요???
저희 집입니다 ^---^
@@FOODBOX 식당이름좀 가르켜주시면?? 안될까용?? ㅋ
시메사바 직접 만들어서 먹어봤는데 구이보다 담백하고 맛있고 칼로리도 낮음..보관기간도 길고..
왜 에도시대에 고등어를 초절임해서 보관해 먹었는지 이해된다.
^^~
소금으로 고기의 수분을 빼내주고,
식초로 고기의 세균을 제거하고 비린맛을 잡아주는 방법을 아는 일본놈들은 머리가 좋아
8천원 + 생선사러 아침일찍 차타고 갔다왔다 기름값 그리고 준비시간 청소하고 최소 2시간 최저임금 치더라도 3만원 이상에 먹는거임ㅋㅋ 사먹는게 개이득
살아있을때 피를 안빼도 상관없나요?