Safran Safranreis crunchy | persischer/iranischer Reis | Reis kochen | برنج زعفرانی | Butterbrötchen

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Zutaten:
-80g Basmatireis p.P.
1g Safranfäden die ihr zu Pulver mit 1TL Zucker mörsert davon 1/4 TL
-p.P. 1EL Öl
-p.P. 2EL Wasser
-p.P. 1/2TL Salz
-für den Tahdig (Crunchy Reisboden) optional pur Reis/ Kartoffeln/ dünnes Brot (ich benutze hier libanesisches Brot)
1. Safranfäden alle mit/ohne Zucker mörsern, sodass ihr Safranpulver bekommt.
(Safranfäden geben nicht wirklich viel Aroma und Farbe ab, wenn ihr sie nur als Fäden benutzt)
Ich habe eine große Packung von 5g Safranfäden mit 1TL Zucker gemörsert. Ihr könnt natürlich auch 1g Safran mit 1TL Zucker mörsern oder die Fäden komplett ohne Zucker mörsern (dauert nur etwas länger).
Je mehr Zucker, desto mehr Safranpulver müsst ihr für Farbe und Aroma benutzen und im Umkehrschluss: Je weniger Zucker, desto weniger Safran benutzen. Aber allg. braucht ihr keine ganze Packung für einmal kochen und den restlichen Safran unbedingt in einem dichten Behältnis kühl und dunkel aufbewahren. So habt ihr jederzeit Safran fertig zur Hand.
2. 1/4 TL Safranpulver mit 3EL heißem Wasser oder 3 Eiswürfeln auflösen
!!! Pro Person 80g Reis (trocken) 1EL Öl, 1/2 TL Salz, 2 EL Wasser !!!
3. Reis waschen in Salzwasser 30-120 Min einweichen.Danach das Salzwasser abgießen.
4. In einem Topf Wasser aufkochen (Sodass Reis komplett bedeckt und Wasser übersteht).
Den Reis ca 5. Min bißfest kochen & absieben (Je mehr Reis ihr habt, desto länger dauerts. Bei 5-6 Portionen Reis kann das auch mal 15 Minuten dauern).
5. Im sauberen Topf 4EL Öl + 4EL Wasser geben.
5.1. Für Reistahdig, Reis hineingeben
5.2. Für Brottahdig, Brot hineinlegen
5.3. Für Kartoffeltahdig, Kartoffelscheiben hineinlegen
Dann erst Reis darüber verteilen. Löcher in den Reis geben, für ein gleichmäßiges Garen und wieder 4EL ÖL und 4EL Wasser darübergeben.
6. Topfdeckel mit sauberem Küchentuch umwickeln, aufsetzen (Verhindert das Zurückfließen des Wasserdampfes in den Reis und das Verklumpen) und für ca. 30-45 Min garen lassen. Abhängig von eurem Herd und der Resimenge dauert die Garzeit weniger oder mehr.
TIPP: die letzten 5 Minuten die Hitze steigern, damit der Tahdig crunchy wird.
7. Etwas Reis entnehmen, mit dem Safran vermischen und dann entweder direkt anrichten und Safranreis darüber geben. Oder den Topf direkt in einem großen Servierteller kippen und mit Safranreis dekorieren, sodass der Tahdig oben aufliegt.
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Ingredients:
-80g basmati rice p.p.
-1g saffron threads that you mortar to powder with 1 tsp sugar - 1/4 tsp of this
-p.p. 1 tbsp oil
-p.p. 2 tbsp water
-p.p. 1/2 tsp salt
-for the tahdig (crunchy rice base) optionally pure rice/ potatoes/ thin bread (I use Lebanese bread here)
1. grind all saffron threads with/without sugar so that you get saffron powder.
(Saffron threads don't really give off much flavor and color if you just use them as threads)
I ground a large pack of 5g saffron threads with 1 teaspoon of sugar. You can of course also grind 1g saffron with 1 teaspoon of sugar or grind the threads completely without sugar (just takes a little longer).
The more sugar, the more saffron powder you need to use for color and flavor, and conversely, the less sugar, the less saffron you need to use. But in general, you don't need to cook a whole packet at once and be sure to keep the remaining saffron in a cool, dark place in a sealed container. This way you will always have saffron ready to hand.
2. Dissolve 1/4 tsp saffron powder with 3 tbsp hot water or 3 ice cubes
!!! Per person 80g rice (dry) 1 tbsp oil, 1/2 tsp salt, 2 tbsp water !!!
3. soak the rice in salted water for 30-120 minutes, then drain the salted water.
4. boil water in a pot (so that the rice is completely covered and the water stands out).
Cook the rice for approx. 5 minutes until al dente and strain (The more rice you have, the longer it will take. With 5-6 portions of rice it can take 15 minutes).
5. in a clean pot add 4 tbsp oil + 4 tbsp water.
5.1 For rice dough, add rice
5.2 For bread dough, put in bread
5.3 For potato dough, add potato slices
Then spread the rice on top. Make holes in the rice for even cooking and add 4 tbsp oil and 4 tbsp water again.
6. wrap the lid of the pot with a clean kitchen towel, place on top (prevents the steam from flowing back into the rice and clumping) and leave to cook for approx. 30-45 mins. Depending on your stove and the amount of rice, the cooking time may be longer or shorter.
TIP: increase the heat for the last 5 minutes to make the tahdig crunchy.
7. remove some of the rice, mix with the saffron and then either serve directly and top with saffron rice. Or tip the pot directly into a large serving dish and decorate with saffron rice so that the tahdig sits on top.
-Basmatireis: bit.ly/300p1ke
-Safran: bit.ly/3r4FeR5
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