ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE

Avec sa robe rouge et son tendre cœur, fait avec AMOUR, cet entremet viendra sublimer votre table de la st Valentin.❤
Une crème onctueuse et légère déposée sur un savoureux curd framboise associé à un moelleux pistache, c'est un véritable délice ou les différentes saveurs et textures s'associent pour créer un dessert d'exception.
INGRÉDIENT
Pour le moelleux pistache
▪️110g de farine
▪️50g de beurre fondu tiède
▪️27g de poudre de pistache
▪️2cas de lait
▪️10cl d'huile d'olive
▪️1/2cac de levure chimique
▪️50g de framboises
▪️100g de sucre
▪️2 oeufs
▪️arôme pistache facultatif.
Pour le Curd framboises
▪️200g de framboise surgelées.
▪️40g de sucre en poudre
▪️1cas de maïzena
▪️1cas de jus de citron.
▪️20g de beurre.
Pour croustillant ruby
▪️1paquet de crêpes dentelles.
▪️200g de chocolat ruby.
▪️40ml d'huile de pépins de raisins ou tournesol.
Pour la mousse pistache chocolat blanc
▪️300g de chocolat blanc.
▪️3feuilles de gélatine.
▪️arôme de pistache.
▪️400ml de crème liquide entière 30%
Pour le glaçage miroire
▪️75g d'eau
▪️150g de sucre.
▪️150g de glucose.
▪️4feuilles de gélatine.
▪️100g de lait concentré.
▪️150g de chocolat blanc.
▪️colorant rouge
PRÉPARATION DU MOELLEUX PISTACHE
✔Dans la cuve de votre robot battre le sucre et les oeufs pendant 1min.
✔Faire fondre le beurre et l'ajouter tiède, ainsi que le lait, l'huile d'olive, la farine, la levure et mélanger.
✔Dans un moule de 22cm verser ma préparation er par dessus ajouter des framboises.
✔Enfourner à 180ºC pendant 30min à chaleur tournante.
PRÉPARATION DES CURD FRAMBOISES
✔Faire chauffer les framboises avec le sucre
✔Mixer finement si nécessaire en passant au chinois.
✔Mélanger la maïzena avec le jus de citron et ajouter aux framboises, remettre sur le feux jusqu'à que votre mélange épaississe.
✔verser votre curd framboises dans un moule et mettre au congélateur.
PRÉPARATION DU CROUSTILLANT
✔Émietter les crêpes dentelles et mélanger les au chocolat fondu et à l'huile.
✔Étaler sur le moelleux pistache et conserver au congélateur.
PRÉPARATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC PISTACHE
✔Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
✔Faire fondre le chocolat.
✔ Dans la cuve du robot montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
✔Ajouter le chocolat refroidi et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
✔faire chauffer la gélatine au micro-ondes et incorporer la dans votre mousse.
✔Ajouter de l'arôme de pistache et réserver.
MONTAGE DE L'ENTREMET
✔Dans un cercle de 22cm disposer votre moelleux pistache avec le croustillant que vous avez découpé de la taille de votre moule ✔Ajouter 3/4 de la mousse.
✔Déposer votre curd framboises que vous avez préalablement démoulé.
✔Remettre par dessus de la mousse .
✔Placer au congélateur 2 heures au minimum (A faire de preference la veille)
PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR
✔Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
✔Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition.
✔Ajouter le chocolat fondu avec la crème liquide et faire diluer complètement.
✔Ajouter la gélatine et le colorant et bien mélanger avant de mixer la préparation au mixeur plongeant.
LE GLAÇAGE
✔Le lendemain matin, démouler votre entremet déposer la sur une grille.
✔Le glaçage doit être à environ 36°C.
​✔Verser le glaçage sur l'entremet dès sa sortie de congélateur c'est important.
✔A vous de jouer pour la décoration 😉