【研究紹介】前多隼人〔産業創成科学専攻〕～弘前大学大学院地域共創科学研究科～

食品に含まれる健康の向上などに役立つ、機能性成分を分析する研究をおこなっています。また肥満や糖尿病など、食に関係する疾患の予防作用の研究もしています。これまでにリンゴ、ゴボウ、カシス、海藻などの機能性成分の研究をおこなってきました。青森県は食料資源が豊かな地域です。食品の機能性評価は、地域で生産される食品の付加価値の向上にも役立つと考え研究を進めています。（研究指導分野：食品科学）