Fragrant oxtails and ossobuco in wine. Cooked on a charcoal grill. (6+)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- My butcher shop: www.steakhome.ru
My Weber grills shop: www.bbbqqq.ru
My Instagram: / steakhome
My Facebook: / pavel.potseluev
I'm using Weber grills: www.weberstephe...
Ossobuco (from Italian osso buco - “hollow bone”) is a delicate, like a Roman evening, dish of traditional Italian cuisine. This is a braised calf shank with amazing bone marrow inside.
Today I want to share with you one of my favorite recipes for Weber charcoal grill - ossobuco and tails stewed in wine.
To begin with, we will make a dry dusting of flour, fresh thyme, rosemary, salt and pepper. We tie the shanks tightly with the culinary twine so that during the cooking it retains it's shape. We roll the shanks in breading mixture and put it on the pre-heated pan. I recommend you to add some refined olive oil. We put oxtails on the same pan and fry them at the same time with shanks.
Fry for 2-3 minutes on each side until an appetizing crisp. Put them aside. In the same pan (in our case, wok) fry the bacon, diced carrots, celery and onions. Stew over low heat, adding red wine and water for about two hours. We got a very tender meat, saturated with the aroma of herbs and spices.
Such homemade dish will warm you and your family during this dank autumn. Enjoy your meal!
![The Wall Song ร้องข้ามกำแพง | EP.213 | กรีน อัษฎาพร | 3 ต.ค. 67 [1/5]](http://i.ytimg.com/vi/3KrlLbCsadI/mqdefault.jpg)
Павел,у меня просто нет слов,впервые вижу такое качество контента на «нашем» ютубе,представляю сколько труда,времени и сил вложено. Несомненно Ваш канал это лучшая в данном сегменте моя подписка и приобретение за последний год.Аудитория не заставит себя ждать и подписчиков будет только прибавляться. Очень прошу не останавливаться и продолжать делать то что начали! Спасибо Вам и людям «за кадром»,терпения,сил,здоровья(для съёмок на улице),удачи и новых интересных идей всей команде и близким!!!
Артем, спасибо большое за теплые слова и рад знакомству. Ваши слова действительно мотивируют идти вперед и не сбавлять обороты. Даже несмотря на наступающие холода) Команде передам большой привет.
Да, только это не «наш ютуб» , он живет не в РФ)
@@galina_lucky а где по Вашему,мадемуазель?
Отличная подача видео : грамотная речь , отменная дикция , артистизм !!!
Спасибо за комплимент)
Видно что человек занимается любимым делом и получает от этого удовольствие. Приятно смотреть, обязательно попробую приготовить .
Спасибо, Геннадий. Так и есть... Мои отношения с хорошим мясом начались лет 8 назад и сейчас я преданный фанат гриля.
Супер канал! Такого качественного видео о мясе еще не было. Спасибо!
Алекс, привет. Спасибо большое! Мотивирует.
Вкусно подано! Корица к мясу - прям заметка для меня! Обязательно добавлю к хвостам в ближайшее время!
Приятного аппетита)
Ни на одном канале ещё не видела подобного . Волшебство , не иначе!
Супер! Блюдо из хвостов делают и у нас, является деликатесом и называется коротко - поч)) Но корицу в мясо еще никогда не добавляла, нужно попробовать. Спасибо!
Саша, корица отлично сочетается с мясом. Главное знать меру)
попробовал хвосты - купил хвосты - пошел смотреть как готовить хвосты - посмотрел, поставил лайк за готовку и кислотную шестерку Ильи - поехал домой готовить хвосты =)
Хехехе) Но шестерка была не его.
смотреть хочется уже как только заставка начинается,очень качественно сделанно. like!
У Вас шикарный канал!! Хочется смотреть и смотреть!! Конечно же, лайк.
Побольше Вам подписчиков, которые оценят по достоинству Ваш труд!!
Успехов Вам.
Анечка, спасибо большое )
Спасибо за Потрясающий контент . Очень Аппетитно .
Спасибо большое за отличный рецепт!! Всё генеральное просто!
Спасибо и Вам)
божественная картинка! Очень приятный канал! Автору успехов!
Спасибо большое! ) Рад слышать!
Великолепно! Профессионально со всех сторон. И кулинария и съёмка. Подписался.
Спасибо большое) Рад слышать!
Очень годный контент!!!! я просто в недоумении, почему так мало зрителей у таких качественных проектов... Удачи в развитии канала))
Александр, рад знакомству и спасибо! Все впереди )
Балуюсь хвостами в испании , очень вкусно
И почему то многие не пробовали и не хотят. Очень вкусное, липкое мясо. Хвосты, оссобуко, щечки.
Андрей Борода Жму руку, rabo de toro estofado!!!)) Привет с Майорки !
Запахло Жареным Борщ без хвоста готовить - не мыслимо для меня !!!))
Спасибо вам!
Спасибо и Вам)
Очень красиво, вкусно и с душой! Лайк!
Спасибо!
Ой ой ой. Одни из моих любимых стейков
Здравствуйте я приготовила по вашему рецепту ну очень вкусно Огромное спасибо............ Я желаю вам процветания и счастья вашей семье)
молодцы,очень качественно все,приятно смотреть
Спасибо!
лучший рецепт на канале
Спасибо Коля!
прикольно!! приготовил так что я весь монитор слюной забрызгал =))))) однозначно ЛАЙК !!!
Спасибо!
Зелёный копейка на заднем плане👍👍👍👍
Огонь!
Пойду ящериц доить на хвосты, стушу в кокосовом молоке и будет мне радость )) Рецепт Класс !!! Бычьи хвосты это деликатес ! Привет с Майорки !!!
У Вас круто! Я обожаю Испанию. Давно там живете?
Запахло Жареным Да почти 20 лет Робинзоню ))
ВЫ КАК ГЕОРГИЙ , ПРЕКРАСНО ВСЕ..
Лайк! Расскажу о тебе друзьям, хорошего развития твоему каналу)
Спасибо, Динар! Рад знакомству! Удачи
💞L
💞İ
💞K
💞E
Красота!
Блин капец классно и вкусно !!
Это было и правда вкусно. Спасибо!
А мы борщ варим из хвостов...и очень вкусно получается кстати.
Это очень правильно. Я сам часто использую для насыщенных бульонов.
Блюдо отличное.Имхо если лень или не хватает ингредиентов нет гриля можно просто потушить в газовой духовке без вина. Очень вкусно. Разумеется по всем правилам интереснее.
Для меня гриль это полноценная уличная кухня. Как плита или духовка. А так да, можно и в духовке.
Запахло Жареным разумеется на гриле интереснее! Но тут нет копчения и прямого контакта с дымом или раскалённым воздухом от углей. Опосредованно конеш есть и все равно интереснее. Но не так разительно как шашлык и прочие поросята.
Эх, Павел! Чтож Вы так поздно выложили этот рецепт?!) Как раз завтра едем с друзьями на дачу отмечать мой день рождения)) Я бы с удовольствием на выходных забабахал это блюдо, тем более казан у меня есть) Но теперь в феврале точно сделаю!) Выглядит очень эпично) Спасибо за Ваше творчество!)
Это не только красиво, но и правда очень вкусно. Много коллагена, липкого и вкусного мяса. Осталось добавить свежий хлеб, что-нибудь соленое и вкусный крепкий напиток )
Почти такой рецепт видел у дамачки и очень понравился. у тебя то же интересный. Начало довольно всё граматно. Спасибо. Лайк. Подписался! Если есть в загашнике рецепт рульки??? Ждём новых чудес.
Мы планируем новые съемки вначале мая и я активно собираю идеи. Рулька отличный вариант!
молодец лайк однозначно, канал классный спасибо автору
Спасибо, Роман!
Все вкусно и отличны. Мы бычьи хвосты выкидываема. Вопрос а волосинки со шпагата потом тоже перевариваются или они не сЪедобные?? Лайк
Они не съедобные. Я пробовал) После готовки шпагат легко удаляется.
лайк Поцелуев ! ) Но как совладелец не дешёвой лавки- смени фон пожалуйста ! Что нет бабушки в селе? ) подпишусь- уговорил, парень ты не злой, удачи тебе на канале и в бизнесе! ))
Спасибо! Тебе тоже удачи)
Лайк не глядя!!! Уверен, не подведешь!!!!!!
Спасибо!
Смотрела,открыв рот:-)очень интересно,не напряжно,вкусноооооо:-) Удачи!
хороший рецепт и показ
ОФІГЕНЧІК.ЖДУ РЕЦЕППІВ ЛІТОМ
Спасибо, Валдис!
Ой как вкусно!!!!)))слюни)))
Сергей, спасибо )
Лайк не глядя👍
Спасибо!
Опираясь на свой небогатый, но всё таки опыт в приготовлении особуко, вместо воды лучше использовать разведённый демигляс. Ну и, где гремолата? Без гремолаты нещитово!
С гремолатой вкуснее. Не знаю почему не добавил к рецепту ( Кстати, какой демигляс используешь? Покупаешь готовый сухой? Концентрированный как желе? Готовишь сам?
Честно говоря, про существование сублимированного демигляса я и не знал. По мере возможности готовлю сам, в основном из бараньих костей и сухожилий.
Сразу лайк 👍🏽
Павел, спасибо огромное за рецепт! Долго его ждал. На видео вы говорите, что все пропорции будут под описанием. Не нашел.
Михаил, привет. Спасибо! Вспомнить бы еще пропорции. Видимо я сказал на автомате ( Ингредиенты в данном случае были все на глаз, исходя из объема вока. Овощей было где 1/4 часть. Исправлюсь.
👍Супер.
Добрый день, мне интересно, где вы живете? Вроде бы Россия, так как написано ГАЗ, на машинах московский регион, а самолеты - шереметьево, домодедово, внуково и т.д.. А дома вроде бы и не наши. Спасибо, если ответите.
Привет. Коттеджный поселок в ближайшем Подмосковье. С Новым годом!
Павел, а чьё это зелёное жигули мелькает у вас на заднем фоне? Это ваше?)))
Канат, жигули уехало ( Была машина прораба. Надеюсь подписчики меня правильно поймут.
Готовишь красиво
Замочить? Отмыть? Чугунную посуду не моют! Посуда должна свой характер вырабатывать.
Ну а рецепт класс.
Много поджарок осталось после соуса. А вот посудомоечная машина и обиление фейри для чугуна - точно нет.
Запахло Жареным как раз вок от вебер покрыт фарфоровой эмалью и в инструкции пишут что можно мыть в поскдомоечной. А вот масло лить в вок нельзя, только смазанные маслом продукты - тоже в инструкции написано
Воу, как у тебя дикция улучшилась за время видеоблоггинга, впечатляет! :3
Благодарю. Нужно что-то с шапкой на бок делать!)
Это все стейки.
Круто
развести гриль,чтобы поставить на него сковородку.....верх гениальности
А как еще приготовить такое блюдо на свежем воздухе? Какие есть идеи? )
Запахло Жареным ,сумничал???Не вышло.позади стоит газовая конфорка.
Представь что у тебя есть только угольный гриль.
Смысл видео показать, что гриль это не только кусок жаренного мяса, но и большое количество аксессуаров, которые делают рецепты более разнообразными. Да и конфорка газового гриля не совсем подходит для вока. Согласитесь?
Павел привет!Как думаешь получится так же всё, рядом стоящим газовым грилем от Webera ???
Привет. Конечно, на газовом Вебере это приготовить даже проще. Легче контролировать жар в процессе.
Чуть больше водички и получился бы хороший шулюм ! А так конечно то же классно !
В следующий раз приготовим щеки - они мне нравятся не меньше. Вообще хвосты и щеки прекрасно подходят для тушения и имеют неповторимую текстуру и вкус. Прекрасны по своему.
Mount Haguro Правильно писать - водОчки ))
Мне очень понравилось! Только где бекон???????
Согласен. Он лишним не будет.
Ну всё,завтра на рынок за хвостами и вином)))))
Хвосты и щеки! ) Щеки мне нравятся даже больше. Обязательно приготовим.
Запахло Жареным будем ждать с нетерпением.
Блюдо класс,обязательно в казане приготовлю,как погода наладится))Тем более сдесь в Англии хвосты не ценятся, и мясники зачастую их отдают просто так.Big like from me)
Просто так? Это же настоящее золото.
Запахло Жареным Ну да вот как то так,сам удивляюсь.
Alex Bear ?!))))
Скажите, пожалуйста, бекон копчёный или соленый брать?
Это не принципиально) Берите тот, который Вам больше нравится)
цветопередача конечно супер,, разве что задний план, цвета приглушить.
Передам оператору. Но зеленая копейка уже стала неотъемлемой частью сюжетов)
к зеленой копейке нет претензий, она как раз в тему) Просто что краснее передний план или задний? А еда ближе к красному. И получается нейтральный фон переднего плана, для цветов а их сжирает задний план. Копейка не мешает потому что узнаваема, и это супер, и цвет у нее не еды)
ну то есть я сначала думал Вы посёлок рекламируете.
Я думаю что скоро будет и другая локация. Хочу поснимать на хорошей кухне, внутри ) А в поселке просто живу.
ПРИЯТНОГО ОПЕТИТА БРАТ.
А Дмитрий то Фреско на второе место переместился!))
На второе? У Димы отличное видео - есть с кого брать пример.
был на первом довольно долго)
КРАСАВЧЕК ПОДПИСКА
Спасибо
мука на мясе при обжарке придает ореховый аромат. хотя дым может его замаскировать.
Здесь главное быть осторожным. Не перестараться.
Все супер! Я сам готовлю и обожаю это блюдо,но по моему грибы и корица тут лишние.
Корица для меня точно нет, а грибы возможно) Рад знакомству.
Мне очень интересно в какой стране и в каком городе вы проживаете?))
Ближайшее Подмосковье.
если кто не знает! бычий хвост сила мужчины!
Приготовь Салат цезарь из жареных на углях креветок
Как раз думаю о зимних рецептах. Снимаем целый день и большинство ингредиентов просто замерзает)
ах вот у кого на сайте я видел бычьи хвосты)))) из нашего города))) где я их найти не могу)))
У Вас нет в продаже бычьих хвостов?
гипотетически они есть... у Праймбифа ну скорее всего есть.... но ценник у них за хвосты антигуманный лично для меня)))))) да и для тушения не сильно обязательно загоняться на мраморные хвосты)). А не мраморные приходится искать))))
Круто! ) Попробую приготовить в духовке
В духовке и каком-нибудь хорошем чугунке будет замечательно. Помню на TH-cam-канале у Дмитрия Фрески (Кулинарная Пропаганда) видел прием с тестом, которое прокладывается между посудой и крышкой для еще большей герметичности и удержании температуры.
да, жидкости нужно было побольше. Угли наверно в конце уже сдулись. Обжарив мясо нужно получить дымок, а дальше в духовке или на газу надо тушить
Я доливал еще в процессе немного. Суммарно готовил где то 2.30 - если не изменяет память. Мясо у голяшки и хвостов отходило легко от косточки и хрящиков.
По-помоему опыту, в такую погоду стартера хватает часа на 3-3.30, если контролировать температуру заслонками в 180 градусов.
Садись пять )))
))))))
уцзбеки говорят дум! Ноя сам не узб. не важно! но он сила мужчин!
А если бычьи хвосты заменить на коровьи? Сильно будет хуже?
Не думаю. Здесь сложно говорить о мраморности в разрезе хвостов ) Самое главное не забывать про ароматные томаты, вино и специи. Пробуйте и расскажите как Вам.
За блюдо 5+, я бы сделал видео чуть обрезанным мин до 15.
класс бро! я подисался!
Самая вкусная еда когда сделано просто. Картошка в мундире с селёдкой да лук , либо сало солёное тоже шик.
Хвост бычка это бомба, главное отобрать его у мясника...))
И у быка
Павел, что за нож у тебя?
Привет Данила. Японский нож из дамасской стали. Я приобрел его в прошлой году в Токио. Есть целая улица в городе с множеством небольших магазинчиков с профессиональной утварью. Фирмы не знаю... Сделал там же гравировку: instagram.com/p/BTwPKKLgEHg/?taken-by=steakhome
Запахло Жареным он шикарен!😏
крышка на сковородку в комплекте шла или отдельно?
Она в комплекте идет, да.
я два года назад покупал и мне не дали,а это такой минус такой сковородки (((
Вадим, могу посмотреть отдельно эту позицию.... pavel@steakhome.ru.
Посмотрите если не трудно,а вообще у меня же все чеки и сертификаты и на гриль и на всю атрибуту есть,может магазин просто забыл отдать,сама сковородка большая и крышку какую то другую подобрать сложно.
Ты гдето в щёлково бро?
Привет бро. Нет, но в районе Щелково частенько бываю )
конкурс?где
Первый)
Сила!
А где бекон??????
С ним было бы еще интереснее.
простите это был бечевка
Вот зачем было в муке обваливать!…
на первом куске был виден волос (((
Пипец гурман! Хвосты!!! Чем они лучше другой части говядины???
На кого работаешь если на Россию разговаривай на русском, если на НАТО то продолжай
антураж все угробил не айс
Вроде по домашнему так все, у крылечка )
Отгораживайся от дороги. Что за хрень?
Переезжать? Ты про что?)
Как минимум это не полезно
Что именно?