Альтернативные стейки Бавет, Пиканья и Топ-Блейд на угольном гриле Weber.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Готовлю на грилях Weber: www.weberstephe...
В сегодняшем видео я покажу рецепт приготовления ароматного сливочного масла и стейков: Сирлойн Флэп (Бавет). Пиканья и Топ-Блейд.
Топ-Блейд.
Вырез из лопаточной части мраморного бычка. Через структуру этого мощного куска проходит длинная жилка, которая в процессе готовки практически полностью размягчается. По степени своей нежности этот стейк лишь немного уступает легендарной вырезки или стейку филе-миньон.
Пиканья.
И на то есть причины. Стейк Пиканья обладает характерной текстурой, приятной упругостью и богатым вкусом. Любимый стейк бразильцев вырезают не из спинного, а из поясничного отруба. Съевшие в своей жизни немало прекрасных стейков, жители Латинской Америки убеждены, что именно в этой части животного сосредоточен самый вкус. Предлагаем вам проверить это самостоятельно - и даём слово, что вы не останетесь разочарованным.
Сирлойн Флэп.
Он же Бавет стейк чем-то похож на скерт или фланк стейк: такой же ароматный, с выраженной текстурой мяса, недорогой. Да, он немного уступает в нежности более дорогим вырезам, однако это по-прежнему превосходный стейк. Идеален для готовки с маринадами, на высоком огне быстро. Тонко нарежьте стейк поперек волокон перед подачей. Рекомендуемая прожарка: Medium Rare, Medium.
Хорошая картинка, отличный ведущий с хорошим голосом. Как от владельца мясной лавки хочется более глубокого проникновения в тему. К примеру, информация о том, что у Блейда есть сухожилие, которое проходит ровно по середине куска и обработав мясо по этому сухожилию, мы получим две половины, которые надо нарезать на стейки под углом 30 градусов. Прожарка займет не более 5-и минут и стейк раскроется еще в лучшем свете, чем нарезанный "классическим" способом и показанный тут. Успехов вам, парни!
Типок умеет с аппетитом рассказывать!
Спасибо)
Спасибо, Павел, за классные рецепты! С Новым годом и наступающим Рождеством! Счастья, любви и уюта Вам и Вашим близким!
Сергей, это все взаимно! Спасибо большое!
Поцелуев , зачем я твой канал на ночь всегда смотрю?))))
Надеюсь для вдохновения )
Всем привет. С праздниками Вас и хорошего настроения) Через 2 недели мы планируем возобновить съемки роликов. Чтобы Вам хотелось видеть на канале? Что приготовить? Угольный гриль, газовый, коптильня?
Запахло Жареным, привет. Нравится подача, видно, что получаете удовольствие от приготовления) искренние эмоции )
Павел, все взаимно! Хотелось бы увидеть больше рецептов на угольном гриле, охватить больше видов альтернативных стейков (чак - ролл, флэт - айрон, вегас, денвер), подробнее рассказать про разные приправы к стейкам, в том числе и про те, которые можно купить в вашей мясной лавке. Отдельно, хотелось бы получить ликбез от вас по поводу диафрагмы, какие из нее можно получить стейки - она же есть внутренняя и внешняя, из нее можно получить и мачете, и стейк мясника, и скерт - стейк... Честно говоря, я немного путаюсь в этом, хотелось бы услышать и ваше профессиональное мнение. И, конечно же, извечный вопрос - солим - не солим и когда перчим)
Привет. Это действительно так )
Спасибо Владимир. Ближайшие выпуски будут как раз на угольном гриле (за редким исключением, на газу зимой долго готовить сложно - нужно чаще менять баллоны). Приготовим и Американский Брискет и альтернативные стейки (чак ролл, мясник). Мясник, кстати, мой фаворит из альтернативы. С соусами чуть сложнее, они просто замерзают при такой уличной температуре. Также попробуем реверсивный метод готовки и готовка замороженных стейков.
Полный дизлайк, таким сырым мясом получить пищевое отравление!
Спасибо за видео. И привет от
IMHO VIDEO. Узнал из их рекламы.
Привет! Рад знакомству! Надеюсь весной снимем с парнями совместный ролик.
Аналогично, от имхо зашел и, похоже, не зря.
Павел, рад знакомству! Добро пожаловать в клуб!
И я тоже от ребят... Очень нравится Ваш канал и интернет магазин. Спасибо Вам.
Павел, благодарю. Все ли Вас устраивает в работе моего магазина? Мне очень важен фидбек.
Как приятно когда люди объясняют как правильно что то делать. Очень культурно и доходчиво. Вы молодец продвигайте канал буду следить за Вашими выпусками. Ни когда бы не подумал, что захочу приобрести гриль, но благодаря Вам это становится желанием попробовать повторить и оценить вкус мяса...
Спасибо Андрей. Рад слышать!
@@ЗапахлоЖареным я устал тебя слушать,я с 1 секунды перемотал твой бред .5 минут с куском мяса .Бред какой-то вякал )) Есть такая фраза .. Краткость сестра таланта .. Подумай о ней ...Включил видео,про мяса ,а не аудиокнигу .. Объясняешь всё хорошо , приятно слушать ..Но 50000 раз про укроп сказать , глупо ..5 минут с мясом стоял .. Зачем?
Из недорогих много перепробовал.
Остановился на Бавете. Крупные волокна его нисколько на портят. Беру его в основном, стабильно вкусно.
Спасибо, хорошее видео! Было бы хорошо увидеть вкусные мясные рецепты в квартирных условиях.
Принято!
С Новым годом и наступающим Рождеством. Успехов в твоём деле.
Спасибо! Взаимно!
У вас просто офигенный канал с качественным контентом.Вам нужна реклама своего канала, а то хорошие ролики просто так пропадают,нужно как то заманивать аудиторию
Спасибо большое! Я и правда фанат мяса. Как раз сейчас начинаю общаться с другими блогерами: коллаборации и просто упоминаний вначале ролика. Хочется дискуссий, вопросов и обсуждений.
Подписка.Удачи в продвижении канала!
Павел здравствуйте, хотелось бы увидеть в Вашем исполнении, стандартный шашлык, думаю, что в Вашем рецепте будет какая то изюминка.
Александр, привет. В феврале или марте обязательно сниму - тем более, у меня есть отличный рецепт маринада и подходящего мяса. Сделаю 3 вариации: свинина, говядина и баранина.
интересный у вас мед рэйр при 44 градусах. в самом центре прям блю рэйр
Я видимо оговорился в этом ролике. 44 для меня хорошее рейр. Все же медиум рейр это 48-52. Не больше.
Подписка однозначно! Привет от ИМХО!!!
Привет. Спасибо! Рад знакомству!
Привет от имхо, красивый ролик!
Алексей, привет! Спасибо большое! Рад знакомству!
Привет от ИМХО, подписался.
Привет Антон! Рад знакомству
Спасибо . Класс. Привет от IMHO VIDEO.
Привет! Рад знакомству!
Все очень вкусно, я подписался. Лайк. От имхо видео привет. Подсказали Ваш канал
Спасибо за слова и лайк! Рад знакомству! С парнями из IMHO обязательно снимем что-нибудь вместе весной.
Супер Стейки . Спасибо .
Павел, спасибо за видео про эти три варианта альтернативы! В целом отлично рассказали и с душой и позитивом показали) Про решётку JBS вопрос: насколько сильно видна разница в результате между ней и обычной - меняется ли вкус?
Привет. Рад слышать. Я не заметил, чтобы поменялся вкус.... Скорее здесь дело в рисунке. Не всегда получается сделать яркие и красивые полоски. Смотришь на стейк, крутишь вертишь и в итоге ) Здесь всегда стабильный результат - одна и вторая сторона по паре минут в зоне прямого жара и если нужно, переложить в зону непрямого жара и довести. При появлении такого аксессуара, стандартную центральную часть я убрал на полку.
Im from IMHO VIDEO! Subscribed to ur channel! Very good channel and vids! ;) Happy new 2018 Pal!
Thanks. I am glad to meet you! Happy New Year!
👍лайк подписался очень поучительно
Павел закажи рекламу у Обломова и как вариант колоборацию с ним!!!
Олег привет! Я писал Олегу и надеюсь у него появится свободное окно для рекламы весной) С удовольствием поучаствовал бы в колоборации, но это будет скорее не формат. Таких видео еще не было. Попробую написать вновь. Ребята просят)))))
ебломов слишком дорого берёт за рекламу
В перерасчете на просмотры получается нормально. Другое дело, что аудитория разноплановая. Я писал также Георгию Кавказу. Люблю его видео )
Так и получился обломовский рецепт, не считая перцев
Фишку с маслом видел у него год-два назад
Привет! И я из IMHO VIDEO.
Привет, Леонiд! Рад видеть )
Здравствуйте Павел, прежде всего хочу пожелать вам удачного продвижения вашего канала,я нашёл вас через имхо и сразу же подписался, а теперь небольшой вопрос?
Я живу в Англии и посматриваю видео ролики местных шефов Гордона,Джейми и.т.д.Недавно глянул ролик Джейми Оливера про flat iron steak,не знаю слышали вы про такой,по его рассказу я понял,что его стоит попробовать,и я был приятно удивлён приготовив этот стейк.Мне он понравился больше нежели рибай или тибон,отсюда вопрос,пробывали ли вы его?и как он на ваше усмотрение,заранее спасибо.С Ув.
Добрый день, Alex. Рад знакомству! Спасибо за комментарий и пожелания! Я обожаю Flat Iron Steak - это вырез из лопаточной части. Отличается от стейка Топ-Блейд отсутствием центральной жилки и всегда съедается целиком. Хорошее соотношение цены, вкуса, нежности, мраморности. Можно купить как уже нарезанным в потребительской упаковке, так и разделать самому из лопатки весом в 2 кг. Разрезать вдоль и удалить жилку. Соус может быть как перечный на основе сливок, так и на красном вине )
Запахло Жареным,спасибо за ответ, удачи вам ещё раз,буду с нетерпением ждать новых видео!
Спасибо Alex! Взаимной удачи!
добрый день! отличное видео) у меня вопрос по топ-блейду: многие клиенты жалуются, что жилка проходящая вдоль стейка мешает им наслаждаться этим стейком( Это вопрос к технике приготовления?( по вашему видео видно, что стейк получился очень сочным на гриле.
Анжелика, привет. Я люблю топ-блейд, но еще больше флэт-айрон. Предварительно разрезаю лопатку пополам вдоль и удаляю ту самую жилку. Получается не очень высокие стейки, зато съедаются без остатка и готовятся быстро. Даже если жилка и есть (топ-блейд), то можно ее вырезать после готовки. Размягчается она не сразу и у меня она была также "была". Можно ее подрезать ножом сырой, но сильного эффекта это не даст.
Павел, добрый день и спасибо за качественные и информативные видео! Подскажите, до какой температуры разогреваете угольный гриль при готовке?
Владимир, привет. Спасибо, рад слышать! Разогреваю и угольный и газовый от 250 до 300 градусов. 250 конечно уже достаточно ) Все что выше подразумевает пристальное внимание к процессу. Пользуюсь, как правило, 3 температурными режимами: 1) slow and low - 90 градусов 2) 180 для запекания 3) 250-270 для стейков.
Добрый день. Благодаря вам открыл для себя альтернативные стейки. Спасибо! Особенно впечатлила Пиканья. Пару раз покупал готовые стейки, сейчас взял отруб и возник вопрос) Если я правильно понял кучу роликов на английском, то традиционно чтоб сделать именно пиканья стейк - режут отруб вдоль волокон, и то не весь, а только середину. Но большинство поваров европейцев и североамериканцев режут поперек (вы у IMHO video вроде тоже). Так вот вопрос, какая будет разница в готовом стейке? Как лучше?) Или я все перепутал?
Алексей, привет. Отличный вопрос! Пиканья не простой отруб и здесь действительно важна нарезка. Пиканью образно можно разделить на 2 части в пропорции 60 на 40. Первая будет мягче, вторая жестче. Жестче та, которая толстая. Тонкий "хвост", практически как филе-миньон) Я люблю нарезать длинные стейки поперек волокон, наши производители наоборот. Лучше, на мой взгляд, поперек. Волокна у Пиканьи не самые мягкие и сделать их короче не помешает.
@@ЗапахлоЖареным Спасибо
за пиар парень работает!!!!))))))
я было дело подумал, что сейчас достанут термоблендер и начнут делать масло, не о том масле подумал=)
Привет от IMHO VIDEO
Юрий пивет. Рад знакомству!
👍👍👍
✌👌
Навысоте👍
Денис, спасибо!
1:20 Чуть не сгорел))
Не первый раз)🤣
Вообще все зависит от мяса, верней где он гулял и что ел. Всякие мираторги и прочее это все зло. Где автор берет мясо.
Праймбиф, Япония, Аргентина.
Да у вас цифра на мясо, я в шоке
Сфоткать пустой гриль для инстаграмм? Ну х. З......
🤷♂️
сырые куски, но виды красивые
Не знал, что внутри, но чётко. Ох и мясник
👌👍
Кусочек Топ-Блейд с неприятной жилой. Мясник у вас "отличный".
Я люблю топ-блейд за аромат и структуру мяса. Жилку, как правило, вырезаю и ем только мясо. Но говорят коллаген полезен для ногтей ) Мясник - бомба! Настолько интенсивный аромат!
прожаркая четкая
Спасибо Коля!
😂😂😂🤣🤣🤣
нудятина, не досмотрел даже
Спасибо что сообщил. Это очень интересно.
Всё нахрен сырое😐
Пересмотрел ролик. Отличная прожарка для хорошего стейка! Но никто не мешает тебе готовить для себя больше )
@@ЗапахлоЖареным Для любителей подобной прожарки возможно. Но мне нравится когда слегка розоватое мясо. 😊👍