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- เผยแพร่เมื่อ 10 ม.ค. 2024
- www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio Marino ci porta in Piemonte perché prepara un pane che è forse il più comune che si trova in questa Regione: la "mica" o "micca". Più lunga e più larga
della classica "biova", la mica è presente come semplice pane da pasto.
Ingredienti per la biga:
700 g di farina tipo 0 di grano tenero
350 g di acqua
7 g di lievito di birra
Per l'impasto:
300 g di farina di farro bianco
200 g di acqua
10 g di malto
20 g di sale
30 g di olio evo
Procedimento
Per la biga: impastare grossolanamente la farina con l'acqua, il lievito e lasciare riposare 18 ore al fresco.
Per l'impasto: unire la farina alla biga, aggiungere l'acqua, il lievito e il malto e amalgamare. Completare l'impasto con il sale e l'olio e lasciarlo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Spezzare la massa in palline da 500 grammi e lasciarle riposare per 20 minuti. Dopodiché formare dei filoni arrotolando con le mani le palline e metterle a lievitare 40 minuti. Intagliare la superficie a metà con un tarocco, effettuando un taglio profondo e infornare a 240 ° per 15 minuti.
Lievitazioni:
Biga lasciata lievitare 18 ore al fresco.
Impasto lasciato lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Palline da 500 grammi lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Miche lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
240 ° per 15 minuti - บันเทิง
15 minuti di forno? Siamo sicuri? Lo chiedo perchè ho sempre il problema del pane crudo nonostante arrivi anche a 40minuti. Grazie
Come posso sostituire il malto diastasico?
Si con lo sciroppo d'agave o di acero in ugual misura.