Esatto, come ti ha risposto @williamvattovani la differenza è nella specie di lievito: - Ale (o alta fermentazione): Saccharomyces cerevisiae - Lager (o bassa fermentazione): Saccharomyces pastorianus (o carlsbergensis, è lo stesso lievito ma sono due nomenclature diverse, la seconda ricorda il suo scopritore Emil Christian Hansen, che lavorava per il birrificio danese Carlsberg, che gli ha dato il nome.) Poi all'interno di ciascuna specie esistono delle sottospecie, che nel caso dei lieviti si chiamano ceppi, ciascuna con caratteristiche particolari.
![VERTICALE Kerst Reserva [2020/21/22/23] | SKÅL! Degustazione n. 276](http://i.ytimg.com/vi/6DlXeJgr9IE/mqdefault.jpg)
Il mio stile preferito ❤
Bravissimo sei sempre molto esaustivo e molto bravo , si vede che ami quello che fai , io sto per diventare sommelier grazie per i tuoi video ❤
Grazie, sono contento che ti sia appassionato con i miei video! Fammi sapere poi come va allora!
Ciao ,perdona la domanda : quindi e' una risposta alle lager tedesche , pero' a differenza di queste ultime, e' alta fermentazione?
Si utilizzano ceppi di lieviti ad alta fermentazione i saccharomyces cerevisiae mentre le lager tedesce i saccharomyces carlsbergensis.
Prego :)
Esatto, come ti ha risposto @williamvattovani la differenza è nella specie di lievito:
- Ale (o alta fermentazione): Saccharomyces cerevisiae
- Lager (o bassa fermentazione): Saccharomyces pastorianus (o carlsbergensis, è lo stesso lievito ma sono due nomenclature diverse, la seconda ricorda il suo scopritore Emil Christian Hansen, che lavorava per il birrificio danese Carlsberg, che gli ha dato il nome.)
Poi all'interno di ciascuna specie esistono delle sottospecie, che nel caso dei lieviti si chiamano ceppi, ciascuna con caratteristiche particolari.