【Chef's Technique】Baked fish scales with a crispy texture｜écaille croustillant
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- เผยแพร่เมื่อ 28 เม.ย. 2021
- Fish scales are usually thrown away, but there is a technique to make use of them and enjoy them.
In Japanese cuisine, this technique is called matsugasa-yaki (grilled sea bream) or matsugasa-age (fried sea bream), and in French cuisine it is called écaille croustillant (écaille croustillant).
This time, I used sea bream and explained how to make it as clearly as possible.
I suspect that not many people have tried it, but I think you will be surprised and impressed by the texture when you eat it. George was the same way.
By all means, if you get a chance, give it a try! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
和食だけの技法かと思っていたので意外な感じで面白かったです🍎
松笠焼き、お店で食べるもんやと思っていました…
ぜひ自分で作ってみたいと思います！
短くポイントが凝縮された素晴らしい動画、ありがとうございます✨
鱗立てるところ鳥肌立ちましたー！
毎回惜しげもなく本格的な調理動画を配信して下さって感謝です❣️Merci beaucoup.💕
鱗焼き好きやからめちゃ嬉しい！
はあい( ；´Д｀)
鱗を指で起こすのは勉強になります！
ありがとうございます！
是非ご参考までに✨
捌き方勉強になるー！やるぞー！
失敗例を先にやってくれるのもすぎょい！ありがたい。
ご参考までに！
2パターン見せてくれるのありがたすぎるです
ウロコを先に油で熱を通してしっかり立てるのがポイントなんですね！
今日も美味しそうな料理をありがとうございました😊
是非ご参考までに✨
凄いですね！いつも感じてますが、より一層「っあ、これはプロだわー」となんか感じました！
そんな方とより身近に感じられるこのTH-camってホント凄いツールだなーとつくづく思います！
Thank you George, these are very cool tips and I hope to try them. I am curious whether or not it is possible to fry the scales like you do, but also cook the fish in a thick savory sauce (E.g. Oyster sauce).
今日も動画投稿お疲れ様death！！
お魚が食べたくなりました🤤
有り難うございます✨
もりもり食べましょー！
甘鯛では食べたことあるけど金目鯛の鱗焼きも食べたい！
登録者数12万人おめでとうございます！
有り難う御座います✨！
引き続きどうぞお楽しみに！
なんて素晴らしい動画にございましょうか😳鱗焼き、いただいたことはございましたがとてもサクサクと美味しく感動いたしましたことを思い出しておりました💓このように芸術的に鱗が立っていくのですね😳比較して見せて頂けますので大変勉強になります♬鱗のついたお魚、見つけましたら早速やってみます☺️💓
甘鯛釣ると松笠揚げよくやります！
今度キンメダイでやってみます🥰
城二郎さんの鱗焼き待ってました。。
マジで参考になります。ありがとうございます
是非ご参考までに✨
楽しみー❤️
今回も楽しかったです😊
連休中、過去動画も含めて色々挑戦します✨
是非ご参考までに✨
ちょうど先週甘鯛の松笠揚げ作ったからタイムリー
サクサク感伝わってます。
作ることはないかもだけど料理のやり方として参考になりました。
本当に勉強になります
有り難うございます✨
すごいですね！ 本当に料理は手間暇かけると味として返ってくるって感じです！
皮付き絶対旨いぃ
美味いですよー✨
パリパリに仕上げた鱗、美味しいですよね。私は和食で食べたことがありますが、いつまでも記憶に残る美味しさでした。サクサク、パリパリ、鱗って食べられるだけじゃなくて美味しいんだっていうのが衝撃でした。
衝撃ですよね、まさに✨
わ〜、綺麗だァ
こんなやり方があったんですね〜
是非ご参考までに✨
頭落とすのに捻れば良いとか、骨は包丁で裁ち切らなくて良いとか……えぇ。最高かよ。固定観念ブッ壊してくれて、ありがとうございます！！！大好き←
参考にして頂けたら幸いです！
引き続きどうぞお楽しみに✨
いつも魚料理の参考にさせていただいてます。
今回使われているフライパンの直径を教え下さい！
又、オススメのメーカーなどあれば
それも教えて下さい！
鱗が歓喜に沸いた！！
ちょっとお魚買いに行ってくるー
お試しあれー✨
安定の凄腕ですね！！(笑)
自分も今度してみます！
プロの茶葉と魚を使った料理など見てみたいです！！！
同じくウロコごと焼く日本料理の「若狭焼き」とほぼ全ての工程が逆というところが興味深いですね～♪
若狭焼きに使う甘鯛は半日ほど陰干しして乾かし、魚の旨味を凝縮してから焼くのと、そもそもウロコを立たせないように焼く焼き物。
焼く時も強火で焼くと鱗が立ってしまうので、鱗の部分は弱火の遠火でじっくり焼くため鱗が食べられるようになるまでに30分は掛かります。
と、若狭焼きには手間・時間・技術が必要ですが、こちらは簡単ですぐに作れそうです。
しかも見た目もこちらの方が私は好きです！早速試してみたいと思います。
やばす🐡釣りに行くしかない🎣
鱗が立っていると見た目も楽しめますね♪
サクサク音がおいしそうです！
そうですね、見た目も楽しめます✨
これはすごい！！さすがです！！
是非ご参考までに✨
返信ありがとうございます🙇♂️
色々勉強させていただいてます♪
素人にはかなり高いハードルのように感じますが、少しでも完成品に近いものが作れるよう頑張ります🙇♂️
これは是非やりたいと思いました！！
GWは金目鯛の鱗焼きだな。
是非ご参考までに✨
これは期待
もう真似すると決めている
今回も最高でした！
話変わりますが！
城二郎さんの前職のときの
苦労話や成功話聞きたいです！
営業風景が浮かぶような話聞きたい！
魚の皮目大好き星人です。
小学生から魚の皮おかわりしまくってました。
ちょっといいお店行ってカリカリの皮を食べてから人生が変わりました(^^
これみたらＧＷ中にやるしかない💪
5:29 すごい 見てて気持ちいい。
有り難う御座います✨
甘鯛が半額になってたので、今晩の晩御飯に鱗焼きにします。ラタトゥイユ添えて、ソース何にするかなあ
私の暮らす地域では、鯉が有名なのですが鯉を使ったフレンチのレシピ知りたいです！ぜひお願いします！
鱗焼きワールド、良いですね！
素敵な世界。
いつも見て参考にしてます、ちなみに今日サワラの山椒焼き作りました。
めちゃくちゃ美味かったです！
お試し頂き有り難う御座います✨
いつもみててすごい勉強になります！
最近燻製料理に興味があるので、燻製料理作っていただきたいです！
燻製って奥深いですよね✨
これに合わせるとしたらソースはどういのがいい！っていうのはありますか！
見た目も華やかで、鱗がちょう美味しそうです！良い音だ〜
ご視聴有り難うございます✨
サラマンダーにかけるときは、鱗に油は少し垂らした方がいいですか？
鱗って食べれたんですね！！
城ニ郎さんの動画は新しい発見ばかりで楽しいです！
有り難う御座います✨
いつも動画勉強になります！
シェフのパテドカンパーニュ見てみたいです！
よろしくお願いします！
リクエストありがとうございます✨
勉強になりました
ご参考までにどうぞ✨
使用しているフライパンを教えて頂けると嬉しいです!!
金目鯛鱗付きのポアレ❓
(火入れが愉しみなので、先に👍押しときます)
Thank you for the technique! Subscribed :)
たかが鱗が立っているかどうかそれだけでこんなに差ができるとは…勉強になります
是非ご参考までに！
うろこがパリパリになるのおいしそう
中国にも本当に似た宮廷料理があるらしいので、｢うろこ熱したらサクサクで美味いんじゃね？｣って考えた料理人がちょいちょい居たんだなあと思うと面白い
うちの近所に角上魚類って大きな魚屋さんがあって
そこならアマダイを見たことがあるので見てこよう。
金目鯛はよく見かけるのでゴールデンウィーク中にどっちかでチャレンジします！！
先月のアスパラは家族に大好評です！
昨日も作りました！！
かくいう私も角上で買いました✨
鱗って食べれるんですね！また新たなことが知れました♪
これはやみつきになります✨
良い声すぎなー
家庭でも作れるレストラン並みのデミグラスソースの作り方を教えて頂きたいです。
プロはここが違うシリーズいつも参考にさせていただいております。
機会があればぜひ茄子のソテーの方法について動画化して欲しいです。
お店だとジュワっと美味しいのに、自分でやるとどうしてもべちゃべちゃになってしまいます・・・
今回はしゃべりがあっさりしてて好き
サクサクおいしそうです！！最近焼く時スプーン使うようになりました！笑
お、
スプーン良いですね〜
毒されてますね〜笑
鱗付きで下処理した金目鯛を冷凍して解凍した物でも鱗焼きできますか？
甘鯛食べてみてーな🤩
アマ鯛は定番ですが金目鯛でうろこ焼とは！！・・・勉強になります！
是非ご参考まで✨
鱗焼きってうまくいかなくて。こうするんだと目から鱗です、どや！
どやあっ
イトヨリでも鱗焼き出来るのですね。小ぶりなものなら使いやすそうなので、作ってみたいです。
とりあえず、ザクザク感がものすごく美味しそうです！
是非ご参考までに✨
めっちゃ美味しそう😃
結果どっちも美味しいとか😂
プロが作ってるからね😁
素人さんならもっと差が出てくるでしょうけどね😃
引き続きどうぞお楽しみに！
勉強になる天才ですから城二郎さん😏
有り難う御座います✨
いつか食べたいな〜
いつか是非✨
２種類の食べ比べ参考になります！
遅れましたが、今から鱗焼きワールドにダイブします笑笑
ダイブw
フランス料理で甘鯛の鱗焼きを食べた感動は凄かったです！
城二郎流のジェノベーゼ知りたいです！
リクエストありがとうございます✨
クロダイで作ったことあります。おいしかったですよ。
クロダイって鱗焼き出来るんですね。
母の大好きな甘鯛、どうしたら美味しく食べてもらえるか検索して
こちらに辿り着きました。早速、今夜やってみます♡
即、登録しました😊
うわあ楽しみ〜 正座して待ってます！
甘鯛は知ってましたけど、キンメもいけるんですね！！
みてて凄くうまそうでした！
応援してます📣
有り難うございます✨！
是非ご参考までに！
@@GeorgeLABO まさかの返信ありがとうございます！！
趣味で料理作るので参考にさせて頂いております！！はい！
鱗は落とすものって思ってたけどカリカリにして食べちゃえば良いんですね。
ただ焼くより揚げ焼きしたほうが食感もあって身もふっくらで美味しそう。
ご参考までに✨
この料理に合うソースとこ教えていただけませんか？
プロはこうやる比較シリーズ来ましたね…30万再生くらいいくかな？何気にそっちも気にしてしまう。
松笠焼きの鱗サクサク感最高ですね😃
いやー、そうは問屋が卸さなそうです笑
サクサク感最高ですよ✨
この前初めて甘鯛釣ってこれしようとして失敗したからもっと早く知りたかった(笑)
この鱗焼きって鯵でも出来ますか？
やってみたいわぁぁぁぁあ
是非ご参考までに！
身のふっくら柔らか+鱗のパリパリ美味しそう
仮にフレンチなどのソースと合わせるならどんなソース使うのかな？
トマトソースとかさっぱりしてて合いますよ✨
わー！！ご丁寧にありがとうございます！
今日も投稿お疲れ様です！！！！
最近動画見ててずっと思ってるんですけど、ジョージさんの動画これほんとに無料で見ていいんですか？ww
いつもありがとうございます😊 郷土料理シリーズ待ってます！！！！
私は無料で良いと思ってます笑
また郷土料理もやります✨
amazing
油のなかで鱗側を軽く浮かせて持ちながら火入れして形が決まったらそのまま置いて皮目焼いて身を焼いてって感じでするのもありですか？
ありですね✨
鯛以外のポワレでは鱗を取るのが一般的なんでしょうか？
ちょっと表現のレベルが高すぎて一般には伝わらない気がしましたが⋯（笑）ずっとどうやるのかわからなかったので本当にありがとうございます！めちゃくちゃいい音しますね！今度やってみます！
いやー最＆高
いつも動画楽しみにしてます
最近、お菓子作りにはまってるので、スイーツ系の動画も色々見たいのですが、お菓子以外だとキーマカレーの動画見たいです
キーマカレーも自分で作ってるのですが、なかなか納得いく物が出来ず、ぜひ参考にしたいです
リクエスト有り難うございます✨
今回、ねぇ（圧）をスカしましたね！
アリです👍
がっつりスカしました！
冷凍の金目鯛は可能ですかね？
(6:50)寿司かと思った😂🍣
食べたい〜❤
鱗自体に味や旨味は含まれているのでしょうか
サムネで分かる、美味い奴やん
簡単そうに見えて難しいプロの仕事。一つ一つの作業で食材の顔を変える姿。ものすごく面白いですよね！
皮目を美味しく焼けば、風味も味わいも生きる。素敵な調理法！
料理とかリクエストさせていただいたら再現等可能ですか？？
ご視聴有り難うございます✨
リクエストは内容によりますが、承っております〜
@@GeorgeLABO そうですね、この時期から夏にかけて冷製パスタ等作ってもらえると嬉しいです！！
鱗焼き！初めて知りました！そして食べて見たくなりました！
今度やってみようと思います！ありがとうございました！
是非ご参考までに！
城二郎さま
我が家はお🐟が基本ベースなので、本当に嬉しかったです🙏
鯛は焼くとパサパサ感があるので、敬遠していました。
明日、早速買って参ります😊
本当に、愉しみです🎶
有り難うございました🙇
(鱗、めちゃ美味しそう😅)
何回かやってコツを掴むと良いと思います✨
油であげても美味しいです！
@@GeorgeLABO さま
感謝です🌟
いつも素晴らしい動画拝見しております。質問です、ラーメンは作れますか？
ラーメンはよく食べます✨
今度エマンセとかアッシュとか色々基礎技術の動画あげてください
松笠焼きめちゃ好きです！
甘鯛専用の調理法と思ってましたが
金目、イトヨリでもできるんですね！
最近魚を捌くようになったので
是非おうちで試してみます！
お試しあれ✨