【鯖の棒寿司】京都の名店いづ○に勝ちます!アニサキス怖いので冷凍します

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  • เผยแพร่เมื่อ 25 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 36

  • @blueswang7266
    @blueswang7266 10 หลายเดือนก่อน

    昔は留学生としていつもしめサバをよく食べていた、そのうま味が今でも忘れず。❤

  • @toyomiyosida8038
    @toyomiyosida8038 4 ปีที่แล้ว +5

    さっそくの回答ありがとうございました。༼ つ ◕_◕ ༽目から鱗です。〆サバを作るのに,砂糖を使っていませんでした。次回調整している

  • @locaalicia_jp
    @locaalicia_jp 2 ปีที่แล้ว +2

    酢締めの温度で、皮の剥がれやすさに違いが出るんですね!
    皮剝ぎの際に、もろく破れて困ってたんです😓

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  2 ปีที่แล้ว

      ちょっとしたところで変わってくるんですよね!
      引き続きご視聴くださいませ♪

  • @杉山翔次郎
    @杉山翔次郎 4 ปีที่แล้ว +3

    今日、我が家鯖寿司でした笑。酢を冷やす、知りませんでした。皮、綺麗にはげました。

    • @杉山翔次郎
      @杉山翔次郎 4 ปีที่แล้ว

      ありがとうございました😊

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  4 ปีที่แล้ว +1

      お米が鯖の旨味を吸って一体感が出ればなお美味しいですね!

    • @杉山翔次郎
      @杉山翔次郎 4 ปีที่แล้ว +2

      @@ginzamizuno
      一体感は出てないですー苦笑
      酢飯としめ鯖
      って感じです💦
      作った後しばらくねかせます?

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  4 ปีที่แล้ว +1

      @@杉山翔次郎 寝かせてください!次の日くらいが美味しいですよね♪鯖を昆布で締めるとより日持ちも美味しさもアップします。

    • @杉山翔次郎
      @杉山翔次郎 4 ปีที่แล้ว +1

      @@ginzamizuno
      ありがとうございます!

  • @中村-m5d
    @中村-m5d 4 ปีที่แล้ว +2

    勉強になりました
    自分も料理人してます

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  4 ปีที่แล้ว +2

      参考になれば幸いです♪私もこれから後20年くらいは料理人かもです…😅宜しくお願いします😃

    • @中村-m5d
      @中村-m5d 4 ปีที่แล้ว +1

      @@ginzamizuno コロナで大変ですが頑張りましょう

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  4 ปีที่แล้ว +2

      @@中村-m5d 頑張っていきましょう❗️

  • @SM-is7kl
    @SM-is7kl 3 ปีที่แล้ว +1

    お店では毎日出してるのでしょうか?

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  3 ปีที่แล้ว +1

      毎日ではないですね。その時によって変わります。夏場はマサバは獲れなくなるので、代用としてゴマ鯖になりますかね♪

  • @toyomiyosida8038
    @toyomiyosida8038 4 ปีที่แล้ว +1

    訂正次回挑戦します。です。🤣

  • @9270039hiro
    @9270039hiro 10 หลายเดือนก่อน

    調理師をしています、肉が重なっている部分の変色の原因はなんですか?
    スタッフのみなさんに教えてあげたいのでよろしくお願いします😊

  • @jasonhuang2683
    @jasonhuang2683 3 ปีที่แล้ว

    請問醃青花魚~醋跟水的比例是多少?
    謝謝

    • @tatkit8697
      @tatkit8697 ปีที่แล้ว

      Just1:0
      There is no water

  • @toyomiyosida8038
    @toyomiyosida8038 4 ปีที่แล้ว +4

    質問します。(❁´◡`❁)鯖を塩で〆る前に砂糖で、締める利点は、→なぜでしょうか。お願いします。

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  4 ปีที่แล้ว +5

      ご視聴ありがとうございます😊目的は酢を鯖に染み込ませるって事なので、いかに水分を抜いて酢を入れるか!塩よりも砂糖の方が脱水効果が高いです。そして甘くはなりません。まろやかな味わいになります。その後に塩して塩味を入れながらの脱水。最後に酢に漬ける。完璧なしめ鯖が出来上がります。酢の中にレモンの果汁やカボスを入れたり、またはリンゴ酢などを使用しても美味しくなりますよ♪

  • @橋本義彦-f6q
    @橋本義彦-f6q 3 ปีที่แล้ว +2

    柔らか昆布は寿司酢に浸けるのですか?
    さば寿司の賞味期限はどのくらいですか

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  3 ปีที่แล้ว +2

      昆布は寿司酢か甘酢に漬けて柔らかくしておきます。鯖寿司は次の日が1番美味しくなっています。常温保存なので、涼しい所で保管してください!3日目は食べない方がいいと思います。

  • @竹下克郎-d3f
    @竹下克郎-d3f 4 ปีที่แล้ว +1

    包丁の使い方が凄い・・

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  4 ปีที่แล้ว +1

      ありがとうございます♪毎日の事なので魚の身に負担が掛からないおろし方など自然と身に付きます❗️

  • @yours4041
    @yours4041 4 วันที่ผ่านมา

    京都は砂糖は使わない

  • @dtkc3160
    @dtkc3160 ปีที่แล้ว

    これめっちゃ金掛かりますね💧昆布揃えるだけで1000円以上…

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  ปีที่แล้ว +1

      最近は昆布も値上がりして大変ですよね( ; ; )

  • @板前-o7e
    @板前-o7e 3 ปีที่แล้ว +2

    少量のシャリでもボールでは合わせないですよね。

    • @ginzamizuno
      @ginzamizuno  3 ปีที่แล้ว +3

      家庭では良いのではないでしょうか😅

    • @板前-o7e
      @板前-o7e 3 ปีที่แล้ว +2

      ご家庭でもしっかりと基本をお伝えした方が良いと思います。普段からこの様なお仕事をされておられると勘違いされる方もいらっしゃいますので。残念ですが、これではいづ○さんにはとても勝てるとは思えませんでした。常日頃の仕事に出ますので。あくまでボールは代用なのはわかりますが…