Salami Story: Sebastian gibt der BiFi Roll einen neuen Plot Twist
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Sebastian schaut hinter die Kulissen der BiFi. In einer neuen Folge "Lege packt aus" baut er den deftigen Snack nach und enthüllt die Geheimnisse unter dem Teigmantel.
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Dieser Clip stammt aus der Doku "Lege packt aus". Mehr Folgen findet ihr auch in der ZDF Mediathek: www.zdf.de/dok...
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Lege packt aus: • Lege packt aus
5 Tricks: • 5 Tricks
b/esser challenge: • b/esser challenge
Lebensmittel-Checks: • Nelson Müller deckt auf
Tricks der Lebensmittelindustrie: • Sebastian Lege enthüll...
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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."
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ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.
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#bifiroll #wurst #lege
Unsere zwei Lieblingssnacks in einem Video😍
Wundert mich nicht
@@Felux0406 Shots Fired 😂😂
Würg🥴
Sebastian und BiFi? Verständlich!
Ladet mich ein, bekommt ihr auch als Geschenk
Endlich mal etwas, was ich vor dem lege test schon ekelig fand
Und wie eklig die riechen uff 🤢
Da riecht Hundefutter besser.
XD so garstig
hast halt keine Kindheit gehabt
@Lara Anna gibt es auch in vegetarisch xD
Ich fände das Thema zur Herstellung von Proteinpulver sehr Interessant und würde mich wundern, was sich alles dahinter verbirgt.😉
@@oxopfrmpl1675 ah ja ein Werbevideo von einem Billighersteller, sehr zu empfehlen Hahaha
Protein Isolate am besten 😁
Natürlich Proteine...
Oh ja, gute Idee.
Das ist relativ unspektakulär. Molke wird mikrofiltriert und dann getrocknet
😅 ich finde das was Sebastian da so "Zusammen bastelt" schaut oft besser aus als das Originale 🤣
Ist höchstwahrscheinlich auch besser.
Muss ja auch nicht Monatelang halten
Selbstverständlich ist Selbstgemachtes oft mals besser und qualitativ hochwertiger als Ware, die in gigantischen Mengen kosteneffektiv hergestellt werden muss.
Ist halt trotz gleicher Industrie-Zutaten immer noch Handgemacht statt Industrie-Anlage.
Absolut!!!
*Ein absolutes WURST-Case Szenario ist das!* 🤣🌭🌭🌭
Fragen Sie erst mal den Worst Horst. Der hat Gewürz im Apfelpo. 😂
Nur leider kein Wurst-Käss Szenario 😂😂
Super, keine Lufteinschlüsse im Teig... Aber dafür in der Wurst!
Aber an sich ist es ja auch keine Salami, sondern eine Kochsalami. Damit ist es auch keine Rohwurst mehr.
An Rohwurst kommt auch keine Schüttung (Eis oder kaltes Wasser).
Sehr netter Schnitt bei 8:30. Wenn man den Darm verknotet ohne das das Brät im Füllstutzen ist, wird der Darm durch die überschüssige Luft platzen 😉
Ich würde fast tippen das dies auch passiert ist. Ich denke deswegen liegen die Brätreste auch bei 8:38 auch daneben 😉.
Eine nächste Frage wäre die Räuchertemperatur. 4 Tage bei 40-55°C ??? Das zeigt zumindest der Räucherofen an. Das passt nicht und darauf wird auch nicht eingegangen.
Entweder wird heiß geräuchert (ab 65°C) oder kalt geräuchert (18°C-25°C). 4 Tage bei 40°C ist sehr gefährlich. Auch wenn Nitritpökelsalz eingesetzt wird sind 40°C ein perfektes Klima für Bakterien. Gute wie Schlechte. (PS. in dieser Konfiguration kann der Borniak Räucherofen gar nicht kalt räuchern 😉. )
9:51 Starterkulturen und Reifebeschleuniger. Starterkulturen wurden bei den Zutaten erwähnt. Reifebeschleuniger nicht. Reifemittel für Rohwurst wäre z.B. GDL (Glucono-Delta-Lacton). Bei dieser Wurst, ein Hybrid zwischen Roh- und Brühwurst die hier hergestellt wird könnte noch der Zucker als Nahrungsquelle für die Starterkulturen gemeint sein. Aber auch hier fehlt eine kurze Erklärung in einem Nebensatz.
Das Endprodukt der Wurst: Die Wahrscheinlichkeit das aus dem Schrank die selbe Wurst gekommen ist, die auch rein gekommen ist, ist sehr gering 😉
Aber da sage ich nichts dagegen. Videoproduktion muss nicht unbedingt das Original zeigen, aber eine schlüssige Vorgehensweise.
Dies soll nur konstruktive Kritik eines aufmerksamen Zuschauers darstellen.
Viele Grüße
Die Luftblasen sprechenn dafür, dass er zumindest im Brot die eigenen Würste verwendet hat. 😆
Diesen Kommentar habe ich gesucht, weil ich zu faul bin meine Gedanken zu schreiben 😂😂 danke ❤
Was heißt denn das die Industrie Nitritpökelsalz zugibt, das klingt so als macht das nur die Industrie. Das macht der Metzger von nebenan auch ...
Ich habe fast immer 12std. Schichten im Sicherheitsdienst gemacht. Die Dinger haben mich mehrfach vor dem Hungertod bewahrt 😂
Du wärst nicht gestorben, sei dir da mal sicher...
😆
Auf Langstreckenwanderungen auch gerne gesehen.
@@hanshuckderdritte4113 läufst du zufällig den Endgegner? Hab vorhin im Radio davon gehört
@@svenneumann7094 Ja lauf ich. Warst du der in dem rotem Fiat?
Könntet ihr mal ein Lege packt aus zu Trinkmahlzeiten machen? Würde mich sehr interessieren!
Ja
Zu Y- Food
Och nö, nicht diese Frage zum x-ten Mal.
@@ulrikesextro4187 doch
Okay, na gut... Meinetwegen...
Also die Dinger schmecken mir nicht so. Aber eine gut abgehangene Salami ist lecker. Auch wenn ich mich immer wieder frage welcher Sadist damals auf die Idee der Salami- bzw. Wurstherstellung gekommen ist? "Komm wir schreddern das Vieh und pressen es in seinen eigenen Darm! Das wird geil!" :D
Naja, die Idee dahinter war vermutlich, einfach noch das meiste aus allen Fleisch-und Fettresten zu machen, die man sonst nicht mehr verwerten konnte.
Also hat man das alles zusammengematscht und eigentlich eine gute Masse hingekriegt, die aber irgendwie zu lose und krümelig war, also hat man sich nach was umgesehen, in das man es verpacken konnte. Tja, und Därme braucht man ja sonst eigentlich für nix...
Ist oft so, siehe zb diesen Luxus Kaffee aus Katzen scheisse 🤣
@@Nookiezilla oder alles rauchen und gucken ob was knallt
"Die erste urkundliche Erwähnung hatte die Bratwurst am 20. Januar 1404 im Jungfrauenkloster von Arnstadt"
Mehr muss ich wohl nicht erwähnen, oder :D ?
@@patb6183 die Ferkel 😂
Fände ein gutes Thema für LPA oder eine Challenge wären Mikrowellenburger :)
oh ja
Bin SEHR dafür....aber den fehlt halt immer der Salat ;)
@@wilfriedsiems9658 Von Salat schrumpft der Bizeps.
Bifi Salamis sind also knackig? Höchstens wenn mal wieder irgendein hartes Zeug drinnen ist. Der Nachbau sieht auch nicht aus wie das Original, außer man ist blind.
Unglaublich: die Bifi-Roll ist ein uraltes Verpflegungs-Ritual bei längeren Autofahrten für mich - gekauft für teures Geld an der Raste, natürlich. Gestern war ich auf Fahrt, genoss meine Roll (ich stehe auf den fluffigen Brotmantel) und dachte: "Ob sich der Herr Lege dem eines Tages auch mal annehmen wird?" Das war dann wohl Gedankenübertragung 😃.
Bifi-Roll als Verpflegung auf Autofahrten fühle ich mega😂
☺ Amazing. ☺
Toll weiter so und ganz viel davon essen und Du wirst dem deutschen Rentensystem erspart bleiben - Danke!!!
@@satart6080🤡🤡🤡
Moin, das kann man gut beim Autofahren essen, ohne gleich die ganze Fuhre zu versauen. Das so ein Produkt nicht gesund ist weis man doch, oder.
kann ich mich bei euch bewerben? Als Entsorger für die produzierten Legenachbauten? 🌭🌭😋😋
Die Vegetarische Variante, hab ich einmal gekauft , sowas grausliches hab ich schon lange nicht mehr gegessen gehabt 🤢🤮
Es gibt ja diesen billig Kaviar, aus Algen und co. Das würde ich gerne mal sehen und wissen warum er trotzdem so teuer ist. An den Zutaten liegt es eher nicht.
Super Video wieder, schaue die Videos jedes mal gern. Danke und weiter so. 👍
ist doch kein kaviar: ist aus braunalgen- mit verdickungsmitteln, farbstoffen und so! der ist so teuer, weil er sich so teuer verkaufen lässt. also weil die leute so doof sind- das zu kaufen! und weil discounter- dovgan halt hochpreisig vermarkten!
früher, als ich ein kleines kind war- hat man fische- damals gab es hier viele fischer und somit viel fische - als fischwurst für die leute mit wenig geld gemacht: ging ruckzuck- und war lecker.
guck dir an, wie man das heute macht- ein bißchen was vielleicht gutes, viel bindemittel, viel konservierungsstoffe- farbstoffe und gewürze- und viel wasser - und alles soll ja lange haltbar sein! da ist nichts normal mehr!
das kaviarzeugs: die braunalgen sind leuten, die aquarianer sind- wie pest, zeugen von lichtmangel im system. heute züchtet man die in glasröhren in massen!
ich habe nichts dagegen: ist das gleiche verfahren- mit denen man murmeln im tee macht- also festes!
das kannst vergessen! ist zum beispiel in asien beliebt in getränken von okf - das aloe vera king-zeugs- drin!
das zarskaya kaviarimitat von dovgan ist nicht übel- wenn man nichts wirklich erwartet: es ist aber noch unausgereift, nicht stabil. das einzige gute: die haben nur normales, natürliches drin: das kriegst nur von den russen!
und veganer lieben das mit sicherheit- die lieben ja alles derartiges!
damals hat man nicht gefragt, was das ist, was da drin ist: man hat den kaviar-ersatz- das war ja immer falscher fischroggen- aufs brötchen gekriegt und gefressen: billig!
heute musst immer gucken: soviel scheisse ist da drin!
Weil, im Gegensatz zum auflschlitzen und rausdrücken von fischeiern aus nem halb toten Fisch deutlich mehr Herstellungswissenschaft und verarbeitungszeit dahinter steckt. Musste halt abwägen.
Erfüllt den Wunsch des Lege und macht die Folge Mettbrötchen. Deutsches Kulturgut 😅
Sauber... Guten Appetit 👍
Aber gibt es dass denn fertig?
@@machweitersoundichbinbaldd542 natürlich nicht. Mett ist nicht lange haltbar weils hack ist. Aber ZDF sollte trotzdem mal so richtigen Mettigel zaubern und den geschichtlichen Hintergrund machen. Die Amis sind immer ganz bleich wenn der michel ins mettbrötchen beißt. Die kennen ja nur Beef Tartar aber wir essen quasi Schwein Tartar.
@@LordTheCAndy Bruder
@@machweitersoundichbinbaldd542 , aber sicher doch, nennt sich Zwiebelmett und gibt es beim Discounter in der Kühltheke. Ich verzichte lieber darauf, weil ich das Zeug sehr fettig finde. Da gönne ich mir lieber frisches Mett vom Metzger meines Vertrauens.
Es schmeckt aber leider trotzdem lecker🤭
Absolut, man weiss halt was man erwarten muss.
Weils halt auch ungekühlt ewig hatlbar ist konkuriert das auch mit Chips und Co.
Ist dann auch nicht tragisch wenn mans ne Woche im Rucksack vergisst. Isst mans halt aufm Rückweg.
Man muss dazu sagen, dass die Teigmasse bei Bifi Roll und Bifi Carazza mega trocken und ekelig ist, habe als Kind gerne die Normale Bifi gegessen :)
Kannst du auf Amazon bestellen 😅
Bifi Ranger ist auch dieser Teig. Gibt's die eigentlich noch?🤔
@@svenneumann7094 in Bahnhofsautomaten
Ich finde es ist genau andersrum im Teig kommt die Bifi definitiv frischer und nicht so trocken rüber als ohne. Schöner Pausensnack. Bis auf den mittlerweile exorbitanten Preis kann ich nichts schlechtes dran kommen lassen. Aber am Ende alles Geschmackssache😉.Was ist als Snack bitte mittlerweile noch qualitativ hochwertig?
@@ImbissBronko87 Das Problem bei Bifi ist in letzter Zeit vor allem das bei einer 3er Packung Rolls oder einer 5er Salami man oft einfach 3x bzw 5x verschiedene Würste bekommt, ertaste einfach mal wie weich/hart manche sind, oft schmeckt man auch diverse Räucheraromen je nach Wurst.. früher haste dir ne 40er Box gekauft und 38 waren gleichbleibend lecker - aktuell kann man froh sein wenn 12 gut schmecken.
Ach was, 500kcal? Krass… trotzdem lecker 😂
Auf 100 Gramm wohlgemerkt ned pro Wurst ist ned Ungewöhnlich
@@N97082 MÖCKERWORSCHD IN BEMME
wer isst denn so was bitte gerne?
der teig schmeckt wie pappe und in der mitte hast du eine salami die vom geruch her an katzenfutter erinnert. 🤮
Die Schläuche von der Bifi ohne Teig stinken noch schlimmer finde ich. Die sind auch immer sehr schleimig. Und dann noch der Plastikbeutel drum herum. Weia. ☺🤔😂
Ich finds auch super, dass endlich mal jemand sagt: Ja, Pökelsalz ist schädlich, weils im Körper diese Nitrosamine bildet, ABER der Körper stellt die auch selber her, ohne Pökelsalz 😂 Ist nicht immer alles so schwarz und weiß, wies uns viele weismachen wollen. Außerdem findet ja Pökelsalz nicht nur in der Industrie Verwendung. Wenn jemand mal ne gepökelte Haxe oder Eisbein gegessen hat, der weiß, wie lecker das sein kann und nicht nur zur Haltbar- oder Rotmachung gut ist 🥰
Das ist leider so Brauchtum bei "ZDF Besseresser" Sendungen. Viel schlecht machen, wenig wissen und was "Experten" eventuell nicht so Kritsch sehen und ausdrücken wollen wird gegebenenfalls weggelassen. Das Pökeln eine echt lange Tradition hat wird hier bewusst verschwiegen damit die wohl einzige sich "komisch" anhörende Zutat als böse hingestellt werden kann.
BTW: "Kalorisch" hat dieser Snack nicht mehr als sonstige Snacks auch, selbst Popcorn hat auf 100g fast "UNGLAUBLICHE" 400kcal, welch Drama! Würde sagen "Kalorisch" hat Lege einen Nährwert der für ein ganzes Dorf ein Monat lang reicht, aber reich an gesunden Menschenverstand ist er leider nicht.
Die Dosis macht das Gift. Jeden Tag würde ich das nicht essen aber ab und zu mal ist völlig in Ordnung.
@@schwuzi Absolut! Durchgepökelt esse ich eig auch nur Haxe und Eisbein, aber vllt einmal alle halbe Jahre :D
Wer schon mal Zucker, Alkohol, oder Tabak konsumiert hat, braucht sich über die Schädlichkeit von Pökelsalz keine Sorgen machen. Man kann nicht so viel Pöklelsalz essen um die selbe Schädlichkeitsstufe zu erreichen.
@@thomashubert2977 Ha, auch sehr interessant, guter Punkt :D
Ich mag bifis mal für den schnellen Hunger abends wenn ich Lust auf was deftiges habe. Das es keine Top Qualität ist und alles nicht 100% perfekt ist, ist glaube auch vorher jedem bewusst gewesen.
Kalle mois
Mit viel weniger Qualität kann sich jemand wie Du auch nicht mehr zufrieden geben - irgendwie war mir das schon die ganze Zeit voll bewusst mit bis zu 100'%'
Nicht 100% perfekt? 0% perfekt
Lege packt aus: Das Mettbrötchen. Nehm ich, aber nur wenn dem vorher einer den Chemiebaukasten weg nimmt.
Mettbrötchen funktioniert nur FRISCH!! Hoffe ich zumindest immer noch ^^
@@wilfriedsiems9658 Frisch vom Metzger: Ja (Hackfleischverordnung)
Aber hast mal auf eine Zwiebelmettwurst aus'm Supermarkt geschaut wie lange die haltbar sind? Da ist sicher wieder einer mit dem Chemiebaukasten dran gewesen. ;-)
@@Concorde4711Mettwurst ist auch was komplett anderes als Mett.
Mich würde mal interessieren was in diesen Huel Fertigmahlzeiten drin steckt und ob das wirklich „Gesund“ ist.
Nichts was aus deiner Mikrowelle kommt ist "Gesund"
Wird mit "gesund" geworben? Oder nur "schnell"?
@@machweitersoundichbinbaldd542 doch wenn man Gemüse reinlegt aber die Mikrowelle nicht an macht und dann das Gemüse rausnimmt und isst, ist es gesund
So eine geile Sendung! ❤
Würde den Lege gerne mieten 😜
Wer nicht :-))
Habe den Lege erst kürzlich entdeckt. Aber er zeigt viel. Einige Sachen esse ich nicht mehr und fühle mich deutlich besser. Danke Sebastian ❤
"Wahnsinniger Produktentwickler fährt von Tankstelle zu Tankstelle und bietet Würstchen im Teigmantel an"
😂 Wenn er sie doch übrig hat und das Gewürzregal nach Käse schreit. 😂
Wer bitte isst diese absolut trockenen Rolls?? Da brauchste ordentlich Spucke, damit es nicht im Hals stecken bleibt. Diese Teile sind so furz trocken, die kannste als Luftenfeuchter nutzen.
HAHAHAH
Was soll denn dieser letzte Satz schon wieder "Qualitativ hochwertig sind fertige Salamis im Brot leider nicht"?
Die Dinger sind auf den Millimeter und die dritte Nachkommastelle bei der Zusammensetzung exakt gefertigt - da mangelt es nicht an Qualität, sondern lediglich an Geschmack, Textur, positiven gesundheitlichen Effekten, Handarbeit, Auslösung positiver Emotionen, teuren und aromatischen Zutaten, Feuchtigkeit, Optik, einem fairen Preis und dem Willen weiterzuleben, wenn du auf einer einsamen Insel gestrandet bist und das deine einzige Nahrungsquelle ist.
Aber nicht an Qualität.
Qualität kann alles definieren: Zigaretten haben Qualitätsstandards der Hersteller zu erfüllen. Auch für Herbizide, Fungizide, Insektizide gelten Qualitätsstandards, die die Hersteller sich für ihre Gifte ausgedacht haben. Die deutsche Industrie rühmt sich seit mehr als 150 Jahren der besonderen Qualität ihrer Güter und Leistungen. Unsere Erwartungen geben den Maßstab für die Qualität einer Leistung, eines Erzeugnisses, eines Gebrauchswertes vor.
Wer nichts erwartet bekommt auch nichts mit gewissem qualitativem Anspruch.
Bitte den Kommentar im Hintergrund tauschen. Die Sendung ist sehr interessant, aber der Kommentar sehr negativ. In jeder Wurst ist Nitritpökelsalz, nicht nur bei der Industrie. Starterkulturen werden auch in jeder Salami eingesetzt, wenn man ein sicheres Lebensmittel erhalten will. So wie auch bei Käse. Man kann ymilch auch ins Fenster stellen und durch Zufall entsteht vielleicht Käse. So auch bei Salami. Mit den Kulturen kann man sicher sein das es auch Salami wird, und nicht auch eine verschimmelte Hackstange.
Also redet bitte nicht immer so negativ, sondern klärt die Zuschauer richtig auf.
In der Zutatenliste von Bifi hab ich keine Starterkulturen gefunden, müsste aber doch angegeben werden, oder?
@@TheFrankyKD da hast du sogar recht! In Original Bifi sind keine Starterkulturen, wenn enthalten muss das deklariert als reifekulturen werden. Auch bifi muss das.
Das ist leider falsch. Wurst kann auch mit herkömmlichen Salz hergestellt werden OHNE Nitrit oder Nitrate. Nur funktioniert es eben besser/einfach mit denen.
@@radry100 dann ist sie eben grau/weiß wie Bratwurst, Gelbwurst, Kalbskäse, weiswurst.
Bifi roll schmeckt halt einfach mega geil
Kennt ihr Fesazus?
Das beste der Lebensmittel Industrie.
Fett...Salz...Zucker...
Zu gleichen Teilen in handliche Klumpen gepresst.
Leider schmeckt das "Brötchen" drumherum absolut eklig 🙈🙈🙈
ich esse nur das und werfe die bifi darin direkt weg! :)
6:35 und plötzlich ist ein anderer Kenthacken dran :D
Ich glaube das war das trockenste das ich jemals gegessen habe 😂😂😂
Als Metzger kann ich's nicht gut heißen, dass man behauptet Industrie packt Eis in eine Rohwurst rein.
Fremdwasser hat nichts in einer Rohwurst zu suchen.
Man will das Wasser aus der Rohwurst mittels Reifung rausbekommen.
Aber wie angesprochen trifft auf das Fleisch eine mechanische Belastung dies bedeutet Hitze Einwirkung auf das Fleisch.
Um den entgegenzuwirken benutz man gefrorenes Ausgangsmaterial. Sowohl in der Industrie als auch im Handwerk ist das so.
Fast jeder Metzger benutzt Eis.
Gerade auf dem Heimweg, 1kg BiFi im Fabrikverkauf geholt, aber ohne Teigmantel der schmeckt nicht. Komm Heim und sehe das Video :D
Guten Hunger
Wo ist Dr. Britta Schautz?
Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, das bei Schaft in Ansbach (BIFI) die Bifi Roll wenn Sie frisch aus der Maschine kommt sehr gut schmeckt. Wenn der Teig dann einmal Kalt war, ist das leider anders. Es war damals 2005 sehr Interessant zu sehen wie die kleinen genau wie die großen hergestellt wurden, also auch geräuchert etz.
Und morgens frische Bifi mit frischen Weintrauben war echt Lecker
Ich geh lieber ins Bratwurst Glöckle in Ansbach. 😉
@@dasrostkehlchen6942 und jetzt?
@@dasrostkehlchen6942 wir haben damals dort ein Projekt in dem Werk gehabt und 5 Wochen dort im IT Bereich gearbeitet.
Da sind wir weniger in Restaurants unterwegs gewesen. Das ist hier jetzt aber auch zu viel Offtopic. Frisch produziert hats gut geschmeckt war die Kernaussage.
@@olafschauer1947 Es war auch nicht negativ gemeint. Ich kann mir vorstellen das die Dinger frisch aus dem Ofen ok sind.
@@dasrostkehlchen6942 er sagt gut und nicht OK.
Verdrehe nicht seine Aussage.
3:59 Immer her damit!
Ich freu mich schon auf die Fortsetzungen: .., das Krabbenbrötchen, ...das Ei-Brötchen, ... die Fettbemme (Schmalz), ...die Leberkaassemmel
Mit Starterkulturen wird überhaupt keine Zeit gespart.
Durch Zugabe von Startekulturen (Mikroorganismen)
und Zucker (Futter für die Mikroorganismen um Säure zu produzieren) wird der PH-Wert gesenkt.
Über die Menge des Zuckers wird der PH-Wert gesteuert...
Dauert in der Regel zwischen 12 und 36 Stunden, je nack Kultur.
GDL (Säureregulator) würde man für eine noch schneller PH-Wert Senkung und Schnittfestigkeit verwenden.
Somit wäre eine Salami im Durchschnit nach 2-4 Tagen fest und fertig.
Mit Starterkulturen wird die Salami mindestens 2 Wochen gereift,
hier entsteht die Schnittfestigkeit durch Feuchtigkeitsverlust.
Naja geht schon schneller als das von außen kulturen andocken
Vegetarische Bifi ist echt ekelhaft, würde ich keinem weiterempfehlen, ist lieber das orginal. Video war wieder boombe. Sehr interessant immer wieder.👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Also jetzt bin ich für "Lege packt aus Das Mettbrötchen :) "
😊Der Sebastian ringt alles nieder an der Tür.
Bifi Roll ist Gott aber leider zu teuer
Schönes Video :)
Sebastian ist einfach der Beste.
Nein, der Mann hat keine Ahnung.
Bifi Rolls und co. haben mir nie geschmeckt. Bifi allein habe ich aber immer gern gegessen. Ich dachte immer das wäre keine echte Salami, aber so gesehen Ist das jetzt auch nicht schlimmer als hochwertigere Salami.
Vielleicht schaust du dir das Video nochmal an....
egal was die Kommentare sagen, ich liebe diese dinger
Ich auch
☺ Das passt wie käsiger Arsch auf Eimer. Ich würde es allerdings noch etwas mit Salatpüree würzen. 😂
Das darfst du.
Finde ich ja irgendwie lustig. Wir hatten das Thema Rohwurst- Salami im letzten Schulblock und haben auch eine hergestellt, allerdings ohne Starterkulturen (3. Ausbildungsjahr als Fleischer). Mal schauen, wie die geworden ist.
Danke auf jedenfall für den Auffrischungskurs 😁 👍
Hatte ich auch. Es geht auch ohne Kulturen. Das Zeug braucht nur die Industrie und die Fleischereien die zackig Geld machen wollen.
Bei mir hier in Hessen hatten wir die Runde Stracke gemacht. Alles geworden ohne Kulturen.
Dann wahrscheinlich schön mit GDL
@@MrKoch89 Nee, ich glaube, wir haben da nur Ascorbat zu gegeben.
@@MrKoch89 also meine rohwurst wurde damals mit u. A. Haushaltssalz, rum, Knoblauch, Pfeffer, Piment, Senfsaat und etwas Zucker gemacht. Das genaue Rezept habe ich jetzt nicht mehr im Kopf. Aber es waren keine zusatzstoffe oder der gleichen vorhanden.
Funktioniert auch so. Muss man sich halt nur mal um die Wurst kümmern.
Achso, mein Fleisch damals, war schlachtfrisch.
@@earlsinclair1064 Kümmern und wochenlanges Trocknen kostet Geld...
Hab ich mich daran überfressen. Vor allem Rangerbeef und Caraza 😂
Caraza ist auch gruseliges Zeug!😱
Carazza ist göttlich war immer schon teuer aber mehr wie 2 Euro bin ich nicht mehr bereit zu zahlen. Irgendwo waren Sie für 1.60 im Angebot. 😀😃🙂
@@ImbissBronko87 2 Euro und keine Qualität...es gibt so Fake caraza in gelber Verpackung die sind anders eklig
Da fühlt man sich als Fleischer echt beleidigt. Bitte nochmal recherchieren. Is ja ekelhaft was du im Rauch mit der Wurst, die nix mit ner Salami gemein hat, gemacht hast...
Früher beim Hausmeister am Kiosk immer die Salamini Combo geholt. Verleibe mir die bis heute gerne rein.
Ich finde die in den Geschäften nirgendwo mehr.
@@DerDrako Kaufland
@@CreeperMitHut Danke, dann schaue ich da mal nach.
Du auch hier :D wir hatten nur Gebäck an der Schule soweit ich mich erinnern kann
@@jimmyschwarz9075 na klar!
Warum wurde Britta Schautz ersetzt?
mit dem Pökelsalz ist es übertrieben dargestellt, da hätet ihr ausführlicher sein sollen
Können wir einmal eine Folge "Lege"-Pur bekommen - eine Folge bei der nur Lege erzählt ohne Kommentar aus dem Off?
Man kann 10 davon essen und hat dann noch mehr Hunger als davor.
Also ne schöne luftgetrocknete französische Salami und ein Baguette dazu hat man doch mehr davon oder?!
Ein frisches Baguette ist aber nicht monatelang haltbar.
Mittlerweile bin ich auch gar nicht mehr so sicher ob sich nicht viele schon so sehr an Produkte wie diese Bifi Rolls gewöhnt haben, dass sie tatsächlich mehr von guter Salami und einem frischen Baguette hätten.
Die Darstellung von Nitraten und Nitriten ist ein wenig einseitig. Der Hauptgrund für den Einsatz von Pökelsalzen ist der mikrobielle Schutz vor botulinum Bakterien, also den Bakterien, die das botulinum Toxin bilden. Das Toxin kennt man auch als Botox und gilt als das stärkste Gift, das es gibt. Man würde also sehr wahrscheinlich bei dem Verzehr ein Botulinum befallenen Wurst sterben.
Und es ist ja auch nicht so, dass es schon Jahrhunderte vor "der Industrie" (die Böse!) so gemacht wurde, weil die Leute einfach gelernt haben, dass Pökelsalz Fleischprodukte konserviert...
Und wenn man bedenkt, dass jeder Schönheitsvernartiker sich das Zeug in die Falten spritzt... 🤔🤔
0:32 "ewig haltbar" okay, sobald ich mir eine hole und sie abgelaufen ist, zahlt ihr dafür.... :3
Geil, DAS Katerfrühstück Sonntags an der Tanke…
Bifi schmecken absolut widerlich. Keine Ahnung wie man das willentlich essen kann. Ich hab noch nie so schlechten Teig gegessen.
Amen
Wusste nicht, dass Teig so schlecht sein kann
Drei Tage alte Brötchen sind leckerer & zarter
Sehr schönes Video! Ich finde etwas schade, dass nicht genauer/anschaulicher darauf eingegangen wurde, wie genau die Reife- bzw Starterkulturen den Reifevorgang gegenüber der traditionellen Vorgehensweise den Prozess so krass beschleunigen.
Frisches Fleisch hat einen pH-Wert von 6,8, es ist schwach sauer.
Damit es fest und haltbarer wird, muss der pH-Wert in der Salami gesenkt werden. Am Ende sollte er zwischen 4,5 und 5 liegen, also stärker sauer.
Die Starterkulturen sind Milchsäurebakterien, die erzeugen in der Salami - wie der Name schon sagt: Säure, Ziel erreicht.
Eigentlich muss man sie nicht zusetzen, weil sie eh überall vorkommen und sich im Kampf um Futter gegen andere Bakterien meistens durchsetzen. Aber so haben sie einen Startvorteil (zahlenmäßig) und können die Konkurrenz verdrängen.
Damit geht es nicht nur schneller, es ist auch sicherer und schmeckt immer gleich.
Liegt daran das der vogel selbst keinen plan hat🤣
Bisher konnte ich mein Leben auch ohne diesen "Snäääck" meistern.
Sebastian ist unglaublich unterhaltsam! 😁
Jede Fleischerei egal ob altbacken oder modern verwendet Pökelsalz. Ich bin selber Fleischer in einer alt Deutschen Metzgerei und ohne ein paar Hilfsmittel geht es leider nicht.
Die krebserregenden Stoffe in Nitrit Pökelsalz werden erst ab einer Temperatur von c.a 160° freigesetzt weswegen man Kasseler z.B nicht in der Pfanne brät. Solange man bewusst genießt ist Pökelsalz also nicht der Tumormaker wie es hier dargestellt wird.
Der Soundtrack passt zu nem Erotikthriller :)
🤔 Reißen Sie sich mal am Riemen und vermengen Sie die Themen nicht, Sie Wüstling. Kaufen Sie sich einen Käsekuchen und behalten Sie Ihren vesalzenen Eiersalat. 😂
@@TexterinSanja Erstmal stecke ich die Salami ins Brötchen.
@@sybersecurity277 😂 Dann aber ohne Luft oder Brandblasen. 😂 Was mich stört, sind ihre englischen blutigen Hände, die so geistvoll und frisch gemacht herumeiern. Und der geklaute Pink Moody wackelt auch da herum. Das sollten Sie mal waschen. 😂
Ich weiß eine Alternative zu BiFi Roll & Co.: Ein Brötchen ca. 2/3 aufschneiden, darin einen Landjäger reinlegen und zuklappen. Schmeckt lecker und ist kostengünstiger. Ob's gesünder ist, möchte ich mal dahingestellt lassen. Brötchen am besten vom Bäcker. Landjäger vom Lidl finde ich nicht schlecht. Der 4er-Pack kostet etwas mehr als 2 €. Brötchen bei meinem Lieblingsbäcker 45 Cent.
Darauf erstmal einen 3-Pack bifi Roll kaufen 🌭
Wieso muss man seinen Vor- und Nachnamen STÄNDIG nennen? Gehts hier um das Produkt oder um den typischen Egotrip eines Kochs?
NEEEEEEEEEEEEEIIIIIIIIIIIIIIIIIIN meine geliebte Bifi. Gelebt von ...... bis 01.09.2022, verstorben durch Sebastian Lege :D
Tankstellen dürften daran mehr verdienen, als am Benzin. Jedenfalls sind die überall extrem gut sortiert bei diesen Produkten.
An Treibstoff verdienen Tankstellen wirklich "nix". Das Shop-Geschäft ist das wo die noch was mit machen.
... und teuer. Ich habe weiter oben eine Alternative genannt.
In Salami darf kein aktives Wasser zugeführt werden. In dem Fall Eis. Temperatur senkt man indem man das Fleisch einfriert bevor es gekuttert wird. 🙋
Eigentlich wie immer eine unterhaltsame Folge. Allerdings beim Thema Rohwurst-Herstellung in Zukunft einen Metzger konsultieren. Ohne dem Herr Lege zu nahe treten zu wollen, aber was auch immer dort zusammengerührt wurde hat nichts mit einer Rohwurst, geschweige denn Salami zu tun. Es wird so weder im Handwerk noch in der Industrie praktiziert. Nichts desto trotz bleibe ich Fan.
Was ist denn falsch bzw. wird im Handwerk/ in der Industrie anders gemacht? Wenn du es schon besser weißt, lasse doch andere wenigstens teilhaben ;-)
@@dlkmp7527 in eine Salami kommt nie im Leben eis rein, außer es ist eine kochsalami und somit keine rohwurst sondern brühwurst. Zudem wird normal das Fleisch in stücke eingefroren und dann gewolft also zerkleinert, sodass ein späterer wasserverlust entsteht, was bei einer rohwurst ja beabsichtigt ist. Bindemittel wie Phosphat hat da ebenfalls nichts zu suchen, ist für brühwürste und in extrem seltenen Fällen auch mal bei einer kochwurst bestimmt, aber diese Sorten sind eher unbekannt. Ausserdem ist es besser wenn die Wurst nach dem füllen einen Tag erst abhängt sodass Feuchtigkeit leicht entweichen und der Rauch nicht auf restliche Tropfen und alles trifft. Ausserdem, diese "Experten" haben damals schon selbst geäußert, dass Nitrosamine entstehen, wenn man entweder Nahrung verbrennt oder pökelwaren mit Nitrat zu hoch erhitzt. Siehe Beispiel, Kasseler grillen bei offener Flamme, macht aber ja keiner, geht nur ums Prinzip, oder auch bauernbratwürste bzw Knacker sowie brühwurst wie rote, Wiener etc, aber das ist erstmal eine andere Sache. Muss dem Marcel recht geben, das Video war nichts und wieder nichts, also nur stehts bemüht wenn überhaupt
Er hat ja auch keine richtige Salami nachgebastelt, er hat die Bifi-Salami nachgebastelt. Und da ist dieses ganze Zeug leider drin.
Tja, leider gibt es hier sehr viele Fehler in der Aussage zur Salami:
1. Die kann, muss aber nicht geräuchert sein. Luftgetrocknete Salami enthält unter anderem auch kein Raucharoma. Wird Salami geräuchert, dann erst nach dem Reifeprozess (sonst würden die Milchsäurebakterien abgetötet), Rohwurst wird generell nur kalt geräuchert (maximal 21°C).
2. Wasser, auch gefroren als Eis, gehört nicht in eine Rohwurst. Rohwurst unterliegt grundsätzlich einem Reifeprozess, wo sie einen Anteil Flüssigkeit verliert, generell enthalten alle Rohwürste einen höheren Frischfleischanteil als das fertige Produkt. (z.B. 100 Gramm Salami werden aus 120 Gramm Frischfleisch + Salz und Gewürzmischung + Hülle hergestellt). Am besten wird Salami mit gefrorenen Rohzutaten hergestellt!
3. Rohwurst wird generell nicht erhitzt, dieser Zwischenbeitrag ist an dieser Stelle Blödsinn! Rohwurst wird zunächst bei niedrigen Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt und sehr hoher Luftfeuchtigkeit gereift, im Laufe der Tage erhöht sich die Temperatur schrittweise bis auf Zimmertemperatur, und die Luftfeuchte nimmt bei Erwärmung schrittweise ab. Je dicker das Produkt, desto mehr Schritte und desto länger der Reifeprozess.
4. Kein verantwortungsbewusster Fleischer verwendet Natriumnitrid, sondern fertig gemischtes Pökelsalz, welches Natriumnitrid enthält. Eine minimale Falschdosierung würde nämlich das fertige Produkt entweder gesundheitsschädlich ungenießbar machen, bzw. der Umrötungseffekt findet nicht wie gewünscht statt und das Bild wäre zerstört.
5. Die Nitrosamine sind nur in hoher Dosierung gesundheitlich problematisch. Pökelware wird seit Jahrhunderten verzehrt, und auch nach über 100 Jahren industrieller Fleisch- und Wurstfabrikation gibt ist noch keine schlüssigen Nachweise über verstärkten Krebsaufkommens durch gepökeltes Fleisch, es gibt lediglich einzelne Verdachtsmomente in Bezug auf falsche Zubereitung. Übermäßiger Fleischkonsum hingegen ist definitiv gesundheitsschädlich, dabei spielt es keine Rolle ob man Pökelsalz verwendet hat, oder nicht!
6. Salz ist kein Gewürz!
7. Um den Preis für Salami zu drücken werden Sehnen zu Pulver verarbeitet und untergemischt. Sehnen sind die einzige Zutat, die zuvor einem Garungsprozess ausgesetzt sein dürfen. Je mehr Sehnenpulver eingesetzt wird, desto niedriger ist die Qualität. Zu erkennen an den weißen, fadenähnlichen Punkten im Endprodukt! 1a Salami enthält kein Sehnenpulver!
Ich habe diesen Beruf tatsächlich gelernt. Ich muss einfach feststellen, dass hier sehr viele falsche Aussagen gemacht wurden, und ihr alle, die den Daumen hoch gedrückt habt, ihr habt die Falschaussagen tatsächlich vorbehaltlos geglaubt! Lege erzählt zwar viel wahres, aber dieser Beitrag von ihm ist zu 50% gelogen!
Hast du ZDF oder besseresser schon darauf per Email angeschrieben?
@@wotanvonedelsburg1610 Bringt nichts.
@@mischagarcia3906 das ist traurig.
Langsam wird mir der Kanal unheimlich, gestern habe ich noch so gedacht, wie wird das hergestellt und was ist das eigentlich und heute kommt Sebastian Lege um die Ecke und erklärt es in einem Video. ❤👍
Kenn ich, auch von anderen Plattformen. Man denkt über was nach, kurze Zeit später hat man es im Feed. Ist zwar sehr selten, aber schon unheimlich. 😁
Diese "Daniela Kielkowski" ist ja wohl the top of the pops. Die Stimme! Früher hätte man sie für das "Wort zum Sonntag" engagiert - vielleicht hat sie ja umgeschult ... Wieviel Millionen Salami-Tote gibt's denn?? Alle am Pökelsalz gestorben. Traaagisch.
10:50
"Ich fahr dann mal zur Tanke und werd ihr meine Wurst anbieten..."
😮 *WAAS* hab ich das jetzt tatsächlich gehört?
🤣🤣🤣
Warte warte warte... BIFI Roll als vegetarische Version? Also jetzt ist aber auch mal gut mit dem imitieren! Lasst uns "Fleischfressern und Tierquälern" doch wenigstens ein oder zwei Dinge die nur für uns sind! So... möge der hate beginnen 😉🤣🤣🤣
Versteh ich nicht, kannst doch weiterhin Deine Bifi essen …
Alter die Olle redet so nervig wie Dolores Umbridge..😬😬
Flo fehlt 😂🤣😂 Lege und Flo sind ein super Team 😅😂🤣
Echt krass,dass die beim Sebastian mit'n Strom sparen Anfang. Da muss wohl bald die Kurbel wieder Ran.🙈
Lege zerlegt wieder 😅👌
Warum wird der Teil wo Lege die einzelnen Gewürze und Zusätze reinwirft geschnitten und mit der Offstimme überlegt? Wollte eigentlich wissen was alles da reinkommt.
Ich habe letztens mal die vegetarische Variante probiert. Ist geschmacklich sehr nahe am Original. Kann man durchaus essen.
Meine ich das nur oder ist der Bart von Sebastian unsymmetrisch getrimmt?
Ich finde es super, dass das Pökelsalz besser eingeordnet wird als "KREBSEREGEND!!!!!1111" vielleicht bei nächsten mal ein wenig später schneiden und von der Expertin nochmal sagen lassen, dass man wirklich viel essen muss, damit es gesundheitlich bedenklich ist. So wie klingt es wie "Pökelsalz ist krebserregend, aber das macht nichts, weil der Körper an sich auch etwas krebserregendes herstellt."
Hab ich auch gedacht.
Yep der Teil war richtig schlecht und nichtssagend.
Aber kam schön negativ rüber, damit man das Volk verdummen kann
Das Pökelsalz wird zu Nitrosaminen verstoffwechselt. Die Nitrosamine sind dann krebserregend. Der menschliche Körper kann Nitrosamine auch ohne Pökelsalz produzieren und die Nitrosamine werden auch über andere Nahrungsmittel aufgenommen. Vor einiger Zeit wurden deshalb z. B. Vorschriften zur Temperatur beim Frittieren von Pommes Frittes erlassen. Es ist also eher ein "Pökelsalz kann zur Entstehung von Krebs beitragen, also sollte man sich beim Verzehr mäßigen".
Bei krebserregenden Substanzen gibt es keinen Grenzwert für die gesundliche Bedenklichkeit.
UIh, die Ernährungsmedizinerin hat ja überhaupt keine Ahnung! Nitrosamine entstehen nur durch Erhitzung, und Salami ist eine ROHWURST sie heißt so, weil sie roh ist.
Finde Lege's Idee mit Mettbrötchen verdammt gut :D Würde mich schon mal interessieren wie die Industrie das fertige Zwiebelmett für die Kühlregale zubereitet :)
billiges fleisch zu hack verarbeiten, würzmischung und konservierungsstoffe rein und fertig is der braten
Auf welcher Tankstelle habt ihr eure letzte BiFi gegessen? 🤠
Zuhause
Tatsächlich erst vorgestern und davor bestimmt schon 7 oder 8 Jahre nicht mehr
Aber die normale bifi (falls es sie noch gibt) fand ich besser im Rückblick als das mit Brot 🤔
Hab noch nie Bifi gegessen
@@veggiejulia2858 du hattest keine Kindheit
@@ina_bambina Kannst du auf Amazon bestellen 😂
Der vegetarische Mühlensnack ist einfach der Hammer. MJAM MJAM MJAM
NPS ist auch in der Salami vom Metzger... und in allem, was gepökelt ist. Wenn man das nicht will, muss man die Salami schon selbst machen.
Ich esse momentan oft die vegetarische Variante vom Mühlenhof. Die von Bifi schmeckt mir überhaupt nicht. Mir ist total klar, dass es ungesund ist. Steht ja hinten drauf, was drin ist. Aber die Dinger haben mich tatsächlich schon oft "gerettet" und dienen auch manchmal als ganze Mahlzeit. Wie gesagt, dass es nicht Gesund ist sollte eigentlich klar sein.
Herr Lege sollte unbedingt schon aus hygienischen Gründen insbesondere während der Handarbeit seine Uhr abnehmen! ☝🏻😬
Man hat immer Angst, dass vegane Produkte immer sinnlos einfach aus Prinzip gebasht werden, aber bei euch ist das noch nie passiert, wie auch in diesem Video.
Richtig gut!
Das liegt, glaube ich, daran, dass es verdammt viele Veganer gibt, die den Leuten mit ihrem Vegan sein derart offensiv auf die Nerven gehen. Natürlich kann dann der eine oder andere das Wort Vegan nicht mehr hören und lehnt es schonmal vorsorglich ab. Also das haben die Veganer schon selber verbockt. Ich hab noch nie jemanden gesehen, der zusammenhanglos erzählt, dass er gerne Schnitzel isst und ungefragt die Vorzüge der Ernährung durch Schnitzel penetrant propagiert........tja.
@@Bratislav_Metulski Wie man an deinem Kommentar sehen kann, sind es immer die Fleischesser, die sich über Veganer echauffieren, weil es in dieser Gesellschaft als bescheuert gilt, wenn man keine Leichen fressen möchte.
Weiterführend ist es albern, vegane Produkte zu haten, da diese meistens 1:1 wie die Fleischvariante schmecken. Nur dass sie eben wirklich um einiges gesünder und weniger schädlich als die Originale sind.
Die Rügenwalder-Bifi ist leider gar nicht vegan, die ist nur vegetarisch.
@@Christina-Maria_von_Gusinski Ja, ist mir dann auch noch eingefallen. Jedenfalls wird fast immer die fleischlose Variante schlecht geredet
@@user-bf6gz8ej4o Stimmt, das ist nervig.
Ich will ja nicht kleinlich sein, aber ich glaube in dem vegetarischen Mühlen Snack ist kein Salami drin. Ich verstehs aber, dass es vom Nährwert wahrscheinlich gleich schlecht ist. 😅
Mega geil. Nachts um 4 an der Tanke,gut einen sitzen,Roll kaufen. Natürlich nur das Original! Klar,ist Müllessen,weiß ich,trotzdem geil. Und wer hier nölt verzehrt höchstwahrscheinlich vegane Produkte. Da wird mir übel.
Was konkret hast du gegen vegane Produkte? Dass dafür keine Tiere vergast werden mussten?
mir wird von der Story übel denn ich hatte einfach jedes Mal zu wenig gekauft wegen dem Preis
Jaaa so ein Bifi Schoaß ist scho was greisliges... wer das isst hat betäubte Geschmacksnerven
Kein Wort zur vegetarischen Alternative.
Und ein einfaches Fleischersatz-Hausrezept für Jedermann, wäre auch Klasse, vor allem für Aufschnitt.
Ich hab' echt keinen Bock mehr, Rügenwalder mein Geld in den Rachen zu schmeißen, für'n Bisschen Wasser und Öl, denn das sind inzwischen meist die einzigen Hauptzutaten 🙄
Nennt sich Gurke im Teigmantel, alternativ geht auch Karotte im Teigmantel. Ich werde nie verstehen warum man sich veganes Zeug was aussieht wie Fleisch, riecht wie Fleisch und schmeckt wie Fleisch rein drückt. Da kann doch nur der Chemiebaukasten zum Einsatz kommen.
@@reneberthold334 Na hör mal Kollege, die Gurke war zuerst da! Ihr habt doch angefangen, unsere schönen Salatgurken aus Fleisch nachzubasteln und sie dann Salami genannt. 😆
@@reneberthold334 dafür muss kein Tier sterben.
@@wnikisch Es gibt auch eine große Auswahl an veganen Gerichten aus wenig verarbeiteten Zutaten (oder sogar frischen Zutaten) und ohne Chemiebaukasten. Diese Gerichte sind durchaus nahrhaft und schmackhaft. Manche verstehen eben nicht weshalb jemand hoch verarbeiteteten Fleischersatz diesen Gerichten vorzieht. Ich verstehe es übrigens auch nicht.
Lege's Salami würde ich essen. Äh, Moment...