ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ธ.ค. 2019
- Bu videoda çok yaygın kullanılan bir pour-over ekipmanı olan Kalita Wave'i tanıtıyorum ve en basit şekilde bu ekipmanla nasıl kahve demleyebileceğinizi anlatıyorum. Video sırasında pour-over tekniği ve kahve demlemeyle alakalı bazı temel bilgiler ve ipuçları da paylaşıyorum.
Beni instagram'da da takip edin: @Kahvetrip
French Press ile nasıl kahve demlenir: • FRENCH PRESS ile Leziz...
Giriş şarkısı: Cigar - Tamino (tarafımca çalındı ve yorumlandı.)
![หาทำ EP.41 : ผัดวุ้นเส้นที่รักกับนายกล้วยหอม “หลิง-ออม” [Eng Sub] | จือปาก](http://i.ytimg.com/vi/r2jrLOQRthI/mqdefault.jpg)
vay anam vay ne çok detay aldım.(teşekkürler) Özet geçiyorum, kahveyi kağıda koyuyoruz yavaş yavaş su ekliyoruz sonra içiyoruz :)
Sizin her yayınınızı heyecan ve keyifle izliyorum. Eminim benim gibi bir çok kahvesever de aynı keyfi paylaşıyorlardır. Mütevazi, doğal ve sade anlatımınız belki de kendimi kahveye daha yakın hissetmemi sağladı bilmiyorum ama bu söylem sadece bir iç bakış. Aynı amatör ruhla yayınlarınızı devam ettirmenizi dilerim. Saygılar, sevgiler...
Emeğinize sağlık!
güzel şarkı güzel yorum güzel video :) 👍👍
Video için çok teşekkürler. Chemex ile kıyas ettiğinizde artı ve eksileri sizce ne olur ?
Elinize sağlık, gayet açıklayıcı bir video olmuş! 👏🏻👉🏻 hiç bir tarifte bahsedilmeyen bir aşamayla ilgili düşüncenizi almak istiyorum... pour over ekipmanınız ya da yönteminiz ne olursa olsun demlemeden sonraki hafif çalkalama hatta bir kaşık yardımıyla karıştırma, aromaların oturması için yeterli olmuyor ve demledikten hemen sonra fincana inen kahveden ilk yudumlarda çok da hoş olmayan aromalar, kokular ve tatlar, alabiliyorsunuz... oysa demlediğiniz kahvenize karafta bir kaç dakika daha dinlenme fırsatı tanırsanız, ki ben genelde demlendikten sonra 2 -3 dakika bekletiyorum, kahvenin aroması tamamen oturuyor ve ilk yudumdan bitişe kadar her aşamada hoş aromalar alabiliyorsunuz... yorumun başında da vurguladığım gibi bu dinlendirne konusu hiç bir tarif ya da reçetede yer almıyor, en azından ben hiç rastlamadım, oysa demlemeden beklediğiniz keyfı almak için bu aşamanın önemli bir detay olduğunu düşünüyorum... konu hakkında bir yorumunuz var mı?
Bence çok doğru yapıyorsunuz. Sunum sıcaklığı yüksekse bitter tatlar baskın oluyor ve kahvenin niteliği sıcaklığa bağlı olarak gölgeleniyor. Yüksek kalite bir kahveden soğumaya başladıkça kompleksleşmesini bekleriz. 80-55 derece arası ideal oluyor bence. Bir iki dakika beklemek iyi fikir yani.
siz kalita wawede özenle yaptığınız bir kahveden
mi yoksa moccamster da yaptığınız bir kahveden tat olarak zevk alıyorsunuz birde wilfa classic plus hakkında ne düşünüyorsunuz hiç deneyim fırsatınız oldu mu
Hocam şimdi bu vatandaş v60 a göre daha "starter" bir ürün müdür doğru mu anladım?
Aslında kendime ilk defa ekipman alacağım. Hem bütçeye uygun hem de aşırı yetenek gerektirmeyen şeyler ile başlamak istiyorum. Yıllardır çok iyi içiciyim ama kendimce de bir kahve demleme şekli arıyorum. Hatta 5 sene önce heveslendiğim kahve demleme biçimi tasarımına da ufaktan fikirler bulup eklenti ya da sıfırdan yeni sistemler geliştirip önce kendim kullandıktan sonra insanlığa armağan etme fikrindeyim. İyi geceler
Mrb. Video çok güzel olmuş.Kalita almayı düşünüyorum. Cam ve seramik arasında kaldım. Sizce hangisini almalıyım ?
Sıcaklığı koruma anlamında cam daha efektif olacaktır ama çok ince olduğu için kırılma riski de daha fazla.
V60 videosu bekliyoruz ustad
Merhaba
V60 dripper için kalita 185 filtre kağıdı alsak uygun olur mu
Hiç denemedim, ama 185 sığmaz herhalde, 155 ile denenebilir.
Eline sağlık! Almayı planladığım ekipmanlardan. Geçenlerde 1 cup'lık V60 aldım. Plastik olandan. 2 cup olana göre daha kolaylıkla iyi sonuç aldığımı düşünüyorum ve memnunum. J. Hoffman da V60 için 1 cup için olanı önermişti, daha küçük kap ısıyı daha iyi koruyacağı için. Kalita'da fark daha az olur belki. Genellikle kendim için ve tek kişilik demlediğimden 1 cup için olanı düşünüyorum. Metal olan var aklımda. Çok önemli değil ama Commandante pour overlar için 22-32 click önermiş. 22 pour over için inceye yakın öğütme derecelerinden sayılabilir. O yüzden suyun dereceresi+döküm süresi ve fiziki ajitasyon müdahalelerini ona göre ayarlamak, kısmen azaltmakta fayda var. Geçen gün, yanlışlıkla türk kahvesi derecesinde çektiğim kahve çok gelince v60la demledim! :) Düşük sıcaklık, daha az müdahale ve güzel çekirdeklerle iyi sonuç mümkün oldu... Suyun tamamını (ana akımda genellkikle 15 gr kahveye 250 gr su kullanılıyor galiba. J. Hoffman da bunu 1 lt suya 60 gr kahve olarak ifade ediyor. Dediğin gibi kendi isteğimize ve kullandığımız kahveye göre tercihimizi ayarlayabiliriz.) bir defada dökmenin mahsurlu olduğunu düşünmüyorum. Burada da diğer parametrelerle uyumlu bir teknik kullanmak önemli bence. Mesela Hoffman 200 gr kısmen seri şekilde döktükten sonra son 50 gramı daha yavaş dökmeyi seçmişti. Tetsu Kasuya gibi Fasılalı dökme yöntemlerini çözemedim henüz. O yöntemlerde, toplam extraction süresini artırmamak için daha hızlı olmak gerekebilir sanki... Blooming için kullandığımız su kaybolur kaybolmaz döküme geçmemezin şart olduğunu düşünmüyorum. Genelde, blooming için kahvenin iki katı su kullanılması (en fazla 3 katı) ve blooming dahil preinfusion (ön demleme) için toplam 30 sn. tavsiye ediliyor diye biliyorum... Preinfusionda kaşıkla müdahele yerine J. Hoffman gibi sallamayı tercih etmişsin :)... Kaşık yerine parmakla bird nesting (bu tabiri daha önce duymamıştım) açmak daha etkili ve içten (doğal) olabilir, elle yemek yemek gibi :)... Scott Rao ve J. Hoffman dahil pek çok kişinin demleme yönteminde döküm tamamlandıktan sonra hem filtre kabı hafif çalkalanıyor hem de kaşıkla hafiften karıştırılıyor (Rao swirl). Hoffman kahve yatağı bitişte daha düz kalsın diye uyguladığı karıştırma yönünü iptal edecek şekilde hafiften tersine doğru da karıştırıyor. Bu videodaki örnekte, görece inceye yakın öğütüm kahve ve sıcak su kullanıldığından ajitasyonu dolayısıyla extraction'ı arttırmamak için döküm sonunda karıştırma yapılmamış olması doğru tercih galiba... Demleme için ideal süre kahvenin kavurma derecesi, su sıcaklığı, döküm hızı ve tekniğine bağlı tabii. Ana akımda parametlerle ilgili pekçok önkabulle birlikte genellikle 2 buçuk dakika öneriliyor sanki. Kişisel tadım zevkimize göre bu süreyi uzatmaya ya da azaltmaya daha meyilli olabiliriz. Ben çok ekşilik hissettirmedikçe, ince aromatik tatları arttırabiliyorsak daha hızlı sürelere meyilliyim sanırım. Ama as usual, it all depends... Daha aşağılarda yetişen kahveler ve washed processla işlenenlere göre, yüksekte yetişmiş kahveler ve naturel process işlenmiş kahveler aromatik olarak daha yoğun olmaz mı? Kalitaya, aromatik olarak daha yoğun karakterde olan kahveleri yakışıyorsa, naturel process olanların yanında yüksekte yetişen kahvelerin yakışması gerekmez mi?🤔... Kalitanın infusion demlemeye yaklaşabilen, kısmen daha az rafine bir fincan sunduğu görüşüne katılıyor muyum emin değilim. Henüz kalitayla hiç demlemedim ama dışarda denediklerim öyle bir izlenim vermemişti. V60'a yakın gibi gelmişti. Belki de daha dikkatli denemeliyim... Emeğine sağlık. Kalita incelemesi isteyenlerdendim. Teşekkürler.
Vav çok detaylı bir yorum olmuş. Emeğinize sağlık! V60’da even extraction gerçekten dert. Çok titiz ve deneyimli olmadıkça tatminkar sonuç biraz zor. Tabii ki tüm parametreler aşırı uçlar da dahil olmak üzere denemeye açık. Düşük su sıcaklıklarının aeropress’te yarattığı etkilere şaşırmıştım mesela.
@@Kahvetripİster istemez "Derman arardım derdime. Derdim bana derman imiş" mısraları geldi aklıma 😁😁 :p V60 pek nazlı ama aynı zamanda öğretici bir challenge sunuyor diyebiliriz bu durumda... Yine de Kalita'nın daha affedici olması güzelmiş... Düşük sıcaklıkta suyla aeropress demleme önerini denemeyi planlıyordum ama unutmuştum. Hatırlattığın için teşekkürler.
Bleu bottle dripper de kalita benzeri sanirim degil mi ? Yani v60 gibi ince delikli degilde biraz daha genis deliklere sahip
kesinlikle! flat-bottom dediğimiz düz yataklı bir dripper o da.
Ben sakar olduğum için V60 tada bu alettede metal versiyonları aldım ilk aldığım seramik V60 i kirmistim çünkü 😬
185 ile tek kişilik demlemelerde sıkıntı olduğunu gördüm. 155 ile 185 arasında kaldım
Su olarak ne kullaniyorsun
Aslında arayıştayım. Bu demlemede taşkesti kullandım. Brita sürahi aldım ama ankara suyuna kızılırmak karışmaya başladı, şu an kullanmıyorum.
@@Kahvetrip suyla ilgili bir video bekliyoruz.
Hocam seramik ile cam arasında nasıl bir fark var
Tamamen tercih meselesi. Temel olarak sıcaklık korunması değişecektir. Cam çok ince olduğu için sanki daha az soğutuyor ama kalita'nın seramiği de gayet başarılı. Akışta fazla bir şey değişeceğini sanmam.
Döküș :) çok tatlı olmuş döküș demeniz.
Kağıt filtresiz bir ekipman önerir misiniz?
Metal filtre ile kullanılan dripper’ları deneyebilirsiniz. ikea’da falan olacaktı ama bizzat çok deneyimim yok.
@sesimi duyan yokmu Kahve dünyasına yeni giriş yapacağım. Faydalı tavsiyeleriniz için teşekkürler. Aeropress'in de metal filtresi var. Onda durum nasıl?
@@ahmedekin Aeropress için kickstarter projesi olan Ameuus micro filteri öneririm. Kullananlar sonucun mükemmel olduğunu belirtiyor. Ama başlangıç için ne kadar doğru olur bilemem, kahve demlemeye en azından kendi tadınızı bulana kadar çok yüksek maliyetten kaçınmanızı öneririm sonrası zaten evde Cold brew tower yapmaya kadar gidiyor :)
@@ahmedekinMetal filtre kullanılan aeropress tarifi için William'la yapılan Kahve Trip'deki videoyu öneririm. Metal filtre yerine 2 filtre kağıdıyla denedim. Bence çok iyi bir tarif. th-cam.com/video/6AIOqspSTLc/w-d-xo.html
French press, cold brew, cold drip, metal filtreyle aeropress, metal filtreyle sifon, türk kahvesi, bez filtre... Neden kağıt filtre istemediğinizi bilmiyorum ama sınırlamaya gitmeyin bence. Beyaz olanlar kağıt tadını daha az veriyor.
Kalita için de kuğu boyun demlik şart mı?
V60 kadar hayati değil bence ama olsa daha iyi olur.
@@Kahvetrip kalita filtreleri pahalı diye okudum. Doğru mudur?
@@saracoglubal evet. zor bulunuyor. tanesi 1 liradan pahalıya geliyor.