片岡護のお料理教室「カルボナーラ」

イタリアの家庭のやさしい味わいが伝わる。片岡シェフ、お気に入りの料理です
カルボナーラ 材料（1人分）
・ベーコン…60g
・全卵（小）…1個
・卵黄（小）…１個
・生クリーム…30㎖
・黒こしょう（粗引きのもの）…少々
・パルメザンチーズ…30ｇ程
・にんにく（つぶしておく）…1/2片程
・白ワイン…30㎖
・オリーブオイル…大さじ1～2
・パスタ（スパゲッティーニ）…80～90g
・塩・こしょう…各少々
① ボウルに卵（全卵1つ・卵黄1つ）を入れ、生クリーム、塩・こしょう、パルメザンチーズを加えて、よく混ぜ合わせる。
② フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で炒める。オイルににんいくの香りがつける。
③ ベーコンを加え弱火でじっくりいためる。※しばらく炒めたらにんにくは取り出しておく。
④ ベーコンの色が変わる程度炒めたら、白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。この間にパスタを茹で始めておく。
⑤ 茹で上がったパスタを④に入れ、混ぜ合わせる
⑥ 5に1のソースを加え火をかけずによく混ぜる。混ざったら弱火で、卵が固まらないように手早く混ぜる。パルメザンチーズを加え混ぜ合わせる。
⑦ 器に盛り付け、パルメザンチーズ少々と黒コショウを振り完成
※ポイントは、弱火から、余熱で、手早くです!!
手早く仕上げないと、パスタ入り卵焼きになってしまいますよ（笑）