Cách Làm Bánh Bò Rễ Tre Thẳng Đứng Không Phồng Mặt, 0 Xẹp, 0 Bột Nổi - Golden Honeycomb Cake 0 Oven.

Bánh bò này tương tự món bánh của người Indonesia, Bika (Bingka) Ambon, nhưng mà mình không xài hương vị sả, lá chanh, nghệ. Mình dùng vani.
Bánh này xài hoàn toàn men nổi (yeast) nên không có mùi của bột nổi baking powder/baking soda.
Mình dùng bếp điện mini.
Dĩ nhiên bạn có thể xài lò để nướng bánh.
Nhưng phải là loại lò có thể chỉ nướng lửa dưới, conventional oven.
Để đạt được rễ tre, còn gọi là vi cá thẳng tắp đòi hỏi kinh nghiệm về cách nướng, dù là bếp hay lò nướng. Có khi hên bạn thành công ngay lần đầu, nhưng có khi phải lên bờ xuống ruộng nhiều phen trước khi nhìn thấy được
những rễ tre song song từ chiếc bánh bạn tự tay làm ra. Đây là công thức xài nguyên liệu ít nhất, để bạn có thể thử. Thành công rồi, thì tăng lên gấp đôi, gấp 3 lần, ngọt hơn, béo hơn tùy thích.
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
Cho một cái bánh dày 3.5cm
15cmx15cm thì mình cần thành phần nguyên liệu như sau:
Gồm có 3 nhóm:
1/ Hỗn hợp men nở/ Yeast mixture :
2Tbsp nước ấm / warm water
1.5 tsp đường cát / granualted sugar
1.5 tsp bột mì đa dụng / All purpose flour
3/4 tsp men nở nhanh/ instant yeast
Stir until the yeast is completely dissolved
Thực ra cũng không cần kích thích men nếu xài instant yeast
Nhưng để chắc chắn là men còn hoạt động, nên cũng có thể là cần thiết.
2/ Hỗn hợp nước dừa / Coconut mixture: Microwave 20 seconds (giây).
140g nước cốt dừa loãng - coconut milk light 50% less fat
* Nếu xài coconut milk đậm đặc thì pha 1/2 dừa, 1/2 nước
75g đường vàng/ brown sugar
Tí muối / a pinch of sea salt
3 drop màu vàng / yellow color
1 tsp va ni /pure vanilla extract
3/Hỗn hợp trứng bột / Egg flour mixture
1 trứng / whole egg
3 lòng đỏ / egg yolks
(100g no shell)
100g bột năng /tapioca starch
20g bột nếp / glutinous rice flour
1 Tbsps (15g) bơ lạt / unsalted butter (melted)
Dụng cụ - Utensils:
Khuôn 6" square x 2": amzn.to/3GWvcM0
Bộ khuôn vuông 6"/ 8"/9" x 2" : amzn.to/3KPoUPs