Hazelnut Gianduja Tart I Fauchon I 헤이즐넛 잔두야 타르트 I 포숑 I On The Table
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- เผยแพร่เมื่อ 23 มิ.ย. 2020
- Welcome back!
This time I will show you how to make Gianduja Tart.
Gianduja is a chocolate spread that contains 30-50% of nuts.
Nutella is a well-known brand of gianduja.
For this video, I used a chef Francois Daubinet from Fauchon in Paris signature chocolate decor.
I hope you guys enjoy this video!
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#OnTheTable #GiandujaTart #FrancoisDaubinet
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Yield: 17 cm Tart
Components
*Hazelnut Shortcrust
-Butter, soft 148 g
-Confectioners' Sugar 130 g
-Eggs 74 g
-Fleur De Sel (Salt) 3.6 g
-Hazelnut Flour 44 g
-Pastry Flour 1 89 g
-Pastry Flour 2 252 g
*Hazelnut Biscuit
-Egg Whites 80 g
-Powdered Egg Whites 3.2g
-Sugar for Meringue 56g
-Hazelnut Flour 47 g
-Pastry Flour 16 g
-Sugar 29 g
*Milk Chocolate Gianduja
-Hazelnuts (Shelled) 70 g
-Confectioners' Sugar 30 g
-Milk Couverture (Felchlin Maracaibo Criolait 38%) 100 g
*Gianduja Ganache
-Gianduja 150 g
-Heavy Cream 80 g
-Corn Syrup 30 g
-Honey 5 g
*Chocolate Decor
-Milk Couverture (Felchlin Maracaibo Criolait 38%) 80 g
*Roasted Hazelnuts (Shelled)
*Gold Dust
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Instagram: ibakeibrewilive
Email: onthetableofficial@gmail.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
영상도 멋있고 멘트도 재미져요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엄청 고퀄이네요...일단 원형틀을 사야겠어요
So much perfection i hope you put a lot of the video 😍
Thanks Chef, I made it, it was really tasty 😄
볼 수록 결과물은 더 대단,,,, 한글 자막보면서 낄낄거리며 어느새 여기까지 정주행 하는 내모습… 구독 누르고 갑니다👍👍
이거 보니까 막 프랑스 유학가고 싶고 그러네용
리스펙트 합니당!! 영상 잘보고가욘^^*
Great to have discovered your channel. Already subscribed. Hope to try this soon.
홀린듯이 봤어요 와......
감사해요🥰
환상적....
세상 아름답습니다아😳 오늘도 영상 잘 봤어요😆🙌
감사합니다!😃😃
Love the chocolate disc technic!❤️❤️
Keren Garcia Thank you Ms. Garcia
와....진짜 예술이에요 ㅠ ㅠ
감사합니다🥰
제가 만들어 보고 싶었던 것만 만드시네요😍!!
포숑포숑타르트!!!!
언제나 트렌디한 디저트는 다 올려볼 생각이에요 ㅋㅋ😆😆
I was so excited to see your thumbnail popped up. I clicked right away haha. Another great video!!
Haha thank you! I am so glad you liked my videos🥰
Your work is so clean! I’m in awe!! I love the technique you did with the chocolate disk and the heat gun.
Thank you! I am glad you liked it!
고퀄영상을 공짜로 볼 수 있다니ㅠ 정말 감사합니다~♥♥
마지막에 초콜릿 입히는거 보고 기절..... 역시 b 배울게 정말 많고 제일 선도적인(?) 앞서나가는 퀄리티있는 영상을 만드시는거 같애요.. 요즘 최애 유투버님이십니다!!!
최애라니 ㅜㅜ.. 영광입니다!! 항상 발전하는 채널이 되도록 할게요☺️
Love the cinematic aesthetic you got going here. It reminds me of a brighter version of Chef's Table.
Thank you! Chef’s Table is one of my favorite tv show🥰
무심하게 반죽 가지고 가는거 완전 짱이에요 키키
진짜 섬세한 작업 영상 촬영하면서 하기 힘드실텐데
이번 영상도 너무 잘 봤어요 :)
감사해요🥰 이 구역의 시크남😂
woowww!! YOU ARE Mister Wonderful ;-) I love it!
Thanks dear✌️
Gotta say, the mycryo tip is genius.
정말 하나하나 디테일 하시네요. 많이 배우고 갑니다 :)
감사합니다😄
고고학자가 유물을 발견한 것처럼 살살...ㅋㅋㅋㅋ에서 방심하다가 빵터졌어요. 🤣🤣🤣 디테일한 설명+훌륭한 디저트+매력적인 유머까지 ! 없는 거 빼고 다 갖추신 온더테이블님, 오늘도 영상 너무 잘봤습니다👍
감사합니다😆 저도 항상 잘 보고있어요!
@@OnTheTables 앗 🤭영광입니다//////
크 멋있다. 타르트 하나도 도우 6시간씩이나 휴지시키고 정성스레 뽑아낸다는게
멋진 파티쉐 크
기다림의 미학 아니겠어요? 😂😂
영상이 섬세하고 시크해요 멋져요!!!
칼로 반죽을 정리할때 평평해지면 희열이..ㅋㅋ
탈트만 먹어도 맛날듯~~
데코 대박입니다🤩
디스크? 우와 매직이다!
드라이어매직! 메이크업 브러쉬까지!
킬포가 한두군데가 아닙니다!
ㅎㅎ감사합니다 반죽 정리할때의 느낌은 자르는 저만 느끼는게 아니었네요🤣🤣
냉장고에 남은 잔두야 어찌 처리할까 고민하고있었는데 한번 만들어봐야겠네요😊감사합니다👍
헤이즐넛을 좋아하신다면 꼭 한번 해보시길!!
이번에도 정말 잘 봤습니다 초콜릿을 템퍼링하지 않고 사용하면 어떻게 될까요??
😍
🥰🥰
Hi, I’m your new subscriber… 🙋🏻♀️ can I ask what if I do not have egg white powder? Can I replace with just liquid egg white?
이렇게 멋진 재능을 두시고...요즘은 왜 활동 안하세요?
미크리오가 뭔지 어떤역할을 하는지 궁금합니다.
겉에 막을 만드는 역할이라면 다쿠아즈를 만들 때 처럼 수가파우더 살짝 뿌리고 2차로 구워도 비슷한 효과를 낼 수 있는지도 궁금합니다.
Wow this is fancy 😍🌸 I don't have heat gun can I replace it with something else please?🤔
U mush have hair dryer no??😉😉
먹;;먹을 수 있..나요? ㅎ ㄷ ㄷ.....
이거 유물이라 못 먹을수도..
혹시 한국에서 오픈할 계획 없으신가요?
꼭한번 맛보고 싶네요😍
비쌀테니 일주일에 한번만 가서 먹을게요..☺💕
ㅎㅎ그런날이 오기를 기대해봅니다!😁
@@OnTheTables 저도 기도할게요.
한남동이나 삼청동 근방에 조용하면서 고급스러운 카페 오픈하시길요. 🙏꼭 갈게요 👍
Hi again! Is there any other way to dust the tart without mycryo?
Ryan Kurniawan Njoto Hi. You can brush with melted cocoa butter right after tarts come out from the oven.
@@OnTheTables alright thank you!! :)
금가루는 한국에서 구하셨나요?
코코아버터가루가 없다면 계란물만 입혀서 구워도 괜찮을까요? 그리구 6시간 이상 휴지시켜도 괜찮은가용??
네 상관없어여
저는 타르트가 눅눅해지는것을 막기 위해 카카오버터를 바르거나 계란물을 발라 다시 한번 굽는데 이 두가지를 같이하는 이유는 코팅력을 더 강화시키기 위해서 인가요??
네 맞아요~
이런 잔두야 타르트 같은 경우 수분이 많지 않기 때문에 3차 코팅까지 할 필요 없지만 앙트르메 스타일의 대여섯 레이어를 구성하는 타르트 같은 경우 보통 젤리나 수분함량이 많은 크림을 넣기도 하는데 그럴경우 일차 코팅으로는 부족해요.
비즈니스에서는 상관 없지만 가정에서는 큰 타르트를 하루이틀만에 먹기는 아무래도 힘드니 그런 이유도 있구요.
영상마다 매번 코팅과정을 보여드리는 이유는 알려드리기 위함이지 굳이 저렇게까지 하실 필요는 없어요~ 그냥 개취 😁
Q.타르트지 만들때 윗면에 뿌리는 마크리오가 뭔가요? 아이싱슈가 인가요?
코코아 버터 파우더에요! 타르트에 막을 씌워 수분을 방지하도록 도와줍니다😊
@@OnTheTables 코코아 버터는 많이 봤는데 혹시 코코아 버터 파우더는 국내 어디서 구할 수 있을까요? 미리 감사합니다:-)
소울트리 베이킹몰 이라는 곳이랑 아이러브초코라는 곳에서 취급하는데 현재는 품절 상태이네요😭
좀 더 효율적인 방법으로 미크리오를 쓰는 것이니 없으시다면 코코아 버터를 녹여서 붓 칠해주면 됩니다.
@@OnTheTables 아ㅋㅋㅋ머랭 같은곳에 발라줄때 코코아버터 녹여서 사용하는 그거군여!!!! 오 대박
감쟈합니다 테이블님 🤞🙋♀️
혹시 다쿠아즈는 계획 없으신가요?!🙈
다쿠아즈도 한번 기획해볼까요?!
On The Table 기다릴게요!!!🙊
안녕하세요. 궁금한게 있어서 질문드립니다. 머랭을 칠때 어떤 레시피는 차갑게 보관한 흰자를 사용하라는 레시피가 있고, 다른 레시피는 상온에 있는 완전 풀어진 상태의 흰자를 사용해야 더 잘올라온다라는 레시피가 있는데 어느 흰자가 더 잘올라오는 걸까요? 궁금함에 질문드립니다...^^
안녕하세요!
거품이 올라오는 속도는 상온의 흰자가 차가운 흰자보다 빨리 올라와요.
하지만 머랭의 안정성과는 상관없습니다. 머랭의 안정성은 시간과 속도에 비례하는데 속도가 낮을수록 밀집도가 높아지고 고속일수록 불안정해집니다. 저속으로 머랭을 올릴 경우 거품이 올라오는데 시간이 오래걸리고 고속으로 올릴 경우는 공기포화가 안정하지 않아 금방 숨이 죽으니 머랭은 언제나 중속으로 올려야해요 (프렌치 머랭만 해당). 원리는 다르지만 크림이나 가나슈 몽떼 등 거품기를 통해 부피를 올리는건 다 똑같이 중속으로 해야해요.😺
이탈리안 또는 스위스 머랭, 누가, 버터크림 같은 경우는 예외에요.
설명 너무 감사합니다. 저는 항상 버터크림을 만들때 자주 분리가 나서 시작전부터 긴장하게 되는데 너무 빠른 속도로 해서 그런걸까요?
버터랑 머랭의 온도차 때문인거같아 주의깊게 했는데도 분리가 날땐 너무 속도를 빨리돌려서 그런거겠죠?
김주리 버터크림의 분리 이유: 유화의 불안정
원인:
1. 머랭이 40도 보다 높아 버터를 녹이는 경우 - 이런 상황은 주르륵 흐르는 질감으로 끝나거나 분리가 됩니다.
2. 차가운 버터를 쓴 경우 - 이런 경우는 처음에는 분리되지만 휘핑할수록 온도가 높아져 유화가 되지만 시간이 엄청 오래걸려요.
머랭이나 앙글레즈의 온도 29도 때 실온 상태의 버터를 천천히 넣으며 고속으로 휘핑하기만 하면 문제 없으실 거에요😸
만약 분리가 되서 더이상 유화가 되지 않는 경우, 버리지 마시고 새로운 배합을 만들어서 비슷한 온도에서 합쳐준뒤 휘핑해주시면 됩니다.
감사합니다. 디저트를 만들면서 원리를 몰랐던 부분을 설명해주셔서 정말 여러모로 감사합니다😭앞으로도 좋은 컨텐츠 부탁드려요!
금가루 어떤 제품 써야되나요..?
24k 식용 금가루여
집에 macryo 코코버터까지 있는 형이 찐이다_
인생이 편해지죠... ㅋㅋㅋ
@@OnTheTables 미크리오 이제 수입 안되나요 찾아보기가 힘들든데 그냥 평범한 카카오 버터 사용 되나요?
라고 하자 마자 찾아버렸네...
@@user-up7hs3iw4k 카카오버터 녹여서 붓칠해주시면 됩니다