【大师的菜·宫保虾球】这碗神奇的料汁成就惊艳的宫保虾球，辣香酸甜，拯救你的没胃口！
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 【大师的菜·宫保虾球】这碗神奇的料汁成就惊艳的宫保虾球，辣香酸甜，拯救你的没胃口！
宫保系列创新菜中最火爆的菜品--宫保虾球，没有料汁的配方绝对做不出来！
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所需食材
虾400克/盐7克/胡椒粉1克
料酒10克/豆粉10克/腰果60克
干海椒15克/干花椒5克/姜10克
大葱丁15克/蒜片10克
碗芡：（醋15克/酱油1克/水豆粉8克/盐3克/白糖18克/料酒3克）
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 虾前期处理 ·
✔ 将新鲜虾拧掉虾头去虾线，再将虾壳虾尾全部去掉。
✔ 从虾仁背部开刀深剖二分之一的位置，有助于形成虾球状，然后放在清水里淘洗干净。
第二步
· 虾肉腌制 ·
✔ 虾肉淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟，除腥去异。
第三步
· 虾肉裹粉 ·
✔ 将腌制好的虾肉进行裹粉，使得每一个虾肉裹满干豆粉。
第四步
· 油炸腰果 ·
✔ 锅里倒油，油温烧至2成热，下腰果慢慢浸炸（不得使用高油温，容易炸糊），炸酥脆后沥油捞出备用。
第五步
· 虾肉油炸 ·
✔ 锅里倒油，油温烧至6成热，下虾肉进行油炸，虾肉迅速形成虾球的形状，炸定型后沥油捞出。
✔ 将锅中油温再次升高后，迅速放入虾肉进行二次油炸，起到外酥里嫩效果。
第六步
· 准备碗芡 ·
✔ 碗里倒入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水豆粉搅拌均匀备用。
第七步
· 下锅炒制 ·
✔ 锅里留底油，烧热后加入干辣椒段、干花椒、姜片、葱段炒香，干辣椒炒至似糊非糊的状态时迅速加入碗芡，再加入炸好的虾球翻炒均匀，随即加入腰果炒匀后即可出锅
开 饭
糖和醋的克數是不是寫反了?
师傅的四川话听着真亲切！今晚试试看这个宫保虾仁
一听这口音就感觉做的不错
今天才发现这家视频，很不错👍
为什么用鱼香味型的糖醋比？
這個菜胃口好好👍👏💕
唔該曬師傅多謝曬
虽然不想吃油炸食品，但这菜一定要试试。
I wish it had English subtitles. I'd love to understand the directions.
It does now.
豆粉是啥，土豆淀粉吗
元宵节了，能不能介绍做个汤圆做法？玫瑰馅儿的那种。我好多年没有吃到过玫瑰芯子的汤圆了。
chao han 水煮
做了一次 味道不错就是炸的虾吃起来有点油腻
可以不用炸，
這道菜真有創意？我要趕緊學起來
Great
这个菜，很考技术，火候，速度。
師父問多次 腰果 需唔需要飛水 好在咋
油炸了肯定不需要飞水啊。
@@张立-m1l 腰果飞水后再炸，不易糊更酥脆
是什么淀粉？豌豆粉还是红薯粉还是玉米淀粉还是生粉？？？？
炸制肉类一般裹玉米淀粉，可以锁住水分，达到外酥里嫩的效果
这个比宫保鸡丁好吃，青出于蓝胜于蓝
明汁亮芡
醋請問用咩醋
Kenny Kenny 陳醋
Kenny Kenny 四川菜一般用米醋，陈醋香醋红醋甚至白醋其实都可以，看你自己的口味，建议先尝一下碗汁
@@balanceyou 陈醋
剛在想這次不會是叫東坡蝦球吧？
老闆～再來杯《秘魯》😋🤣🤣
斯达巴克酥？
每道菜都不容易啊
看起来淀粉貌似裹多了一点
糖醋比例应该是1.2：1吧，不是1：1.2。
@葬贝贝的爸爸 小荔枝味菜糖比醋多。这是饭店共识
@葬贝贝的爸爸 你这快二十年都白干了！这个大师说的是糖醋比为1.2：1，但字幕打成了1：1.2。小荔枝口就应该是甜中带点儿酸而不是酸中带甜，懂了吗？
@葬贝贝的爸爸 好吧！你家的荔枝都是酸的，不加糖也可以。
@葬贝贝的爸爸 我没做过厨师，我做过行政总厨。
@葬贝贝的爸爸 他清清楚楚地说了“ …… 是1.2：1的样子”，而字幕上打的是“糖醋比是1：1.2”。如果大师说的是糖醋比1.2：1的话，那么字幕上的1：1.2就是错的；如果他说的是醋糖比为1.2：1的话，那么字幕上的前半句就是错的。所以唯一正确的理解就是糖醋比为1.2：1，北京峨嵋酒家的糖醋比为1.3：1，基本上差不多。没文化真可怕！
小荔枝味对吧！！！！
感觉就是美式中餐里的套路啊一个味道配上牛，虾，鸡，混合
小荔枝味的味型就是这几种原料来着，比例火候要自己掌握才是功夫，外面点宫保菜很容易踩雷。
小荔枝味的味型就是这几种原料来着，比例火候要自己掌握才是功夫，外面点宫保菜很容易踩雷。
你这是把因果说反了啊。。。
欧美人最易接受并喜爱的:鱼香味、糖醋味、荔枝味，这几样都是甜酸口味，在欧美被推广不足为奇
口味太重
口舌生津的感觉
能不能请个会说普通话的做节目？
蝦子剝的真糟糕
真的是廚師嗎？
杠精
你的用户名和内心相反
@@jp-nm5gm 你好虛偽，你父母知道嗎？
@@孙健哿 實話還怕人說
评论真恶心
真的是个人吗？
普通话都说不清楚，还讲做饭呢
欠骂？
是四川话
抄襲宮保雞丁而已，造型差，味道混雜不搭調。
别说抄袭，只是选择食料不一样，造型见仁见智，最后就是你有吃过吗？没吃过别在这边当键盘厨师。
@@TheSozai999 你自己做一個醋溜大蝦不就知道了，你什麼時候見過糖醋蝦仁的？不吃過敢評價嗎？
这尼玛还能抄袭？？？那是不是凉拌菜。。都他妈的抄袭的？糖醋菜都是抄袭？？好蠢的评论。
你怎么抄袭我儿子的用户名啊？
yinqiang xing 味型还真不一样，和糖醋比起来碗汁的糖和醋调整了比例，吃起来就完全不同了