Multiplos Starters - Levedura pra 1000 litros de cerveja
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Depois de uma estranha demanda de pessoas perguntando como fazer propagações grandes, ai vai o vídeo resposta.
A propagação em etapas é utilizada para gerar muita massa de levedura a partir de pouquíssima massa, e se não faz muito sentido pra você agora, quando falarmos de armazenamentos em slants, vai ser muito útil. Então bora assistir e dar like!
Boa tarde amigo! Já experimentou transesterifição para acelerar a multiplicação da levedura?
Cara tu é maluco! No sentido bom é claro, um cientista das brejas
Sensacional, Jamal!
Como se calcula pra obter 14 platos? Obrigado.
Acho que o problema da cerveja ainda e a levedura,bom e propaga e e ir guardando
صباح الخير احلئ 👋👍👍👍👍🌴
Tou nese vídeo para descobrir q da para fazer álcool de palma forrageira
Só se fala de New England agora. Podia rolar um video sobre isso ein?
é bem isso que vo ta gravando lá no stand a overhop. Além disso vou pegar uma cepa dessa levedura com eles (não tem comercial ainda no brasil) vou propagar e enviar pras pessoas que tem interesse aqui do vlog (espero que só 30 pessoas tenham interesse, que é o máximo que eu consigo fazer kkkkk)
num vai ser sorteio nem venda, é pra disseminar o estilo mesmo!
Tenho interesse nessa levedura. Tô doido pra fazer testes na panelinha com ela.
então tem só mais 29 kkkkkkk
eu também quero!! 28 haha
Nossa, eu também quero. Segundo a Bio4 eles vãoi lança-la de forma sazonal no final desse mês, mas nem sei se vai dar tempo de eu por as mãos nela, tá todo mundo de olho.
Olá Jamal. Parabéns pelo seus ensinamentos técnicos! Comprei uma levedura de cerveja ( saccharomyces cerevisiae meyen) com 250 comprimidos e com 500mg cada. Comprei tambem sulfato de zinco monoidratado. Cada comprimido tem 54,880 mg. Pretendo fazer 2 litros de starter com OG= 1,040 utilizando DME. Qual a quantidade de levedura e sulfato de zinco que deverei utilizar? Seria um comprimido de cada um? Abraços!
Jamal boa noite, tudo bem?
Cara eu quero fazer mais ou menos 50/60 litros de uma lager a 1040 e só tenho um pacote de 34/70 e erlenmeyer de 2 litros,como consigo fazer a propagação dentro dessas minhas condições?
Obrigado
é muito bom ver os seus videos a gente vai juntando as partes e vai aprendendo porque nos brasileiros somos muitos pobres em questão de profissionalização ou seja cursos pra algum tipo de mercado de trabalho por isso a grande maioria das pessoas busca isso em video lendo algumas coisas na web para pelomenos tentar chegar onde querem chegar em fim parabéns pelo seu trabalho e seus videos abraço ai toledense
Dani vai estar lá no Mondial, meu velho!
Conheci a Dani, meee foi mt loucura. Faltou vc lá cara!!! pq num foi?
No próximo eu colo! Vendi meus ingressos faltando umas duas semanas pro evento. =/
Muito show meu amigo! Parabéns mais uma vez. Eu faço isso nas laggers para dar uma "barateada"
Lager é tenso né? vai muita levedura para dosagem correta. Não temo como não propagar;
Estarei no Mondial sexta e sábado.
estamos aí para apoiar o movimento! parabéns pelo vídeo Jamal. O mundo cervejeiro precisa se fortalecer de conhecimento e isso você faz com o pé nas costas! sucesso! abracao... Luiz
Parabéns pelo canal, muito bom.
Uma dúvida, qual o maior starter que da pra fazer com um pacote de levedura S-04?
Jamal, tudo certo? cara, digamos partindo de uma lama, como calcular um starter? digamos vou partir do início para que você entenda, fermentei uma Ale (25l og 1053) lavando esta lama desejo fermentar uma nova Ale neste caso 40l og 1053, no beer friend, não consegui inserir como parâmetro 250ml de lama lavada (parte compactada) lá só dá para calcular a partir de 1 litro de lama e mesmo assim não sei se fiz certo... para poder fazer todo o cálculo de mosto DME que seria necessário, ...se tiver algum material a respeito de starter e estimativas com a lama lavada, seria uma boa e ajudaria muita gente, pois perguntei para vários amigos cervejeiros no grupo e ninguém soube responder, abraço e aparece no Watz no grupo Cerveja Artesanal Brasil, está sumido!!!
Meu amigo, para fazer Starter para Lager usando 34/70 para 150 Litros, posso partir de 22 Gr (2 pctes) ou de 11g. Como seria o Starter, pode por favor exemplificar.
TOP DEMAIS seu canal...parabéns..
Como pode um ser humano dar um joina negativo para um vídeo deste tao bem produzido, INVEJA só pode !
Tiê, tem alguém que não gosta do beerschool por ae, todo vídeo tem esse negativo, quase na mesma hora que sai. É mt engraçado, sempra, 5min depois tem um negativo kkkkkkkk
qual a melhor temperatura para fazer as propagaçoes
em torno dos 30-37c é o que se houve falar, mas na prática pessoal faz a temperatura ambiente. Claro que se tu tiver um agitador magnetico com aquecimento seria o melhor dos mundos.
cara tenho u m agitador posso fazer uma estufa de cultura
Sim pode fazer tranquilamente, utilizando uma caixa plastica, um Tic 17 e uma lampada ou resistência, já pensei em fazer tb. Quando eu fazia cultura bacteriana era 37c a temperatura ótima. Pra leveduras era por aí tb, soh não sei a levedura cervejeira.
Fala, Jamal!
Velho, acompanho todos os vídeos que vc posta (até os "de bobeira"). A qualidade das informações que vc presta é de se admirar.
A forma como vc explica o porquê de cada coisa e até os questionamentos das "verdades" homebrewísticas me faz pensar por vários dias depois de assistir o que vc posta.
Aguardo ansiosamente a continuidade do assunto "ÁGUA".
Tem alguns defeitos nas minhas cervejas que não consigo identificar e estou encafifado que possa ser a bendita.
Abraço e sucesso.
Opa Fernando!!! Cara, primeiramente obrigado!
essa semana tá um pouco complicada pq eu to tendo que compensar o tempo perdido no mondial, e se sair vídeo vai ter que ser um mais simples, mas semana que vem estamos de volta com tudo na água. Ainda mais agora que vou ajeitar os parâmetros de água de uma grande cervejaria e posso usar isso como estudo de caso se eles concordarem!
Abraços e muito obrigado!
ola Jamal, parabéns pelos diversos conteúdos, são realmente mto bons.
Preciso propagar 5g de fermento seco para fazer uma leva de 50l. Qual é a melhor maneira de fazer?
Washington, tudo bem?
Cara, vc vai ter que fazer umas 2 etapas.
1 - 500 ml, 10P (500ml de água + 57g DME)
2 - 2 litros, 14P (2 litros de água + 320g DME)
Agitado, vai dar pra fazer 50 L de cerveja até uns 16P sem problema nenhum.
Beer School . Jamal tudo bom, primeiro parabéns pelo canal. Gostaria muito de um dia termos a oportunidade de bater um papo.
Tenho os mesmos equipamentos da Dragon que você, já fiz várias adaptações para melhorar o processo.
Estou com uma dúvida no Starter.
Se eu for fazer um segundo step por exemplo.
Passar de 3L para 5L ( tudo calculado pelo beerfriend)
O que devo fazer exatamente?
Preparar 2L de água com com 320g de DME (para ficar com 14P) e adicionar minha solução do step 1 de 3L ficando então com 5L?
Ou adicionar DME suficiente em 2L para quando misturado com a solução de 3L fique com 14P.
Se isso, tenho que levar em consideração quanto a solução do Step1 tinha de gravidade para chegar em quanto DME preciso?
Vi que você fala que devemos sempre multiplicar o Starter por step de 5 a 10X o tamanho, porém segundo o Beerfriend consigo muito menos sem deixar a solução saturada. Não seria melhor para não entrar com tanta água e DME na cerveja?
Se o Step durar 48h ao invés de 24h, vou perder a referencia da calculadora?
Desde já agradeço sua atenção.
Pra sanitizar a agua em vez de ferver no fogo coloca no microondas. Pois assim você atinje temp acima de 100ºC
Jamal. Tem como estimar o tempo que uma população de leveduras leva pra dobrar de quantidade? Se isso for possível, partindo de uma população conhecida, fica fácil prever o tamanho e o tempo de cada step.
irei somente no dia 16, domingo.
valeu mito, vou passar lá no stande para te parabenizar pelo canal!!!
muito legal Jamal. Para chegar em um pitch pra 1.000 lts com um sachê é necessário começar o start com quantos litros e quantos steps?
Se sobrar uma cepa do NE IPA também quero, não sabia onde postar então
postei o comentário aqui e no outro vídeo
. De qualquer forma os
vídeos serão interessantes para aprender a técnica e utilizar com outras
leveduras... e a propósito, baita ideia essa de formar um banco de
leveduras compartilhável... tomara que dê certo!!!
Gostei muito de seus videos e tenho uma duvida de cervejeiro de primeira viagem que talvez você possa me ajudar. Quero fazer uma cerveja o mais próximo possível das pilsens comuns, mas como tenho dificuldade pra resfriar e também com o custo do fermento que as receitas de 20litros pedem pra usar 2 sachês do s-23 ou w34/70, pensei em tentar fazer com um fermento s-05 mesmo ou um nottingham. Você já fez isso alguma vez? Utilizando malte pilsen e lupulo saaz com fermento s-05, será que consigo um sabor próximo dessas pilsens comerciais? Fico grato se puder me ajudar.
Quanto de zinco vc coloca . é sufato cloreto ou metal zinco ?
Tenho 1pct de s33 e preciso propagar para 80lts de mosto. Como faço isso sendo que so tenho o mosto a OG 1.049. Qual temperatura do mosto propagar
Olá! Qual é a concentração indicada de extrato de levedura?
20g/100 litros!
Muito obrigado. O senhor é muito gentil! 😂😂
Jamal se possível me inclui na lista dos interessados no slant da levedura da NE Ipa para propagar e difundir aqui pelo ES. Valeu
Como fazer um starter maior que 5 litros?
Só achei erlenmeyer até 5.
Poh alvaro!!!
cara, na toobeer a gente usa uma panela de brasagem adaptada. Minhas panelas anteriores eram de inox e agitada. Eu fiz algumas adaptações para isolar ela e tudo é feito lá! Mas da pra fazer em baldes fermentadores tbem, se vc tiver um bom agitador magnético ele até da conta de suspender a levedura. Em em função disso eu tive que abandonar o agitador de cooler e comprar um de verdade.
Jamal posso usar um chama , quando for manipular o Erlenmeyer ?
Com certeza! a chama faz todo o papel que a câmara de fluxo laminar faz! A Câmara só é um pouco mais cômoda!
Kkkkkk! No tamanho do mercado para venda, tem que acabar com esta porra que não pode vender! Chega de ipocrisia e vamos lutar para liberar a venda como dona Maria que faz brigadeiro! Amiguinho! Cerveja boa é a caseira, o resto é comercial! Quero ver se você tem culhones para nos apoiar nisso?
Ótimo vídeo Fabiano
Parabéns e Muito Obrigado !
Boa tarde, estou pensando em fazer 2 steps, pretendo fazer uma lager com um pacote de levedura e tenho Erlenmayer só de 1L. Eu coloco todo o pacote da W34-70 no primeiro step ou divido para o segundo step?
Uma pergunta, esse método de propagação pode ser utilizado para "cultivar" leveduras?
Pergunto pq utilizo fermentadores de 60 litros sem fundo cônico, o que inviabiliza o reaproveitamento da levedura por conta da maturação no mesmo tanque, a ideia seria fazer um Starters para 200 l utilizar 1/3 na produção e separar e armazenar o restante em 2 ou 4 recipientes para futuros starters fazendo isso até no máximo 3 gerações.
Existe algum risco além dos já existentes por propagar e armazenar leveduras?
qual a música de fundo?
Kevin Macleod - Bicycle_Reunited
da coletânea que o Ignorar disponibiliza de graça pra nós
altos baixos hahaha. parabéns pelo canal de longe o melhor canal cervejeiro do Brasil. abraço
Ola Jamal, primeiro parabéns pelos videos...tenho uma duvida, como saber quando acabou minha propagação? medindo a densidade do starter? pois sempre começa em 1040,50 e nao baixa mais que 1020...é correto isso? valew
Grande Professor Jamal, tudo bem? Comprei o Sulfato de Zinco, mas na embalagem fala que ele é mega toxico... sendo assim, a medida de 0,3mg/l é para o starter ou é para a quantidade final de cerveja produzida??? Muito obrigado por tudo, assisti muito os seus videos antes de começar a fazer as minhas cervejas a primeira já ficou boa, a segunda (uma bohemia lager) ficou maravilhosa!!!
Uma dúvida. Quanto devo usar de extrato de levedura?
Só achei elermeyer de 5 l, será que se propagar até 5 l no elermeyer, quem sabe em dois deles para juntar 10l, ai depois propagar dentro do fermentador sem agitador será que rola? Para fazer perto de 100 litros de fermento assim? Pq o problema maior que achei é a parte do recipiente grande x contaminação, assim faria uma mudança de recipiente só
Opa Fagner! O maior problema de propagar sem agitação é que o rendimento é mt baixo. Teria que ter no mínimo uma injeção de ar (passado por filtro estéril antes) para ficar levantando as leveduas. Nós aqui usamos uma panela de inox adaptada (que era dos equipamentos passados). Qual o tamanho da sua produção?
Beer School quero começar fermentar 1000l. se usar o o2 de cilindro em um fluxo bem baixo? Como na fermentação? Nao sei quanto seria isso kkk, tem algum video falando de injeção de oxigeno na fermentação? 🤓 grande abraço, grato pela resposta Jamal
Boa tarde Jamal, qual seria a quantidade necessária de starter para fazer 135L de uma cerveja com OG 1044? Estou confuso pois pelo BeerSmith ele me informa que 2 pacotes e 5L seriam suficientes, já o Brewersfriend informa usando 3 pacotes eu precisaria de 9L.... Poderia me ajudar?
Uma dúvida..quando vc passa para o próximo step vc joga todo o conteúdo do anterior? Ou jiga a parte de cima?
1 cara não curtiu pq contaminou o próximo step.
Gostaria muito da CEPA, como eu faço, quero dividir com um grupo de 4 pessoas.
Cara, pra quem vai propagar eu to enviando. ´Pode pedir na loja! só peço que se possível, espere até semana que vem, para fazermos e enviarmos o primeiro lote!
Obrigado, vou comprar agora.
Olá pessoal!
Um agitador magnético é mais performático do que uma aeração constante por uma bombinha de aquário + filtro?
Bom dia Moises! Os testes apresentados no Yeast e no BrauKaiser indicam que a agitação é o mais importante. Se a aeração não for super vigorosa, a ponto de atuar como agitação, o melhor é a agitação.
Esse negócio de usar um starter pra fazer outro várias vezes, criando várias gerações não geraria as tais mutações indesejáveis que você mesmo cita nos videos sobre aproveitamento de levedura? E mais, como as empresas que produzem levedura como a Fermentis e a White Labs fazem para manter as mesma características durante tantos anos e milhares de propagações?
Bruno, a propagação em indústrias com a WL é feita nesse esquema mesmo. Eu não deixei a referência mas esse esquema é baseado no mostrado pelo próprio Chris White (dono da WL) no livro yeast. Quando você da condições ideais de propagação em relação ao substrato (no caso DME), concentração do substrato (entre 8-14ºP), temperatura, pressão (fermentadores muito altos tem pressões muito grandes no fundo), pH, nutrientes etc, vc está minimizando possibilidade de mutações. Não existe tanto a chamada pressão evolutiva, pois está tudo ideal. Diferente da produção de cerveja por exemplo, que tem muitas coisas são ideias e elas podem ter que se adaptar para sobreviver.
Além disso, as propagações sempre começam de uma quantidade tão pequena de células, mas tão pequena, que eles provavelmente nunca precisariam de outra fonte se não à original que esta armazenada no freezer deles (na verdade eles tem um monte dessa fonte original por precaução)
Então, as propagações sempre começam das células originais!
Valeu, Jamal, pela explicação! Abraço.