《小鯵(こあじ)の酢洗い》・・・・大和の 和の料理《酢洗い》

今日は 小鯵を使って 酢洗いを作りました。。小鯵は ゼイゴと鱗を取り 頭、内臓も取ったら 良く水洗いをして タオルで良く水気を拭き取っておきます。三枚に下ろして 塩をし お客様の注文が有ってから 塩を洗い流し 生酢に時期の柑橘類の汁を絞り入れ さっと洗い 皮を剥いて 細かく包丁を入れて 器に盛り付けます。今日の薬味は 寸に切った 小葱と 下ろし生姜です。
Nagasaki. Yamatonara108