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待ってました!素敵な大人の男。惚れ惚れします。尊敬出来る数少ない職人さんです!
10年前くらいにプロフェッショナルで見て、いつか行きたいと思いながらまだ行けてないです。貧乏サラリーマンですが仕事頑張って行きたいな。
すきやばし二郎と食べ合う程中が良い関係の二人味の分かり合える大将同士
早乙女さん、もっと固くて恐いイメージだったんですが、物腰柔らかくてトークめちゃくちゃ面白い！
そうとめさんは何というか変にカッコつけないのがカッコいい。
とんでもなく難しいことをいとも簡単なように見せるのが仕事なんですね
ひとつひとつの発言に納得。長年の経験からの結果。
十万回やれば、出来るって納得です。それ位やらないと体が勝手に動かない。出来るってそう言う事だと40歳過ぎてやっと理解出来た。
記憶の勉強をした時に、考えながら動くときは前頭葉に記憶されていて、それをなん度も繰り返すと大脳基底核という脳の部位に記憶が移り変わるそうです→体が勝手に動く現象つまり、繰り返さなければ体には染みつかないというのは科学でも常識のようです。
会話に 真実味と重みがありますね😊 素晴らしい名人です
エルブジのシェフ フェラン アドリアが絶賛していた記憶があります。料理王国のコラムも楽しみに拝見させて頂いた記憶も甦りました。
こりゃすごい動画です
熟練の匠の技ですね～🦐
名人芸！見惚れます✨
達人の方が仕事を言語化されているけど、どれだけ他の職人さんが理解できるんだろうかと思ってしまいますねw
《みかわの尻尾は食べられない、食べてもいいけどうまくない》…早乙女氏から頂いた小冊子の一頁目にこれが書いてありました。それ以来、私の頭の中からは名古屋も静岡も、いや銀座すらすっかり消え去り、天ぷら食いたきゃ門前仲町へ足が向くようになりましたね。ただ一つだけ、どうして尻尾を左側にして置かれるのか？謎です。
てんぷらを私よりとてもよくご存じのお方です。まったく同感です。尻尾の件までも。
江戸方と京方は、海老の向きは逆です。海老以外の素材も、一般に、西は頭を左とし、東は右に頭を持ってきます。
天ぷら屋さんでは海老のミソ捨てられていて美味しい部分なのに勿体ないなぁと常々思ってましたがやはり外すのですね。難しいでのしょうが、海老の天ぷらをミソ部分まで美味しく頂ける技はないのでしょうか。鮨屋さんでは車海老のミソを残す事がほとんどですよね？やはり旨味の部分だと思うのです。
天婦羅で揚げるとミソは熱で溶けて流れちゃうと思います。あと早乙女さんが言ってたように爆ぜるので特にカウンター仕事だとお客様に油が飛ぶ可能性もありますかね。
後で付けて食べるなどできそうですね。俺がする時はそうしてみます。
ミソはエビの濃厚な味はありますが、カラッとしたい食感とエグ味があゆのでほとんどの天ぷら屋さんは頭を揚げるときはミソは外しますね。
ソースにするのは美味しそうですね
早乙女さんは小野二郎さんに並ぶレジェンドだよ！
エビの天ぷらは大好き。でも確かに何で天ぷらと言ったらエビと言われても、明確に答えられないですね。
早乙女さんは研究者やエンジニア気質なんだよな
腕は確かなんだけど、自慢しちゃうんだよなー陶酔してるというか・・・
動画見ている限り自慢しているようには見えなかったですが、仮に自慢や陶酔していたとしても問題ないと思います。早乙女さんはそれだけの努力されていると思います。
私、アレルギーで死にかけた事がありますので、海老、蟹が名物のお店には行かないようにしています。お店の方や周りのお客様の満足を、アレルギーの私がいる事で損なう気がするので。やはり私のようにアレルギーがある人間は、この様なお店に伺うのは失礼に当たりますよね。でも早乙女さんのお話を聴けて最高です。ものづくりの仕事をしておりますので、自分の仕事の栄養にさせて頂きます。直接お店に伺うことのできない私にとって、こういうチャンネルは最高の学びの場です。有難う御座います！
山本益博さんだったのか😮チャンネル名とアイコン誰だかわからなかった、、写真と漢字の名前にされたら、もっと再生増えそう
次はじろう？？ きゅうべい？？ それとも、山本さんの最終兵器、サイゼ❓
仕事が違うね!
24秒は普通のレシピ本等に書いてある時間より大分短い
みかわさんの天ぷらも美味しいですが 日本で1番美味しいお店は大阪のあるうどん屋さんのパートのおばあちゃんが揚げてる天ぷらって知ってますか〜？店名は出してまうと行列増えそうやから勘弁してちゃぶ台きりーく山荘何度か泊まりましたでー
@@summerbeauty1963 それはおまえが知ってる中での日本一な
美味い天ぷらは、ホント違う
感各論の武装ほど難しいものは一般人にはできいです！
な訳ない こういうのは賛否あるからTH-camネタとしてはうつしてほしくない😢 アホがまねしてヨタが増えるようは頑張って極めるしかない😅今の養殖のえびも美味いから 人それぞれ味や捉え方が違う
天ぷらこんどうと全く違うタイプのご主人
祇園丸山の丸山さんと山本さんのコラボが見たい！
エビはとても繊細な生き物で、ストレスを感じやすい魚介類です。「ヒゲが長い」エビは、ストレスがない証拠と言われています。ストレスのない良い環境で育ったエビは、体の成長が格段に良く、ヒゲも先っぽまでのびのび長く育つのです。
養殖早いのは牡蠣だと思ってた
「料理は科学」とはよく言ったものですね・・・。
アゲ
いやいや、山本さん、小野二郎さんや早乙女さんもすごいが、祇園丸山の丸山さんや焼き鳥の池川さん、久兵衛の今田さんもレジェンドだよ！
真空だからはねる？おかしな理論だと思います。
出演者が全員ボケているのが笑える。
罰
10万本も剥かなくても綺麗に剥けるようになります自分を間接的に神格化するようなこういうオヤジがいるから面倒くさい職人が育たないわけだわな
10万本は大袈裟よな笑 リアルに3000本とか言っとけばいいのに
何まともに受け取ってんだか。野暮だな。スムーズに出来る迄には時間がかかるよって言ってんだよ。
@@mugimugi7366なるほど！
結局は海老の筋を断ち切り真っ直ぐになるように仕事している。言葉を変えているだけにしか聴こえない。食べてる人間も食感には触れていないし
奥の見てるだけのおっさんが気になる。。。
ただ見てるだけじゃないですよ、色々準備して早乙女さんのサポート役をしてますよ。
また生きていたか。
自惚れ
ホントに、このみかわ是山居って天ぷら屋は、不味いです。
食べログじゃないんだからこんな所で言う事じゃないだろ、美味いか不味いかは人によって違うから口に合わなきゃ行かなきゃいいだけ。行った事ない人に悪いイメージ与えるような事するなよ。
天ぷら屋さんどこが美味しいですか？
いたるところにありますよ。
ところで、ここのオヤジはタバコやめたのかね？
いやいや美味しいですけどね！あなたが美味しいと思う天ぷら屋教えて下さい🙏
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
![[My Edomae] The owner's secret to his famous Kitayorigai, which he learned at Sukiyabashi Jiro!](/img/n.gif)
待ってました!
素敵な大人の男。
惚れ惚れします。尊敬出来る数少ない職人さんです!
10年前くらいにプロフェッショナルで見て、いつか行きたいと思いながらまだ行けてないです。貧乏サラリーマンですが仕事頑張って行きたいな。
すきやばし二郎と食べ合う程
中が良い関係の二人
味の分かり合える大将同士
早乙女さん、もっと固くて恐いイメージだったんですが、物腰柔らかくてトークめちゃくちゃ面白い！
そうとめさんは何というか変にカッコつけないのがカッコいい。
とんでもなく難しいことをいとも簡単なように見せるのが仕事なんですね
ひとつひとつの発言に納得。
長年の経験からの結果。
十万回やれば、出来るって納得です。それ位やらないと体が勝手に動かない。出来るってそう言う事だと40歳過ぎてやっと理解出来た。
記憶の勉強をした時に、考えながら動くときは前頭葉に記憶されていて、それをなん度も繰り返すと大脳基底核という脳の部位に記憶が移り変わるそうです
→体が勝手に動く現象
つまり、繰り返さなければ体には染みつかないというのは科学でも常識のようです。
会話に 真実味と重みがありますね😊 素晴らしい名人です
エルブジのシェフ フェラン アドリアが絶賛していた記憶があります。
料理王国のコラムも楽しみに拝見させて頂いた記憶も甦りました。
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名人芸！見惚れます✨
達人の方が仕事を言語化されているけど、どれだけ他の職人さんが理解できるんだろうかと思ってしまいますねw
《みかわの尻尾は食べられない、食べてもいいけどうまくない》…早乙女氏から頂いた小冊子の一頁目にこれが書いてありました。それ以来、私の頭の中からは名古屋も静岡も、いや銀座すらすっかり消え去り、天ぷら食いたきゃ門前仲町へ足が向くようになりましたね。ただ一つだけ、どうして尻尾を左側にして置かれるのか？謎です。
てんぷらを私よりとてもよくご存じのお方です。
まったく同感です。尻尾の件までも。
江戸方と京方は、海老の向きは逆です。海老以外の素材も、一般に、西は頭を左とし、東は右に頭を持ってきます。
天ぷら屋さんでは海老のミソ捨てられていて美味しい部分なのに勿体ないなぁと常々思ってましたがやはり外すのですね。
難しいでのしょうが、海老の天ぷらをミソ部分まで美味しく頂ける技はないのでしょうか。
鮨屋さんでは車海老のミソを残す事がほとんどですよね？
やはり旨味の部分だと思うのです。
天婦羅で揚げるとミソは熱で溶けて流れちゃうと思います。
あと早乙女さんが言ってたように爆ぜるので特にカウンター仕事だとお客様に油が飛ぶ可能性もありますかね。
後で付けて食べるなどできそうですね。俺がする時はそうしてみます。
ミソはエビの濃厚な味はありますが、カラッとしたい食感とエグ味があゆのでほとんどの天ぷら屋さんは頭を揚げるときはミソは外しますね。
ソースにするのは美味しそうですね
早乙女さんは小野二郎さんに並ぶレジェンドだよ！
エビの天ぷらは大好き。でも確かに何で天ぷらと言ったらエビと言われても、明確に答えられないですね。
早乙女さんは研究者やエンジニア気質なんだよな
腕は確かなんだけど、自慢しちゃうんだよなー
陶酔してるというか・・・
動画見ている限り自慢しているようには見えなかったですが、仮に自慢や陶酔していたとしても問題ないと思います。早乙女さんはそれだけの努力されていると思います。
私、アレルギーで死にかけた事がありますので、海老、蟹が名物のお店には行かないようにしています。
お店の方や周りのお客様の満足を、アレルギーの私がいる事で損なう気がするので。
やはり私のようにアレルギーがある人間は、この様なお店に伺うのは失礼に当たりますよね。
でも早乙女さんのお話を聴けて最高です。
ものづくりの仕事をしておりますので、自分の仕事の栄養にさせて頂きます。
直接お店に伺うことのできない私にとって、こういうチャンネルは最高の学びの場です。
有難う御座います！
山本益博さんだったのか😮
チャンネル名とアイコン誰だかわからなかった、、写真と漢字の名前にされたら、もっと再生増えそう
次はじろう？？
きゅうべい？？
それとも、山本さんの最終兵器、サイゼ❓
仕事が違うね!
24秒は普通のレシピ本等に書いてある時間より大分短い
みかわさんの天ぷらも美味しいですが
日本で1番美味しいお店は大阪のあるうどん屋さんのパートのおばあちゃんが揚げてる天ぷらって知ってますか〜？
店名は出してまうと行列増えそうやから勘弁してちゃぶ台
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美味い天ぷらは、ホント違う
感各論の武装ほど難しいものは一般人にはできいです！
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ようは頑張って極めるしかない😅
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天ぷらこんどうと全く違うタイプのご主人
祇園丸山の丸山さんと山本さんのコラボが見たい！
エビはとても繊細な生き物で、ストレスを感じやすい魚介類です。
「ヒゲが長い」エビは、ストレスがない証拠と言われています。
ストレスのない良い環境で育ったエビは、体の成長が格段に良く、ヒゲも先っぽまでのびのび長く育つのです。
養殖早いのは牡蠣だと思ってた
「料理は科学」とはよく言ったものですね・・・。
アゲ
いやいや、山本さん、小野二郎さんや早乙女さんもすごいが、祇園丸山の丸山さんや焼き鳥の池川さん、久兵衛の今田さんもレジェンドだよ！
真空だからはねる？おかしな理論だと思います。
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罰
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自分を間接的に神格化するようなこういうオヤジがいるから面倒くさい
職人が育たないわけだわな
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結局は海老の筋を断ち切り真っ直ぐになるように仕事している。言葉を変えているだけにしか聴こえない。食べてる人間も食感には触れていないし
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また生きていたか。
自惚れ
ホントに、このみかわ是山居って天ぷら屋は、不味いです。
食べログじゃないんだからこんな所で言う事じゃないだろ、美味いか不味いかは人によって違うから口に合わなきゃ行かなきゃいいだけ。行った事ない人に悪いイメージ与えるような事するなよ。
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いたるところにありますよ。
ところで、ここのオヤジはタバコやめたのかね？
いやいや美味しいですけどね！
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