Ça a l'air super bon je vais tester ça au plus vite, il faut compter combien de temps environ pour une poitrine de la taille de la vidéo ? Sur la Rôtisserie ? C'est plus proche de la demi heure ou des deux heures ?
Bonjour Rafa , très alléchant la porchetta , une question , j’ai le barbecue style rond comme le petit rouge a coté de vous , mais je n’ai pas de tourne broche , puis je le faire posé sur une grille ???? Merci Rafa
Salut Rafa, j'adore ça j'ai envie d'essayer mais est-ce que tu aurais un ordre d'idée du temps que ça peut prendre (je ne suis pas à 1h près) mais je compte faire ça au thermomètre aussi, mais je voudrais savour si je dois partir sur 3/4heures où bien plus 6/7h? Merci à plus bonne continuation
Bonsoir je sors du cadre pour une petite question dans votre vidéo sur la cuisson du tomawock vous utilisez un support pour suspendre la viande ou peut on se le procurer. Merci Cordialement
Bonjour Raffa, merci pour les video très instructives, mais pour la porchetta, je suis italien, la base est le fenouil sauvage, ce qui lui confère un goût inimitable. Et je parle bien de branches de fenouil sauvage, pas de graine, mais c'est mieux que rien. Bonne soirée !!
Salut Rafa tu déchire tout avec ta chaîne! Tu penses que pour 20 adultes si je veux faire ça en repas ça peut passer avec une seule rôtisserie ou compliqué ?
DUFOUR-BAILLET Antoine pour 20 personnes il te faut 200gr de viande par personne soit 4kg. Donc si tu as un tourne broche comme le mien ça peut le faire sinon fais le en indirecte tout simplement. Merci pr ton support :)
Bonjour et merci pour les conseils, une question ... j'ai essayé avec un barbecue charbon en cuisson indirecte mais je n'ai pas reussi à achever la cuisson par manque de chaleur. Je n'ai pas reussi à empêcher la chute de la température interne dans la cuve. Comment cela ce fait il ? Pouvez-vous m'aider svp? Merci d'avance
Vito Graziano pour cette recette qui dure assez longtemps il faut soit recharger en charbon soit mettre des briquettes plutôt. Tu sauras tout dans la vidéo "briquettes vs charbon "
QUASI BIEN.... En Italie on ne retire pas la peau. Et il faut la laisser reposer 10 heures au frigo avant la cuisson pour qu elle snimpregne comme il faut de toutes les herbes... vin blanc.. etc.
@@legrandjaque7574 Il faut surtout bien repartir de l huile d olive dans tout les plis avant de commencer à aromatiser. Romarin et ail frais ça c est la base. Pour moi surtout pas sec mais frais. Ensuite certains mettent les graines de fenouil. Mais perso je ne l utilise pas. Noix de muscat 2 cuill. A café. Ajouter aussi le poivre. En grain c est mieux. Le sel, La plupart utilisent du sel de Cervia il a la particularité d être doux. Mais je ne le trouve pas où je vis. Donc sel normal. Apres également du thym en option.. mais frais c est tres bien. Et le top c est de trouver des emballages d herbes seches italiennes ( un mix d herbe ) par contre je suggere et je l ai remarqué : bien laisser reposer toute une nuit la viande au frigo dès qu elle est cousue et prete. Ensuite elle devra cuire en fonction du poids. Exemple 2 kg = 2 h. De cuisson Perso j utilise cette technique d un chef toscan. : premiere cuisson emballé completement d aluminium pendant une heure. Avec au fond du four 1 verre de vin blanc et 1 verre d eau + 2 branches de romarin frais. 2 em cuisson sans l emballage d alu. Avec juste un verre d eau au fond. Et ensuite 3 em cuisson normal si 3 kg de viande ect... et la dern. Demie heure mettre en mode grill le four. Bien tourner la viande chaque 30 min. De chaque cuisson. Il faut que la peau soit bien craquelée et croustillante. 😋
Un immense MERCI, je vais suivre votre recette, avec le temp de repos, la cuisson en alu pour garder les sucs et les arômes. Elle me semble tellement juste cette recette! Encore merci,
Je pense que vous avez jamais mis les pieds au pays de la vrai porchetta qui se fait au fenouil. Il faut jamais enlever la couane. Mais bon on dirait une recette au rabais.
Merci je ne l'avais pas vu car à l’époque pas encore abonné, c’est pas faute de fouiner dans tes riches archivesssss MERCI
MDR ! Le croustillant ... Rien que le bruit, je salive !
polala!!!!! c'est ouf cette recette!!!! mec je suis fan!
Je viens de teste , ta recette et ça été un régal mes convives étaient ravi j’ai eu les félicitations !
Emmanuel Castellano. +1 félicitations !!! lol
Acheté un bon couteau de boucher tu aura moins mal au poignet merci pour ses super vidéo 💪 😉 😘
Ça a l'air super bon je vais tester ça au plus vite, il faut compter combien de temps environ pour une poitrine de la taille de la vidéo ? Sur la Rôtisserie ? C'est plus proche de la demi heure ou des deux heures ?
Définitivement tu es le meilleure
Bonjour Rafa , très alléchant la porchetta , une question , j’ai le barbecue style rond comme le petit rouge a coté de vous , mais je n’ai pas de tourne broche , puis je le faire posé sur une grille ???? Merci Rafa
Oui c'est possible en cuisson indirecte sans tourne broche :)
J'aime beaucoup vos vidéos...et pourtant je vis en appartement 😉 par contre je suis coutelier, pour l'amour de dieu... aiguisé vos couteaux 😭
je me suis fais la meme reflexion !! ;)
Salut Rafa, j'adore ça j'ai envie d'essayer mais est-ce que tu aurais un ordre d'idée du temps que ça peut prendre (je ne suis pas à 1h près) mais je compte faire ça au thermomètre aussi, mais je voudrais savour si je dois partir sur 3/4heures où bien plus 6/7h?
Merci à plus bonne continuation
non on est plutot sur les 1h30
Bonsoir je sors du cadre pour une petite question dans votre vidéo sur la cuisson du tomawock vous utilisez un support pour suspendre la viande ou peut on se le procurer.
Merci
Cordialement
Salut ! Sur le site de Grillrost :)
Super je panse que je vais le faire
Bonjour Raffa, merci pour les video très instructives, mais pour la porchetta, je suis italien, la base est le fenouil sauvage, ce qui lui confère un goût inimitable. Et je parle bien de branches de fenouil sauvage, pas de graine, mais c'est mieux que rien. Bonne soirée !!
Bonjour Stéphane , oui dans l’ombriez chez la Nonna on met du fenouil , ou en trouvez vous , ou alors la barbe de fenouil ?? Merci
Salut Rafa tu déchire tout avec ta chaîne! Tu penses que pour 20 adultes si je veux faire ça en repas ça peut passer avec une seule rôtisserie ou compliqué ?
DUFOUR-BAILLET Antoine pour 20 personnes il te faut 200gr de viande par personne soit 4kg. Donc si tu as un tourne broche comme le mien ça peut le faire sinon fais le en indirecte tout simplement. Merci pr ton support :)
Bonjour pour ton morceau de porchetta combien de temps t'as t il fallu pour atteindre les 63 degrés ? Merci
environ 40 min je pense, mais tout dépend du poids aprés :)
Salut et merci pour cette recette. Pourrais-tu me donner la température pour un barbecue charbon Weber ?
Eric Eric hello. il faut compter environ 180-210 degrés... :)
Bonjour et merci pour les conseils, une question ... j'ai essayé avec un barbecue charbon en cuisson indirecte mais je n'ai pas reussi à achever la cuisson par manque de chaleur. Je n'ai pas reussi à empêcher la chute de la température interne dans la cuve. Comment cela ce fait il ?
Pouvez-vous m'aider svp?
Merci d'avance
Vito Graziano pour cette recette qui dure assez longtemps il faut soit recharger en charbon soit mettre des briquettes plutôt. Tu sauras tout dans la vidéo "briquettes vs charbon "
Merci beaucoup pour ta réponse c'est cool ;-)
Bonjour A quelle température faire monter et maintenir le barbecue charbon pour la cuisson. Merci par avance
hello ! environ 200-220° en cuisson indirecte ;)
tu mets a quel temperature au th exterieur
merci Rafa
environ 180° :)
QUASI BIEN....
En Italie on ne retire pas la peau.
Et il faut la laisser reposer 10 heures au frigo avant la cuisson pour qu elle snimpregne comme il faut de toutes les herbes... vin blanc.. etc.
Pouvez -vous nous donner la recette de mélange des herbes aromatiques que les italiens mettent au porchetta? Merci d'avance.
@@legrandjaque7574
Il faut surtout bien repartir de l huile d olive dans tout les plis avant de commencer à aromatiser.
Romarin et ail frais ça c est la base. Pour moi surtout pas sec mais frais.
Ensuite certains mettent les graines de fenouil. Mais perso je ne l utilise pas. Noix de muscat 2 cuill. A café. Ajouter aussi le poivre. En grain c est mieux.
Le sel, La plupart utilisent du sel de Cervia il a la particularité d être doux. Mais je ne le trouve pas où je vis. Donc sel normal.
Apres également du thym en option.. mais frais c est tres bien.
Et le top c est de trouver des emballages d herbes seches italiennes ( un mix d herbe ) par contre je suggere et je l ai remarqué : bien laisser reposer toute une nuit la viande au frigo dès qu elle est cousue et prete.
Ensuite elle devra cuire en fonction du poids. Exemple 2 kg = 2 h. De cuisson
Perso j utilise cette technique d un chef toscan. : premiere cuisson emballé completement d aluminium pendant une heure. Avec au fond du four 1 verre de vin blanc et 1 verre d eau + 2 branches de romarin frais.
2 em cuisson sans l emballage d alu. Avec juste un verre d eau au fond.
Et ensuite 3 em cuisson normal si 3 kg de viande ect... et la dern. Demie heure mettre en mode grill le four.
Bien tourner la viande chaque 30 min. De chaque cuisson. Il faut que la peau soit bien craquelée et croustillante. 😋
Un immense MERCI, je vais suivre votre recette, avec le temp de repos, la cuisson en alu pour garder les sucs et les arômes. Elle me semble tellement juste cette recette! Encore merci,
@@legrandjaque7574 De rien. Vous me ferez savoir ! 👍
@@legrandjaque7574 J ai une chaine où vous pourrez m' écrire. Mais malheureusement elle n'est pas culinaire. 😅
Pour l ail deux ou trois .lol en tout cas pour la cuisson tu est précis.
Snif!! je n'ai pas de tourne broche. A acheter lorsque j'aurais mon nouveau BBQ Weber E 5770. Cela doit être très bon
tu peux juste faire la recette en indirect tout simplement
@@LeBarbecueDeRafa merci pour ta réponse. Bon bbq.
Le sel et le poivre ????
Bjr combien de
Temps en indirect , je vais le cuire sur mon kettle ? Merci
hello! environ 40-45min ! :)
Le Barbecue de Rafa merci
Je pense que vous avez jamais mis les pieds au pays de la vrai porchetta qui se fait au fenouil. Il faut jamais enlever la couane. Mais bon on dirait une recette au rabais.
Loupé...ma femme est sarde mdr
bonjour les gants qui servent à rien et la contamination indirect !
Justement...des gants ça se change donc ça évite la contamination croisée entre la viande crue et la viande cuite !!!