平時我都跟Chef Gao學習很多關於做菜，這次也是首次評論，說到咖啡能搭上嘴了，我真心覺得1:4沒問題啊，硬要標籤的話其實1:4就是標準Lungo的萃取比例，我平時萃取都是1:1.5-1:2（我們開咖啡店的），有時候我給老婆喝的話 一萃到底，1:4-1:5都有，完全沒問題，喝咖啡跟做菜一樣，自己喜歡就是最好的比例，所謂咖啡愛好者一味追求萃取參數，上各種輔助工具，純自hi，忘記咖啡是做來幹嘛的，他們就是電影「The Menu」講的那種人（電影很好看，推薦），忘本了。我們有時候自己做美式 1:4再加水，完全沒問題。just to let you know I’m on ur side. Don’t listen to those nonsense and let them go f theirselves.
SCA建立了精細的理論體系和定義，把過去各種流派的「俺尋思」通通打掉，用科學和數據去分析所有的細節，最終得出了我們現在擁有的東西，that is great，但咖啡作為一個食品，其實就和做菜一樣，你今天完全按照嚴格定義萃取出一杯濃縮（just like you follow a cook book exactly to making something），可是他難喝爆了，你不喜歡，那咋整？是我錯了還是SCA錯了？然後你的咖啡師哥們用和定義完全不一樣的參數弄出了一杯你覺得很好喝的濃縮，那是哥們錯了是SCA錯了？ 任何一個有一定建樹的廚子/咖啡師，都會明白一個道理，這些各種理論都是用解決問題的工具，而不是用來限制自己的規距，每年冠軍都會跳出來做一些沒人做過的事，說一些新的理論，SCA有說「喔，你他媽的沒有遵守我的定義，我要DQ你」嗎？所有的東西都是結果論，今天他能用一個新的做法泡出一杯大家都覺得好喝的咖啡，還能科學的好好解釋他的做法，大部份人都是開開心心的，learn some new shit可以和朋友和同事試新東西，只有那些沒朋友的2B卵子會在那邊崩潰。
@@BOSSBOSS-w5q 中國人喝茶一樣也有很多規距喔，茶葉的品種年份，茶器的形狀和材質，沖泡和喝茶的方法，實際上講究的一樣也很多（雖然不一定是科學方向的講究），老班章新芽一餅可以賣到10幾萬的，不要小看了中國有錢人想講究的心🤡 然後，你這種論調就是反進步反科學，照你的邏輯，我也可以說「我們人類以前全都是茹毛飲血的，吃東西那有那麼多規距，又煮又煎的」，文化的精緻化就是文明進步的其中一個過程，你可以不需要懂，但有的是人在意和去懂，你以為你現在在吃的米和幾百年前祖先們吃的米一樣嗎？就是你口中那些「規距很多」的人，不滿足現狀，窮究知識，才有我們現在吃起來又香又甜，產量又大的好米，咖啡也同理，文明在推進，的確你可以不用每樣東西都懂，but show some respect for god sake .
OMG, funny how some people are just so fixated on things. I don't usually read through comments, but obviously you guys have to as the content creator. However, I agree with you 100%, one can only make food/coffee that taste right to oneself; and to be truthful, you only share how you do things and not cut-and-paste how other people do things. I make my espresso 1:2, but that doesn't mean 1:4 is wrong. As a matter of fact, watching your last video only inspired me to try it out and do more experimenting!! Appreciate you brother, keep cranking out wonderful content!!
我個人是咖啡師，以“現代”咖啡角度來說1:2跟1:4有點類似一塊適合3分熟的牛排部位，做到全熟的概念。不是不行，只是有那麼一些些“可惜”。 But I always respect chef said “if someone teach you how to cook the ingredients you bought, the guy is an asshold.”
1:4..... you can try different coffee with 1:5 even 1:6 ... every coffee has its character and temper... discovering new gameplay with coffee is always fun ... by t he way, just a little suggestion with the coffee grounds fertilizer... its acidic and may harm the plants if the grounds a not been fermented and mixed with soil... I have been growing coffee in past and this is how we use the coffee grounds to avoid the acidic ground harm the plant roots...
Love watching your stuff and the raw cultural jokes 😂 hard to come across someone who can make these jokes. We have a friend who's very much like you, and he's also a chef, how I wish you two could cook together one day and bitch about food, culture, politics and the rest! Must be super fun. 🎉🎉
我是個咖啡師 也是烘豆師
在高廚這裡學到了很多物理化學幫助了到很多我的專業
非常認同咖啡怎麼煮自己喜歡就好
但其實真的是可以有很多細節
咖啡跟煮飯都是低門檻但上限非常高的事情
玩家真的不用顧慮太多細節 好玩就好
鑽牛角尖的事情就讓待在店裡的我們煩惱就好 請花錢來享受專業的味道
不過咖啡磨細後能萃取的物質真的有限 多水去沖煮其實會多出不少負面風味 還是加冰塊或是套水比較合適
對，買1包不用100蚊嘅咖啡豆，不應用以300蚊才150g的豆子比較。要比較都是咖啡師來做出來。每個人口味不同，不應用自己嗰套加到別人身上。
@@李子笛 高情商👍🏻
我這種粗人平常就是便宜大杯方便，有空的時候就去四處找找好喝或好玩的咖啡廳。
價格就隨他去了，反正要是錢不花得快樂我賺他幹嘛XD
影片一部都不漏
廚房一秒都不呆
餐點一口都不錯過
哈哈哈 完全是我
平時我都跟Chef Gao學習很多關於做菜，這次也是首次評論，說到咖啡能搭上嘴了，我真心覺得1:4沒問題啊，硬要標籤的話其實1:4就是標準Lungo的萃取比例，我平時萃取都是1:1.5-1:2（我們開咖啡店的），有時候我給老婆喝的話 一萃到底，1:4-1:5都有，完全沒問題，喝咖啡跟做菜一樣，自己喜歡就是最好的比例，所謂咖啡愛好者一味追求萃取參數，上各種輔助工具，純自hi，忘記咖啡是做來幹嘛的，他們就是電影「The Menu」講的那種人（電影很好看，推薦），忘本了。我們有時候自己做美式 1:4再加水，完全沒問題。just to let you know I’m on ur side. Don’t listen to those nonsense and let them go f theirselves.
我的天！說得太精闢了，回想當年第一次手沖咖啡，就被朋友說那個那個不行那樣那樣不能，但我就是喜歡自己折騰一番沖出來的味道，而且我十分享受沖咖啡的過程！盲目去遵從所謂的規矩、框架只會失去享受更多不同風味的機會！況且，我也覺得1:4的濃縮沒毛病😎
真的盲測，他們也喝不出來
我去過那種社團，基本上越會唬爛的，講話越大聲
SCA建立了精細的理論體系和定義，把過去各種流派的「俺尋思」通通打掉，用科學和數據去分析所有的細節，最終得出了我們現在擁有的東西，that is great，但咖啡作為一個食品，其實就和做菜一樣，你今天完全按照嚴格定義萃取出一杯濃縮（just like you follow a cook book exactly to making something），可是他難喝爆了，你不喜歡，那咋整？是我錯了還是SCA錯了？然後你的咖啡師哥們用和定義完全不一樣的參數弄出了一杯你覺得很好喝的濃縮，那是哥們錯了是SCA錯了？
任何一個有一定建樹的廚子/咖啡師，都會明白一個道理，這些各種理論都是用解決問題的工具，而不是用來限制自己的規距，每年冠軍都會跳出來做一些沒人做過的事，說一些新的理論，SCA有說「喔，你他媽的沒有遵守我的定義，我要DQ你」嗎？所有的東西都是結果論，今天他能用一個新的做法泡出一杯大家都覺得好喝的咖啡，還能科學的好好解釋他的做法，大部份人都是開開心心的，learn some new shit可以和朋友和同事試新東西，只有那些沒朋友的2B卵子會在那邊崩潰。
@@panggary-nq7yh 咖啡本來是非洲那些黑人夏天用來解暑的食品，那來這麼多CAS的規距......
中國人喝苦茶，怎就沒那沒多規距呢！？
@@BOSSBOSS-w5q 中國人喝茶一樣也有很多規距喔，茶葉的品種年份，茶器的形狀和材質，沖泡和喝茶的方法，實際上講究的一樣也很多（雖然不一定是科學方向的講究），老班章新芽一餅可以賣到10幾萬的，不要小看了中國有錢人想講究的心🤡
然後，你這種論調就是反進步反科學，照你的邏輯，我也可以說「我們人類以前全都是茹毛飲血的，吃東西那有那麼多規距，又煮又煎的」，文化的精緻化就是文明進步的其中一個過程，你可以不需要懂，但有的是人在意和去懂，你以為你現在在吃的米和幾百年前祖先們吃的米一樣嗎？就是你口中那些「規距很多」的人，不滿足現狀，窮究知識，才有我們現在吃起來又香又甜，產量又大的好米，咖啡也同理，文明在推進，的確你可以不用每樣東西都懂，but show some respect for god sake .
觸
@@panggary-nq7yh 老班章！？.....我一勺三花淡奶，要多老有多老，要多新就有多新
你把規矩二個字跟品種改良或是科技進步給綁在一起了，這充其量只是比較講究細節吧，有到文明的推進嗎?
我炸個薯條可以花30分鐘，也可以用3天時間弄出超科學超脆的精緻薯條
後者可能真的更好吃，但他是必要的嗎? 不這樣做就是低劣嗎? 你的優越感從何而來?
人家用一輩子時間研究跟改良大米的品種，你磨個咖啡比例比較"講究"就覺得你也在推進文明了?
咖啡界有句說話叫，在家的都是專業的。其實就是有心玩的總能做好咖啡，1比4很傳統沒什麼問題最多就叫Lungo多一點咖啡因更提神，我學意式時18g打兩槍30ml比3.333…什麼的再考過Sca，金杯是給你參考做好喝的咖啡，不是絕對的，而且1比2其實就是精品咖啡文化影響下出Ristretto更能表現咖啡豆風味的玩法。意式拼配豆一般比較深烘，突出後段一般更能表現內裡的焦糖堅果跟回甘的感覺，正所謂有容乃大，up主飲食功夫扎實，加油☕❤ 不過有一句說得很到點我們這些看產區烘豆的基本已經很少外出喝咖啡，畢竟什麼風味自己不能做呢😂
早就想從食物中加入咖啡了，說實話，作為一個日料的職人。
覺得咖啡渣可以物盡其用，是件好事。
每次看高廚的視頻我都學懂很多，
也更新我腦袋的想法。
高廚世一（世界第一）❤
學到賺到!!咖啡渣洗內臟很有效，豬腸用咖啡粉跟咖啡渣洗過很強!
不好意思想請教~ 洗內臟部分是只臟器味會被去除掉嗎?還是去油? 搓洗還是搓完還要醃一下再洗掉? 原理是什麼?
做了咖啡师12年，我们家的浓缩1比1.5到4倍都有。
常常和后辈说不要被公式限制你的味道，了解摄取的原理，发现咖啡不一样的另一面并呈现给你的顾客，才是重要的
同意每個人基因不同喜愛也不同，不能被公式限制。那是參考不是標準
作為一個半業餘嘅咖啡愛好者
上次聽到1:4的確有一點點奇怪
但沒有留言 看來大家溝通上有點落差
Espresso狹窄嘅定義係1:2~1:2.5
(espresso)Longo 係約1:3~1:3.5左右
會仔細分開
除左語言上約定俗成
其中一個原因是因為口感的差異
越濃 類似糖漿的質感越明顯
第二個原因是奶泡咖啡的拉花
大概一比二的比例會和奶泡融合得比較好
咖啡味道亦不會被奶稀釋得太多
當然口味會決定理想的萃取比例
但就不是每一個人都會直接加冰加水喝咖啡
就像意大利人會取笑Americano一樣
口味個個不同
但我認為不同萃取比例有不同的欣賞角度
各有各的好處
不過能不能把不同比例做得好，就是技術和工具的分別
同時亦不能Everything‘s go,把濃縮機出來的咖啡就叫濃縮。
例如現在的Turboshot 大概是1:3~1:5
sprover 去到1:10
口感和比例有極大的差異，能做的飲料也不同
所以機出來的都叫濃縮會造成溝通上的歧異
最後想提到"為什麼要說明咖啡產區"
其實係消費者意識抬頭問題
消費者越嚟越想知道更多產區資訊
其中一方面是食安角度，另外就是資訊透明度
還有消費者同產品嘅聯繫
現在一些咖啡店甚至會提供咖啡店向果農購買的價錢
一方面是用購買力支持提供好產品的農夫
另一方面都係建立產品同消費者嘅關係
就好似你的乾式熟成牛肉，都會說明牛肉是東北還是哈爾濱來的，是一個消費者抬頭的潮流
我明白口味是的確最重要的
但如果不提供產區
其實就是有點逆流的感覺
我覺得有沒有提供產區其實蠻重要的,因為咖啡豆的價格其實是非常亂的,產區也是非常亂,提供產區已經不算計較的了不同莊園或豆種差異更大.
咖啡拿來搓洗東西，要看家裡水管會不會堵塞，我家裡就堵過
沒錯，個人是比較嗜茶，茶分了很多茶種，真要說哪個茶種好嗎？
有人愛烏龍濃郁果香，有人喜歡金萱微微的奶香，也有人就愛香片的花香，重點其實都在每個人自己喜歡的，習慣的是什麼茶。劣質的茶一定泡起來不好喝？不一定，經由調整泡的時間，水溫和茶葉量，還是能泡出好的茶湯，也許專業人士會覺得難以入口，但對吾等凡人，實話分不出。
看了你上次咖啡的那集才加的你！说到我心里去了，都是真话👍
尤其是你说的那句：不要让任何一位小红书博主告诉你这种胜过那种。返璞归真👍
1:09 恰恰相反，咖啡从业者发明了1:2，就像工程师发明了汽车，然后在小红书告诉大家“新车”应该怎么开，然后他现在说：我还是喜欢汽车前面有马（传统的1:4）
@@HeloMai我也覺得是這樣哈哈哈，但他如果就喜歡馬車那也沒問題
@@Mind_your_business_87 不得不说这个偷换概念真的是…
@@HeloMaicook what you like, not what people think is right. Same as coffee. 😂why so bother, everyone has a different taste😂
從單單咖啡這件事其實可以放大到所有的事情，不要把自己的喜好和觀念強加到大家身上，喜好及味覺彼此都不一樣，怎麽樣覺得好怎麽來，如果大家都喜歡一樣的東西那也太無聊了吧😂
@@kenliou6230 我認為是，符不符合定義，和符不符合喜好，不應該混為一談，前者是客觀事實，後者是主觀好惡。而且老實說，真的現代「科班」出身的，講理論的學院派咖啡師，都一定做過「不停更改各種參數，泡出幾十杯完全不同風味，但TDS值一模一樣的咖啡」這種的訓練，所以根本不會有「符合定義=好喝」「不符合定義=垃圾」之類的迷思🤡
等等 咖啡渣就是要讓他發霉，要發酵分解完植物才能吸收，如果在盆栽內發酵很容易燒根
@@liaodingchieh 要怎麼判斷咖啡渣發霉完成適合當肥料了呢？
@@50405mretu不會發熱 = 發酵（霉）中止了
@@50405mretu 最簡易就放戶外保持濕潤讓它自然發酵，聞不到咖啡味的時候就是發酵好了，味道不是很好就是了，有點有機肥的味道
無所謂啦!每天一杯量太低了，沒啥影響。
@@50405mretu 感謝解答！我直接用新舊參雜的咖啡渣往花盆裡到。結果好幾棵死了，好幾棵活得花枝招展，我還在納悶怎麼了。
看來各位還沒看過全壓1:10直出的黑咖啡，萃得好口感和飽滿度都比普遍加水的美式表現還好，如果不需要出杯自己怎麼喜歡怎麼來就好，出杯了有人願意買單那也沒什麼問題～
为啥非揪着粉水比不放？萃取度才是问题的关键，1:4也可能萃取不足 1:2也可能过萃，影响的因素太多了：豆子的品种产地 烘焙度 新鲜度 研磨度 粉量 粉水比 萃取时间 温度 压力 预浸泡…只要不是严重萃取不足或者严重过萃 自己喝着开心就好
加一点点盐在咖啡里会压制苦味是有research 支持的，可以通过saline的形式来加入
打出来espresso加盐 不参与extract过程会有用么
@@AaLLLLL 有用的 但 真的如果希望不尝出咸味要加非常少，需要先做成溶液再滴入，具体计量可以参考James Hoffman的salt in coffee 实验
@@AaLLLLL 我也試過，作用很直觀，用鹽水，但稀釋比例我忘了，我只記得很容易加太多，加的量不是很好控制，而失敗的最大痛點不是喝起來鹹，而是你壓制了不該壓制的苦味，導致那杯咖啡喝起來缺乏層次，基本上就抓一滴，失敗就算了，不過都用羅布拼配還好不太會失敗，不可控的是如果你做 SOE 加鹽水。
1:2、1:4、1:5這些都不是問題，只不過沖煮咖啡當中還是有一些知識理論支撐的，只要你有理論支撑你沖煮出來的就可以。（咖啡新鮮度排氣度、佈粉壓粉的質量、一粒咖啡可萃取出來的物量只有30%，而且多數集中在前中段的時候，所以做到1:4/1:5沒有太多意義，如果要喝lungo的味道，還不如萃個1:2/1:3再加水做杯美式）；還有主廚說以前未有精準定量的磨豆機和秤重的水粉比的沖煮方法時，不是說頂滿粉量做個1:2的就算了，以前是用量杯做參數，磨豆機的doser內是滿的磨好的咖啡粉，有一格一格儲粉的間格，撥一下就是一格的量，現在很義大利老牌咖啡店還是這樣沖煮的。所以有很多的知識和細節點可以聊。至於咖啡渣的用法我就不太清楚，沒試過亦沒學過這領域的，習慣就是扔掉，因為會變質發霉，除非立即使用或曬乾烘乾作其他用途，但一般都是直接扔掉，因為太多又不好保存，後期處理太麻煩效益也不大
分享一下最近玩變壓機的小心得
1:2的水溫 咖啡粉的粒徑 泵浦壓力 和粉餅壓力
稍微改變一個條件
可能是水溫低了
粒徑粗了
或是壓力低了
都有可能讓1：8 或1：10都不過萃
但喝起來還是espresso嗎？
我覺得喝起來確實不同
那不好喝嗎？沒有 有時候真的會被驚豔到 天殺的超棒
肯定是杯好咖啡但能不能叫做espresso我沒辦法，也不夠資格去定義
1:2跳1:4排除過萃的問題，不就是用意式咖啡機直接bypass出美式嗎，高廚喜歡喝美式就合理
@@garrettlin 都說了1:4不是間題，只不過客觀事實是他出的那個shot一定是些問題存在，咖啡業界用看的大概都會知道，這裏就不多詳細解釋
看完视频自己做了杯1:4，煤油味，当然不排除有人喜欢煤油味！
@@ZetaZanKa 是的，玩咖啡有很多心得知識分享和討論，各式各樣的嘗試，什麼pressure profile 、turbo shot、東京bear pond的angel stain shot等等等的，只有足夠的咖啡基礎知識理論，咖啡人就有共同語言可作交流。
Espresso 還是可以被定義一下, 不竟濃度和萃取率是兩樣東西，金杯理論18～22%應該是可以套用到各種方法萃取出來的咖啡身上，而朋友你最近嘗試出來認為好喝的咖啡，你可以自己定義或改一個喜歡的名字😂，‘’angel stain’’ 也是那家店老闆自己改的名字。咖啡也真的挺好玩的🤝🏻
讚！👍
非常實用！
咖啡渣製作磨砂肥皂也很棒❤
讚讚，看過一些咖啡渣用途，高廚的版本方便快速親切多元
我反而是從1:4開始看您的影片, 說實話, 一杯你覺得好喝的咖啡就是適合你的一杯好咖啡, 真的沒有那麼多廢話XD
保存上還是要小心咖啡粉餅或豆粉保存部位形成特定黴菌的條件，特別是用完後潮濕的粉餅。
我用茶水和花果茶手冲咖啡，还加八角、姜和柠檬，很好玩，还可以酸奶威士忌冷萃。
咖啡自己啱飲就得啦！比例只係一條formula. 不是天條！
而豆子來源地，都已用來做Espresso, 來源地已不太重要了。
OMG, funny how some people are just so fixated on things. I don't usually read through comments, but obviously you guys have to as the content creator. However, I agree with you 100%, one can only make food/coffee that taste right to oneself; and to be truthful, you only share how you do things and not cut-and-paste how other people do things. I make my espresso 1:2, but that doesn't mean 1:4 is wrong. As a matter of fact, watching your last video only inspired me to try it out and do more experimenting!! Appreciate you brother, keep cranking out wonderful content!!
Thanks for the no nonsense no BS type style.
咖啡渣拿來洗手洗鍋子不會讓水管堵塞嗎？
還有最後部分，不管甚麼東西，吃的用的穿的，標註產地都是天經地義的吧？
我覺得大家會吵1:4應該是因為後來SCA後來有給Espresso的嚴格定義。
咖啡渣糖漿感覺很好用，但要搜集到那麼多咖啡渣一般家庭好難，但可以每次做起來然後做Shekrato，咖啡味滿滿。
在甜內放鹹還要吵的話，拿吃西瓜沾鹽就(ry
西瓜沾盐是什么鬼啊喂😂
@@DeadFlierZ西瓜如果說要沾什麼 本來就是沾鹽😅西瓜是清甜 沾一點鹽 甜味會被提出來 你沾糖反而是死甜 西瓜味會全部消失
我家只有我喝....每天都要6份濃縮，18g*3的豆子，咖啡渣多到只能除臭跟丟垃圾桶...我有做發酵當肥料，但是製造的永遠快於發酵的
@@liaodingchieh 也喝太多，我這個從業人員一天都沒喝這麼多XD
@@DeadFlierZ其次 夏天 流汗
西瓜本來就是很單純的水糖結合體 加鹽才能補充鈉
😅😅😅早就料到了，肯定会有很多键盘咖啡大师的反应，但没料到的是你的应对方式和时效性，我很欣赏。
@@jiangchang5244 被咖啡小资矫情b们喷到道歉了
最好喝的咖啡
。。。是咖啡上有ㄧ層厚厚天然咖啡油。混合著咖啡渴下去。
。。。滑順。香氣四溢。無苦澀。酸
不用加奶精。都很棒。
而現在所謂的咖啡。
。。。。應該算只是咖啡汁吧
。。。。有的甚至酸。苦澀。。
。。。。也沒有咖啡油
看高寒主廚分享廚藝相關的思維概念 甚至還能聽到一些異國料理的故事 我很好奇高主廚的餐飲視野這麼廣闊 要走遍多少地方跟見聞才有這種知識量 你到底經歷了什麼🤔
真要精進確實是已經有很多科學的公式可以追尋，但就像酒，我覺得泥煤味超噁爛但不有很多人喜歡嗎，我喜歡野格喜歡琴酒但我身邊有很多朋友喝不了，要進自己嘴巴的東西自己喜歡怎麼弄就怎麼弄吧，又不是要試杯😂take a easy guys
糖漿也可以直接冷凍代替冰塊讓味道不失真
高厨好像对产地豆有点误解。
不同产区的咖啡豆，最明显的区别有两个：1，批量稳定性，即，原豆中所含有的风味物质的相对比例稳定性（前几年的云南豆，是出了名的品质不稳定）；2，不同产区咖啡豆，在同一烘焙程度、同一萃取方法下，所表现风味区别，最明显的就是酸度与苦味的多少。
对于天天喝现磨的人来说，更换咖啡豆产区（尤其是更换烘焙程度），有时就意味着要更换冲泡设备。就好比你永远不可能用意式咖啡机做出手冲的味道；用浅烘培的豆子做浓缩，简直就像在喝苦瓜汁+醋。
@@Jinghua_Dreams 淺烘焙做出來的濃縮其實也是挺好喝的、有左輪手槍的感覺
@@Friday.C666 这个纯是个人喜好的区别，可能大多数人接受不了苦味中还有严重的酸涩味（像我就完全不喜欢咖啡的果酸，长期都是曼特宁深度烘焙）
@@Jinghua_Dreams 我覺得這還要牽扯到心情、冬天喝曼特寧、夏天喝果酸香
@@Jinghua_Dreams 曼特寧也不一定要深烘 我喝過淺中&中的 也別有風味
你有機會也試試
@@Friday.C666 手上的是爱乐压，试过中度（正置、倒置都试过），味道不习惯（总是感觉过于酸涩）😅🤣可能跟我喝的习惯有关，我习惯早餐喝，边吃东西边喝😇
比例或做法，自己喝的話愛怎便怎啦。但如果想沖給他人喝，那比例準則就非常重要了，因為那代表應該有味道的期望，就好像下多少鹽，總有人吃超咸要2%, 但做廚師的就應該下1%, 去令大部份客人覺得適合，另外都讓初學者有個起步點，以前便有人跟我說咖啡要飲93度的，我就告訴他不可能做到，做到也不能喝，會死人，原來他把捽取水溫和飲用溫度弄錯了。。。
例如我以前常去的店，我點的latte 他都會下雙倍咖啡，然後奶只到55度，因為我覺得這最好喝。然後我沖其他人喝，我都會問你想試我愛的咖啡還是正常的咖啡。
我個人是咖啡師，以“現代”咖啡角度來說1:2跟1:4有點類似一塊適合3分熟的牛排部位，做到全熟的概念。不是不行，只是有那麼一些些“可惜”。
But I always respect chef said “if someone teach you how to cook the ingredients you bought, the guy is an asshold.”
1:4..... you can try different coffee with 1:5 even 1:6 ... every coffee has its character and temper... discovering new gameplay with coffee is always fun ... by t he way, just a little suggestion with the coffee grounds fertilizer... its acidic and may harm the plants if the grounds a not been fermented and mixed with soil... I have been growing coffee in past and this is how we use the coffee grounds to avoid the acidic ground harm the plant roots...
想問一下用咖啡豆醃肉的話，咖啡因的份量會不會在烹飪中流失，我會不會因為吃了這頓晚餐睡不著？
很早以前在b站关注过，当时学自制培根拉等等，烹调和料理逻辑还是不错的以及话痨属性，当然话痨过多看多了也烦😂 。两期看下来觉得有机会可以试试咖啡，但是作为爱手冲在乎豆种土地等风味的人来说这几个产品可能就是属于试试吧。1比4我觉得没啥问题，浅烘Kenya都用意式机弄过，纯粹是当下心情想试试极致的酸感。咖啡渣加肉桂防霉倒是很好的办法，以前就全扔了。
鍵盤咖啡師這麼多是因為咖啡這東西比較容易入門，一些入門之後以為自己真的很懂，開始在網路上指教別人。相對的做菜就真的需要更多基礎知識。
要是咖啡1：4就在噴的人，聽到台灣有咖啡加辣椒醬的喝法會炸成什麼樣子😂
海鹽咖啡點算😅
畢竟咖啡就是種飲品，任何飲品的玩法都可以互相借鏡，除非今天品咖啡的目的是想嘗出原汁原味產地特色，否則單純以想弄出有趣又不錯喝的產品來說，只要遵循自己的嗅覺味蕾（與食品安全），幾乎沒有什麼限制。
啊？
台灣最古早還有人用鍋炒咖啡
真的閱聽人來自不同，自然有多樣想法，也就尊重不同聲音，自己有為有守就好啦
網路說：巧克力、茶類、咖啡，因為貓咪無法代謝可可鹼跟咖啡因，這類物質會導致神經系統的刺激，肌肉鬆弛等症狀，如果不小心食用就算只是少量，都會造成牠們慢性中毒，最後心臟衰竭而死亡
可可鹼對不少動物都是劇毒
其實...咖啡這事，高廚有了喜鵲山雀夜鷹八哥，再來間雅庫吧，交給懂咖啡的夥伴，高廚沒事過去搗鼓一下一樣能帶個貨，多好😊
等等 咖啡因對狗是劇毒吧
我也看不慣喝咖啡花樣越來越花俏，一堆玄學，一堆器具設備機器 , 一堆姿勢．後來改喝茶了 ．
茶的玄學不比咖啡少🤣
@@Suuuuu714 至少茶買回來水開沖下去 ，買三分鐘， 就可以泡出穩定茶湯 ， 茶的風味在焙製的時候就已經決定了，沒有以咖啡沖泡那麼多噱頭
不懂糾結比例的原因，每個人的喜好不同，不可能都選擇固定比例，很合理啊
当一群人把某件事当做自己自尊心的来源的时候, 你如果在这件事上提出不同看法, 就等于直接人身攻击他们本人一样, 会触发某种应激反应(
看了這篇才回去看咖啡篇的留言 可精彩的
不是要用來參加比賽，做咖啡做甚麼也好最重要就是自己喜歡吃喝
拿出來賣的話就賣給喜歡的人
這沒問題呀
咖啡是個永恆的話題：手沖看不起濃縮，濃縮看不起速溶，速溶看不起手沖，速溶派：手沖那麼貴，誰買誰盤子。
@@suzhaoxian4974 😂虹吸的也想參戰該放我們去哪兒
@@gogoki5257沒試過虹吸那種的，看到那五花八門的器具就暈了，還是……算手沖 ？😅
別說1：2 1：4了
我用6bar 3bar壓咖啡也是喝的很開心
找到好喝的方式最重要
是的，很多人被做咖啡的自媒体洗脑洗的失去了自己去感受的能力。我的德龙咖啡机的自定义水量甚至没有1:2的水量
我也是一位烘焙师！在您的影片可以学会如何不懂装懂的人！❤ ！
天才❤😊😊😊😊😊
喜欢高寒小帅帅❤🎈🌹👍
盡可能地不要讓貓狗碰到咖啡相關的東西，會中毒
天天喝咖啡，且对品质有要求的人觉得1:4是一个高效的比例····真的方便，容错极高，豆子兼容极高
Love watching your stuff and the raw cultural jokes 😂 hard to come across someone who can make these jokes. We have a friend who's very much like you, and he's also a chef, how I wish you two could cook together one day and bitch about food, culture, politics and the rest! Must be super fun. 🎉🎉
我就是看了这哥们儿聊咖啡才关注的他，我觉得他说的没毛病。我大胆推测一下喷他的人是什么心态，他们是不是还在坚持认为咖啡是一个高端的、不可让大众用最简单朴素的方式享受的东西？
真空低温慢煮机的食谱什么时候出？
這樣直接衝進水渠好嗎，以一般家庭的去水來說很容易堵塞的🫠
難受死你們😂😂😂很有勁
母树大红袍 哈哈哈哈
帅，EQ 也高，挺你
我喝咖啡求不太差就好了，用伯朗罐頭為標準比伯朗好喝咖啡就行。
啥技法都玩過
夏天用公升級的美式滴漏完放冰箱，清涼解癮
冬天磨極細煮個土耳其，來個濃醇香
😎
其實這年頭大家都太注重絕對答案與對錯 我是覺得根本沒有必要 畢竟有些咖啡萃1:2好喝 有些咖啡卻適合萃1:4 只能說沒有絕對 而且各種參數都會有所影響 沒必要糾結絕對值 好比人生其實沒有完全對錯
一開始當肥料，後來直接倒垃圾桶除味道
1:4 相当于更长的Lungo有什么问题…可能对于他的豆子是好喝呢😂
11:40 开瓶时多潇洒，捡瓶盖时就有多狼狈
其实不狼狈，不知道为什么突然想到这个句子。开玩笑（我开瓶都把瓶盖放2指之间，不丢瓶盖）
学到了❤
我都放在冰箱里除味用了
本来好吃好喝就是非常非常主观的东西。。自己觉得好喝好吃不代表别人会喜欢。。高厨只是分享自己觉得好喝的参数而已。。又没逼着别人一定要这么做。。喜欢就尝试。。不喜欢那就跳过好了。。非要拿着拿着教条来定义。。SCA也不过是人定义出来的而已。。不代表是真理。。
手沖瞧不起義式
有沒有虹吸可以參戰的空間😂
話說虹吸有人煮2分鐘
我自己抓粗細煮20-28秒（看豆的焙火度）
先不說我覺得虹吸更好喝
其實比手沖來得穩定很多
不過虹吸也很老派
已經屬於非主流了😅
最近我開始玩土耳其壺了
虹吸油脂表現比手沖好，但是虹吸相比手沖太麻煩了
在南美 一比10都有。。
你上次聊的咖啡缺少浪漫，不過講得蠻好的
咖啡渣還可以煮咖哩😚
我是1:2 加水派，這樣咖啡因比較低，能喝比較多杯
豆子是还没上架吗？没看到
料理的本質是吃飽，不要被傳統局限，做出來的東西好吃就得了，就像女巫湯一樣材料也沒有局限（反正就是放喜歡吃的東西進去就得了）。
話說台灣買不到白醬露😢
@@seank8364 100%
去百貨超市能找到的
不爱喝浓咖啡的路过, 从来都是法压壶, 23克粉500克水
后面说的咖啡界和酒界打架。。。。世界级咖啡师比赛有个很出名的叫世界咖啡与烈酒大赛。。。所以其实可以不用打架的。。。。而且现在很多咖啡店也增加特调
別在意酸民 下次你煮一壺開水 他們也會酸的
我朋友就是咖啡师。对细节要求其及严格。😂😂😂
就像有一堆人堅持牛排吃5分熟以下
結果川普說牛排我只吃全熟
試問那些堅持的人有比川普吃過更好的牛排嗎😂
对！味道各异，但这人！可交！
身為一個咖啡師
完全認同你的話
所以我一直討厭"學術派"
當然公式一定要在
但是答案不一定都對
這是作義式濃縮的咖啡渣才比較能用 手沖的咖啡渣都太粗了 好像只能當肥料
失眠套餐~讚啦~
咖啡渣做饼干，烤得香香脆脆的，适合我这种嗜咖啡却不能喝咖啡的人
第一，標註產地用不了多少成本，印刷幾個字而已。第二，標註產地可以提供更多產品的信息使顧客放心。第三，標註產地不是基本的法律要求嗎？大陸地區深圳地區我不清楚，知道的朋友可以留言補充。標註產地這麽簡單/基本的東西反而不做，很難不令人懷疑豆子的來源有貓膩。
哪有滷肉飯那期噴的兇呢～
找不到滷肉飯那集 是刪掉了嗎
😊你的咖啡酒我會 再加一點🌶️
放吸煙區煙頭滿了就丟😂
上次那個做咖啡師十年做出優越感的哪裡去了🤣🤣🤣🤣
我覺得好喝就行，之前看到個影片說世界冠軍壓了4次還是五次粉，沖出來的咖啡一樣好喝，但是各種質疑，開放心態吧，那天真成主流，就很那個了…
体系行业的建立者最怕被破局。
调酒师：爱加啥加啥 哪来那么多行不行的 好喝就是行 不爱喝去对面酒吧喝去 就你话多。
1:4是第三次咖啡革命之前的事了，但是…大清亡了！
曾經被遺忘黑膠唱片又回到HiFi主流市場好多年了,雖然我也覺得荒謬但潮流說變就變
@@ZetaZanKa 是的 但是发扬个性的同时也要尊重科学的发展，而不是告诉你音乐随便听听就好，那些告诉你一定要听无损音质的是传统主义和看门狗心态
@@ZetaZanKa是的，但是发扬个性的同时也要尊重科学的发展，而不是告诉你音乐随便听听就好，那些告诉你要听无损音质的人是传统主义和看门狗心态
@@ZetaZanKa 是的，但是发扬个性的同时也要尊重科学的发展，而不是告诉你音乐随便听听就好，那些告诉你一定要听无损音质的人是传统主义者
@@HeloMai 音響 攝影 咖啡 社群三大玄學！！
直接丟掉，太多了…
關於防黴，其實咖啡渣需要發霉後植物才好吸收
你可以加椰子油做成磨沙用品，某品牌同樣成份磨沙膏，一瓶HK$120。