《味噌汁を美味しく！！四種》・・・・大和の 和の料理《味噌汁》
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- 今日は味噌汁の作り方をアップしました。去年の夏のある日 翌日に結婚式を控えたお嬢さんからリクエストされていたのに今日までお待たせしてしまいました。どうぞ参考にしてご主人に美味しい味噌汁を作ってあげて下さい。具材は 豆腐とワカメ、鱈の白子にザク葱、豆腐と刻みオクラ、大根の千六本にザク葱と揚げ玉の四種類です。前の三つはすぐに火が通る様にしていますからあらかじめ用意しておいた味噌汁の中に入れて温めるだけで良いと思いますが最後の大根の千六本はお出汁で良く火を通してから火を弱くして味噌を溶き入れます。お出汁を取るのに使っているのは鯖の削り節と鰯の削り節です。麦すり味噌との相性が良いと思います。
Nagasaki. Yamatonara108
手際の良さにほれぼれしますね。格好いいなぁ！
手際の良さが観ていてうっとりしてしまいます。
一つ一つの作業やタイミングが計算されて、料理の工程も芸術のようですね！
うわぁ〜〜〜やっぱり食べたい。美味しそう！手間暇掛けてますね。最高！
どの動画も美味しそうで酒が進みます
１度拝見してとても気になっている回です。
１４分の中で手際よく、４種の味噌汁を作られてますね。
白子とオクラは塩もみの後湯通しをして下処理。
出汁も吸地でなく味噌汁に合う濃い目のものを取られてます。
私は関東に住んでますので、麦味噌でなく、米味噌や信州味噌を使うので
花かつおやいりこの出汁が中心です。
郷土の違いですね。
お店ではお酒を召し上がる方が中心でしょうが、締めにご飯と味噌汁を注文される方
もいらっしゃるでしょう。
どの動画を拝見しても、下処理に手を抜かない。
お店を訪れるお客さんがうらやましいです。
味噌汁は日々のお料理の中でも大変重要な地位を占めるものですね。実に美味しそうで、今、丁度お昼ご飯前でして、今日は和食にします。鯖節と鰯の香りが漂って来そうです。
出汁の件、早速ご回答いただきまして有難うございました。これからも楽しみにしております。
このような味噌汁の作り方は初めて見ました。勉強になります。化学調味料を使っていないので体にも良さそうですね。この中では大根の味噌汁が一番美味しそうです。 呑んだ後にピッタリなのでは。。。
+ゆうせい 様
有難う御座います。
手前味噌ですが ・・・・みんな 美味しいですよ。
季節の物や 乾物など 色んな組み合わせを変えて作ったら 一年間 毎日違う味噌汁が頂けると思います。
試してみませんか？
此れからも宜しく!
Nagasaki Yamatonara108
otter sea. 様
コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 色んな物で 色んな お料理の お出汁を取りますが 要は 何を作る為に 何を使い どの様な 取り方をするかと言う事です。この動画の様に 麦すり味噌を使って 味噌汁を作る場合は 私は (鯖節)と (鰯節)を使い 少なくとも 五分以上 煮出して出汁を取ります。私の動画の中でも《里芋の含め煮》《えんどう豆の含め煮》《揚げ茄子の含め煮》等では 裏漉しに晒し布を敷き(鰹節)を入れて その上から 熱湯を 注ぐと言う出汁の取り方をしています。貴方が 本で読まれた様な出汁の取り方も そのうち アップする積りですので 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
塚崎 寛 様
コメントを有難うございます。お昼御飯の味噌汁は具材は何でしたか？鯖節、鰯節 きらしてませんか？動画は昨日の四時半頃に撮りましたので私と上さんの夕飯は前日の石鯛の刺身と四つの味噌汁定食でした。又コメントを宜しく！
Nagasaki. Yamatonara108
王道の豆腐とワカメの、いや 試した事の無い白子、どれも美味しいですよね？ 大根のは最後に味噌 溶いてましたが？
Koshi Yamashita 様
コメントを有難うございます。白子の味噌汁 ザク葱をたっぷり入れて とても美味しいですよ。説明文が遅くなって余計な疑問をお持たせしてしまった様ですね。大根の場合だけは火を良く通すために先にお出汁で良く煮てから味噌を溶き入れています。魚や野菜でも火の通りが悪い物は先にお出汁で良く煮てから大根と同じ様にしております。大根からは確かに水分が出ますが出汁の味も大根に入りますそれが大根の千六本の味噌汁のお味です。試してみてください！
Nagasaki. Yamatonara108
Ohyo56 様
コメントを有難うございます。説明文が遅くなって余計な疑問をお持たせしてしまった様ですね。大根の場合だけは先にお出汁で良く火を通してから味噌を溶き入れています。魚や野菜でも火の通りが悪い物はその様にしております。又宜しく！
Nagasaki. Yamatonara108
私も白子のお味噌汁飲んでみたいです。どれも美味しそうなものばかりですね。最後の味噌は大根から水がでて味が薄くなるからでしょうか？
かつお節などの場合、料理の本などでは「沸騰したらすぐに火を止める」と書いてありますが、サバ節やイワシ節の場合は
わりと煮出す感じでよいのでしょうか？
こんばんは
今月から息子が自炊生活を始めたのですが、調理・料理の経験もなく、結局カップ麺と菓子パンだけの食生活のようです。
奈良大和さんの味噌汁動画を思いだし、早速復習をしてから出かけ、息子と一緒に作ってみました。材料の大きさは、まちまちで、何ともおかしいくらいでしたが、自分でも味噌汁が出来ることに驚いておりました。
それにしても出し汁と味噌は、大変優れた食材なんですねぇ。
和食の基本。改めて感心するやら見直すやらでした。
こんにちは。
コメントを頂き有難う御座います。
そうですか 息子さんと 始めての味噌汁作りを楽しまれたのですね！
それは 又 格別のお味だったのでは と 察します。
随分 前に読んだ 檀一雄さんの本に『料理を作る時は 召使いになった積りで ご主人様の為に 一所懸命に作り 食す時には
王様の気分で食を楽しむ』と言う様な事が書いてあったのを思い出しました。食 と言う物は(身体)と(心)を養う大事な物です。カップ麺や菓子パンでは・・・・。又 親子料理を楽しんで下さいね。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
日本一の飯テロ
なるほど10年前と包丁さばきが違う。それでリハビリ中か。でも料理に対する魂は衰えてはいないと思います。
食材の質っていうものが、1964年の東京オリンピックあたりを境に変わってきたような気がして
います。かつお節もサバ節も、強火でグツグツ煮詰めないと良い出し汁がとれないようになってしまいました。良い出汁が、とれるかどうか。料理の分かれ目ですよね。
高い料金をとる料亭なんかに行きましても、旧態依然の やり方で出汁をとっているので美味しくない処が多い。で、やっぱり料理は自分で作らなきゃ、となってしまいます。時代の流れを体感して、柔軟に対応していく。ほんとうに難しいです。
お味噌汁（というか料理全般）は、食材の組み合わせ。人間が長い年月をかけながら決まってきた組み合わせもあるし、また 時に応じその組み合わせを変えなきゃならない時もある。これらの難問へのひとつの回答が、お師匠さまの料理だと感じています。
ああ 料理の道は、果てしないです。
+つめたいうどん（Tumetai-udon） 様
そうですね、料理の道も 果てしないものです。
だからこそ 面白いのではないかと思っております。
楽しみましょうね！！！！
Nagasaki Yamatonara108
What is the third in white ?
milt fish
雲子味噌汁間違いなく美味しいでしょう(*´•ω•`*)…
Forrest
😑0：14声～😴😪😳😲🍆
無言でやらないで説明が欲しいです。なにがなんたかわからない。