豬腳｜滷豬腳｜萬巒豬腳｜年菜萬巒豬腳｜富貴元蹄｜豬腳可以去霉改運，過年的餐桌出現豬腳代表吉利，整年都會有好運勢哦！閏月女兒回娘家送豬腳給父母添福壽
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- 萬巒豬腳-閏月豬腳Wanluan Pigs’ Knuckles｜萬巒豬腳之所以好吃，在於加入數十種中藥材與醬油慢滷熬製的講究，還有它帶有光澤與Q彈口感的外皮，恰當鹹度的滷香，再沾上獨特的醬料
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
豬腳可以去霉改運，過年的餐桌出現豬腳代表吉利，整年都會有好運勢哦！
萬巒豬腳之所以好吃，在於加入數十種中藥材與醬油慢滷熬製的講究，還有它帶有光澤與Q彈口感的外皮，恰當鹹度的滷香，再沾上獨特的醬料，香氣四溢的萬巒豬腳送進口中，讓人不知不覺白飯扒上好幾碗，這樣傳統的好滋味就是能讓人回味再三一吃難忘！
過年的餐桌就煮一道萬巒豬腳，讓全家一整年都有大吉大利的好運氣
萬巒豬腳的滷汁跟香料包請大家不要丟掉，把它放入盒子冷凍保存，下次要教大家怎麼做出好吃的滷味
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萬巒豬腳食譜
材料：
豬前腿 2隻
蔥 2 支
薑片 5片
米酒50克
香料滷包 ：
八角 10個
小茴香 3克
丁香 3克
甘草 5克
肉桂 10克
白豆蔻5克
草果 2顆
香葉3片
陳皮 1片
調味料 ：
醬油 200克
辣椒2根
冰糖 50克
米酒100克
麥芽糖 50克
水 1000 克
糖色：
食用油50克
二砂糖50克
黑糖50克
沾醬：
滷肉原汁200克
蒜泥50克
甘醇醬油膏50克
糖50克
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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色，香，味俱全。感受到製作者的用心😋
謝謝您的分享😌
謝謝你的喜歡😘💕
食譜超實用！！！連魯包內容都拍攝得很清楚！
看起來好好吃
今天提前把過年要吃的豬腳魯好，家人一吃頻頻誇讚說好好吃，連不敢吃香料的媽媽都說好吃，超擔心還沒到除夕豬腳會被吃光光，真的超級好吃，愛慘了。
這道萬巒豬腳是我的最愛，尤其是醬汁我可以多吃1碗飯，明天市場還開著，再加碼多滷一些😁😋
謝謝蕾貝卡的萬巒豬腳教學超棒
不客氣哦😊
我找了大半天我终于找到写的这么详细的食谱, 你的影片也拍得很好太棒了,超喜欢炒糖色那个步骤 :)
謝謝你的喜歡😘
這個萬巒豬脚做法指導，講解得非常詳盡，拍攝步驟亦引人入勝。應該是大受歡迎的烹飪教材，謝謝！
A Chan 謝謝你😘，因為視頻沒有人聲，我怕沒音樂，看到一半你們就睡著了！🤣🤣，表示你很認真在看怎麼做，所以才會覺的吵，我已經盡量找最柔和的音樂了請見諒！如果覺得吵的人就關禁音，如果看到快睡著的人就將聲音轉到最大🤣🤣🤣
蕾貝卡謝謝妳的分享
優雅的影片、優雅的音樂、優雅的烹調⋯連豬腳都感覺吃起來倍感優雅！
引發了手殘的我，也想動手做料理了❤️😘
謝謝妳的鼓勵，真的很開心🥳😘
感覺優雅沒用﹐要真正做過並吃過才曉得
邊看邊流口水，讚！
色香味俱全
謝謝😘
非常清楚易懂, 感謝!
謝謝😘
蕾貝卡聲音好好聽
老師您好：試做了萬巒豬腳，家人都很喜歡皮Q肉軟，就是偏甜了一些。想請問您 我想要在鹹一些要加什麼調味料 一樣用甘醇醬油？還是用黑豆醬油？怕顏色會變太黑不敢隨便調味。麻煩您了
把冰糖的部份減少或不加，去試看看是否是你要的鹹度😊
太棒了！
謝謝你🥰❤️
請問能用這個滷汁配方滷鴨翅雞胗雞腳豆乾那一類嗎？直接跳過川燙豬腳那部分嗎？謝謝您
雞胗鴨翅雞腳還是要川燙，炒糖色後就可以直接放入食材😊
也可以參考眷村滷味完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/vShd0UQj7uo/w-d-xo.html
請問豬皮毛如何清除乾淨？謝謝🙏
老師請問我醬油到下去煮的時候，糖確結塊了，為什麼呢？
因為炒糖的溫度很高所以加醬油下去溫度瞬間下降凝結，所以這是正常的現像😊
老師好，做了一趙，非常好吃，涼的或是再加熱都好吃，但皮的色澤較黑。因為鍋子放兩隻腳，1公升的水不夠，煮了一半才再加滿過肉的水，不知是是因此顏色較黑。請問水加多的話，是否其它的調味料也要增加呢?
每個人的鍋子大小都不同，只要是滷東西水一定要淹沒過食材，這樣食材材能完全浸泡到滷汁，有浸泡到滷汁的豬腳要很黑嗎？醬油的牌子也是會讓豬腳變黑的原因之一，可以選擇顏色不要太黑的醬油，滷汁可以煮滾後試一下味道，再決定是否增加調味料😊
@@latablederebecca 多謝老師指導。汁裏面的豬腳也頗黑，應該是醬油的緣故。謝謝老師。週末要用剩餘的醬汁做焦糖滷味，非常期待。
老師好，最近看到其它的教學視頻，在一開始汆燙後，用冰水收縮豬肉，請問這樣真的會讓皮的口感Q一點嗎?
老師，請教一下，剩下來的滷汁是算老魯吧！留下來的滷包及滷汁可滷滷味，但量不足該如何呢？那總共可滷幾次，才可重新製作滷汁，感謝
這個滷包可以滷2次，如果量不足就要再新添加滷包跟調味料，滷汁可以一直持續滷下去，如果是營業用要每天加熱大約滷個5-6次建議重新開始😊
@@latablederebecca 營業用部份是指原滷包留下再加新滷包及再調味嗎？感謝
@@user-qp3ix1qk7p 對😊
請問如果食材是倍數豬腳五支就要五倍的材料嗎！？以及適用滷蹄髈或是封肉嗎！ 謝謝
對，這樣才會有味道哦！這個滷汁也適用滷蹄髈跟封肉，下星期會出我自己喜歡的五花肉做法，你也可以參考看看😊
@@latablederebecca 謝謝妳！我知道了做完再來回覆心得！感謝😍
Jiamang Pan 操作上有任何問題可以直接問😊
老師，請問一下，滷豬腳的魯包除了可用來魯味還可以魯什麼呢？感謝
你想滷什麼呢？
@@latablederebecca 老師，抱歉，我的問題應該是說，這個魯包可以魯豬腳跟魯味都適用吧？味道還需要調整嗎？感謝
@@user-qp3ix1qk7p 都適用哦，只是滷的量跟鹹淡要自己拿捏ㄧ下😊
能不能請您在螢光幕上寫好所有的材料的份量跟明細謝謝🙏
老師很用心，影片鍋具都很棒
謝謝你的喜歡😘
請問老師 您這香料是配2隻前腿豬腳 那如果我今天要加量到4隻的話
香料 跟醬油的比例要做調整嗎？
都要等量調整哦😊
@@latablederebecca 謝謝老師
@@gigi750209 不客氣哦😘
上次偶然看到您的影片是蔥花扮麵，超棒，謝謝
謝謝你😊
請問炒糖色的部分二砂糖可以省略直接炒黑糖就好了嗎？因為調味料跟沾醬也有加糖了，不想吃一堆糖吃那麼甜！
用二砂糖炒糖有特殊的香氣，如果不想照我的方式妳也可以用妳自己想要的方式試做看看哦😊
請問一般滷豬腳也能用此方法嗎！ 不加額外沾醬夠味嗎！ 主要滷豬腳跟頭皮，謝謝🙏
可以哦，不過我覺得滷汁用來做沾醬淋在飯上或沾著肉吃，真的很好吃😋
@@latablederebecca 謝謝妳耐心回覆，我嚐試試看！❤️
請問做生意滷味檯面上食材油亮 怎麼用的
可以參考
焦糖滷味-秘製滷汁完整版影片⬇️
🎬th-cam.com/video/mpioqDJRXpc/w-d-xo.html
您好~請問用的鑄鐵鍋是哪一牌呢
Staub鑄鐵鍋😊
感謝~
妳真的好棒！
很愛妳拍的影片，非常用心！
我邊看教學邊跟著做，
真的好美味
每次都會期待妳的新作品，
祝Happy New Year
平安健康快樂
@@user-me1xn8rq4s 謝謝你喜歡我的影片，也祝福你新的一年一切順心Happy New year 🥳
好捧老師讚
謝謝妳😊
滷豬腳時可以同時放入其他食材一起滷嗎?
當然可以，但是要注意食材的重量，食材多其他的調料也要等比例的增加，味道才會夠哦😊
您好
請問使用純米酒與料理米酒可有差別？
沒有差別😊
謝謝🙏
@@user-fu6jp7jp6d 不客氣😊
請問一下這些乾藥材能在哪裡買齊呢？
到中藥行就可以買的到😊
@@latablederebecca 謝謝
楊秀純 不客氣😊
您好，請問橘色鑄鐵鍋的直徑是幾公分的呢？謝謝分享
28公分😊
蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 感謝您❤️
妳好厲害喔！！！！
這種大菜也難不倒妳
收藏起來哪天來試試
我有一只雙人牌壓力鍋
買進一年＋至今還沒開鍋料理
因為我還不會用呀
它有６．０Ｌ容量
這大小夠做這道菜嗎？
如果用壓力鍋火力該如何控制？
又，配方是否要小小調整一下？
th-cam.com/video/sQNm9RNVNjY/w-d-xo.html
我買這台
還不會用？
這台很棒喔👍配方不用改，你可以直接用這個鍋子炒糖色，做法跟步驟都ㄧ樣，只是煮的時間可能要縮短一半，煮15-20分鐘，重點在熱泡哦！你自己可以在斟酌ㄧ下時間😊，我覺得這個鍋子煮2隻應該沒問題😘
壓力鍋煮滾後改用小火煮15-20分鐘哦😊然後關火讓豬腳熱泡40分鐘，再打開鍋子讓熱氣排出，再讓豬腳在滷汁裡熱泡，千萬不能不開鍋ㄧ直熱泡，豬腳會爛掉，因為壓力鍋裡面溫度ㄧ直都是很高溫，你可以再看看豬腳是否是你想要的熟度，再增減熱泡的時間哦😊
@@latablederebecca
謝謝妳喔
再請問一下
瓦斯爐的小火是指？
內圈有很旺的火
瓦斯爐上的圖示指這個是小火
還是
內中外都有小小火焰的是小火
T Mark 小火就是只最裡面那一圈的火
我有个问题啊：炒糖色的时候二砂糖炒了这么久不会发苦吗？毕竟后面即便加了黑糖下去二砂糖还是被炒着的。
用二砂炒焦糖本來就會需要一些時間，不然沒辦法炒出焦糖色，要用小火慢慢炒不會變苦哦😊
@@latablederebecca 好，我试试看，之前用冰糖炒着炒着炒出心理阴影了，整盘红烧肉变成苦味红烧肉。
@@user-lm4dv7vr7q 記得ㄧ定要小火慢慢炒，炒到有點褐色糖也融化了，就一定不會變苦哦😊
請問香葉是月桂葉嗎?
對哦😊
妳好～
想請問如果剛開始試滷
只用1份豬腳的話
那麼滷汁影片中的比例
是否需要跟著減半？謝謝🙏
是，都減半😊
@@latablederebecca 謝謝🙏
@@user-yj1tn9ws2y 不客氣😘
請問如果我要增加水量，香料包也要加倍數上去嗎？
還有調味料也是嗎？
重點是滷的食材也要增加嗎？
@@latablederebecca 滷的食材因該會以您的一樣，因為給客人吃會要求
攪多一些滷汁，所以怕不夠用！
@@0953089309 如果水量沒有增加很多還好，如果增加很多請等比例增加😊
春花秋月何時了，網室知多少，小樓（萬巒國小六年級甲班李進昌吳富麟）昨夜又東風（要人家送肉），故國不堪回首（佛光山，蔣佛三）月明中（ㄧ開始只是差一點，後來差這麼多）。
請問香料要去哪裡買？
中藥行都可以買的到😊
美女你放那么多丁香下去，不怕苦么？
請問妳試做過了嗎？會苦嗎？是照食譜上的滷包嗎？我的不會苦哦😊每個食譜都是全部做過才拍成影片跟大家分享，我用這個滷包的配方滷出來的萬巒豬腳不會苦哦！
糖加那麼多不會太甜嗎？
我覺得不會，你可以試試再增減😊
請問您是用哪一牌的醬油呢？
大同甘醇醬油😊
有推薦的醬油嗎？
營業用嗎？
@@latablederebecca 對哦，在家用跟營業不一樣嗎？
營業用適合哪種醬油呢 謝謝
請問營業用推薦哪種醬油呢？謝謝您
一堆鍵盤大師 每個人口味都不同 覺得太甜的 不會少加點歐 人家只是把一些基本料理所需的流程 及配料拍攝出來 讓大家學習 阿你那麼厲害的話 拍幾片來讓我們學習學習
第一次看妳的視頻，步驟很詳細。
建議影片可以再精簡一點，開頭都超過一分鐘以上才會準備做菜，時間感覺有點長啊！
另外~字幕可否改顏色呢？眼睛看得有點吃力啊！謝謝妳。
你可以快轉，也可以跳過開頭。字幕可以開youtube的字幕開關，保證你看得清，你是不是不會用youtube呀？
請記得使用火候要說明，謝謝分享！
影片8:19分有說明蓋上鍋蓋小火煮40分鐘😊
不放麥芽可以嗎?
可以，只是滷出來的豬腳就比較不會油油亮亮的😊
@@latablederebecca 已經有炒糖了 應該不會這樣吧...??
陳亮 炒糖是讓豬腳自然上色，麥芽糖是讓豬腳表面更油亮😊
@@latablederebecca 我的理解是
炒糖帶色、亮面 麥芽糖是脆皮. 類似烤鴨、甕仔雞的醋水 ^^
陳亮 烤雞烤鴨外面的脆皮麥芽糖確實是這樣的做用，可是以滷來說麥芽糖也是這個作用哦！如果不用也沒關係😊
音乐不适合
香葉是月桂葉？
香葉也是月桂葉😊
添得發膩。妳真的這樣燒過而且試吃過嗎﹖
這個味道也許不是妳喜歡的味道，甜度的部份可以依照個人的喜好去做增減，這個頻道每一道食譜都是我親自動手製作而且也都自己吃，我非常喜歡這個食譜所以跟大家分享，成品跟影片不會憑空而來，沒有真的下去親手ㄧ步一步煮，怎麼會有成品，所以你不用懷疑我沒有燒過這道菜😂🤣