شعيبيات
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- #شعيبيات#شعيبيات#شيف#زين#سويتس#طريقة العجن#طريقة الحشي#طريقة.#طريقة_تحضير_الشعيبيات. اللف#للمبتدئين#حلويات#معجنات#الشعيبيات#السورية#طريقة#سهلة#مقادير#شعيبيات#أريحا#معلومة#شعيبيات#للمبتدئين#طريقة صنع الشعيبيات....
...............👍👍
لدي فيديو عن (العوامة)( اللقيمات) ..إذا ما كان الفيديو أقوى معلومات على وسائل التواصل الاجتماعي وعالج المشاكل الي بتواجهوها ممكن تحطولنا ديس لايك وتعملو إنهاء متابعة وهاد رابط الفيديو.... • عوامة لقيمات.99% من ال...
الله يعطيك العافيه
الله يعافيكن يارب 🌹🌹🌹
معلم المعلمين وعاشت الايادي بتشهي بارك الله فيك وعمرك حياك الله وحفظك
ربي يكرمك🌹🌹🌹
شغلك بيجنن مشاءالله عليك الله يزيد ويبارك فيك وفي عملك يارب😊
الله يكرمكن..اللهم أمين وإياكم
ما شاء الله شيف الله يعطيك العافيه على هيك فيديو ليسوا مل؟ايين والشرح كان رائع جدا شكرا كتير الك وكثرلنا من هالفيديوهات لو سمحت👍👍👍
🌹🌹🌹👍
تكرم ان شاء الله🌹🌹🌹
أستاذ ومهندس حلويات
علم وفن
ربي يكرمك..يامهندس🌹🌹🌹
معلم المعلمين والله ❤❤❤
ربي يبارك فيكن🌹🌹🌹
ربي يجزيك الجنه بصدفه طلعت قناتك بوجهي ولفتني الاسم زين ودخلت القناه اشتراك ولايك روعه الله يكتب اجرك
اللهم أمين اللهم أمين وأياكم.ربي يكرمكن بالجنة دون سابق عذاب ولا حساب ...نتشرف فيكن....في فيديو كمان عن الشعيبيات بالمنزل بالعجن اليدوي ممكن تشوفوه في حلول للمشاكل بالمنزل🌹🌹🌹كل التقدير
وعدا مني بإذن الله في دروس ومعلومات ما شفتوها لا على وسائل التواصل الاجتماعي ولا بالحياة العملية🌹🌹🌹
الله يعطيك العافيه 👍
ربي يكرمك🌹🌹🌹
يعطيك الف عافية شيف
الله يعافيك
تسلم هالايادي يارب
الله يسلم إيديك ي🌹🌹
الله يعطيك الف الف عافي خويي
الله يعافيك يارب
ضموا إسمي بين دعواتكم سرًا ، لعل دعوة من احدكم ، يزيح الله عني همًا ، ويحقق لي حلمًا ، وتمطر على قلبي فرحًا، ولحياتي توفيقًا ، لاتحرموني من أي دعوة جميله، ولاخواننا في فلسطين وسوريا وجميع بلاد المسلمين
اللهم إني محسن الظن بك فتولني 🤍
اللهم أمين وإياكم🌹🌹🌹🌹
رحم الله والديك
ووالديك أخي
بسم الله ماشاء الله
🌹🌹🌹
الله يوفقك
ربي يحفظك
ماشاءالله
جزاكم الله كل خير
وإياكم أجمعين
شيف الله يسلمك ..الزبده اللي استخدمتها كم مقدار السوائل فيها ما اعرف اذا كانت هالنوعيه نفس النوعيه الموجوده في محلاتنا العراقيه (زبدة زير)التركيه المنشأ او غيرها ارجو الرد
بتصير منيحة الزير ..لكن الأهم هو ازا عجينك طري لازم تطري الزبدة بالزيت..وليس بالسمنة..وازا عجينك سميك فيك تحط الزبدة فيها سماكة من دون أضافة أي شي بس بتعجنها...مابيصير الزبدة تكون عكس العجين....أفضل زبدة لازم يكون فيها نسبة الدسم 84بالمية...فيك تستخدم زبدة اوسطام بتجي عشرة كيلو فيها شرايح كل شريحة 2كغ...أو تستخدم زبدة خاصة بالكرواصون
السلام عليكم كيفك شيف زين من بعد ازنك بدي طريقة قشطة حشوة لحلاوة الجبن تكون ممتازة انا بشتغل بالحلويات
أخي الكريم 1كغ حليب 150غرام سميد نمرة 1...والأهم تشويط الحليب ..بكل الأحوال أستخدم الفانيلا النوع الصيني الأصلي يأتي بعلب زرقاء الأصلي حصرا والتميز بين الأصلي والمغشوش هو الأصلي عليه طبعة( دب) بيضاء ..المغشوش طبعة دب سوداء..الفانيلا والماء زهر يوضعو بعد الانتهاء من الطبخ ويفرغ بسرعة بطبقات رقيقة حتى يبرد بسرعة وعندما يبرد تماما وتستخدمه ونصيحة لا تستعمل القشطة إلا إذا كانت باردة تماما لتفادي تخمر الحليب وهو دافئ ويقصر من عمر القشطة🌹🌹🌹وهذا العيار أنا أستخدمه بشكل دائم وإذا أردت خلط القشطة العربية مع القشطة الطبخ لن يلاحظ أنه مخلوط وهنا تختلف الأسعار
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله تبارك الله
أسباب تعجين الشعيبيات وعدم القرشة ايش السبب وهل يمكن وضع السمن العربي اثناء العجن
إما الفرن هادئ اول الخبيز أو القطعة ازا تجاوز وزنها أكتر من 60غرام اكيد رح يضل القلب عجين....وازا كان في زيادة بالكربونات وقت العجن كمان رح يضل القلب عجين.بيصير تحط سمن عربي مع العجين
الله يعطيك العافية شيف. بالنسبه لعيار الماء ممكن تزيد اوتنقص حسب نوع الطحين؟
تاني شي الكربونات مو هي اللي تساعد على انتفاخ قطعة الشعيبيات.
انا عم احط لكل كيلو ملعقة صغيرة مليئة. والماء احيانا 500 غ او زياده ل 100 غ. حسب نوع الطحين. بس العجينه شكلها مو مثل العجينه اللي بالفيديو. العجينه واضحه طرية كثير. اذا كانت العجينه طرية كثير ما تورق القطعة بشكل كويس هيك عم يصير معي
أخي الكربونات هبي الي بتسرع براحة العجين وبتخليه بيلزق أنا ما باستخدم الكربونات نهائيا وازا انت بدك تستخدما فلازم تحط لكل 5كغ طحين برأس الملعقة كربونات مايعادل غرامين وليس أكثر لأن الكربونات بتخلي الوجه جميل الشكل ولكن القلب عجين وازا كانت الكربونات كتيرة تاني يوم وجه الشعيبية بيصير مخربط ..وأنا بفضل ما تستخدم كربونات أبدا لأن أنحصار الزبدة بين طبقات العجين هوي بينفخ القطعة وحاول تعمل قطعة العجين بوزن 50غرام ل60غرام...وحط زبدة منيح للقطعة..وحاول بس نزلت ماء على كيلو الطحين بلش أستخدم البخاخة منشان ترش فيها الطحين الي ما وصل عليه ماء وممكن تزيد 50ل100غرام لا أكثر منشان تضل القطعة واقفة ليومين وثابتة..
شيف يسلمو دياتك رائع شيف مو متواجد طحين الخاص بالحلويات ،هل الطحين العادي متعدد الاستعمالات بيمشي الحال مشكور الله يسعدك
بيمشي حالو.بشرط تحطو معلقة وسط ملح مع العجين وأثناء العجن تنزل نصف كمية الماء بالمرحلة الأولى والكمية المتبقية من الماء تنزل رشرشة على دفعتين..وشرط تنعيم العجين وعدم التأخر بترييح العجين ووقت الحشي بس خف انكماش أو تقلص العجين فيكن تحشو وتخبزو على حرارة عالية 🌹🌹🌹
يسلمو بارك الله فيك
الله يبارك فيكن 🌹🌹🌹
بعد اذنك سؤال .بصير نعجن العجينة ونتركها لتاني يوم ونحشيها؟
بصير تعجن وتحط زبدة وتلفا وتدهنا زيت من الوش وتغطيا بكيس مزبوط وتحطا ببراد تبريد عادي وتاني يوم بتطالعا من البراد بتتركا شي نص ساعة لتفك الزبدة وبتجرب تحشي أول قطعة إذا كانت الزبدة عم تتكسر وتتفرق بقلب العجين لا تكمل الحشي صبور شوي لحتى تفك الزبدة مزبوط ومتى مالاحظت أنو الزبدة عم تمشي مع العجين خلص أكمل الحشي
بصير طحين زيرو
بيصير بالتعليق السابق ذكرت التعليمات المهمة
يزبط بالزبدة اللورباك
أخي بيزبط بس أهم شي مابتكسر..وازا ندعكت مابيضل فيهازرازير يعني تكتلات جامدة ..يعني وقت الي بتعجن الزبدة بتصير قواما متل الكريمة ولكن القوام سميك
بس في ملاحظة اذا كان في صوت في مقطع الفيديو فهو مانو ظاهر الصوت وبعد اذنك اكتب لي عيار كل كيلو لانه الفيديو مو واضح كثير. بالنسبه لعيار القطر اللي استخدمه 120 غ لكل 1 كغ
أخي قطر الشعيبيات لازم يكون عيار 2ونص كيلو سكر و1كغ ماء منشان يكون أمتصاص القطعة للقطر صعب وهيك بتضل القطعة واقفة ليومين واللمعة عليها 🌹🌹 وما بتتشتش
لوسمحت بدنا عجينة بغاجة الشاميه مع الشكر
بعون الله ..بالوقت الحالي مابوعدك بس بأذن الله رح يكون من ضمن البرنامج
ممتازه يعطيك العافيه انا كلو تمام بس مابتطلع الشعبيه بالخفه هي
الله يعطيك العافية ويرزقك
بعد اذنك انا عبعمل شعيبيات وعبريحها منيح بس ما عبينفش القرص وعبتصير اتشقق معي.بعد اذنك اذا معك رقم وتس بدي اتواصل معك ضروري
الله يعافيك يارب أخي أما انك ماعم تنعم العجين لأن باالعجانة بدو أقل شي نص ساعة ل35دقيقة عجن...أو ماعم تغطي العجين بسرعة بعد كل أنجاز قسم من العجين ...أو نار الفرن هادي عندك يعني الطوارف لازم تكون نارا وسط والفرن من المنتصف أول ربع ساعة لازم يكون عالي وبس أخدت الشعيبيات لون بسيط ونفشت لازم ترفعا عالرف العلوي وبس أخدت كمان لون وماتوحد اللون بتنزل على الرف النصاني...صفحتي على فيس بوك شيف زين سويتس
في عندي مشكله بالفرن طرف احما من طرف يعني لبين ما تاخد لون خفيف ع الوجه بيكون ارضيه القطعه صار استواء كامل يعني قصدي إذا بلشت بالعكس يصير ولا لا. من الرف الأعلى إلى الرف الأرضي
لا أخي مابيصير لأن راح ينشف الوجه والطبقات الداخلية مارح تدفش الطبقات الي نشفت أقصد الوجه الحل ...لأن عجينك مانو مرتاح راح يطول ليأخذ لون..أما ازا كان مرتاح ماراح يطول بأخذ اللون...منشان الفرن أنت فتاح الجرة زيادة وخفف الضغط من مفاتيح الفرن بحيث تتساوى النار من الأطراف...أو ممكن تنضف فالات الفرن الجانبية وتفكا وتحرقا إزا ماتنضفت منيح أو تغير (فالة )الجنب الي نارو حمرة بفالة فتحتها تكون أرفع...وليس أوسع...🌹
الله يعطيك العافية
الله يعافيك يارب🌹
او عبر الشرق
بيصير بس ببداية العجن حاولو تعطشو الطحين ماتعطوه ماء بكميات كبيرة ببداية العجن
ممكن سؤال العجينة عندي عم تلزق بشوبك شو السبب
إما الزبدة صارت طرية كتير كون الزبدة الي بتستخدموها سوائلها كتيرة وهيي بتسرع بتطراية العجين ...او والعجين طري .لازم تخففو من السوائل.بالعجين....أو عم تكترو كربونات الي بتساعد بأضعاف قوة العجين فبيتمدد بسرعة.....والنقطة الأهم بتوقع هيي السبب انكن وقت العجن عم تفضو كميةمن الماء بالدفعة الأولى
عم تنزلو كمية كبيرة...الأفضل تنزلو دفعة أولى نصف الماء بعد العجن شوي بتنزلو ربع الكمية الي ضلت رشرشة.وبتعجنو وبترجعو تنزلو الكمية المتبقية.....أو الطحين فيه كمية من النخالة كمان هي نقطة🌹🌹🌹🌹
@@zin_ مشكور يعطيك العافيه يا رب
الله يكرمكن عدلت عالتعليق الي جاوبت عليه بفكرة كانت لازم أذكرها..🌹🌹🌹
شيف ازا جو شتويه كيف بدنا نحافظ على عجين عوامه مايصير بارد لوقت صب
تستعمل طنجرة نحاس وقبل العجن تحط ماء ساخنة بقلب الحلة وتخلي الحلة تسحب الحرارة وتكب الماء الي فيها وتعجن العجين بدرجة حرارة لاتقل عن 50درجة يعني فيها حرارة طبعا الخميرة بتضيفا بعد ما تعجن الطحين مع القطر مع الماء من دون ماتحط ملح نهائيا للعجين ..بتعجن العجين وبتخلي فيه سماكة شوي وناعم حصرا وهيك ماراح يتأخر بالتخمير منشان تحسب حساب أنو بدك تضيف الخميرة منشان مايرخي العجين كتير..ويفضل تحط قطعة قماش سميكة تحت الحلة وقت العجن.......أو تستخدم أي شي بلاستيك يحفظ الحرارة ....أو حلة ألمنيوم فيها سماكة...بس أهم شي لا تستخدم الملح نهائيا مع العجين
ممكن نحط جاط العجين بقلب وعاء فيه مي سخنة .حتى يضل العجين دافي@@zin_
طيب شيف هلق فينا نحط كربولا
في الزبده بمرحلة التسمين منشان يعكي نفخه قرص الشعيبات
بيصير تحط كربونات بالزبدة الأفضل بس تخلص حشي تحط زبدة وتخلط كربونات معاها وتدهن وجه الشعيبيات لضمان الحفاظ على قوة العجين...أخي الكربونات ليس لها دور بالنفشة على مسؤوليتي هاد الكلام هيي إلا دور ترخي العجين بسرعة وتعطي لون لانها فككت ترابط العجين
@@zin_ يعطيك الف عافيه على الرد وعلى المعلومات الي عم تقدمها شيف شو اسم صفحتك عل فيس
الله يسعدك والله مابنشر عالفيس بوك🌹🌹🌹
@@zin_ طيب استاذ حبب اتواصل معك في غير طريقة اليوتيوب الله يجبرك
استاذ هلق مقادر السحلب تبع البيع في المحلات من بعد اذن حضرتك
او عجينة الشعيبات انا شفت الفديو بس حبب تكتبلي ياها كتابي
شيف عوامه طلعت معي قاسيه مع انو ماحطيت نشا وتركت عجين ليختمر شو سبب
أخي الكريم بإذن الله هذه أجوبة قاطعة إما العجين كان بارد وقت الصب ...لأن العجين لازم يكون محتفظ بالدفئ حتئ نهاية الصب فلما يبرد العجين بتطلع معك العوامة منظر حلو ولكن القلب فيه عجين متكتل...والدليل دائما عند صب العوامة يبقى أخر العجين دائما فيه قساوة وفي قلبه عجين ...السبب الأخر..ممكن تكون وضع قطر خفيف مع العجين ......سبب أخر ممكن يكون القطر قليل الموضوع في العجين مما يؤخر في تحمير حبات العوامة فتصبح الحبات قاسية .....سبب أخر وقت القلي لازم يكون الزيت بدرجات حرارة عالية حتى يكون التحمير سريع وعند وضع العوامة يجب رفع نار الغاز إلى أعلى حرارة ليكون التحمير سريع وعدم التأخر بالقلي ..دعيلنا
سلام عليكم ياشيف صلحت الشعيبيات بس للاسف مازبطت معي ماطلعت مورقه مدري ليش
وعليكم السلام هاد الشي سببو إما العجين رخو كتير بسبب أستعمال ماء زائد أثناء العجن وهيك بيكون ألتصاق العجين سريع مع بعضو
السبب الثاني وضع كميات كبيرة من الكربونات أثناء العجن
السبب الثالث كمية الزبدة قليلة
السبب الرابع النار هادئة كثيرا
السبب الخامس قلب العجين بالعكس أثناء الحشي
السبب السادس عدم وضع قطر في العجين
السبب السابع العجين لم يرتاح كفاية هذه أسباب المشكلة التي تواجهك
الحل أولا.. ضع مثال 1كغ طحين ونصف كيلو ماء يزيد 50غرام
الكربونات يجب وضع كربونات برأس الملعقة لل5كغ طحين وعدم الأكثار منها لأنها تساعد على تسريع ترييح العجين واذا طحينك كمان مافيه قوة يجب وضع 10غرام ملح لكل كيلو طحين
الله يكرمك شيف العجانة من وين جبتا وشكرا الك
متوفرة بكل مكان..فيك تطلبا من الانترنت 🌹🌹🌹
شو سبب بعد فرن مابتنفش شعيبيات
الله يكرمكن السؤال مانو واضح ممكن توضيح 🌹🌹🌹
@@zin_ بقصد بعد استواء بطلعها من فرن بضلها كابسي عبعض مابتنفش او مابتنفخ بتفذ يعني
@@zin_ وسوئال لازم عجينة طرية ولا قاسي ارجوك رد
إما عم تنزلو الماء دفعة واحدة على الطحين وهذا يفقد من قوة العجين على النهوض..لازم تنزلو الماء على 3دفعات..أو ماعم تكملو العجن مزبوط لازم يعجن العجين حتى تختفي التكتلات والتعرجات ويصبح أملس..أو بيكون العجين غير مرتاح رياحة كافية يعني مشدود وفيه انكماش قوي وقت الحشي لازم يروح من قوة الانكماش نسبة 75بالمية حتى تقدرو تحشو...أو الفرن هادئ..لازم الخبيز على أعلى درجة 250 درجة بالبداية وبس نفشو بتهدو الفرن عال200درجة ...أنا ناشر بالقناة الطريقة بالمنزل وطريقة المحلات بشكل تفصيلي ممكن تتابعوه فيه معلومات غنية بإذن الله بتفيدكن...الله يكرمكن🌹🌹🌹
العيار 1كغ طحين الأفضل يكون الطحين مستعملينو سابقا وبتعرفو أنو مابيرتاح بسرعة...ونصف كيلو ماء....ومعلقة صغيرة ملح...ومعلقة سمنة ببداية العجن ومعلقة قبل نهاية العجن....3ملاعق كبار قطر....ممكن تستخدمو برأس الملعقة كربونات..أنا لا أستخدم الكربونات ..أهم من كل هالتفاصيل هوي العجين لازم يكون ناعم...ممكن يظهرلكن أنو العجين سميك ولكن مع الترييح هوي بيرتخي ويطرا وبيصير يتمدد متل مابدكن...بالتوفيق ان شاء الله
السلام عليكم شيف، بما انه إن شاء الله رمضان عالأبواب عندك طريقة مضبوطة وناجحة للمشبك والعوامة يكون طعمها نفس الجاهز تماما،، لأن كلما اعملهم الشكل والقوام يطلع مضبوط تقريبا بس الطعم مو نفس الجاهز ابدا وياريت تكون الكمية للعجين مو اكثر من نص كيلو ورحمة الله والديك.
والله أخي عندي أكثر عيار أنا باستخدمهن بحياتي المهنية بشكل دائم من فضل الله والله كنت نا وي من قبل كام يوم أعمل دروس عن المشبك ولكن والحمد لله أسباب كتيرة ماتيسرت وأولها الي حصل بتركيا والحمدلله .وفهمك كفاية ....بس معلومة مهمة العيار لنصف كيلو مستحيل يزبط بالبيت...السبب العجين لازم مايبرد بالحلة أو الطنجرة يعني لازم يحفظ العجين الحرارة إلى وقت الصب متى مابرد العجين فراح يصبح قاسي وقت الصب ولايتحمر بسرعة مما يؤدي إلى نشاف العجين وهو في الزيت ويصبح قاسي...تاني شي قوة النار أو الغاز الموجود عند أصحاب المحلات لاتوجد عندك بالمنزل مهما حاولت إلا بالغاز الأرضي.لسرعة أستواء سريعة من السطح والمحافظة على قلب المشبك طري من الداخل...وقريبا بإذن الله أدعيلنا
شيف شو فرق بين خميره حبيبات وبين خميره معجونه عجين قوالب وشكرا
أخي مافي فرق..أختلاف بالشكل ولكن المضمون واحد ..ولكن تختلف طريقة الحفظ فالخميرة الحب بتنوضع خارج البراد وتتحمل حرارة الجو المعتدلة حتى لوكان ظرف الخميرة مفتوح..أما الخميرة المعجون مكان تخزينها حصرا بالثلاجة ابو البراد...والخميرة الحب ممكن توضعها على حالها مع الطحين وتعجن وممكن تذويبها وخلطها..والخميرة المعجون هيي مخصصة لعجين الخبز وبيصير نستخدمها للحلويات أما طريقة أستخدامها الصحيحة عندما توضع لعجين الخبز أو الصمون تفرط وتوضع بعد ما يعجن العجين وينعم وتضاف وهي مفروطة دون تذويبها لأن عجين الخبز والصمون بعد العجن لايجوز أن يضاف إليه ماء ولو كان 100غرام [العمل الصحيح}حتى يبقى العجين محافظ على قوته..وعند عجنها مع العجين المعجون تندمج مع العجين وتصبح من أصل العجين ولايمكن رؤية مكان وضع الخميرة داخل العجين ...أما الحبيبات نشاط البكتيريا فيها سريع إذا أنحلت داخل العجين أما إذا لم تنحل فيمكن مشاهدتها على شكل نقط سوداء بعد الخبيز .....
يا شيف وين عيار المشبك وعد الحر دين
لساتني عند وعدي أخي وما انسحبت خلص ان شاء الله بدي جهز الدرس الجاي تكرم بس لاتستعجل علي ٠👍
بعتلي رقمك أتواصل معك على فضاتك ..
وكمان ماتحمرت من فوق كويس مع اني حطيت كربونات وبسالك مقدار ٥٠٠ ج دقيق كم احط كربونات انا اخر مره حطيت مقدار من عندي ربع ملعقة شاي ومااعرف اذا صح او لا
تضع لكل 5كغ طحين برأس المعلقة كربونات فقط فقط فقط أكرر لكل 5كيلوات طحين برأس ملعقة الشاي كربونات
@@zin_ انا اسالك عن مقدار ال ٥٠٠ جرام دقيق وليس كيلو. كم احط كربونات
إزا ماتحمر العجين معكن إما القطر خفيف{الموضوع مع العجين}أو العجين مشدود فيه قوة أرتداد..أو انقباض ويلزمه راحة ...أو الفرن هادئ🌹🌹🌹
برأس المعلقة الصغيرة المستخدمة للشاي..🌹🌹🌹
في شي أهم من الي ذكرتو
.يجب تنعيم العجين وقت العجن حصرا حصرا والقطر الموضوع مع العجين يجب أن يكون سميك🌹🌹🌹
لو سمحت بالنسبة لعجينة الجلاش
1-الدقيق عادي يبقى متعدد استعمالات ؟ (9 أو 10 نسبة البروتين ) لان القوي بيكون غالي شوية وقليل
2- نسبة الملح في الدقيق ده بتكون كم في الكيلو هل معلقة صغيرة ممسوحة مناسب ام اكثر ؟
3- بالنسبة للعحينة نفسها بالاخير هل لازم تكون طرية لينة ام تكون ناشفة شوي ؟
( بمعنى نسبة الماء تقريبا بتكون اد ايه لكل كيلو دقيق [ متعدد الاستعمالات] )
أخي أختي كل شي يجوز في هذه المهنة ولكن يجب أن نعطي الكلام الأنجح والأصح لأن كل الناس بتصنع الجلاش ووووو وأكثر الناس يكون راضيين عن عملهم شكليا أما من النتائج المخفية ضمنيا يكونون غير راضيين عنها ...والموضوع ليس مهم بالنسبة للمقادير خاصة بالحلويات الجلاش وووو الموضوع الأهم هو طريقة ومتى يجب أن نبدأ .....بالنسبة للطحين يجب أستخدام نوع دائما تستخدميه وبشكل دائم يجب أن تستخدميه
بالنسبة للملح اذا كان الطحين تعرفيه يرتاح بسرعة يجب أن يوضع مايعادل 10غرام مايعادل ملعقة وسط مملوءة لكل كيلو أما إذا علمتي أن الطحين لايرتاح بسرعة ضعي مايعادل سبع غرامات مايعادل ملعقة وسط ممسوحة ولكل كيلو بيضة واحدة وملعقة سمنة ببداية العجن ووملعقة عند نهاية العجن ولكل كيلو طحين ضعي نصف كيلو حليب قابل للزيادة بنسبة من 50إلى 100غرام فقط تنزيل الماء اول العجن نصف الكمية وبعدها أستعملي باقي الكمية الأفضل بالبخاخة
بالنسبة للعجين الأفضل إزا كان قوي وناشف أستخدام نشاء مع خلطه بربع كاسة ماء لتعويض رطوبة العجين واذا كان العجين طري الأفضل وضع نشاء ناشف لسحب الرطوبة من العجين لتوقيف الرياحة السريعة للعجين ومنع الالتصاق..متى تبدأي بفرد النشاب تضغطي على الرقائق اذا كان أرتداد العجين سريع أو ردة فعل سريعة فلا تفردي العجين
واذا كانت ردة الفعل متأخرة عند الضغط على العجين فابدئي بفرد العجين والأهم الضغط لازم يكون قوي وسريع على العجين أثناء فرد النشابة عند الانتهاء من تقطيع العجين في الصينية يجب وضع سمن مائل للسخونة وتركه 10دقائق لربع ساعة قبل إدخاله الفرن الفرن يجب أن تغلي السمنة داخله بسرعة لاتنقص عن ربع ساعة ل20دقيقة وعند الغليان تخفض درجة الحرارة ويكون غليان السمن واضح وببطئ ممنوع يتوقف غليان السمنة لأخر الخبيز القطر يجب أن يكون مغلي والصينيه ناررر .أسف عالاطالة وجب التنبيه 🌹🌹🌹
@@zin_
اولا اشكر حضرتك على الافادة
لكن نحن وكثير من اصحاب البيوت لا نعلم هل الدقيق نوعه يرتاح بسرعة او لا نحن فقط نعلم دقيق بروتين كثير وقليل لان هناك اكياس بشركات كثيرة ومختلفة ..
- انت بتقول لبن تقصد الحليب يعني ؟ (نصف كيلو حليب على الكيلو دقيق ؟)
مينفعش نسبتدله بالماء ؟
وكتبت نستخدم لبن باعدين كتبت ننزل بالماء اول شيء !
ومعذرة بالنسبة لموضوع النشا هذا ما فهمته ابدا كيف نضع ماء على النشا ؟ ستصبح النشا مع الماء عجينة
ايضا كيف نعرف اذا كان قوي ولا طري وايه العامل اللي بيتحكم في كده ؟
وعلى العموم شكرا على الافادة
ربي يحفظكن اللبن أقصد الحليب ..وبأمكانك تستخدموا الماء بدل الحليب ولكن ذكرت الحليب كونه يحوي على مواد دسمة تساعد على التصاق النشا بالعجين وزيادة في أحمرار ورق البقلاوة..بما أنكم تصنعوه بالمنزل ذكرت الحليب....وبالنسبة لي أنا أستخدم الحليب مع الماء ...وأحيانا الماء بدون الحليب المغزى من هذا الكلام أنه ممكن تجاوز كل هذه المكونات والاكتفاء بالماء والملح والدقيق وقليل من السمنة..ولكن اللون سوف يكون قريب إلى البياض..ونحن في سوريا عند عجن البقلاوة البيضاء لا نضيف شي سوا الملح والدقيق والسمنة والماء ولكن يجب أن يكون رق العجين رق جيد أقصد تكبير فتحة النشابة...أما إذا أردنا ان نعطي لون للبقلاوة نضيف بيض وحليب...أما بالنسبة للنشاء أنا قلت اذا العجين كان ناشف يوضع نصف كباية شاي ماء على كيلو النشاء ويخلط مع بعض جيدا وينخل بالمنخل فرطوبة النشاء تسرع من ترييح العجين وعلى مسؤوليتي وهذا يقلل من تأخر العجين بالترييح كونكم بالمنزل وبالمنزل الصبر قليل لدى الغالبية أما إذا اردتي عدم وضع الماء على النشاء ممكن يصير تأخر براحة العجين أما إذا أردتي ان تعرفي هل العجين أرتاح وأصبح قابل للرق أو الفتح بعد تطبيق الطبقات أضغطي بيدك على العجين إذا لم يرجع لمكانه بسرعة فيكون العجين جاهز للرق أما إذا ضغطتي بيدك وعاد العجين لوضعه وأعطى ردة فعل فلا يجوز فتح العجين واذا طالت فترة ان العجين لمم يرتاح بإمكانك وضع العجين الذي قمتي برقه نصف رقة بكيس مغلق جيدا ويوضع بالبراد وليس بالثلاجة لليوم الثاني واليوم الثاني تخرجه وتبدأي بوضع النشاء على الطبقات وتبدأي برق العجين...أي معلومة غير واضحة نحن بالخدمة ان شاء الله...
@@zin_
بجد شكرا جدا على كثير الايضاح هذا ربنا يباركلك
ربنا يبارك لكم وبكم نحن بخدمة كل أهل مصر الطيبين
فرني كهربا اقصى حرارة250 يشتفل قوق وتحت صفير اربعين ليتر القياس افضل طريقه للخبز شلون من فضلك
مشكور عالتعليق أخي...أخي أنت عم تعمل العجين فيه رخاوة أيا عجين رخو بيخيس بيصغر حجمو بالفرن فلذلك عيار الماء الي أنا ذكرتو تقيد فيه. والخبيز أخي بتشغل فوق وتحت قبل مابتبلش بحشي الشعيبييات لبين مايحما الفرن عالأخر بعدين بتطفي الي فوق وتتر ك الأرضية شغالة وكل دقيقتين بتشغل الفوق دقيقة وبتطفي طبعا الأرضية دايما شغالة الغرض من هالشي بس نفشت القطعة لازم نعطيا لون خفيف من فوق بالبداية ..يعني حاول تطفي وتشغل الي فوق بحيث مابيصير تحمير الوجه سريع وبس شفت القطعة نفشت وأخذت لون من فوق ولو بسيط وأكتمل الأرتفاع للقطعة فيك تسرع عملية تحمير الوجه بسرعة يعني ممكن تزيد تشغيل الفرن من فوق مع تدوير الصينية بحيث يتوحد اللون .....وفيك تحط بقلب الفرن شرايح فخار منشان تنحفظ الحرارة وتتوزع بشكل منتظم...وأهم شي تصغر القطعة لوزن 50ل60غرام ..وأهم شي لاتخبز الشعيبيات بعد الحشي مباشرة خلي الصدر يرتاح ربع ساعة وبعدين حط الصدر بالفرن
@@zin_ الله يفتح عليك شكرا الك
الله يبارك فيك نحن بالخدمة لاتتردد بأيا سؤال نحن بالخدمة ان شاء الله
يعني احيانا تطلع التوريقة ناعمة كثير. واذا خففت من عيار الماء بتطلع التوريقة عريضة وهي المشكله اللي تصير معي. يعني كل مرة تطلع شكل مافي تناسب بالعمل لو سمحت ممكن التوجيه
أخي أهم شي ترييح العجين بعد كل مرحلة ممكن تصل لنصف ساعة أو أكثر بين كل مرحلة وطالما بتريح العجين بعد وضع الزبدة فراح يمط غصب عنو يعني لا تبلش سحب الشعيبيات ازا ما نمطت معك القطعة ولاتبين بالحشي ازا ما فتحت معك العجينة برياحة وأهم شي أهم شي تخلي العجين بالعجانة لايقل عن 35دقيقة .... وازا كانت التوريقة خشنة مافي مشكلة فتاح قطعة العجين منيح ..وازا عم تطلع التوريقة خشنة دليل على أنو العجين لسا بدو رياحة ....وممكن انت مزود كمية الملح ...ازا انت عم تحط ملح للطحين والطحين قوي فلا تحط ملح نهائيا ..لازم لكل كيلو طحين 5غرامات ملح ازا كان الطحين مانو قوي ويرتاح بسرعة
الله يحميك من كل شر. والله يفتح عليك من أبواب كرمه
يعني بالنسبه للعيار اللي اشتغل عليه من حيث الماء و الكربونة صح ولا غلط؟
بالنسبه للخبيز شلون يكون نار الفرن.
ومن أي طبقة أبدا بحط الصدر من الأعلى للاسفل. أما في الوسط ام من الأرضي للرف العلوي
أمين وإياكم
اخي بعد اذنك ليش مابصير بس بسمن حيواني بدون زبدة بشو بتختلف والف شكر لحضرتك
الله يكرمك بيصير بالسمن الحيواني بكل الأحوال ان كان سمن أو زبدة فهو عزل مؤقت...الزبدة فيها كثافة وقوام سميك يصعب على العجين امتصاصها..وسماكة الزبدة ممكن تغنيك عن وضعها بالبراد إذا كانت نسبة الدسم عالية ..أما السمنة ممكن يصير في صعوبة بالتعامل معها ازا كان الواحد ما عندو خبرة بالعجين .....النقطة المهمة هي العزل بين الطبقات مع عجين فيه شوية قوة بالعجين بتساعد الزبدة أو السمنة بالتوريق بشكل أضمن...ازا بدك فصل الموضوع أكتر تكرم🌹🌹🌹
@@zin_ الله يجبر خاطرك ويرزقك كلام مقنع وعن خبرة الله يبارك بحياتك 🫡
الله يسعدك🌹🌹🌹
غيديو خرسان😂
ماشاءالله