يسلمو الأيادي. الله يجزيك الخير على المعلومات القيمة. أنا جدا بكون مسرور لما بيصلني أي إشعار من قناتك لأني بكون متأكد رح يكون دائما إضافة قيمة لأي شي أعرفه مسبقا
الله يكرمكن..بما أن العجين بيرتاح بسرعة لأنو غير مخصص للحلويات لازم خبيزو على أعلى درجة حتى توقف القطعة بالفرن بسرعة قبل أن تتعرض لحرارة قليلة تؤدي لأرتخاء العجين وعدم نهوض القطعة وهيك بنحاول بالحرارة العالية نسرع من نهوضا بالفرن قبل أن يفقد العجين القوة بالنهوض
الله يعين العباد منيح الواحد لساتو مركز من ضغوطات الحياة.ربي يقويك..بكل الأحوال خلي دوم ببالك الطحين ان كان للشعيبيات أو البقلاوة بشكل دائم نص وزن الطحين ماء ..يعني كيلو طحين نص كيلو ماء...وسمنة وملح للبقلاوة..وسمنة وملح وقطر للشعيبيات..والأهم تنعيم العجين
وقت العجن والانتهاء من العجن وتريييح العجين لفترة قصيرة عند فتح العجين بالشوبك تجد أن العجين يعطي رد فعل وتصغر القطعة كلما فتحت القطعة ترتد وتكش كل ماتفتح القطعة تتقلص بسرعة هاذا دليل على أن العجين قوي أما إذا انفتحت القطعة بسهولة دون تقلص دليل على أن الطحين ضعيف وليس قوي
إما بيكون الفرن هادي وقت الخبيزوهيك بتطلع الزبدة من العجين قبل غليانا داخل القطعة بتصير القطع قاسية .لأن الغليان السريع بالبداية مهم ...أو عم تحشو القطع والعجين مشدود.يعني فيه انكماش قوي أو انقباض قوي
أو انو العجين وقت الحشي بيكون فاقد الانكماش بشكل كامل يعني مرتاح كتير كمان بتطلع القطع قاسية..الأفضل يكون بالعجين انقباض بنسبة 20بالمية حتى تبلشو الحشي
الأفضل تحشو بالشكل الصدفي احسن ووقت الحشي لا تضغطو كتير عالقطعة يعني روحة رجعة روحة رجعة فقط وبتفتحو القطعة بمقدار فقط 4اصابع للحشي لأن كل ما كترتو ضغط عالقطعة بترجع بتشد
أخي إما أنك عم تضيف طحين بعد ماشفت أنو العجين رخو أو طري وفي حالة العجن ممنوع إضافة الطحين للعجين ظنا منك أن العجين سوف يصبح سميك ولكن سوف يصبح العجين رخو أكثر وأتصور هي المشكلة هاد سببا وأفضل عيار لكل أنواع الطحين هو 1كغ طحين ونصف كيلو ماء تنزل على 3دفعات واذا كنت خائف من الطحين أنه رخو حط 10غرامات ملح لكل كيلو طحين ولا تستخدم الكربونات إذا شكيت بضعف الطحين . ..أو أنك عم تضيف ماء بكمية كبيرة أول العجن وهيك بيروح قوة العجين.. أو عم تحط كربونات بكمية كبيرة...أو نوع الطحين الي عم تستخدمو مافيه قوة لرد الفعل العكسي ....بعتلي فيديو عن المشكلة الي عم تعاني منا وصورلي أنواع الطحين الي عندك..
السلام عليكم. والله يعطيك العافية يا معلمنا سوالي ليش عم تنكش الشعيبيات اذا تركتها لتاني يوم. مع العلم انه القطر ٢،٥ سكر ١ كغ ماء. الكربونات لها علاقة بيهك موضوع مثلاً
أي نعم أخي الكربونات هيي سبب وكمان لازم يكون القطر بارد لما تحطو عالشعيبيات ولازم تترك الشعيبيات بعد خروجها من الفرن تتركا شي 10دقائق لربع ساعة دون وضع قطر لحتى تنشف القطعة وتتماسك..وفي شغلة أهم لازم بعد رفع الشعيبيات للرف العلوي ووصولها للون المطلوب..ضعها في الرف الأوسط للتنشيف وتوزيع اللون وهيك بتضل القطعة واقفة لتاني يوم....وازا انت خبزت شعيبيات وبتعرف أنو راح تضل لتاني يوم لا تسقي قطر خليها بلا قطر وتاني يوم أسقي بقطر دافي...وازا الجو ساخن بمنطقتكن خلي القطر للشعيبيات والبقلاوة 3كغ سكر و1كغ سكر..
الله يعطيك العافية ع هذا الشرح الوافي. ممكن تنتفخ الشعيبيات من دون كربونات. ثانيا ايهما افضل وضع الكربونات مع السمنة افضل ام أثناء العجن. وبعد اذنك لكل كيلو طحين اديش لازم احط كربونات يعني اقصد بدقة بالغرام. 🌹 🌹 🌹 🌹 للورد
الشعيبيات بتنفخ بلا كربونات وانا والله ما باستخدم الكربونات...وازا ردت تحط كربونات حط مع قالبين الزبدة ربع ملعقة تبع تحريك الشاي وخلطن مع بعض عالبلاطة منيح ودهان وجه الشعيبيات بدال السمنة وفورا حط بالفرن الشعيبيات...أخي الكربونات شغلتا أنو هيي بتهري العجين وبتسرع التحمير وبتخلي القلب عجين إذا كانت قطعة العجين كبيرة والكربونات بتخلي العجين ينام ومابينفش كلامي انا مسؤول عنو...وكل ما ببتأخر بشغل العجين ويكون في جو ساخن بتزيد فعالية الكربونات وكل ما تأخرت بشغل العجين الي فيه كربونات بيزيد السواد أثناء الخبيز...لا تستعمل الكربونات ولا تكبر قطعة العجين تبع الشعيبيات هاي نصيحتي لألك...أكرر لاتستخدم الكربونات...وازا بدك القطعة تنفش منيح أول مابتحط الصينية بالفرن بالرف الأول من تحت علي النار ولاتفتح عالفرن لبين ما تاخد الشعيبية شوي لون بتداير الصينية وبتعدي النار عالوسط...
آلله يعطيك العافية يا شيفنا. انت قلت لي لازم تبرد الشعيبيات ع التمام .طيب بمحلات الشعيبيات ايمت ما الواحد يروح عليهم تكون الشعيبيات ساخنة نار. كيف ذلك ؟
😊😊😊
🌹🌹🌹🌹
ولو تعليق متأخر :
عنا متل بيقول
الغزَّاله تغزل على عود ....
وهاد متل الشيف الفاضل زين
شوبك منزلي صغير
وشغل بكفوف
وطحين نوعه غير جيد
مع هل الشي النتائج ممتازه
الله يبارك فيك أخي الكريم .إن شاء الله بنكون نستاهل هاد الوصف..ربي يكرمك🌹🌹🌹
الله يبارك فيك ان شاء الله بتصير بالمهنة افضل وأمهر مني ...وتتحقق أمانيك...اللهم أمين....أنت وكل متابع🌹🌹🌹🌹
كل التوفيق ❤
ربي يكرمكن🌹🌹🌹
يسلمو الأيادي. الله يجزيك الخير على المعلومات القيمة. أنا جدا بكون مسرور لما بيصلني أي إشعار من قناتك لأني بكون متأكد رح يكون دائما إضافة قيمة لأي شي أعرفه مسبقا
الله يسلمك ويبارك فيك وان شاء الله دايما تكون مسرور👍
اخي قلت بغير فيديو انه الحرارة من ١٨٠ ل٢٠٠ بالكتير وهون باخر الفيديو قلت انه الحرارة ماغيرتا وهي على اعلى حرارة ممكن توضيح لو سمحت ؟؟
الله يكرمكن..بما أن العجين بيرتاح بسرعة لأنو غير مخصص للحلويات لازم خبيزو على أعلى درجة حتى توقف القطعة بالفرن بسرعة قبل أن تتعرض لحرارة قليلة تؤدي لأرتخاء العجين وعدم نهوض القطعة وهيك بنحاول بالحرارة العالية نسرع من نهوضا بالفرن قبل أن يفقد العجين القوة بالنهوض
الله يعطيك العافية
ربي يعافيك
الله يقويك يا شيف. في مشكلة عندي انه كل ما اتعلم صنف جديد بيصير عندي خربطة بالشي اللي كنت متعلمه. سواءا بالعيارات او من حيث التطبيق العملي
اتعلم البقلاوة انسى الشعيبيات والعكس صحيح. اقصد عم يصير عندي دمج يلزمني اتمكن من الاثنين سويا بيكون في صعوبة بالعمل
الله يعين العباد منيح الواحد لساتو مركز من ضغوطات الحياة.ربي يقويك..بكل الأحوال خلي دوم ببالك الطحين ان كان للشعيبيات أو البقلاوة بشكل دائم نص وزن الطحين ماء ..يعني كيلو طحين نص كيلو ماء...وسمنة وملح للبقلاوة..وسمنة وملح وقطر للشعيبيات..والأهم تنعيم العجين
ممكن طريقة عمل القشطه
1كغ حليب..150غرام سميد نمرة1 وظرف فانيليا..والأهم عند تنزيل السميد قبل غليان الحليب يجب أن يغلي الحليب مع السميد بأسرع وقت للحصول على قوام أكثر تماسك
الله يعطيك العافية
اخي كيف بدنا نعرف نوع الطحين
الطحين يلي بشد افضل الا الرخو
انا عندي عدة انواع طحين وما بعرف ايا افضل نوع
وقت العجن والانتهاء من العجن وتريييح العجين لفترة قصيرة عند فتح العجين بالشوبك تجد أن العجين يعطي رد فعل وتصغر القطعة كلما فتحت القطعة ترتد وتكش كل ماتفتح القطعة تتقلص بسرعة هاذا دليل على أن العجين قوي أما إذا انفتحت القطعة بسهولة دون تقلص دليل على أن الطحين ضعيف وليس قوي
شيف ليش ما بتحكي
الله يكرمكن خلص الفيديوهات الجاية كلياتا شرح بالصوت🌹🌹🌹
شيف شو بديل السمنه😢
الله يكرمكن ازا بتقصدو الي بندهن فيها الوجه..بأمكانن ماتدهنو أبدا ولا تحطو أي شي عالوجه وبتاخدو نفس النتيجة بشرط يكون الفرن عالي ببداية الخبيز
@@zin_ الله يسلمك يارب يعطيك الف عافيه شيف بقصد بقلب العجينه وبعد الخبر عم يصير فيه شويه قساوة ليش ممكن رد 🙆
إما بيكون الفرن هادي وقت الخبيزوهيك بتطلع الزبدة من العجين قبل غليانا داخل القطعة بتصير القطع قاسية .لأن الغليان السريع بالبداية مهم ...أو عم تحشو القطع والعجين مشدود.يعني فيه انكماش قوي أو انقباض قوي
أو انو العجين وقت الحشي بيكون فاقد الانكماش بشكل كامل يعني مرتاح كتير كمان بتطلع القطع قاسية..الأفضل يكون بالعجين انقباض بنسبة 20بالمية حتى تبلشو الحشي
الأفضل تحشو بالشكل الصدفي احسن ووقت الحشي لا تضغطو كتير عالقطعة يعني روحة رجعة روحة رجعة فقط وبتفتحو القطعة بمقدار فقط 4اصابع للحشي لأن كل ما كترتو ضغط عالقطعة بترجع بتشد
انا عندي مشكلة وحدة انو اخر الشي العجينة عبتلزق بالشوبك
أخي إما أنك عم تضيف طحين بعد ماشفت أنو العجين رخو أو طري وفي حالة العجن ممنوع إضافة الطحين للعجين ظنا منك أن العجين سوف يصبح سميك ولكن سوف يصبح العجين رخو أكثر وأتصور هي المشكلة هاد سببا وأفضل عيار لكل أنواع الطحين هو 1كغ طحين ونصف كيلو ماء تنزل على 3دفعات واذا كنت خائف من الطحين أنه رخو حط 10غرامات ملح لكل كيلو طحين ولا تستخدم الكربونات إذا شكيت بضعف الطحين . ..أو أنك عم تضيف ماء بكمية كبيرة أول العجن وهيك بيروح قوة العجين.. أو عم تحط كربونات بكمية كبيرة...أو نوع الطحين الي عم تستخدمو مافيه قوة لرد الفعل العكسي ....بعتلي فيديو عن المشكلة الي عم تعاني منا وصورلي أنواع الطحين الي عندك..
@@zin_ تمام اخي ان شالله بصورلك فيديو وببعتلك المشكلة يلي عندي
كيف بدي أبعتلك الفيديو
على صفحتي عالفيس بوك ماسنجر
السلام عليكم. والله يعطيك العافية يا معلمنا
سوالي ليش عم تنكش الشعيبيات اذا تركتها لتاني يوم. مع العلم انه القطر ٢،٥ سكر ١ كغ ماء. الكربونات لها علاقة بيهك موضوع مثلاً
أي نعم أخي الكربونات هيي سبب وكمان لازم يكون القطر بارد لما تحطو عالشعيبيات ولازم تترك الشعيبيات بعد خروجها من الفرن تتركا شي 10دقائق لربع ساعة دون وضع قطر لحتى تنشف القطعة وتتماسك..وفي شغلة أهم لازم بعد رفع الشعيبيات للرف العلوي ووصولها للون المطلوب..ضعها في الرف الأوسط للتنشيف وتوزيع اللون وهيك بتضل القطعة واقفة لتاني يوم....وازا انت خبزت شعيبيات وبتعرف أنو راح تضل لتاني يوم لا تسقي قطر خليها بلا قطر وتاني يوم أسقي بقطر دافي...وازا الجو ساخن بمنطقتكن خلي القطر للشعيبيات والبقلاوة 3كغ سكر و1كغ سكر..
الله يعطيك العافية ع هذا الشرح الوافي. ممكن تنتفخ الشعيبيات من دون كربونات. ثانيا ايهما افضل وضع الكربونات مع السمنة افضل ام أثناء العجن. وبعد اذنك لكل كيلو طحين اديش لازم احط كربونات يعني اقصد بدقة بالغرام. 🌹 🌹 🌹 🌹 للورد
الشعيبيات بتنفخ بلا كربونات وانا والله ما باستخدم الكربونات...وازا ردت تحط كربونات حط مع قالبين الزبدة ربع ملعقة تبع تحريك الشاي وخلطن مع بعض عالبلاطة منيح ودهان وجه الشعيبيات بدال السمنة وفورا حط بالفرن الشعيبيات...أخي الكربونات شغلتا أنو هيي بتهري العجين وبتسرع التحمير وبتخلي القلب عجين إذا كانت قطعة العجين كبيرة والكربونات بتخلي العجين ينام ومابينفش كلامي انا مسؤول عنو...وكل ما ببتأخر بشغل العجين ويكون في جو ساخن بتزيد فعالية الكربونات وكل ما تأخرت بشغل العجين الي فيه كربونات بيزيد السواد أثناء الخبيز...لا تستعمل الكربونات ولا تكبر قطعة العجين تبع الشعيبيات هاي نصيحتي لألك...أكرر لاتستخدم الكربونات...وازا بدك القطعة تنفش منيح أول مابتحط الصينية بالفرن بالرف الأول من تحت علي النار ولاتفتح عالفرن لبين ما تاخد الشعيبية شوي لون بتداير الصينية وبتعدي النار عالوسط...
الله يعطيك العافية ويبارك فيك ياأحلى معلم
آلله يعطيك العافية يا شيفنا. انت قلت لي لازم تبرد الشعيبيات ع التمام .طيب بمحلات الشعيبيات ايمت ما الواحد يروح عليهم تكون الشعيبيات ساخنة نار. كيف ذلك ؟