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- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.พ. 2023
- 맛있는 커피를 마시고 커피에 빠지게 되어 홈바리스타를 결심한 우리의 첫 번째 과제는 바로 추출 도구를 구매하는 일입니다.
커피 산업이 발전하며 다양한 드리퍼가 탄생하였고 많은 선택지는 장점이기도 하지만 초보자에게는 결코 쉬운 결정이 될 수 없죠.
드리퍼에 대한 고민이 있으신가요? 2022 KBrC 챔피언, 국가대표 김승백 바리스타가 도와드립니다😊
지난 1편에서는 케멕스의 탄생 배경과 케멕스를 잘 사용하는 방법에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 영상에서 알아본 케멕스로 추출을 진행하며 다양한 꿀팁을 알려드릴 예정입니다😁
김승백 바리스타의 '단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피'를 내릴 수 있는 케멕스 추출 방법 영상을 통해 확인해보세요🙄
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#커디터 #드리퍼도감 #2022KBrC챔피언 #김승백바리스타
40g물 & infusion time 35s
(미디움기준. 다크 30초/라이트40초)
+80g(to 120g) & 서클푸어 & 2초교반
& to 1분 15초
+80g(to 200g) + 센터푸어
& to 1분 55초
+70g(to 270g) + 센터푸어
& to 2분 40초
저는 이번에도 김승백바리스타님의 케멕스 강의를 정독하며 여러번 듣고 또 듣고 하다보니 어느새 케멕스 클래식 6cup 이 제 앞에 놓여져 있더라구요 명강의 듣고 어찌 가만 있을 수 있을까요 지름신이 내리고 말았습니다 이렇게 강의 들을때마다 커린이의 호기심을 막막 자극시켜 주시니 지갑이 얇아지고 있습니다
궁금한게 있는데요 1인분 원두 22g 해주셨는데요 인원 추가 할때는 원두를 몇 그램씩 올려주면 될까요
안녕하세요. 은정 님.
김승백 바리스타 입니다.
영상을 몇번씩이나 재미있고 유익하게 시청해주셔서 감사합니다. 지름신이 임하여 구매하신 케멕스 6컵을 앞으로 더 즐겁게 사용하길 바라는 마음으로 답변을 드립니다.
그럼, 잘 읽어 볼까요?
인원이 추가되어 2인분을 내려야 한다면 원두를 2배로 사용하시면 됩니다. 영상속 레시피는 미디엄 로스팅 포인트에 맞춰 22g을 사용했으니 44g을 사용하세요. 사용하는 물량도 2배로 늘려서 부으세요.
그럼 다음과 같이 물을 붓게 됩니다.
[80g - 160g - 160g - 140g]
각 차수에 맞게 정확히 두배의 물량을 부어주세요.
g이 표시되는 저울은 다음과 같이 확인하며 부으시면 됩니다. 증량이 되는 양에 맞춰 이렇게 표시가 되죠.
[80g - 240g - 400g - 540g]
물 온도 85도, 물을 붓는 간격 35초, 물을 붓는 방법도 영상 과 같이 동일하게 사용하세요.
기억하기 쉽게 [팔-일육-일육-일사] 또는 [팔-이사-사공-오사]로 외워두시면 언제든 꺼내서 사용하기 좋을 겁니다.
이렇게 추출된 커피는 케멕스 6컵의 서버 중간에 볼록하게 솟아있는 배꼽 단추 정도의 양으로 약 450g 정도 추출이 됩니다. 한잔에 200g 정도를 마신다면 둘이 마시기 충분한 양이죠. 커피 잔이 작다면 3명, 4명도 맛있게 나눠 마실 수 있습니다.
분쇄도는 1인분보다 조금 더 굵은게 좋습니다.
1인분은 영상 속에서 사용하는 커피인 엠아이커피의 아로마 블렌드에 맞춰 코만단테 C40 기준 25클릭 정도로 분쇄가 되었는데요. 조금 더 굵은 정도로 30클릭 정도를 권장드립니다.
하지만, 최적의 분쇄는 스스로 찾아야 합니다. 물을 붓는 방법과 사용하는 커피에 따라 최적의 분쇄도는 얼마든지 바뀔 수 있습니다.
은정 님.
영상 속의 레시피는 2022 KBrC 우승 레시피의 미디엄 로스팅 포인트 버전으로 커피의 강도가 높게 추출되는 레시피 입니다. 레시피를 잘 응용해서 추출이 되었다면 진하고, 부드러운 커피로 추출이 될거에요. 혹시 너무 진하게 추출이 되었다면, 추출된 커피에 물을 조금씩 넣어 음용하기 좋은 농도로 맞추시길 권장드립니다.
감사합니다.
케멕스로 행복한 커피 하세요.
오늘도 영상 잘 봤습니다!
혹시 캐맥스 원푸어로도 단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피를 내릴수있는 레시피가 있을까요??
미디엄에 적합한 레시피겠죠~? 오랜만에 케멕스를 꺼내봐야겠네요. 케멕스 필터 린싱을 강조하셨는데 이렇게 철저하게 하는 줄은 몰랐네요.
필터린싱, 교반, 1차 추출 후 센터푸어 감사합니다^^
포인트를 잘 보셨네요. 시청해 주셔서 감사합니다😁
미디엄로스팅 커피 찾아보고 따라해볼께요. 감사합니다😊👍💜
현장에서 마셨을 때 향이 정말 좋게 맛있게 마셨습니다. 시청해 주셔서 감사합니다😍
전에는 케멕스에 반신반의하긴 했는데..빈번히 케맥스를 영상으로 접하다보니 "정말 향만큼은 누구나 인정할만큼 강하게 추출될것만 같다" 란 생각이 스치네요.
다음영상에선 어떤 드리퍼로 돌아올지 궁금해지네요 ㅎㅎ 재밌게 잘 봤습니다.
시청해 주셔서 감사합니다. 조만간 드리퍼 도감 2탄 촬영 계획이고, 다음 영상은 하리오V60으로 준비 중입니다😊😊
케맥스 작은 사이즈도 동일하게 진행하면 되는걸까요?
안녕하세요. 'DragonJ' 님.
김승백 바리스타 입니다.
영상을 시청해 주셔서 감사드립니다.
케멕스 작은 사이즈인 경우, 큰 사이즈와 구조가 다르기 때문에 조금 다르게 진행해야 합니다.
폭이 좁은 3컵의 경우 커피 배드의 두깨가 더 깊어지기 때문에 분쇄는 6컵보다 조금 더 굵어야 합니다.
분쇄가 굵어진만큼 물의 온도는 조금 더 상향 조정되어야 하고, 물을 붓는 간격 역시 조금 더 길어야 합니다.
'단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피'를 내리기 위해 영상을 바탕으로 3컵의 레시피를 설계해 본다면, 다음과 같을 수 있습니다.
케멕스 3컵 사용 레시피
도징 양 : 22 g
분쇄 : 약 25클릭 [코만단테 사용 기준, 육안으로 확인되는 분쇄는 설탕 정도]
물 온도: 약 88도
인퓨전: 약 40g
1차: 약 120g
2차: 약 200g
3차: 약 270g
각 차수에서 위 영상보다 10초를 더 길게 진행 해야 하며, 추출을 종료하는 시간 또한 그만큼 길어져야 한다.
예, 인퓨전 시간 35초 → 45초
2차 추출 1분 15초 → 1분 25초
그럼, 3컵으로도 맛있는 케멕스 커피를 즐기시길 바랄께요.
감사합니다.
@@kimseungbaek520 레시피까지! 너무 감사합니다!
오우~~ 3컵 기준 레시피
많은 도움이 되었습니다. 감사합니다:)
좋은 질문과 좋은 답변이네요 ㅎㅎ
유익한 영상 정보 고맙습니다. 덕분에 도움이 되었습니다. 그런데요, 영상 내내 그렇습니다만, 딱 하나만 꼽자면, 서클푸어해서 터뷸런스를 일으킨다, 보다는, 돌려 내려서 커피 입자 속에서 물이 소용돌이 치도록 내린다, 하면 더 와 닿을텐데, 커피하시는 분들중 상당수가 지나치게 자주 영어 표현을 섞어 쓰니 아쉬움이 많습니다. 참고로 전 영어로 밥벌어 먹고 살고 있고 영어를 좋아하지만, 아름다운 우리말을 지키기 위해서라도, 한 번만 더 생각하면 좋겠습니다.
안녕하세요, 먼저 영상을 시청해 주셔서 감사합니다. 말씀주신 것처럼 저희 또한 잡지를 출간하는 회사로서 한국어 사용을 더 선호하고 있습니다. 다만, 커피 자체가 외국에서 들어와 전반적인 용어가 외국어가 많다보니 생각보다 사용 빈도가 높아지게 됐습니다. 가급적이면 주신 피드백을 잘 반영할 수 있도록 더욱 신경쓰겠습니다.😀
@@coditor 아플 수도 있는 지적인데, 따뜻하게 응대해 주셔서 오히려 고맙습니다. 커피를 애호하는 입장에서 좋은 채널, 좋은 분들을 만난 듯 해서요, 참 좋네요. 감사합니다.
@@stillnessintheroom 구독자분들의 피드백이라면 늘 잘 반영할 수 있도록 노력하고 있습니다! 오히려 영상을 보고 관심으로 좋은 피드백 주셔서 감사합니다😊😊
코만단테 그라인더로 몇클릭으로 해야하나요???
코만 클릭수 정보가 어디 있을까요?
안녕하세요, 영상에서는 정보가 없어 답변드립니다.
코만단테 약 25클릭 [코만단테 사용 기준, 육안으로 확인되는 분쇄는 설탕 정도]입니다.
감사합니다😊😊
@@coditor 감사합니다 !
저도 케맥스이용 ㅡ브루잉하고 있습니다
디자인도 좋고 사용만 잘 한다면 추출도 잘되는 유용한 도구 같습니다😄
@@coditor 맛을 정제하는 느낌입니다
정리를 좀 해서 화면에... 띄우면 좋을 것 같아요.. 물의 총량이 270ml 인거져?? 보다가 3차 추출시 270ml 부으라는 줄 알고 넘 놀랐음..
참고해서 더 편하게 볼 수 있도록 노력하겠습니다! 270ml는 총량이 맞습니다😊
아이스 레시피도 궁금해요 . 감사합니다
현재 김승백 바리스타님은 6월 그리스에서 진행되는 월드브루어스컵에 집중을 하고 계십니다! 6월 대회가 잘 마무리된 후 꼭 아이스 레시피도 촬영해서 제작해보겠습니다😄
이거 보고 케멕스 장바구니에 넣었어요…😇
비용이 제법 들어가는 도구지만 장점도 많은 도구입니다😁
좋은 영상 감사드려요 질문입니다 머신기 커피 먹다가 건강상으로
드립커피를 시작하려 합니다
케맥스 필터가 두껍다고 하는데 혹시 카페인 크레마 같은 것도 다른 필터 보다가 제거가 많이 되나요 빠른답변 부탁드려요 구독 꾹 알람 설정하고 갑니다
안녕하세요, 영상을 시청해 주셔서 감사합니다. 커디터를 진행하는 홍준기입니다.
카페인의 경우 원두와 물이 접촉되는 시간과 온도와 더 상관이 있어 필터의 두께가 의미있게 더 제거된다고는 보기 어려울 것 같습니다. 다만, 필터커피의 특성상 종이필터로 거르는 작업이 있기 때문에 커피에서 추출되는 지방과 같은 에스프레소에서 더 추출이 많이 되는 성분들이 감소하며 필터커피에서는 크레마는 없다고 보시면 됩니다😊
답변 감사합니다
2인분 추출법좀 알려주세요
월드대회가 종료된 후 김승백 바리스타님과 꼭 2인 추출 레시피도 촬영하겠습니다😁
2인분 레시피도 너무 궁금해요
2인 레시피도 준비해보겠습니다😊
분쇄도 언급이 없는거같은데 맞나요
네! 해당 영상에서 분쇄도 정보는 코만단테 클릭수 외에는 없습니다😥
잘밨어유
감사합니다🫶