THE MAKING （２１６）ソーセージができるまで
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- 2006年 14分
シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを、追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回は、ソーセージです。まず豚の赤身を、ミンチして香辛料などで味付けをします。羊の腸にミンチした肉を、機械で1本1本にひねりながらつめていき、煙でいぶし、ゆでてできあがります。
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有限会社播州ハム工業所
自作ソーセージの愛好家です。プロセスの一つ一つが宝の映像です！特に、最初の肩部位（ボストンバットでは？）の筋・小骨取り・切り分けは、是非ともやってみたいです。流石に赤身と脂身の比率の解説は無かったですね。私はこの回を永遠にリスペクトします。
播州ハム、閉店しちゃったんだね
時間や手間を3倍以上かけた美味しそうなハム等食べたかったなぁ
社長さんが従業員の新しい就職先を探してるって出てきて好感しか持てない
収録先を調べたらソーセージ５本で７００円！値段相応の丁寧な作りだね。
肉の脂肪、筋取りが丁寧で人件費かかってる
他も凄く丁寧な作り
「ソーセージと法律は工程を見ない方がいい」という格言に真っ向から挑戦した素晴らしい動画だ。
おはビスマルク
これはいいソーセージ
映像だけで、ビール1本飲めるなー。
ありがとう。
こうやってメイキング動画とか見てると、ソーセージに関わらず色んな食品だとか製品も手の込んだ工程を経て届けられてるんだろうなって思う。
きちんと頂きますは言わなきゃね
高校の頃ハム工場でロースハム詰める仕事やった
衛生管理はしっかりしてたよ
出入りはエアーの部屋で何十秒か待機してそれから入るとか
サルモネラやO157とかの説明もしっかりあった
食べ物扱うんだから当たり前だとおもうけどさ
本日（16/8/13)、姫路モノレールの大将軍駅の一般公開に当選したので見に行ってきたのですが、帰りに播州ハムの前を通ったら「事情により16年8月20日で閉店します」とありました。この動画のハムがもう食べられなくなるようです。
かなC
原料諸経費高騰に伴う値上げを続けることでこのままだと迷惑がかかるからその前に廃業…
職人気質すぎます…！
@@kumosukeponsuke
売上も落ちてたみたいだけど、
残念過ぎます...
そんな、悲しい
残念ながら、この「播州ハム工業所」はもう既に廃業になっています。
(コストの高騰や商品の値上げによる売り上げ不振を理由に、今後経営が赤字になり、取引先や従業員に迷惑が掛かってしまうことから2016年8月をもって廃業になったようです。)
「有限会社 播州ハム工業所」は平成28年(2016年)12月7日に「ＨＡＭ株式会社」に商号変更し、企業ブランドや商品ブランド、地域ブランドつくりのコンサルティング会社になったそうです。
閉店してた。高コストが消費者に分かれば買うのに、食べたかったよ。
キチンと真面目に作ってるソーセージですね。
美味しそうです(^○^)
不真面目なソーセージ。腸などに詰めずに、手でこねて適当にソーセージの形にしたもの。
ウインナーは子供の頃に、体験学習で作ったけどこれと全く同じ工程でした。
残念なのは当時はウインナーが食べれなかったこと。
しかし
今では私がお爺さん。
孫にあげるのはもちろんヴェルダース・オリジナル。
なぜなら、彼もまた特別な存在だからです。
bgmから平成の息吹を感じる
自分も昔食肉工場でカッターの作業やってました。懐かしいなぁ
あの機械掃除するときがめちゃくちゃ怖いんすよね。ちょっと間違ったら簡単に指が飛ぶ
工場から出荷する前に調理してあるっていうのがウインナーの素晴らしいとこだよな〜
あとは温めて食うだけなんだけど、
この温め方が奥深くてむずいのがネック。
今ソーセージが激アツですw
僕らのソーセージができるまでの工程が見れるw
シャウエッセンたべたくなる
最初の赤身の取り分け工程から、本当に手を掛けたこだわりの製品と見受けました。
一度食べてみたいと思いましたが、もう廃業されたのですね・・。
コンサルタントとして活躍されているとの事で、同ブランドの物が有れば、入手してみたいと思います。
美味しそうなソーセージとハムだなあ
最初のトリミングの工程が手間暇凄すぎてビックリ！あんなに正確に脂身を取らなくても良い気もしますが…
こういうの見ると食べたくなってくる…
想像以上に手が込んでる
高いのも当然だわ
バジルの入ったソーセージが好きです
腸ってあんなに長いのかなと思って調べると、羊の腸は25mもあるそうでビックリ！
お歳暮とかの風習も無くなったからなあ・・・
ここまで手をかけてれば100点に近い美味しさだろう。でも今は工場の大量生産でも80点以上の美味しさが作れてしまうからな。
感謝感謝
5:38ツナマヨ
ありがとうございます
最初のヤツ魚の刺身みたいだな
01:28
確かに刺身みたいですね
マグロっぽい
播州ハムさん、閉店したみたいですね
12:34 私のもとへはついぞとどけられませんでした（全ギレ）
俺のシャウエッセン食え(豹変)
いや俺のグリルブラッツだ
今からソーセージ買ってくる～♪
播州ハム工業所、廃業してた。
絶対に美味いと思うんだけど、市販のソーセージと比べるとかなり値段高いからな...
最後のソーセージのパキッは反則だろ
Takahiro Fukuda 反則ではない！ルールだ！！！！笑笑
焼き肉でも、ソーセージやウィンナー？も食うよ！外はカリッと！中はジューシー！ヤバい！
これもう宣伝だろ…
買わなきゃ（使命感）
播州ハム美味しかったであります。この動画を観てその味がよみがえってきました。ご馳走さまであります☆彡
これ工場見学だったのが 10年前のソーセージ工場記録映像みたくなってるね
今じゃ羊腸じゃなくて人工のケーシングを使うこともあるのにこだわってるなぁ
かなり丁寧で、驚いた
ガキの頃ソーセージが大好きで毎日食べてたが、ある日外革が羊の腸だと知ってショックを受けた記憶が・・・
Manshu ham, is this the name of the company? Or Hanshu ham, maybe??? Or Wamshu ham? Jesus Christ, I just can`t read the label, does anybody know this brand, or the website??? Thank you.
なつかしの播州ハム
機械が入ってる工程が少なすぎて驚いた。
調理動画やんけ！
昔ながらの作り方で少量生産されているので、大量生産方式ではないですね。
・ブロック肉を手作業で処理
・羊の腸
・防腐剤の燻蒸無し
・炭火で燻製
これめっちゃ高いやつだ！
ビールのつまみだな！
サラミ食べながら見ると美味しさが倍増する。
俺はカルパス食べながら見た
何で初めにソーセージを作った人は羊の腸につめたんだろう。
そこに腸があったから
詰めるのに丁度よかったんじゃね？
知らんけど
クニマス なんか言われる気はしてた
未消化のうんことかも入ってるから
消化器系を食べるのには抵抗があるわ。
@@31歳男ニート 口から入って尻から出るまでは「うんこ」ではなく「未消化物」だ。
チーズ作りに使われるレンネットという酵素は牛の第４胃から取れる（今はカビとかに合成させたりもする）。
つまり、チーズは「うんこ」ならぬ「未消化物」の産物。
ぶっちゃけ野菜を作る肥料にも鶏糞とか牛糞が使われているから今更だよね。
これで心置きなく消化器系を食べられるだろう(･ω･)ﾉ
まじ！？
手作業？！！
美味しくいただかなければいけませんね。
手作業だから美味しくいただくとかいうイミフ理論
ぎやあああ 機械で作ってもそうだけど、ほとんどが手作業でもっと手間暇かかってるから、ちゃんと味わって食べようってことでしょ
@@ルンルン広田 いちいち文句言ってて楽しいか？
普段食べてる安い奴の動画も見てみたい。
見たら食べれなくなると思う・・・
毎回思うけどこういう機械ってどうやって洗ってるんだろうか
最初に削ぎ落とした肉片はどうするのかな。
ミキサーにかけて家畜の餌にするのかも。
@@lamia2779 いいね
@@lamia2779 豚の餌に豚肉は流石に酷すぎます…
@@Snail_Snail_Under_Rain 肉骨粉って言って廃棄される肉や内蔵等を細かくして家畜に与えたりするみたいですよ
一時期BSE問題で騒がれていましたがw
わし
昔、
加工食肉会社で働いてた
これ
作ってるの開発課の人間だな
製造課の機械てもっとでかいし
ソーセージの燻製の香りが堪んねえんだよな。酒によく合う。ソーセージを考えた人天才だわ。
3:39 ハンバーグ作れそうwww
生ハムから作られますよね
切り離された筋はどうなるのだろう？
Hi jstsciencechannel, hopefully you can help me, I am going to Japan next week and I would like to visit this little shop on the video and purchase some of their product, could please tell me where exactly is the sausage factory is located? thank you.
羊の腸をセットしてる時のBGMが、なにわ金融伝のBGMに似てる〜
雰囲気がね。
最後の方で挽肉にする寸前の肉にかけていた粉は塩？それともホズアップ？(防腐剤)？
手作りですね。
腸詰めとか普通にエグいよな。
まぁ美味いから食うけど
5:55 めっちゃキューポラ感がする
脂肪等はどうする？
豚もまさか自分の肉が挽かれて羊の腸に詰められて煙で燻されるとは思わないだろうなぁ。
試食係りになってあげても良いんだぞ、、、、(゜ρ゜)
仕事で食うのは絶対辛い
@@KarlMarx123 どこにでもいるね
最初に羊の腸に肉つっこもうと思ったやつすげーなw
冷静に考えたら豚の肉を粉々にして羊の腸に詰めるって最初に思いついた人サイコパスだよね。美味しいけど。
うにゅんうにゅんって出てくるとこエロい
カットした肉はスタッフが家で美味しく頂きました。
手作業多いなと思ってドイツ語圏とかの他の動画も見たけど同様に手作業多いっぽい。
食品工場って下手な重工業より労災多そう
挽き肉にする時の音が…
世の人は、牛や豚や鳥が殺されると、かわいそうなんてほざくわりに、食べ放題で食べまくる人たちだからねぇｗ
現代人は、心と体が一致していないのです。
昔の人も一致していたかはわかりませんが、現代はこれが顕著になっている。
牛や豚を食われて当然だと思っている人よりも、可哀想だと思いつつ感謝して食べる人の方がよっぽど人間らしいと思いますが……
@@lamia2779 五蘊盛苦ですね
キャットフードができるまで、も希望しまっす！ すごいグロそうやけど
この動画のシリーズ全部見ました。次は子供が出来るまでの動画をお願いします。
東海オンエアの動画から
この動画を観てソーセージを食べたくなった人がいると思うけど、いいかい？必ずベーコンを巻いて食べるんだよ。
あらびきウインナーのことだよ
有限会社播州ハム
うまそう
これはかなり手間がかかってますね 羊の腸をセットするの人の手だったなんて これは旨いの間違いないし 従業員 いや 職人さんに感謝して食べないと
ビールと一緒に食べたいな
全自動と思っていた
ウインナー おいしそうね。
最初の脂身とか取った肉がマグロにしか見えねぇ……これって俺だけ？w
原料知らなかった！！
手作りじゃん！
オーストリアのグライジンガーのソーセージをコストコだけでなく色んなとこで買えるようになってほしい。ケーゼクライナーとかも。売ってれば少々値が張ってもいい。
僕は２０年以上前、東京都に住む農業高校の高校生食品科の生徒でした。毎週『綜合実習』３時間の授業があり、実際に肉加工ではソーセージ、粉加工では食パン、デニッシュペストリー、魚加工ではイカの塩辛、サンマの開きなど加工しました。その授業内容を毎週毎週レポートを書かされました。
その受けた授業レポートを提出しないと卒業できません・・・というある意味で厳しい学校でした。
隙あらば自分語り
@@beastsenior8453
思ってたとしてもいちいちそうゆう事書くなや
二度とコメントすんなゴミ
@@beastsenior8453 上の人は自身の思い出を語っただけで何も悪いことをしとらんぞ。あのな、身内のしょうもないネタを他人に押し付けんなよ。ずっとニコ動で慣れ合ってろ。
腸詰めって聞いてから食べられなくなった
スーパーに売ってる安いソーセージは大半ゼラチンで包んであるから大丈夫だよー
細かいやつツナマヨみたい
ミートホー○だとこうはいかないだろうな。
ザーメンキングすき
精子の王様で草
ソーセージ考えた人ある意味怖い
このソーセージはかなりお高いヤツだと思う。安いのは肉より食品添加物の方が多いくらいだもん、肉はおまけ程度。
たまに知らない方が良かったとこもあるよね()
豚さんだったものが羊さんから取り出した臓器に入れられて味付けされ最後に人間に食われるって想像するとモヤモヤしたものを感じる。
観てみたらなんか体に悪そうやな…
おい、ふざけんなよ！この動画よぉ！！！！！！！！ああ？ソーセージだぁ？
ちょう（激寒ギャグ）有難う御座います。最高にメシテロしてくれやがって(・▽・)👍＋
普通に焼いてもいいけれど、野菜鍋をベースにちょっとだけソーセージ入れるといい具合に味が引き締まって旨味が増すんだよなぁ。
つうか、これちょっと高めの奴だよな。こっちは普通に食いたいな。
安いのは鍋にぶち込んで味わうぜ。
よくよく考えたら肉を挽くとかえぐくね？ｗ
人間だったらと思うと、あれですよね