La técnica china para conseguir una carne tierna y jugosa | EL COMIDISTA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- RECETA ESCRITA: elpais.com/gas...
El mundo le debe a la antigua China los llamados Cuatro Grandes Inventos, que son la pólvora, la brújula, la fabricación de papel y la imprenta. A la moderna le debemos otro gran descubrimiento: el de conseguir una carne blandita y jugosa sin necesidad de grandes habilidades culinarias ni cortes de calidad suprema. Si alguna vez te has preguntado por qué en los platos de muchos restaurantes chinos la carne está tan tierna, la respuesta tiene nombre de compuesto: bicarbonato de sodio.
El bicarbonato produce una reacción en la superficie de la carne que evita que sus proteínas se contraigan y la carne pierda líquido. Antes de rasgarte las vestiduras por añadir un “químico” a tu plato, piensa que también le pones cloruro de sodio o sea, sal sin tantos remilgos. El bicarbonato no es mucho más complejo: sodio y carbono, más hidrógeno y oxígeno como el agua. Así que quítate prejuicios quimiofóbicos de encima, mira el vídeo de arriba y comprueba con tus propios ojos que este truco funciona, tanto en piezas grandes de carne como en pequeñas. Nosotros la hemos usado para un sencillo asado y para un salteado de estilo chino.
Suscríbete a nuestro canal: / elcomidistaenelpaÍs
Visita: elcomidista.el...
Síguenos en Facebook: / elcomidista
Síguenos en Twitter: / elcomidista Síguenos en Instagram:
/ elcomidista
¡Bienvenido al canal oficial de EL COMIDISTA en EL PAÍS! Cada semana publicamos
nuevos vídeos de gastronomía, recetas, restaurantes, productos, chaladuras culinarias y
mucho más. ¡Suscríbete ya a nuestro canal!: / elcomidistaenelpaÍs
El Comidista es una web muy maja que incluye recetas, info sobre trastos de cocina,
restaurantes, productos y cualquier tontería que se les ocurra a sus autores.
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.4 (4/4)](http://i.ytimg.com/vi/d3l5rxl5CVo/mqdefault.jpg)
"si no eres narcotraficante y no tienes báscula en casa"😂 a veces tengo que ver el vídeo 2 veces para ver la receta
A mí me pasa. Una me muero con Mikel. La segunda me contengo pa la receta!!
@@janinemiro4886 y los guionistas no? que está to preparao
Según el señor, el que tenga una báscula....Presuntamente es un nar,co,tra,fi,can,te. 😮
Es una receta de basura para los que no saben comer una carne
Jajajaja estuvo bueno. Yo la tengo porque entreno en el gym y la uso para la distribución de macros
Primera vez que escucho a un Europeo hablar de las verdades de China. Te felicito🎉
La leccion de quimica al final es fabulosaaaa , y la receta una maravilla!
Yo le pongo bicarbonato a las legumbres para ablandarlas y también me tomo una cucharadita con 1vaso de agua cuando tengo digestiones pesadas y va de maravilla.Gracias Bicarbonato😂😂😂
Buena solución el bicarbonato.
La receta buena , muy buena.
Saludos desde Costa Rica.🇨🇷
No sé si la recibida vendrá de China pero desde niña me enseñaron que la carne se ablanda con bicarbonato. Lo que no conocía eran los tiempos
Qué buena pinta tiene (y en caso de digestión pesada ya lleva incorporado el bicarbonato).
Trabaje en un restaurante chino que lleva abierto casi 40 años, la técnica básicamente era freirla jaja compraban tapa, lo cortaban en tiras y lo embadurnaban bien de aceite, luego cogían la porción por plato, aceite al wok(a ser posible usado que le da sabor jaaj así color cobre está perfecto) y bien caliente, tienes unos fogones que parece el motor de un avión , y de dos vueltas están hechas así super rápido y les queda rico, sano no pero rico
Gracias por confirmarlo, mientras el cocinero hacía todo eso pensaba yo "pero si estos chinos frien todo para ablandar". 😄
Sale muy bueno! Yo he hecho la carne salteada, le pongo el bicarbonato directo a la carne, sin agua, dejo reposar y eso sí, la lavo varias veces (3). La textura es igual a la de restaurante chino y NO SABE a bicarbonato 😅.
Que ricooooo, me la guardo y fijo que lo hago
No sabes comer sin bicarbonato
Me encanta la cocina asiática, la china en particular. Ya he hecho varias recetas, pero la tuya, la voy a provar, va a ser un éxito. Gracias desde París. Ana
😂😂😂
Gracias por el consejo…
En Rumanía también ablandan carne con bicarbonato, los mici por ejemplo
Que buen dato Mikel, muchas gracias !
Lo de la váscula .. Ó...si eres... lo de...
En Argentina se llama peceto ese corte . No hay que sacarlo mucho porque el bicarbonato es salado
😂😂😂
Que buen sentido del humor! Me he reído mucho además de aprender cosas nuevas!
Que placer ver tus videos que ademas de enseñar muy bien nos haces reir mucho
Lo he hecho, he seguido todos los pasos, espectacular 😋
Mil gracias!!!! Esa suavidad siempre fue para mí un misterio. Mil gracias de nuevo.
Soy boliviano y si tengo bascula en casa 👌
Gracias. Me salve. Tendre carnita suave.😂😂❤
Lo probaré 👌lo del bicarbonato con corte pequeño ya lo probé pero después fe reposada media hora la lavaba. En tu receta no. Gracias. Es la primera vez que te veo pero me gusta como lo explicas 👏👏👏
Excelente👍👍 😄 GRACIAS. Italia
Jajajaja, "Yo no le pongo químicos a la comida. A ver Mari, ¿Tú no le pones sal a la carne? Pues eso!" Me parto contigo 😂😂😂
Gracias aprendi mucho hoy. La carne me solia quedar dura y sabor a bicarbonato mi error lo usaba Al cocinar.
Gracias por la receta se ve espectacular,y efectivamente no sabe a bicarbonato porque he preparado algunas recetas alas cuáles se les pone bicarbonato y no saben 😊😊❤
Qué buen truco!!!
Yo lo utilizo desde hace muchísimo tiempo, cuando voy hacer algo que se que va a quedar un pelin duro, pero sin pesarlo lo utiluzo como si estiubiera salando la carne, ah! Y tambien sirve para una sepia grande, o un poton que quieras hacer a la romana😄
El BICARBONATE tiene infinidad de usos en covina higuene y sanitario.
Se utiliza para lavar frutas y verduras para limpiar los residuos de productos con lis que se fumigan metiendo las frutas en agua con un poco de BIcarbonato unos 10' y despues agua con vinagre para desinfectarlas otrs 10 minutos, y luego comete la fruta tranquilamente hasta sin pelar, las ensaladas, al menos más tranquilamente Salud para todos
ja,ja que tipo más simpático, y me encantó el platillo
Pintaza!! "La carne relajada" está genial😂😂😂
Increíble, gracias
Muy agradable ... gracias
yo uso el bicarbonato en el agua de remojar las legumbres..no sabia lo de la carne, gracias
Sabía que este era el truco pero no lo había visto tan bien explicado nunca. Apuntado para la próxima compra bicarbonato 😁
Vi hi sibir i biquirbiniti!😝😝😝😝
Para que sea un plato mas chino… debería cambiar el cilantro por la parte verde de un cebollín… aunque de ambas formas quedará bien rico.. gracias por el dato del bicatbonato
😂 que agudo!!! Me apunto a tus clases, a ver q se cuece por aquí 🎉
Muy buen truco y excelentes recetas. Pondré el bicarbonato a ojo😊
100% comprobado. También funciona con el pollo y podemos emular el famoso pollo con almendras o la ternera con salsa de ostras. Todo un descubrimiento!
VA A SABER A BICARBONATO!
Pero esta me la apunto...
Un saludo!
🤣🤣🤣 me encanta el comidista...
Excelente
"No sabe a bicarbonato..." 😅😂😂😂🤣👏🏽👏🏽👏🏽
Para hacer curry japonés, añadir una cucharada de bicarbonato a la cebolla mientras se carameliza también funciona muy bien. Casi se deshace y coge un buen sabor.
😂😂😂😂Gracias
Vaya plato chino que te has marcado , gracias majo
hasta convierto spaghetti en fideos chinos con bicarbonato, el secreto es enjuagar super bien, sacar por completo el bicarbonato, muchas veces enjuagar.
Muy buen vídeo!! Una preguntilla, para hacer el típico guiso de ternera también sirve esta técnica? o solo es para hornear o saltear? Graciass
Si, también valdría perfectamente. Pero yo prefiero ablandar por cocción y tiempo. AL final, usando el bicarbonato la carne adquiere una consistencia como "babosa".
Te ha faltado comentar que la carne hay que cortarla de manera perpendicular a las vetas.
¿en forma de un paralelepipedo algo plano y de tamaño regular?. (Uff que ridículo tu comentario, para eso la madre naturaleza nos proporcionó dientes).
Y el otro no lo probaste!
Trucazo👏🏼
Como nos ponemos, eeeeeeh😂😂😂😂
Yo ablando los porotos, las lentejas y las alcachofas con bicarbonato
le falto glutamato monosódico pero la idea es buena , jo super xd
Pensé en eso...😢
Eso aunque saben los platos muy buenos produce cancer ! Claro lee también las etiquetas de sasonadores ! Te vas a espantar ! Lo traen muchos !
El bicarbonato es abrasivo con el plástico? Y por qué se vende en botes de plástico?
Es abrasivo, no corrosivo. El cuenco de plástico se te queda como si le hubieras pasado papel de lija. No destruye, pero deja feo, sin lustre. Los botes de bicarbonato están feos por dentro, pero no se ve y de todas formas seguramente irán a la basura.
Erudito entra en la charla
y digo yo , ablandar osobucco ? porque ablandar redondo ; que tampoco es que mueras masticando , probar con carnes mas nerviosas seria un buen test , saludo
Dios q rico
4:53 Hay otros "químicos" parecidos que le ponen a la comida como el Carbonato Calcico (CaCO3), lo usan mucha la industria alimenticia, pero tamien en los fideos de ramen y el lamian caseros para conseguir esa textura.
Tambien se usa el "Nitrito de Sodio" (NaNO2) en todas las carnes industriales y conservas como las Salchicas, como conservante.
También el "Silicato de Calcio" (CaSiO3) o "Dióxido de Silicio" (SiO2) que no es mas que conchas marinas trituradas, y se usan en alimentos en polvo como la crema de cafe, y sopas deshidratadas como antiaglomerante y espesante y tambien en la producción de cerveza y vino.
La carne salteada le salio en dos palabras,,Espec- Tacular 😂😂😂 bien 👍 👌 😉
Sé puede haver con solomollo de cerdo??? U Otra pieza de carne como lomo??
Pues yo ablando la carne con cáscara de piña o papaya y queda muy blanca, mientras se frita o se cocina como quiera y no queda mal
Chef. Que corte de carne, emplea para cada plato?😊
Sirve esta técnica para una pulpa de cerdo para el horno??
Este truco funciona con otros tipos de carne? Como la de ave?
Hola! Tengo una pregunta para usted. A veces preparo la carne y se queda ese olor a animal salvaje, no sé si tiene un nombre pero es un olor que me molesta, me pasa más con el pollo. Usted sabe a qué se debe y tiene algún truco para quitarle ese olor ? Muchísimas gracias
Yo te diría que lo pusieras a remojar con agua y un chorrito de vinagre, pero ten mucha higiene cuando manipules pollo para no tener contaminación cruzada, lávate las manos siempre después de manipularlo y el recipiente y todo lo que el pollo toque. Verás como te funciona.
Hola. Cuando ya tengas la preparación en el fuego, agrega directamente un poquito de vinagre blanco, no hay problema, no cambia el sabor de la comida , pero quita literalmente ese olor desagradable.
Siempre me ha funcionado🤗🇨🇴
@@nora8511 muchas gracias por responder, lo haré 😁
@@luciagonort muchas gracias veo que el vinagre es el más usado 👏🏻
¿Sirve también para ablandar a las personas que son muy duras? Porque lo pruebo con mi jefe. Se lo echó al café sin que se dé cuenta 😅
Sabra bastante a bicarbonato....
Diegodoal habla como tu jaja. Lo conoci primero a el pero he visto ahora muchos videos tuyos, muy antiguos incluso, y se nota como se ha inspirado en la manera de hablar y expresarse en ti.
Para pollo seria el mismo proceso?
El bicarbonato no es malo para la salud si lo mezclamos con la comida es una pregunta
❤❤
Jajaja tengo una báscula pequeñita en casa, pero no soy narcotraficante jaja, sólo que una ve vendi mi oro y la compré oara pesar las prendas, luego la dejé boara usarla en la cocina.
Un sabor original si sabes comer sin bicarbonato
El mundo no le debe la imprenta a China. En todo caso a Corea, pues fueron ellos y no los chinos los primeros que inventaron la imprenta de tipos móviles.
No obstante la litografía, xilografía e imprenta de tipos móviles de occidente se desarrolló por si misma, sin inspirarse o descender (por vía comercial) de la imprenta oriental.
El tiempo en horno es mas riducido y ahorras el costo del gas o electricidad.❤
Dicen que el bicarbonato de sodio es bueno para la salud. Como todo en dosis adecuadas, ya que el cuerpo humano tiene un alto porcentaje de carbono.
Qué wok usas?
Mi madre en ell campo mas profunfi de mi pais en latinoamerica ya usaba el bicarbonato para ablandar granos y carne. Ni es sslgo coomplicado sue los chinos lo inventaran. Es como la salsa rossada (salsa gol) y las papas a las francesas.
¿No elimina ningún nutriente (por curiosidad)?
Yasé que a bicarbonato no sabe🙂
Como el agua
😋
¿No era malísimo el lavar la carne cruda?
Creo que si se va a cocinar por completo no es tan grave
Lo malo no es lavar la carne o el pollo sino que al lavar salpicas hacia los lados y causas contaminación cruzada. Lavar la carne y el pollo no tiene nada de malo. ¿Tu irias a un restaurante donde no lavan nada y solo cocinan porque bien cocido da igual?
Yo doy por hecho que la carne no se lava y que no lo hacen en los restaurantes 🤷🏻♀️
Lo harias con un chuletón?
Muchas gracias por la idea, pero tengo una pregunta...se podría hacer tambien con carne de cerdo o de pollo?
Al pollo le viene genial, quizá un poquito menos de bicarbonato. Yo me hago un arroz frito con pollo marinado así y está riquísimo.
Pero la técnica es para hacer más tierna la carne de res, básicamente porque si no es solomillo que es tierno, las carnes me os nobles son más duras.. creo que con el pollo no tendrás que ablandar nada..
@@john28914 claro, pero queda con esa textura de chino tipo el pollo con almendras, le da otro rollo.
Pues no sabe nada a bicarbonato. Queda divina.
Va a saber a bicarbonato! Va a saber a bicarbonato!
Los mici de Rumania se hace con bicarbonato, no pasa nada sigue siendo sal👍
Jajajaja
Buena 😂😂😂
Preparado para leer comentarios a tope de racismo antichino, que comience el show!
"..si no eres naroitraficante..." él cocinero tiene una váscula en casa.
😂😂😂Je 👌
Menos mal que soy narcotraficante
2:47
3:26
Hice la segunda receta y doy fe de que no sabe nada a bicarbonato XD
Va a saber a bicarbonato!!!
QUE NO SABE YA LO PROBE
Ay, ay, ay, esa carne va a saber a NaHCO3...😅😅😅
El final sobre la quimica, impagable XD
Yo el problema que le veo es que va a saber a bicarbonato.
Si no eres narcotraficante...
Quien dijo que la carne de ternera es dura y precisa bicarbonato!
Si es dura el tiene un pedazo grueso no es un filete.
te falta el MSG
A qué sabe el bicarbonato?
A bicarbonato.
A carne del chino.