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- เผยแพร่เมื่อ 14 มิ.ย. 2024
- Dans cet épisode Geoffrey nous guide à travers le nettoyage de vos fermenteurs. Avec une expérience de plusieurs années dans le domaine, il partage ses conseils et techniques pour assurer un nettoyage efficace et prévenir les infections. Il introduit la méthode CIP (Clean-In-Place), adaptée du secteur professionnel, et explique l'importance de l'équilibre entre le temps, l'action mécanique, la chimie, et la température dans le nettoyage. Geoffrey met l'accent sur l'utilisation de produits alcalins et acides, leur action spécifique sur les résidus organiques et minéraux, et présente des alternatives écologiques comme les enzymes. Il insiste sur l'importance du port d'équipements de protection individuelle lors de l'utilisation de produits chimiques. L'épisode est une ressource précieuse pour tout brasseur cherchant à maintenir ses équipements dans un état optimal pour la production de boissons fermentées de qualité.
-- Timeline --
0:00 - Intro
0:33 - Présentation de l'épisode
1:33 - CIP (Clean in Place)
2:19 - TACT
2:55 - Inox VS plastique
3:47 - Soude & Acide
4:40 - Autres Produits et conseils
5:26 - Les Produits
6:37 - Rincage du fermenteur sale
7:50 - Soude
9:46 - Acide
10:39 - Rincage de L'acide
11:33 - Conseils supplémentaires
13:38 - Merci / Outro
Matériel utilisé ou recommandé:
- Mini fermenteur inox SS brewtech 13l :
bit.ly/4crmKT6
- Soude caustique cristaux 1kg :
bit.ly/3x4KLPw
- Acide SAN 250ml :
bit.ly/3Ts8ErZ
- Nettoyant Chemipro (oxygène actif) :
bit.ly/3vIJ9dw
- Starsan :
bit.ly/3Ts8Fw3
- Enzybrew :
bit.ly/3vjUS2w
- Pulvérisateur Alcodes Ecolab :
bit.ly/3PrSb5R
- Brosse vaiselle Vikan :
bit.ly/3VmI1XX
- Mini brosse robinet :
bit.ly/3INSMv2
- Lunettes de protection (EPI) :
bit.ly/3x2zOy7
- Gants de protection chimique (EPI) :
bit.ly/3Pv8GOl
- Mesure PH :
Bandelettes : bit.ly/3vsEwo7
Electronique : bit.ly/3vsECft
- Littérature :
amzn.to/3TuXUcj
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Géniale cette vidéo ! Merci de l'avoir postée !
Franchement génial, personne m'avait dit que les CIP c'était si fun
Merci pour cette vidéo très complète. Même après plusieurs dizaines d'hectolitres brassés, j'en apprends toujours :)
Merci à toi ! Rassure-toi, même après plusieurs milliers d’hectos brassés, nous aussi on en apprend encore ! À bientôt !
Ce petit commentaire pour vous donner de la force 💪💪💪
Bravo! Les vidéos et le contenu sont quali 👌
Faut pas lacher le TH-cam game qui peut être très long et démotivant au début ... Un moment vos vidéos vont booms si vous conservez cette fréquence et cette qualité.
Je pense que même couper la vidéo en plein milieu pour demander un appel à l'action pour l'abonnement serait top 😉
Des vidéos de cette qualité sur le brassage et en plus en français, c'est extra.
Par contre n'abusez pas sur les basses dans la bande son, histoire qu'on ne rate rien des explications.
Merci pour le retour ! On a déjà eu des remarques sur le mixage sonore et on va le corriger dans les prochaines vidéos! 🍺
Merci beaucoup pour la vidéo ! À quel moment utiliser tu le starsan ?
Merci pour ton commentaire ! Pour utiliser le Star San, c’est après le nettoyage avec la soude. Le Star San sert de désinfectant juste avant de mettre le moût de bière. Il s’utilise donc après toute opération de nettoyage et juste avant le brassage. N’hésite pas si tu as d’autres questions !
Merci pour cette vidéo succincte mais complète
Une question svp: peut-on utiliser la soude caustique pour le "lavage" des matieres plastique?
Merci
Bien sûr, la soude caustique est généralement sûre pour le nettoyage des fermenteurs en plastique que tu trouves sur les sites spécialisés en brassage, car ils sont conçus avec des plastiques résistants comme le polyéthylène haute densité (HDPE). Il suffit de suivre les instructions de dilution et de bien rincer après. Comme toujours, prudence et sécurité avant tout !
@@mash_it_MASHY merci beaucoup
10:28 : la dureté / présence de quels minéraux amenuise l'efficacité de quels acides ? L"'acide péracétique est généralement signalé autant capable en eaux douces que dures.
10:28 : Je préviens de manière générale qu’il est possible d’ajuster le dosage de ton produit nettoyant en fonction de la dureté de ton eau, mais pas de l’Acide péracétique spécifiquement qui, tu as raison, reste efficace tant en eaux dures qu’en eau douce sans être significativement neutralisé par les ions minéraux.
Mais pour les produits alcalins comme la soude caustique, l’hydroxyde de sodium (NaOH) peut réagir avec les ions calcium (Ca²⁺) et magnésium (Mg²⁺) présents dans l’eau dure pour former de l’hydroxyde de calcium (Ca(OH)₂) et de l’hydroxyde de magnésium (Mg(OH)₂), qui sont tous deux insolubles dans l’eau.
Ces ions peuvent aussi réagir sur certains acides (de manière différente) nécessitant une plus grande quantité d’acide pour obtenir le niveau d’efficacité souhaité :
Par exemple, l’acide phosphorique (H₃PO₄) réagit avec le calcium et le magnésium pour former du phosphate de calcium soluble (Ca(H₂PO₄)₂) et du phosphate de magnésium soluble (Mg(H₂PO₄)₂), qui contribue à réduire la dureté de l’eau et à éliminer les dépôts minéraux.
Pour l’AMS (acide méthanesulfonique) (CH₃SO₃H), il forme des sulfonates de calcium (Ca(CH₃SO₃)₂) et de magnésium (Mg(CH₃SO₃)₂) solubles qui facilitent l’élimination des ions de dureté sans laisser de précipités insolubles.
Enfin, concernant l’acide nitrique (HNO₃), il produit du nitrate de calcium (Ca(NO₃)₂) et du nitrate de magnésium (Mg(NO₃)₂), deux composés très solubles qui aident à nettoyer efficacement en présence d’eau dure.
Pour résumer, dans des eaux plus dures, la forte présence d’ions calcium et magnésium signifie que ces acides doivent travailler plus pour neutraliser les ions et dissoudre les dépôts, ce qui peut t’orienter vers une augmentation de leur concentration durant ton CIP.
J’espère que cela répond à ta question ☺️
@@mash_it_MASHY Merci de la réponse. Je crois que tu présentes un ouvrage en fin de vidéo qui doit développer sur ces points, je vais me renseigner à le prendre.