Sandwich meat balls and maringue swiss roll (Part 2)

Meatball σε ψωμάκι
Υλικά
500γρ βοδινό κιμά
10γρ μουστάρδα
10γρ ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Υλικά για την σάλτσα
10γρ ελαιόλαδο
50γρ κρεμμύδι
1 σκόρδο
500γρ ντομάτες Κον κασέ
Βασιλικό
100γρ μοτσαρέλλα
1 χωριάτικη μπαγκέτα
Πέστο βασιλικού
Εκτέλεση
1. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούνε. Κάνουμε μικρές μπάλες των 50γρ περίπου και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν καλό χρώμα.
2. Στο ίδιο τηγάνι αφαιρούμε τις μπάλες και βάζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να ψηθούνε λίγο
3. Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε σιγοβράσει για λίγο, προσθέτουμε το κρέας και χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να ψηθούνε. Τέλος βάζουμε το τυρί πάνω από τους κεφτέδες και αφήνουμε λίγο να λιώσει και σερβίρουμε μέσα στην μπαγκέτα.
Ρολό από μαρέγκα
Υλικά
120γρ ασπράδι αυγό
250γρ ζάχαρη
10γρ corn flour
300γρ κρέμα γάλακτος
100γρ ζάχαρη άχνη
250γρ διάφορα μούρα
50γρ αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση
1. Βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με την ζάχαρη και κτυπάμε μέχρι να γίνουμε μία σφικτή μαρέγκα. Στην συνέχεια βάζουμε το corn flour και ανακατεύουμε ελαφριά, έπειτα τα απλώνουμε σε αντικολιτικό χαρτί, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ και ψήνουμε στους 160 για περίπου 15 λεπτά.
2. Φτιάχνουμε σαντιγί με την ζάχαρη άχνη και την κρέμα και όταν κρυώσει η μαρέγκα μας την απλώνουμε πάνω, προσθέτουμε τα μούρα και τυλίγουμε σε ένα ρολό. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.