Γαλοπούλα γεμιστή και μους από γλυκοπατάτα και μπισκότο (Part 2)

Γαλοπούλα με γέμιση και cranberries sauce
Υλικά
1 μέτρια γαλοπούλα
100γρ βούτυρο
200γρ σέλινο
200γρ καρότο
200γρ κρεμμύδι
300γρ ζωμό
Φασκόμηλο
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ένα ταψί βάζουμε τα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλους κύβους.
2. Στην συνέχεια αλείφουμε την γαλοπούλα μας με το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε, και τέλος προσθέτουμε το φασκόμηλο κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας.
3. Ψήνουμε για 3 με 4 ώρες στους 165 βαθμούς.
Για την γέμιση
1 μπαγκέτα
50γρ βούτυρο
100γρ κρεμμύδι
100γρ σέλινο
1 σκελίδα σκόρδο
Μισή δέσμη μαϊντανό
Φασκόμηλο
Δεντρολίβανο
100γρ αυγό
250γρ ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
1. Κόβουμε την μπαγκέτα σε μικρούς κύβους. Στην συνέχεια σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μας και στο τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ψωμί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
3. Τέλος τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Υλικά για την σάλτσα
350γρ. κράνμπερι
100γρ ζάχαρη καστανή
150γρ νερό
ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το νερό σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα κράνμπερι και να λιώσει η ζάχαρη.
2. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει την υφή αραιής μαρμελάδας.
Μους με γλυκοπατάτα και μπισκότα καραμέλας
Υλικά
300γρ γλυκοπατάτα
200γρ φρέσκα κρέμα
50γρ Maple syrup
Μοσχοκάρυδο
Γαρίφαλο
200γρ μπισκότα με καραμέλα
100γρ βούτυρο
Εκτέλεση
1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ένα μπλεντεράκι και στην συνέχεια τα βάζουμε σένα μπολ μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στην βάση των ποτηριών
2. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς ή μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα κτυπάμε την κρέμα στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.
3. Τέλος με ελαφριές κινήσεις ενώνουμε την κρέμα με την πατάτα και το σιρόπι, μαζί με τα μπαχαρικά. Σερβίρουμε πάνω από τα μπισκότα.