Stressfreies Drei-Gänge-Menü für Weihnachten - Stephan Schnieder kocht
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ธ.ค. 2022
- Wir haben uns wieder ein festliches Menü für die Kurzentschlossenen unter euch überlegt. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie ihr ohne Stress den allergrößten Teil eines Drei-Gänge-Menüs schon am Vortag oder gar zwei Tage vorher vorbereiten könnt, und so am eigentlichen Tag die Zeit mit eurem Besuch stressfrei genießen könnt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
Vorspeise:
1l Tomatensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150ml Essig Balsamico oder Apfelessig
2 EL Zucker
4 Kugeln Mozzarella
500g Feldsalat
200g Bacon
Hauptgang:
3 Stk. Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen Schweinebäckchen oder Rinderbraten
1BD Suppengrün
1 Orange
1 Stange Zimt
1 Sternanis
3 Nelken
5 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner schwarz
1l Rotwein trocken
2l Wasser oder Brühe, Fond
Kartoffelbiskuit:
140 g Butter
5 Eigelb
100 ml Sahne
200 g gekochte und passierte Kartoffeln
5 Eiweiß
100 g Mehl
100g Möhren
60g Butter für die Möhren
Zimt
geriebene Muskatnuss
Salz
1 Stk Spitzkohl
4 EL Haselnüsse gehackt
100g Butter
1 Zwiebel
Muskatnuss
Dessert:
600g Pflaumen TK
300ml Saft (Johannisbeere, Apfel, Kirsche, Pflaume)
1 Stange Zimt
2 EL Zucker
70g Kuvertüre zartbitter
30g Haselnussnougat
2 Eigelb
1 Ei
120g Zucker
Orangenschale
1 TL Vanillemark oder Mark von einer Stange
40ml Cointreau (optional)
500g Sahne (geschlagen)
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
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Lieber Herr Schnieder,
diesen Kanal habe ich erst vor zwei Wochen entdeckt und bin absolut begeistert! Als Hobbykoch, mit viel Spaß an der Sache und Liebe zum Detail, ist dieser Platz ein Quell der Inspiration und Freude. Es ist insbesondere Ihre unaufgeregte und ruhige Art, welche die Videos zur "Droge" werden lässt. Nun hatte ich mich eigentlich bereits auf das Weihnachtsmenü aus 2020 (oder war es 2021?) mit Rehrücken entschieden und jetzt, mit diesem Video, fällt die Entscheidung nicht leicht. Vielleicht wird es ja auch eine Kombination aus beiden Menüs.
Ich bedanke mich für die tollen Videos, wünsche Ihnen, Ihrer Familie und Ihren Mitarbeitern schöne Weihnachten und sende Ihnen herzliche Grüße aus Hamburg.
Gerne kommen meine Frau und ich im nächsten Jahr und bei wärmerem Wetter, für ein paar Tage für Wellness und Golf ins Jammertal Resort.
Ich bin immer wieder Begeistert was hier gezaubert wird! Vielen Dank!
Bin durch Zufall auf diesen Kanal gestoßen und bin zum Einen begeistert von den Rezepten, zum Anderen aber auch von den vielen Erklärungen, den vielen Tipps und der Adaption auf die Haushalts-Küchenausstattung! Bin sehr gespannt auf weitere Anregungen. Großes Kompliment!
Vielen lieben Dank, Edgar!
Unlängst erst auf den Kanal gestoßen und ich bin begeistert. Echt schöne Rezepte und gut nachvollziehbare Erklärungen dazu. Bei 41:21 bin ich aber kurz stutzig geworden. Kleine Anmerkung dazu, ich komme selbst aus der Weinbranche und die subjektiv wahrgenommene Säure im Wein hängt direkt mit dem vorhandenen Restzucker zusammen. Teilt man also eine Charge auf und gibt in die Partien A 1 g/L, B 5 g/L, C 15 g/L und in D 30 g/L RZ auf, so haben alle Weine die gleiche Säure, jedoch wird sie einfach als immer weniger präsent empfunden, weil sie durch den Zucker abgepuffert wird.
Vielen Dank Herr Schnieder für das Rezept. Das ist mein erstes großes Rezept und es hat alles gut geklappt. Sie können sehr gut erklären und es macht einfach Freude mit Ihnen zu kochen.
Ein gesegnetes neues Jahr
Lieber Herr Schnieder: DANKE für diese super entspannten Anleitungen!
Finde es toll das du zeigst wie man gut etwas vorbereiten kann ohne zuviel Stress am Tag selber zu haben.
Sonst "versaut" man sich selbst den Abend und überhaupt den Spaß am Kochen.
Gerne mehr vom stressfreien kochen.
Das koch ich nach!
Danke für die Idee!!!
Wow vielen vielen Dank für das Video und das Rezept. Einfach großartige Videos. Ich werde das an Weihnachten kochen. Bitte macht weiter so. 👌👍
Mal wieder ein Traum....ick freu mir...danke!
Weihnachten ist kulinarisch gerettet ❤❤❤. Vielen Dank 🤩 🍾🥂
Sensationell, kreativ, bodenständig und herrlich unaufgeregt. Chapeau!
Dankeschön!
Vielen Dank für den Beitrag und die Arbeit!
Mein Weihnachtsessen steht schon fest🤷♂️, aber aus den Beiträgen kann ich trotzdem viel „mitnehmen“ 👍
vielen dank für die toll, entspannt erklärten videos! die sind allererste sahne 👌🏽🤗 herzlich schöne festtage wünsch ich euch und macht bitte weiter so!
liebe grüsse aus der schweiz 🎉🌲
Danke für das Video, wieder mal ein absolutes Highlight! Schöne Weihnachten schon mal an alle Mitwirkenden!
Danke gleichfalls
Gucke eure Videos sehr gerne. Finde auch den Stefan hinter der Kamera sympathisch und kompetent. Macht weiter so!
lecker lecker lecker ^^ Däumchen fürs Träumchen.👍
Vorhin erst das alte Weihnachtsmenü Video gesehen und jetzt direkt das nächste
Wirklich einer der besten Kochkanäle auf TH-cam!
Das Parfait habe ich gestern zubereitet und soeben haben wir es gegessen. Der Wahnsinn... Superlecker. 😋 Danke für das Rezept. 🎆 Einen guten Rutsch ins Neue Jahr. 🎆
Das beste vom besten, nicht vom Material sondern vom Niveau der Ruhe. 😁 😜
Chapeau! ❗
Ein traumhaftes Menü und absolut perfekt und nachvollziehbar vorgezeigt! Vielen Dank dafür!👍👍👍 Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Mein Menü für Weihnachten steht schon. Aber ich habe noch ein Dessert für Silvester gesucht und das Parfait mit den Pflaumen passt da perfekt. Alles andere werde ich garantiert bald ausprobieren. Ganz herzlichen Dank für das Video. Generell finde ich die Videos toll. 👍 Bitte weiter so. Ich wünsche eine schöne Weihnachtszeit. 🎄
Vielen Dank für die tolle Inspiration. Und auch für die Hinweise zum Zeit Management. Liebe Grüße Lotte
Moin, danke für die zahlreichen Inspirationen. Ich hab schon einige Kanäle gesehen würde mich als ambitionierten Hobbykoch mit Anspruch bezeichnen. Die Tipps sind echt wertvoll und hätte ich gerne schon vor Jahren gehabt. Seit 2016 koche ich am 2.WFT immer für meine 14-18 köpfige Familie. Macht Mega Spaß und meist mega lecker, auch wenn meine Frau immer dankbar ist, wenn der Tag vorbei ist ;) Planung und Vorbereitung ist echt "ein Gamechanger"!
Der beste Kochkanal. 👍
Hervorragende Rezepte und noch bessere Erklärungen! Vielen Dank und ein frohes Fest!!
Tolles Menü...wird auf jeden Fall nachgekocht - muß ja nicht unbedingt Weihnachten sein. Ich wünsche euch und euren Lieben geruhsame Feiertage und einen guten Rutsch ins Jahr 2023. Sehe mit viel Freude den Abozuwachs auf eurem Kanal.
Das beste zum Schluss.
So gute Tipps dabei... jetzt werde ich mal am 24. nicht ewig in der Küche stehen 🙂
Allerdings werde ich eine Consommé als Vorspeise machen... die kann ich schon Tage vorher machen.
Besten Dank!
Ein sympathischer Chef, ein tolles Menü.... leider hab ich deinen Kanal zu spät entdeckt...Einen schönen letzten Weihnachtsfeiertag.. Liebe Grüße Alexandra....
Ohhja❤ Den Salat kann ich mir auch super mit Burrata vorstellen
Sehr schönes Video, wie immer.
Schöne Feiertage
Dankeschön, dir auch!
Wow !! Absolute Spitze!! Endlich mal Kanal der außer Spagetti und asiatische Küche was kann!
Dankeschön
Wieder einmal ein wunderschönes Video, welches zeigt, dass Kochen nicht gleich Stress ist. Es ist einfach schön zuzuschauen und zu genießen. Zum Thema Rotwein und alkoholfrei, ich habe die Beste Erfahrung gemacht mit Johannisbeersaft und Holundersaft halb und halb....... läuft bei Rind und bei Wild wunderbar.
Beim Einreduzieren einer Jus/Demiglace ist mir tatsächlich schon passiert, dass ich kurz vor Schluss abgelenkt am Grill stand und mir der ganze, schöne, mit Zeit und Hingabe produzierte Sch...ß total eingekocht und bitter geworden ist.......das war es dann.....
ganz schöne Grüße aus dem Vogtland.
Wieder eine schöne und entspannte Vorbereitung auf eigenlich viel ;-)
Mis en place ist halt Alles!
Kann es sein, daß Ihr mit den Abos's von Gestern auf Heute hochgegangen seid von 23600 auf 24200?!
Respekt!!!
Hallo,
ich bin zufällig auf diesen Kanal gestoßen und bin begeistert. Sie erklären die Dinge wirklich sehr sachlich und das hilft mir als Hobbykoch es besser zu verstehen. Bitte machen Sie so weiter, es ist einer besten Kochnäle die ich bisher gesehen habe. Ich weiß nicht ob Sie auf Zuschauerwünsche eingehen, aber falls ja würde ich mich sehr über eine Schritt für Schritt Anleitung für ein Wellington freuen, dies ist leider Weihnachten zum Fiasko bei mir geworden.
Wowwwwwwwwwww😮👌🏼🙏🏼😋
DANKE!!!
Die richtig guten Videos und das erste nachgekochte Rezept (Chili con Carne) haben mich so überzeugt, dass ich gleich die Zutaten besorgt habe, um dieses Menü nachzukochen. Ich hoffe, dass es auch mit Bäckchen vom Duroc gut gehen wird. Ganz herzlichen Dank für die Videos.
Dankeschön für dein Feedback 😊 wir wünschen gutes Gelingen!
Wow, das war die leckerste Vorspeise, die ich je gegessen habe, sagte mein Mann gerade.❤😂
Vielen Dank für das perfekte Rezept 😊
Sehr gerne! Vielen Dank für das Feedback 💚
Oh, ich sehe gerade, daß ihr jetzt fast 26.000 Abonnenten und Abonnentinnen habt - hattet ihr von drei oder vier Wochen nicht erst ein 10.000 Abo-Special!? Finde ich super und komplett verdient!
Ich bin von Deinen Rezepten wirklich begeistert. Das Nachkochen macht es mir, durch Deine Erklärungen, leicht.
Weiter so.👍
Dankeschön!
@@KochenimTal ,Freitag werden wir mal das Wirtshaus testen. Wir haben ja nur Gutes gehört.
Absolut Bombe. Erst das Glühwein Video und jetzt das 3 Gänge Menü. Interessant finde ich auf jeden Fall das Dessert. Dieses werde ich bestimmt in diesem Jahr probieren auch wenn ich es noch nicht ganz kapiert habe. Muss mir wohl den Anfang des Videos noch öfter angucken 😁
Aaaach! Du schaffst das! Ist wirklich easy.
LG
Stephan
Für die Soße nutze ich zum andicken gerne etwas Lebkuchen ist auch mega Lecker und Weihnachtliche übrigens allen ein gesegnetes Weihnachtsfest ❤️🌲🌲
Mein Lieblings Koch
Junge junge, jetzt läuft mir aber das Wasser im Mund zusammen... Sehr leckere Rezepte, wie eigentlich immer. Folge zwar noch nicht so lang, bin aber schwer begeistert von Deinen Rezepten. Kommt alles gut rüber. Und ich wünsch euch schöne Feiertage.
Vielen lieben Dank!
LG
Stephan
Burrata statt Mozzarella als Luxus-Upgrade? Und, mega Videos!!!
danke dir , naja für mich ist eher das Kochen selbst die Ruhe ich genieße es ab 9 Uhr in der Küche zustehen und alles vorzubereiten
. aber danke für die vielen neuen Ideen die mir jetzt wieder in Kopf rumschwirren Kastanien mit Spitzkohl zb usw..
Weihnachten gab es unter anderem die Steinpilzsuppe und Silvester die Ochsenbäckchen. Es war sensationell, danke für diese Anregungen.
Vielen lieben Dank
Heute gabs bei uns in der Dorfbeizn geschmorte Ochsenbäckchen... ZUM REINLEGEN!
mein Lieblingsrezept….megaaaa
ihr vergesst immer das servieren am Ende 😂
Herr Schieder es würde mich freuen als ambitionierter Hobby Koch das Sie mehr Basics machen ! Trotzdem ein Großes Lob an alle Beteiligten, ihr macht tolle Videos! Ich wollte immer Koch werden, hab mich belabern lassen und jetzt ist es halt nur hobby
Vielen lieben Dank!
Weitere Basics sind in Planung und kommen immer mal wieder 😊
Ich hatte jetzt den Ehrgeiz, den Rotwein zu erraten, und mein erster Gedanke war tatsächlich Ihringen am Kaiserstuhl ;)
Ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr aus einem etwas nördlicheren Weindorf in Baden!
Irgendwie cool, ich hatte schon den Plan, Ochsenbäckchen zu machen. Das mit der Glühweinsauce werde ich übernehmen. Danke für den Tipp.
Die Sauce ist sehr gut, durch den vielen trockenen Rotwein ist sie tatsächlich etwas auf der sauren Seite. Als Beilagen gab es unter anderem Blaukraut und Kartoffel-Möhren-Stampf -- und diese beiden bringen eher etwas Süße mit. So wurde die Säure der Sauce schön ausgeglichen.
Das Rezept für die Sauce werde ich behalten und wieder anwenden. Den Kartoffel-Biskuit werde ich demnächst als Beilage mal probieren.
Nochmals vielen Dank.
Lieber Herr Schnieder: Danke für das Video, klingt saulecker!
Du wolltest Arzt werden und bist Koch geworden.
Bei mir war es andersrum, bin Arzt geworden, aber koch halt trotzdem verdammt gerne.
Chirurg und Koch gleichzeitig zu sein geht zwar rein theoretisch (und ergänzt sich auch gelegentlich und der Umgangston ist auch ähnlich), aber man wird schon etwas schräg angeguckt, sobald man nur irgend was Scharfes in die Hand nimmt.
Falls ich neben Koch noch ne klassische Schlachterausbildung und nen Jagtschein machen würde, wäre ich, glaub ich, bei der Gesellschaft vollens unten durch ;-)
Sch... drauf! Ich bin kein ausgebildeter Koch, das würd ich mir nicht anmaßen! Ich kenn Anatomie und Gewürze und Geschmäcker und ich freue mich, dass das ein Punkt ist, wo man sich auf einer "gemeinsamen Geschmackaebene" irgendwie immer wieder trifft, auch wenn ich keine klassische Kochausbildung habe.
Moin Stefan, toll gekocht, toll erklärt. Aber mal unter uns Betschwestern: Bevor ich dieses Menü entspannt nachkochen kann, brauch ich a) seeeeeehr viel Zeit und b) eine Arbeitskraft in der Spülküche, die ich als Hobbykoch natürlich nicht habe und in persona selbst bin. :) Trotzdem eine tolles Menü, vielleicht wage ich mich irgendwann einmal an einen Teil; wie Du es ja schon im Intro vorhergesehen hast. Danke und frohe Weihnacht an Dich und die Deinen (inkl. dem Kameramann) Gruß Klaus
Geiler Scheiß
VIELEN DANK !
Krass, hat mich gleich inspiriert. Wird es in leicht abgewandelter Form geben, (Rinderrouladen haben sich meine Kinder gewünscht) Das Kartoffelbiskuit wird interessant, kannte ich so noch nicht. Ich als Hobbykoch bin da aber wohl mal nen ganzen Tag unterwegs. Im Video sieht es immer so leicht aus, ja, für einen Profikoch geht ja alles leichter, dafür hat er es ja auch gelernt. Vielen Dank, wie immer absolut Klasse ...
Hallo ihr beide.
Ich schaue mir eure Videos gerne an, es inspiriert mich sehr.
Ich bin nur Hobby Küche.
Es würde mir sehr gut gefallen wenn man mehr von den Prozessen in den Töpfen sehen könnte.
ich verstehe das der Kameramann die Gesichter gerne "filmt" aber das sollte der nebenschauplatz sein.
Es geht doch um das Kochen, und nicht nur ein Talkshow.
Vielen Dank für das Stress-freie-Weihnachtsmenue.
Das mit der Klarsichtfolie und der Tasse, habe ich noch einen Tip wie das funktioniert. Wenn man die Klarsichtfolie einfach so in die Tasse (ich mach das mit Espressotassen und Lachs Tartar) drücken will, ist die Luft im Boden dein Gegner. Man nehme die Folie und stülpt die über einen Finger, dann von oben die umgekehrte Tasse über den Finger, dann mit dem Finger die Klarsichtfolie auf den Boden der Tasse drücken und der Tassenwand entlang und nun alles umdrehen. Schon ist die Folie in der Tasse ohne Lufteinschluss. Viel Spass dabei.
Nur Bäckchen nachgekocht.. Hat alles viel länger gedauert.. Nach 1,5h war die Soße sehr lecker, aber irgendwie recht wässrig, und das Fleisch noch recht zäh und fest. Dann noch 2h gegart - erst im Ofen und dann auf der Platte. Endlich ist das Fleisch ok geworden (nach ca. 3h, wie auch andere Quellen es vorschlagen), aber die Soße bitter :( Da hat auch kein Zucker und Butter geholfen. Doch nicht so einfach alles. Ich denke, das war nicht der Wein, ich hätte die Orange rausnehmen sollen.
Bin erst vor einigen Tagen auf euren Kanal gestoßen und bin überrascht, dass ihr nicht viel viel mehr Views und Abonnent*innen habt! Stephan ist ja mega sympathisch, die Präsentation ist angenehm entspannt und man lernt sehr viel Neues dazu! Große Klasse! Danke!
Vielen lieben Dank für dein Lob! Es war tatsächlich nie unsere Absicht, dass der Kanal überhaupt so „groß“ wird 🙈😀
48:59 Grade zu Weihnachten nehme ich zum abbinden gerne diesen "Frühstückskuchen", geht so Richtung Lebkuchen.
😂 hab schon 2 vom letzten Jahr fertig vorbereitet 😜😍doch nun is erstmal Verlängerung wichtig 😂🍺👍
🤣🤣 und dann Elfmeter schießen!
😂😂😂 Und nun gibt es das neue Video zum Weihnachtsmenü
Wo du recht hast 👍🍺
Argentina 🥰🎄🎄👍🥇
endlich wieder jemand der speck und nicht bacon sagt. danke
Im vergleich zum Letzten mal praktisch, dass das Video jetzt schon kommt so hat man mehr zeit zur Vorbereitung.
Für wieviele Personen ist das notierte Rezept gerechnet?
P.S. toller Kanal, der hungrig und Lust aufs Kochen macht.
Klasse lecker super einen daumen hoch grüße 🍽👍
Liebe Grüße zurück
perfekter moderationsstil. geil 1std!
Tolles Rezept, ich bin begeistert. Kann mir jemand mitteilen, für wieviele Personen das Rezept gedacht ist. Wäre super hilfreich. Danke!
Danke für das tolle Rezept und den sonstigen sehr guten und informativen Content zu gutem Essen und den Einblicken in die Gastro!
Zum Rezept noch ein paar Anmerkungen/Fragen:
Ist die Garzeit richtig? Nach den 90min waren die Bäckchen mit der Holzspießprobe noch zu 80% roh, nach 3h wunderbar zart. Was mich etwas störte, war das an den Stellen, wo Sehnen/Fett im Fleisxh war diese gallertartig und deutlich sichtbar waren. Mit der Sauce drüber war das kein optisches/geschmackliches Problem. Sah aber ohne nicht besonders lecker aus. Hätten die Bäckchen noch länger gemusst oder ist das normal?
Ich habe einen Sternanis verwendet und die Sauce hat sehr stark danach geschmeckt. Ist das beabsichtigt? Ich fand es für meinen Geschmack etwas zu stark.
Das sind aber nur kleine Punkte, alle waren begeistert. Danke!
Kann man in dem biscuit auch toastbrot verarbeiten? Also entranden, in butter braten, platt klopfen und dann auf die kartoffeln legen?
Ich bin gerade am nachkochen der Backen. Die ganze Küche riecht unfassbar lecker. Könnt ihr noch ein Rezept für weißen und roten Glühwein veröffentlichen?
Oh das klingt gut, hat es denn auch so gut geschmeckt? 😊
Roten Glühwein haben wir schon gemacht (zusammen mit Apfelpunsch) - findest du unter folgendem Link:
th-cam.com/video/2ojVMZZv1tw/w-d-xo.htmlsi=yyAqqyDQy_KZqNMq
Weißen Glühwein bekommen wir bestimmt auch nochmal hin 😊
Viele Grüße 🙋🏻♂️
Sehr lustig mit azubi koch❤
"Frage an Stefan; was gibt es bei dir?" :)) Bei mir gibt es Hirdchgulasch mit selbstgemachten Spätzel und gebratenem Rosenkohl. Als Dessert gibt es ein selbstgemachtes Beereneis. Vorspeise lasse ich auf wunsch der Familie weg.
Bei mir gibt es ein Rinderfilet mit Rotkohl und Klößen als Dessert Schokoladeneis😁
LG
Stephan
Vielen Dank für das tolle Menü, in ca. 3 Stunden werden wir es genießen können!
Eventuell eine kleine Bitte fürs Editieren: Könntet ihr die Schnitte, z.B. beim scharfen Anbraten oder mehrfachen Ablöschen, sichtbarer machen und eventuell eine Angabe der vergangenen Zeit ("... 5 Minuten später...") einblenden/reinschneiden? Wenn die Kamera durchläuft, sollten die Zeiten verfügbar sein, hoffe ich? Das Herausschneiden der "Wartezeiten" finde ich absolut sinnvoll, damit das Video nicht ewig läuft. Als Gelegenheitskoch hilft es echt weiter, eine zeitliche Orientierung zu bekommen. Ansonsten weiter so!
Alles klar. Dieses Jahr Weihnachtsessen ist geklärt. Allerdings mit Seitan anstelle der Ochsenbäckchen ;)
Hab' den Kanal erst gestern entdeckt und schon einige Videos gesehen, ihr liefert echt gute Tipps, danke! So, und wer zeigt mir jetzt wie man Kroketten macht für Weihnachten? :D
Danke für dein Feedback! Kroketten sind notiert 😉 vor Weihnachten allerdings leider zeitlich nicht mehr drin, sorry!
@@KochenimTal Haha, passt schon, Kroketten schmecken das ganze Jahr, frohe Festtage ;)
is einfach immer wieder klasse, deine videos anzusehen... aber sach ma bitte: kann man die biskuitrolle auch einfrieren?
Ja das geht gut
Die Bäckchen habe ich vor Jahren mit Fischgewürtz gemacht.
Super Kanal, macht echt Spaß dich beim kochen zusehen.
Kurze Frage: kennst du zufällig Pasta Amatriciana ? Wäre echt klasse, wenn du darüber ein Video machen könntest. Kenne das org. Rezept, aber würde gerne mal deine Variante dazu sehen. Gruß Explo
Klar kenne ich die! Mag diese Pastasoße sehr! Mache ich mal.
LG
Stephan
@@KochenimTal Vielen Dank Stephan, ist meine Lieblings Pastasoße. Freue mich schon auf dein Video!
Hallo Stephan,
bei den Mengenangaben in der Beschreibung zum Kartoffelbiskuit steht 100g Kartoffeln.
Ich denke, dass ihr euch da vertan habt. Ich habe das mit 500g Kartoffeln 200ml Sahne (anstatt 50ml) gemacht. Von der Konsistenz her passt das. Die Rolle sieht ganz gut aus. Wie es schmeckt, wird sich am 24. rausstellen ;-)
Ihr könnt ja mal einen Kommentar hinterlassen, ob das ok war.
Euch allen ein frohes Fest.
Gruß, Stephan
Danke für den Hinweis! Möchte morgen auch den Biskuit machen. Dann kann ich anders planen. Hast du bei Ober-Unterhitze oder Umluft gebacken?
@@N3g13 ich habe Umluft benutzt... viel Spaß 🙂
Wenn die Backen im Ofen waren. Würde ich die auch rausnehmen, passieren und dann den Saucenansatz über Nacht kalt stellen, dann kann ich das Fett leicht abnehmen.
Ansonsten Klasse Video, wieviel Gramm Fleisch pro Person würdest du nehmen
Sieht alles sehr lecker aus. Bei der Vorspeise hab ich mich gefragt ob es nicht auch mit einer Burrata schmecken würde. Aber vielleicht wird es auch zu flüssig?
Fand’s zu flüssig 🤔
Hallo, ich habe eine kurze Frage zum Dessert: sollen die Pflaumen warm hinzugegeben werden, oder kalt? Falls warm, kann man die Pflaumen mit Zucker dann auch schon am Vortag machen und einfach nocheinmal im Topf aufwärmen, oder ist das problematisch?
ich würde ja mal gerne wissen, was da für ein vorfall passiert ist beim trinken
Habe die Tomatensoße und den Kartoffelbiskuit nachgekocht. Die Tomatensoße war nicht so mein Fall aber die Biskuitrolle war der absolute Hammer. Ich habe allerdings die Mengen angepasst. Ist dir vielleicht eine Fehler unterlaufen? Habe genau die doppelte Menge Kartoffeln und Möhren genommen. Die Menge passte dann genau auf ein Backblech eines Haushaltsbackofens.
Kleiner Tipp: Habe zusätzlich zur Muskatnuss etwas Tonkabohne in den Teig gerieben. Die Rolle war super locker und fluffig und echt mal eine andere Sättigungsbeilage.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Arnd,
ich habe das Rezept angepasst weil ich mir dachte das es sonst zu viel wird. also habe ich auf 4 Stücke Biskuit runtergebrochen.........werde es aber jetzt in der Videobeschreibung verdoppeln.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan, nach dem erfolgreichen Nachkochen des Menüs von vor zwei Jahren zu Weihnachten, sind wir jetzt auf der Zielgeraden dieses Menüs zu Silvester. Ich würde auch sagen, daß die Mengenangaben der Kartoffeln (100 g) und der Möhren (50 g) zu niedrig sind. Wir haben vier ca. tennisballgroße Kartoffeln genommen und konnten damit ein halbes Blech füllen (wir kochen nur für zwei Personen). In der Zutatenliste fehlen übrigens die Lorbeerblätter. Ansonsten top, wir sind schon auf das Essen gespannt!
Moin. Danke für die inspirierenden Videos. Welches Messer benutzt Du dort größtenteils bei Erstellung der Vorspeise? Sieht aus wie ein breiteres Kiritsuke? Gefällt mir sehr gut. Danke für eine Rückmeldung
Das ist ein Gyuto von Kai Shun. Aus der Tim Mälzer Serie.
LG
Stephan
@@KochenimTal Moin. Das habe ich erkannt. Aber du nutzt noch ein anderes wo man den erl im Griff sehr schön sieht. Breiter, ähnelt eher einem santoku. Du schneidest die biscuit rollen damit.
Aaaahhh! Das ist eins von Güde und ist ein Santoku Caminada. Ich arbeite gerne damit zwischendurch 😁
LG
Stephan
@@KochenimTal aaaavh. Das güdr ist das. Wusste dass es mir bekannt vorkommt. Sehr schönes Messer. Hab das chai dao aus der Alpha Serie von güde und ausbeiner sowie filiermesser. Ansonsten miyabi mct 6000. Auch mit der tsuchime Optik wie bei dem mälzer gyuto 👍. Genieße es sehr deine Videos zu schauen. Auch als ambitionierter Laie 😀
zwei frage bei den ersten dreimal Rotwein verkochen nehme ich da die höchste stufe vom herd? und wenn ich den Hauptgang 2 tage vorher vorbereite muss ich den am esstag einfach nur auf dem Herd aufwärmen oder?
Richtig 😁
Nach dem Jammertal-Binge-Watching-Weekend (ja, fast Alle) habe ich eine brennende Frage: was sind das für beschichtete Bratpfannen, die ihr da verwendet?
Hi, in den letzten Videos sind es Tefal aus der Jamie Oliver Serie. In den älteren sind es Gusseisen von Bellarini oder Metro Eigenmarke. Die Töpfe sind von Staub, le creuset und Bellarini.
LG
Stephan
Vielen Dank!
Unglaublich wieviel Mühe ihr euch gebt. Ganz großes Kino. 🥰
Das sieht alles super lecker aus und ist sicher für uns Hobbyköche auch gut nachzukochen. Vielen Dank dafür ❤
Eine Frage zum Aufwärmen des Fleisches, was ist da aus Deiner Sicht die sanfteste Variante?
LG Michael
Hallo Michael,
ich würde das Fleisch in der Soße im Topf langsam erhitzen.
LG
Stephan
Vielen Dank für die tollen Videos. Eine Frage hätte ich, die Zutatenangaben sind für wieviel Personen?
Danke für dein Feedback, Christian 😊 die Zutaten sind für sechs Personen ausgelegt.
Viele Grüße
@@KochenimTal Ihr solltet nochmal beim Biskuit über die Zutaten in der Beschreibung schauen da passt was nicht. Frohe Weihnachten und erholsame Feiertage.
Moin mich würde mal interessieren wie du ein beef wellington zubereitest
Kuss geht raus
Steht schon auf dem Zettel😁
Sehr gutes Video :) Eine Frage habe ich aber noch: In den anderen Videos hieß es ja immer man solle keinen Traubensaft o.ä. in den Soßenansatz dazugeben, hat sich Ihre Meinung diesbezüglich geändert oder ist das nur bei diesem Gericht so?
Der Kopf ist rund, damit die Meinung die Richtung ändern kann :-) Wäre auch meine Frage gewesen, weil er ja in einem alten Video betont hat KEIN Traubensaft. Aber meine Frau riecht das wenn in der Speisekammer eine Rotweinflasche neben dem Saucenbinder gestanden hat. Ich werde mal den dunklen Ansatz mit Traubensaft versuchen.
Hi,
beim Traubensaft geht es speziell um die Menschen die den Geschmack von Wein egal ob mit oder ohne Alkohol. Ich würde den Wein bevorzugen also den Alkoholfreien.
LG
Stephan
@@KochenimTal Wenn meine Frau Wein riecht, hat sie gegessen :-( Daher die Frage mit der Alternative....
Ich wollte das letztjährige Weihnachtsmenü nach kochen, da sich unsere Familie (12 Personen) am 4 Advent zum Familien Essen trifft, bis auf die Bayrisch creme ist mir das nicht gelungen, Rehrücken war aus, wurde durch Hirschkeule ersetzt, Kartoffel- Selleriestampf wollte meine Frau nicht, durch Spätzle und Gugelhupfknödel ersetzt. Aber ab 01.01.2023 bin ich im Ruhestand, nächstes Jahr wird diese Gericht nachgekocht. Nur eine dumme Frage, kann ich die Ochsenbäckchen durch Rinder- oder Kalbsbeinscheiben ersetzen? Ich bin der Meinung durch das Knochenmark mehr intensiven Geschmack an die Soße zu bekommen, oder liege ich das falsch?
Hast recht! Das geht sehr gut, die Soße wir’s klasse werden
Eine Frage habe ich da noch. Reichen wirklich 100 g Kartoffeln? Mir kommt das so wenig vor. Danke vorab für eine kurze Rückmeldung.
Hi,
bei diesem Rezept bekommst du genau 4 Stücke heraus, das ist das Basisrezept. Am besten du verdoppelst es dann bist du auf jeden Fall sicher.
LG
Stephan
@@KochenimTal hi Stephan, klasse danke herzlichst für die schnelle Antwort. Ich freu mich mega auf s nach kochen. LG Micha ✌️
@@KochenimTal geschafft… vielen Dank nochmal für das Rezept. Habe es nachgekocht. Hat alles wunderbar geklappt. War ein toller Weihnachtsschmaus.
Scheiß mal auf nh Netflix Serie, ich schaue lieber 1 std entspanntes und inspirierendes Kochen 🥰
💚 vielen lieben Dank!
Es wäre mal toll, was richtig Kompliziertes zu sehen
Da denken wir schon länger drüber nach, passt allerdings nicht ganz zu unserem Anspruch, dass es für jeden leicht nachzumachen sein sollte. Vielleicht kommt nächstes Jahr was, sicher ist es aber nicht 🤷🏻♂️
Liebe Grüße
@@KochenimTal das Internet ist voll mit „für jeden“. Es wäre mal ein Blick, den man sonst nie bekommt und würde Eure Arbeit mal von einer anderen Seite zeigen. Viele haben schon den Pachtvertrag in der Hand, wenn sie einigermaßen Bratkartoffeln machen können 😂
46:25 War ja klar, mal wieder KEIN Pfeffer! 🤣
Dürfte ich vllt ein Praktikum bei ihnen machen ?
Sehr schönes, raffiniertes Menü. Aber echt: Nach der Vorspeise mit einer GANZEN Mozzarellakugel ist ja kaum noch Platz im Bauch für die Bäckchen. Zum Dessert würd ich es überhaupt nicht mehr schaffen (und ich bin eigentlich ziemlich verfressen). Ich denke, eine halbe Kugel tut's da auch.