Documental 2: COCINANDO. Hornos Brasa Vulcano, Charcoal Ovens, wood Ovens, Grill Ovens

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Combinación de parrilla y horno en una sola máquina.
Marcamos y braseamos la carne con sabor y aroma a carbón a la vez que horneamos manteniendo jugo y textura en su interior, ...y todo esto en un tiempo récord de 7 minutos.
Básicamente el horno esta fabricado con una serie de materiales y paneles que soportan las dilataciones a altas temperaturas manteniendo el calor en su interior y ahorrando carbón a diferencia de una parrilla abierta.
Contamos con un sistema de doble tiro para regular la temperatura, abriendo el inferior en la base del horno para dejar pasar aire en el proceso de formación de las brasas o para dejar caer la ceniza a un caldero situado en la mesa inferior.
Con el tiro superior regularemos la temperatura del horno, abriendo para subirla y cerrando para disminuirla. Observaremos la temperatura en el pirometro situado en la parte alta de la puerta.
Además tenemos la opción de incluir en nuestro modelo el "Turbo-Brasas", dispositivo de inyección de aire de tiro forzado directamente al carbon, lo cual acelera el proceso de formación de las ascuas y con ello aligeramos el tiempo de servicio.
Podremos fabricar el horno en tres medidas diferentes:
Horno de 640x600x710
Horno de 930x600x800
Horno de 930x860x800
Con parrillas interiores de:
50 x51: 70 comensales
76 x 51: 100 comensales
76 x75: 150 comensales
También fabricaremos el horno a medida y totalmente personalizado si fuera necesario, combinando diferentes acabados y colores.
Tendremos como extra en nuestro horno:
-Turbo-brasas, dispositivo acelerador de ascuas por tiro forzado con termostato temporizador.
-Mesa inferior Inox con puertas.
-Muelle ultra-resistente anti calórico para soportar el peso de la puerta.
-Tobera anti-incendios con capucha reductora de temperatura en la salida de humos.
-Soporte de bandejas superior con reja Inox para calentar platos o atemperar la carne antes del asado.
-Armario Inox, cubre un doble soporte de bandejas y cierra con un par de puertas además de incluir dos costados laterales de 0,70cm que refuerzan y aíslan el horno, pudiendo tener acabados en acero inoxidable o ladrillo rústico.
-Ruedas con freno para su traslado en vertical
-Ruedas de tanqueta en respaldo para su traslado en horizontal.
-Diferentes útiles para el normal funcionamiento como pueden ser el atizador, la pala recoge cenizas, pinchos para brochetas, soporte de pinchos colgantes, espátula y cepillo de limpieza, bandejas de asado o cestas para asado...
Información adicional:
En general es un horno más robusto y fiable que los que podemos encontrar en el mercado.
Los materiales son parecidos, acero refractario, hierro fundido, ...etc, pero gracias a nuestra gran experiencia en la construcción de parrillas y hornos para profesionales de la hosteleria nuestros diseños previenen fallos y aseguran un normal funcionamiento
NOVEDADES
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PARRILLA DE COCCIÓN EN ACERO INOXIDABLE MAZIZO TROQUELADO
Evitamos los puntos de soldadura ya que con las elevadas temperaturas a las que someteremos la pieza correríamos riesgo de que con los años quizás pudiese saltarse algún punto. Empleamos una pieza en acero inoxidable MAZIZO en el frente, troquelamos e insertamos también unas nuevas varillas aún más gruesas que las del primer horno.
TURBO-BRASAS
Dispositivo acelerador de ascuas.
Situado en la parte inferior del horno, bajo la bandeja de cenizas.
Accionando el termostato programable impulsamos aire hacia la base hierro fundido donde se forman las ascuas.
En 5 minutos podremos comenzar a trabajar.
También sera útil en caso de ser necesario añadir carbon durante el servicio sin necesidad de esperar los 40 minutos necesarios de un horno de brasas convencional.
TERMOMETRO DE MERCURIO DE 600°
Anteriormente instalamos termómetros de 500º pero hemos querido asegurar que con el tiempo no tendremos problemas de que pudiera superar esta temperatura y ocasionar una rotura. Alcanzamos temperaturas de 450° con nuestro dispositivo acelerador de brasas, el "TURBO-BRASAS".
PUERTA EXTRA GRUESA SOPORTADA CON DOS TENSORES (MUELLES) ULTRA RESISTENTES.
Hemos creado una puerta gruesa y muy sólida para poder trabajar con comodidad frente al horno sin que nos trasmita excesivo calor.
Añadimos en nuestro nuevo modelo un sistema de doble tensor para asegurarnos que si tuviéramos cualquier problema con uno de ellos la puerta seguiría funcionando con normalidad sin caerse.
Además este sistema combinado de tensores nos permite abrir y cerrar con gran facilidad aunque estemos levantando y bajando un gran peso.