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- เผยแพร่เมื่อ 26 ต.ค. 2024
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成形の丁寧な解説、とても為になり、有難いです。生地の向き、何度か間違えてましたが、わかりやすく教えて頂きました。
初めまして。正に今、毎朝のライ麦パン作りを楽しんでいます。手捏ねで、最強力粉とライ麦を50%づつの分量です。参考書通りで作っていますが、細かい微妙なところが気になります。これから動画を見てより美味しく作りたいです。胚芽や全粒粉のパンも好きです。ありがとうございます😊
細かなポイントをしっかり押さえて、丁寧に解説したもらえるのですっきり分かりやすかったです！
ありがとうございました😄
凄い、家庭でもできるんですね。
挑戦してみます先生。
初めまして。自家製パンを始めて、2年目です。
TH-camで、日本の方のレシピで、今まで、綺麗にパンを作ってられる動画を見ていました。でも、私はあまり上手く行かない事が多くて、、😅💦ストレスを感じて焼きたく無い！時もあり、、
シモガマ先生の動画を拝見して、どうしてハードパンを作れば良いのか？モヤモヤしていたものが、軽くなりました❣️
この様に細かな解説は、誰もされないし、ライ麦ハードパンを捏ねるストレート法が、分かり易く、有り難いと思いました❣️
早速、夕飯用に作ってみたいと思います。
ありがとうございました。😊✨
すごい情報量…！！😭
レシピによって違うにせよ、ハード系やセミハードなどのシンプルな配合のパンでも、いろんな細かい要素一つ一つが組み合わさり構築されることで完成しているんですね！
成形後の閉じ目を下に向けて軽くポンポンする←地味だけどめちゃめちゃ重要ですね！さっそく取り入れたいと思います！
焼成時、上に乗せた紙を取り除くシーンを観てみたいです！
クープの開き具合、生地表面の変化･様子など……博士のお手本を見てみたいです😆🙏
オーブン庫内の温度を下げないように紙を取るのは一瞬だと思うので 撮影は難しいかな😣💦
こんな丁寧に教えてもらっていいんですか。。。
捏ね上げの膜チェック了解でーす。1次発酵の丸めてボール入れる時、広げるのは何故ですか？綴じ目キュッと締めなくて良いですか？ハード系だからかな？