【吃货请闭眼】中华第一涮，肉片曾被美国人盛赞艺术品，如今用冷冻肉充数？
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2020
- 【吃货请闭眼】不说谎的美食探店短视频
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【吃货请闭眼 第二季】dwz.cn/HvsJndBz
【吃货请闭眼生活篇】 dwz.cn/fwelD4ub
【探店9省驻京办】 dwz.cn/smvFzmCc
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中国人对甜品的最高评价：“不是很甜” ：）
哈哈哈 真的耶~
u get it
你的中文学到家了
中国人对饭馆得最高评价：有家常得味道
中国人对在家得家常菜最高评价：有饭馆得味道
@@yuwenguo6953 哈哈哈哈
主厨看见脸都绿了，心想幸好送了果盘
北京羊肉四大家：東來順的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉、白魁的燒羊肉、月盛齋的醬羊肉。這家東來順我也去過，食物的質量真的趕不上名氣…
北京的美食测评还是很专业，质量一下就上去了
因为他只会吃北京的食物。。。。。。。。。从小吃到大的，不需要太多的专业知识~~~~~~~~·
@@goldyang2361 光有知识不长期吃也是纸上谈兵
@@goldyang2361 拉倒吧北京那么多人比他会吃的少之又少
可不，去西安居然去回民街，谁不知道回民街都是骗游客的
反清复明？1:23
“蒜”好吃，适合改开面馆或酱菜园子😂😂😂
很真实的节目，不好就是不好，不像有的节目就全部都说好吃。
哇凌晨刷到这视频，虾仁猪心啊
就愛大冬夜路邊小院涮羊肉，來瓶凍啤酒，從屋外直接拿就完事了，啤酒結霜狀態，配上暖鍋，爆肚，芝麻沾料，美的一個舒爽。可惜現兒今北京已經沒這個味兒了。
以后去东来顺就吃推荐的糖蒜！
10年前我跟我爷爷一起在新东安的这家总店吃的，锅底+租锅子的费用好像是58块钱，要了两盘肉都是200克的吧，一盘48，再加青菜和一扎绿豆汤，我们俩人了花了360，感觉非常不值！后来我发现了聚宝源，那个时候一盘上脑才28，而且口碑爆棚！
东来顺最不好的就是锅底锅子小料这些东西很贵，比普通的店要贵超过一倍，因此吃一次的价钱就很贵了，所以一般人去一次就不会再去了。
聚宝源在哪里
@@yangchen6662 牛街
@@stanleyfu3713 好的。我在在网上查找。下次去北京旅游。就去那边吃一次 聚宝源
@@yangchen6662 好的，不会让你失望的，就是得排队好长时间
东来顺其实还可以，新东安这个总店我吃过20次得有了，2000年左右有新东安就常在那吃，我觉得有满福楼后，就不常在东来顺吃了。 东来顺的东西其实还可以，退步的程度有限，但是服务普遍很差。 我觉得东来顺的东西比九几年最巅峰的时候退步了15%，但是当年人们没吃过什么好的，现在什么好吃的都不新鲜了，不同口味的涮肉火锅也层出不穷，这样的一多一少，东来顺就显得退步比较大了。 东来顺比较不好的是在一些涮羊肉必须的东西上收费比别人贵，比如锅底用铜锅就行了，弄个景泰蓝多收钱，但是对味道没有任何影响；调料，葱香菜，糖蒜这些都是量少，但是比别人贵，所以一顿饭吃下来，比别的家（比如南门涮肉）贵很多。 总的来说，聚宝源好但是人太多了，南门涮肉我觉得一般，我一般去满福楼，现在从景山搬到蓝岛了。
難怪人家不給拍，想說實話太難了
4:02
他家手切上脑儿...
谢谢
日壇涮肉也很好吃阿，前些年去北京有去吃過，下次去試試東來順
多少钱？
老白还是说北京的美食有意思 说外地的 和游客没啥两样
下次你们去羊大爷试试如何，北京好像有3家。我上次去动物园附近那家味道还可以，但是现在就不知道了。
这集好搞笑，有趣👍！
其实老店有一个问题就是偷师和传承的问题 全聚德早年间不就有不少师傅偷师后 店小味道像 价钱还便宜
全聚德整体就是北京的烤鸭师傅培训基地，最厉害的袁超英都被人挖走了，估计是待遇不行。
老白能不能吃一次福华牛肉
老白评北京餐饮又一把刷子。出了北京就完了
全擅长的基本不可能，除非爹妈从小培养啊
哈哈 没错。西安那几集真的...😅
@@hudson651 西餐簡直了
北京吃的就够多的了
主场龙客场虫
就想知道什么肉不焯水，直接煮不起沫？
没有进过冰箱的肉
东来顺已经是几个百年老店里的最靠谱的了……你看看其他的几个那简直了……
贵
这不是公私合营了嘛，什么好东西到了共产党手里能弄好的？
Dennis One 贱不贱？看个美食视频也能jb政治
东单东南角，新闻大厦楼上，南门涮肉！好些年没去过东来顺了，现在回北京都上东单吃去了
为啥去吃东来顺？是聚宝源不好吃么？？？
哈哈，果盘还是起作用了，老白不好意思深说了。不过话说回来了，老白真是行家。我一直以为涮肉撇沫是标准流程呢。。。
@Senji Saito 簋街那个 裕德孚也不错
出沫的店都可以永久拉黑。簡單有效。因為我家自己從超市的月盛齋專櫃，買非冷凍的鮮羊肉，盒內沒有血水、涮肉不出血沫，去年的價格是 60 一斤。去店裡不就是為了吃得更好嗎。還不如自己家的肉，那何必去店裡花冤枉錢。
天坛南门好吃。。
老白是老北京人。肯定知道北京涮羊肉的味道。 不然哈哈
起沫都是正常现象，没出沫才要小心，很有可能放了去沫剂
良心测评！ 可以
羊肉吃完能配西瓜？
一盘水果就给你们打发了😂
王府井的没去过，商圈外面的好些吧。
如果主廚早點認出您來，估計就不會給您上這麼多沫的凍肉了，一定是特供肉。
@jlgg cknm 用不着中南海那种，你也吃不到。运动员那种特供级别就足够好了。
@jlgg cknm 然後你連p都沒得吃，還吃肉
芝麻醤不要直接蘸，匀出另碟才好，不会因为蘸多澥了不香。
好节目
涮肉的火候和肉源的影响远大于是不是鲜肉或者手切。再加上沾那么浓厚的酱。
肉不吃新鲜的吃冻得？鲜的和冻得能一个味？芝麻酱也不会盖住羊肉味他俩味道相辅相成
@@user-KKK66 有飞末不一定是因为冻肉，而且 手切是一定要冻过才能切的，可不是鲜肉直接切，而且 北京人真不去王府井吃东来顺，感觉老白这次是学狗不理来碰瓷的
@@user-bk1og3ll3j 的确，以前在农村买了羊现杀现吃 也有飞沫
@@user-bk1og3ll3j 手切并不一定要冻过好吧，虽然现在大多是这样，但是老字号不应该啊
@@sayhitomz 你懂不懂？老字号也是冻过，东来顺以前切鲜肉的厨子一辈子手按冻肉，都留下有职业病，手切的冻肉不是冻成块，而是有一定的硬度，好方便切薄，你以为温体肉真能切成手切那样？
肉是好肉 口外羊肉 但是很多时候吃不到真正的鲜肉 都是冷冻过的 怎么说呢 要不追求极致 口感 还是可以吃的
北京涮肉也就阳坊和南门涮肉好吃。
机器到底哪里不好
“偏您”是什么意思？
好吃
东来顺的价格就该做到最好。这感觉形式大于内在。新疆吃羊得也懂，新鲜不新鲜差距太大了
景泰蓝不是景泰年间创制的，是在明 景泰年间大量出现的，所以后人俗称 “景泰蓝” 。
还是喜欢这种铜锅涮肉
挺贵的！最后总结就糖蒜不错！手切鲜片儿肯定也是提前切好低温保存！
建议探店洪满天宫廷涮肉，木偶剧院附近
真贵啊，这物价简直起飞。
指出一点，肉盘内有血水，以及起沫子，根本原因应该是宰杀和切割肉的时候放血做的不好吧，不是因为是冻肉的缘故。
不错，喜欢说实话的。
看了很多美食节目，觉得老白是相当有水平的。主要是别的主播一般只谈好吃或不好吃，至于差在哪里说不出来，老白很内行，总感觉以前是干过厨子的。
还是说相声的
不会说相声的厨子不是好主播
印象中老白还真有一期是自己下厨。。。
老北京，知道不知道的都能给你掰扯两句
干过厨子？那一定是女厨子
同意一些评论 老白评价北京的馆子是一绝 出了北京其实也可以做好调查 从选择地方和介绍食物都可以做得地道些 可以看看阿星出去各个地方也是介绍的头头是道 做好了调研再去当地特色实在的馆子 作为一直看各个美食博主的我 这个评论是希望老白可以做得更好啊 特别是老白的团队要加油 可以给老白更好的素材更好的支持
东来顺我住北京的时候去了两三次 也算没有做烂掉的老牌子了 比起什么全聚德那类老牌子也算好多了 瑕不掩瑜哈哈
比起其他老字号，东来顺可以了，我就好他家那口
同意，味道还可以，毕竟分店太多，有点儿良莠不齐了。
主要是，涮羊肉只要肉还新鲜就不会太难吃
@@666kuma7 涮羊肉只要锅对（铜锅）碳对（木炭）汤对（清汤，就是白水没有底料什么的）肉新鲜，料对就错不了。这里面真正考较功夫就是片肉的刀工和料的配置。所以老白一说冻肉，汤起沫子就全崴泥。搁以前把桌子zhou了，店家都不敢吱声还得赔礼道歉。
@@foreverlulukey 是这样，但是对于不这么专业的食客可能也讲究不到这份上
@@666kuma7 是啊，不过谁让老白是老北京呢？门儿清啊。
立盘不是检验有没有掺水和冻肉的标准吗，立起来是不是代表不是冻肉呢，那为啥又起沫说是冻肉了？！
2：30 这水流的
百年涮肉店 特色菜 糖蒜
小200一斤的羊肉是冷冻的，反正让我花钱吃我是不吃。自己上牛街买点好羊肉也花不了几个钱
北京餐廳頭號敵人：老白
乱汤就是和羊，雪花太多煮开了
我跟老百吃同一家耶
那有那么多鲜肉
北京火锅以前就两家好吃，鸿运轩和能仁居，可惜能仁居基本没了，鸿运轩还是很棒，小料一绝，打小就喜欢，东来顺很少去了，名头大，东西一般且贵还挤
要吃最新鲜的羊肉，估计只能上草原吃了。现在肉类都是冷链运输，天气热物流公司怕变质，冷气开的足点，冷鲜就变成半冻或者全冻了……
老白嘴被水果糊上了，哈哈哈
特喜欢看老白做的北京的美食，能看得出来他是发自内心的喜欢自己家老北京的文化和美食。去外地的话感觉。。。hmmmm。。。
东来顺现在宰客刀是飞快啊 去年和老婆去了一次 就这家店 没怎么吃还八百多
所以我的疑惑是，在一家涮肉店里，行政总厨是干嘛的
看视频，认美食博主，然后等人来了上果盘
@@artifictab8285 哈哈哈哈哈哈
就是能拿股份了，然后是厨师出身，厨房的一切设施备货之类的他可以统筹调度
去年国庆期间去北京玩，去了金鱼池附近一家东来顺，本来已经团好了券，到店告知不能用，结果仔细看有提前一天预约的规定，后来就直接点菜了，总之三个大人两个小孩去吃了900多，大概也就3成饱吧，后来回去路上超市买了方便面回宾馆啃去了。
不过有一说一，羊肉品质还是可以的，但性价比绝对低，而且那种清淡口味也不大适合我，总之有生之年除非别人请客应该不会再去。
这规定就是故意的吧，真不地道，吃了900还只有三城饱，只是吃羊肉而已，好贵
花多少钱？
准备自己开切
北京涮羊肉还得是聚宝源
涮羊肉起沫有什么问题吗？新鲜肉也起沫啊
就跟去全聚德吃鸭子一样！小时候家长带着去吃鸭子还是烤鸭后来长大了结婚了去吃电鸭子荷叶饼哈哈哒！菜品哗啦啦！所以说还是回忆一下儿时的味道在脑海里比较美好！一声哎哎哎长叹哼……
好多年前东来顺就是顺丝儿切肉了 一点传统规矩没留下来
看來除了價位稍高，還是可以吃的。
N年多团购¥176四人份
东来顺是不是也要继狗不理之后上头条了
不至于。。。全聚德是砸牌子，东来顺最多算是辜负第一的名号，算不上难吃
不至于，东来顺不算最好至少也不坏。实在没辙吃它也没毛病那种
百年老店，魅力无穷。
20年前王府井东来顺 白菜 上来 有只苍蝇...
再掂一鸟笼或者蛐蛐更传神！
国内的“百年老店”都成了 本地人不吃的代名词了。
沒有啊，作为一个北京本地人每一次吃涮羊肉都去的是东来顺。包括稻香村，同仁堂都是只有本地人才去的多的。
说的很保留呀……你懂的
看来现在去，只能吃糖酸了
北京的老字号，又贵，架子高，味道也就那样。
并不如聚宝源
东来顺我之前吃过，感觉还没呷哺呷哺好吃。😂
哈哈哈哈哈哈哈 呷哺呷哺是真的好吃！
呷浦呷浦感觉都不是羊肉
呷哺呷哺，说不好听的，直接拿它家的酱拌面我都能吃几碗。。。
刚宰的羊 也出末 机器也好 手工也好 刀不特快 只要不是一刀切下 末就多 就和锯子一个道理 生肉不明显 现在肉嫩不嫩 或者久涮不老就看 进货什么羊 多少个月的 以前很多地方为了图便宜 买奶羊 为了防止肉太老太硬 就都横刀切 也比较薄 ！！！机器切肉大家可以试试 问问店家 说喜欢吃厚片 老板要是给切 也不老 且不碎 最起码能说明 肉嫩
没跟总厨说说冻肉的事儿？
吃过一次 感觉一般 就是个贵
下次东来顺肯定不让拍了。
沫子我觉得应该是放血不净，鲜不鲜我觉得没法说。不过王府井的东来顺确实没有以前好吃了，还不如其他的店。小的时候在这家吃的时候肉也好，量也足，前几年去过一次，感觉除了价格还是那么贵，但是口味和量都多多少少和记忆力不太一样了。当然有牌子在哪里，大翻车不至于。但是考虑性价比可以考虑别家。反正对于非专业吃货来说，去哪里都差不多。
0:50 这位大姐，手切上脑您说明一下就得，真不用拿自个儿脖子比划😄
个人经验、肉放进去起沫不是冻不冻的问题、主要是不够新鲜了！坏了不至于但肯定不够新鲜！
水了盤送對了
得有五年没去过了，但是一看标题我就猜是东来顺......
所有红肉，只要是健康牛羊鸭子身上的肉，都可以生吃
老白这种吃播才是美味的叫人长知识
应该是机切的缘故，机切不能切鲜肉，所以都统一处理成冻肉了，不应该啊。
他要的是手切上脑儿啊！
@@totony4745 是啊，我们的理解是手切应该用鲜肉，然后手切。很明显饭店给的是冻肉，然后加个人手工切的人工费。做生意太精明了。
东来顺从内蒙运来的冻肉，也是为了省成本多赚钱，但旧时的匠心精神（北京本地叫讲究），已经很少有了，老师傅也不在了
羊尾巴是真好吃
立盘倒是没倒，血水往下直流 这叫一个尴尬。。。
吃清真涮肉一定要去南门涮肉
😳😳😳起沫子不是因为里面的血吗？应该没有办法保证完全不出血沫吧？