Тушёная капуста в автоклаве со специями.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Мой первый опыт приготовления тушеной капусты в автоклаве со специями в стеклянных банках.Весь процесс от нарезки до снятия пробы! Без секретов и недомолвок! Если понравится мой труд, поставьте пожалуйста лайк!
Спонсировать канал ВТБ 5368 2902 6035 9650 (на мечту!)
Винтовые крышки работают хорошо при готовке в автоклаве и на пару, и в воде. Только лёжа банки с такими крышками при автоклавировании использовать нельзя. Далее: после извлечения из автоклава ни в коем случае их нельзя доварачивать. Этим самым вы нарушаете герметизацию. Оставляйте как есть, и не нажимайте пальцем на вздутую крышку. Вздутая крышка есть её нормальное состояние после извлечения. Охлаждаясь, при комнатной температуре, все крышки втянутся уже в течении 2, 3 часов. В мое практике сбои были, но это редчайший случай.
Спасибо. Попробую.
доброго дня,сделала капустку по вашему рецепту,очень сочная и вкусная получилась.спасибо за рецепт.Ждем новых рецептов
Спасибо! Очень рад за вас что все получилось! Удачи!
Добрый день! Капусту потушите с овощами и потом в банки , так вкуснее намного! Закладывала сырым, не понравилось,пришлось открыть, проварить и по новой закрутить и уже без автоклава.
Изюмчик очень классный!
Спасибо! Попробую потушить, и меньше места займет в банках! От Изюма поклон!!!!!
Крышки твист офф для приготовления на пару отлично себя ведут. Ничего подтягивать не надо, плотно прилегают.
Спасибо! Попробую!
Вам все правильно подсказали читатели.
Крышки Вас не предали, Вы просто неправильно их использовали.
Для автоклавов заполняемых водой, как у Вас- только крышки СКО, которые под закаточную машинку.
Для автоклавов на пару -крышки СКО с обязательной фиксацией крышек прижимами, чтобы не сорвало ИЛИ винтовые крышки твист-офф.
Спасибо, учту! Век живи, век учись!
У нас автоклав Домашний стандарт, простой, на пару, любые крышки!)
@@НатальяПелевина-р3э я, вообще-то, автору написала 🤭
Мы с Вами коллеги по цеху, у меня тоже ДС 🤝
Ценный совет - чтоб не надувало крышки СКО (именно от капусты у меня такое было) - бланширую капусту перед закладкой 3-5 минут. Надувание лечил погружением надутых банок в ледяную воду. Надувало при выгрузке исключительно капусту и фасоль. Кашу и тушенку - никогда.
Спасибо большое!!!!
Между прочим, в беларусском автоклаве, с банками и такими крышками давление можно предварительно не поднимать. Эти крышки работают совсем по другому, чем те которые закатывают.
Просто не хочу рисковать! Знаю что можно но не хочу. Если хорошо получается, зачем что то выдумывать.
@@Kabanovich Я купил кассетный, там можно автоклавировать с разными крышками, а можно те и те. Сделай эксперимент и не пожалеешь.
Спасибо! Попробую!!!
@@Kabanovich у меня такойже автоклав. с обычными банками готовлю как вы на видео. а с закручивающимися на пару. воды заливаю литра три. потом ставлю банки (лежа нельзя) под крышку засовываю отвертку, делаю малый зазор. включаю газ. темпрература поднимается до 100, при этом пар выходит из под крышки. при 100 гр. крышку автоклава закрываю герметично. и довожу температуру в автоклаве до нужной. ну вообщем как обычно все, при этом в автоклаве незначительно поднимается давление. но при таком способе простые банки уже не подходят.
@@добрыйколорад Я не рискую в этом автолклаве на пару готовить.
нельзя докручивмть крышки
Крышки могут вздуваться если банка переполнена
Все зависит от крышек. На этих крышках написано, что они специально для автоклава (производство город Елабуга - без рекламы). Крышки втягивает когда банка полностью остывает. Вытаскиваете из автоклава банки, советую все равно дозатянуть крышки. Вытащили, дозатянули, отставили и так со всеми. Почти все придется дозатягивать. Это из опыта. Объем продукта в банке по любому уменьшится.
@@Виктория-ю8ю Дотягивать надо по любому!
Не только. Капусту если не бланшировать, надует 99%. Проверено. Бланшированную - никогда.
Плохо
А что? Стриптиза нет?
Крышки твист офф не предназначены для автоклавов типа беларусского. Во первых банки нельзя заполнять полностью, надо оставлять 1,5 см, во вторых при автоклавировать из банки через крышку выходит воздых и при остывании разряженный воздух ( вакуум) притягивает крышку. А при предварительной закачки воздуха в автоклав вы не даёте провести этот процесс
Я повторяю с такими крышками воздух не надо закачивать и будет ОК.
Понятно! Век живи век учись! Спасибо!!!!
У меня "Малиновка" и та же проблема твисты приходится докручивать. Заполняю автоклав банками с плотно закрученными крышками и саму банку наполняю так чтоб до края сантиметра 3 осталось для воздуха. Но увы, чото их во время готовки слегка откручивает. Достаю банки при полном остывании автоклава, примерно сутки. Незнаю что делать, почему. 🤔
Моя бабушка недоумевает, как без подсолнечного масла?
Удобно заполнять банки со специальной воронкой. Продаётся во всех хозяйственных, даже в известных интернет магазинах, стоит дёшево.
Спасибо! Искал, пока не нашел! Но в поисках!!!
Во первых попробуйте налить воды не полную а только 1-15 л до решётки. И готовьте смело. Не чего не переделывал чтоб спускать пар. Готовлю на паровоздушной смеси уже 5 лет, и все хорошо получается. А с такими крышками не качайте давление. Это если крышки под машинку или смешанные тогда качайте. И то я качаю 0.7 атм. Всего. Попробуйте и должно понравится. Быстрее нагревается и остывает и меньшая нагрузка на печку.
Спасибо. Попробую.
Вы заполнили банки под самые крышки.По этому они поднялись.Их выдавила капуста.Надо оставлять зазор 2 см.
Спасибо! Сам разобрался, думал капуста не поднимется!
Думаю рецепт а тут любимые собачки! Ой!!!!
Мое мнение но смотреть не буду!
Нельзя подкачивать с такими крышками
1. С крышками твист-офф готовить на воде нельзя. Банки могут хапнуть воды.
2. Преддавление с крышками твист-офф не нужно, а вернее нельзя его делать. Иначе теряется все сь смысл этих крышек. Они работают как клапан.
3. Банки закрытые крышками твист-офф боком класть нельзя. Ставить только вертикально, чтобы при кипении из банки ничего не выливалось.
В Вашем варианте на воде используйте только крышки ско.
Либо, переделайте автоклав на пар и используйте крышки твистофф или крышки ско с фиксирующими зажимами.
Спасибо Вам огромное за науку! Не знал. Серьезно, спасибо большое!
@@tretmi2070 Спасибо большое!
Спасибо
Гарантированно хапнут воды. Проверено.
За такую стерилизацию можно мясо в холодец превратить. А тут овощи. А крышки нормальные. Это автоклавировщик ни куда не годен. Извините за правдивость.
Я делаю для себя, что бы люди учились на моих ошибках а не на своих! Ведь выкладываю пробу продукта, как выглядит всем видно! Вам удачи и хороших рецептов! Обожаю теоретиков!
@@Kabanovich Вот вот новенький посмотрит ролик и сделает так же не правильно. А что касается теории то надо ее изучить для начала. Вы же не делаете температуру 130 градусов. И давление в разумных пределах. Значит и время должно быть разумное.
@@СергейСолтан-з5ш Спасибо! Учту!
👍Под этот автоклав не идут крышки твист оф,тоже намучался,потом узнал.
Да вроде получилось, только крышки дожимать в конце надо.
@@Kabanovich Здравствуйте.Вот и у меня было,то дожать,то не втянулась,то не хлопает.Отказался,перешел на ско и никаких проблем,надежно.
@@АлексейСорокин-д8м Согласен. Тоже ско буду пользоваться.
@@Kabanovich Да и в инструкции к автоклаву "закрыть крышку машинкой".Накупил банок,буду осваивать рецепты доброслав13,очень много интересных.
Спасибо, что показываете все честно. А то у всех всегда все чётко, без казусов. Аж противно
Стараюсь. Вам спасибо. Удачи.
Вы просто меньше кладите в банку капусты👍
Капуста все равно немного уменьшится.
Переделайте на пар ..., и будет вам счастье. Мой совет.
Если честно, то и хочется и колется! Надо дополнительный клапан врезать в крышку чтобы ненасыщенный пар спускать! Тоже заморочка! Я думаю все же купить автоклав для пара! Спасибо!
вован привет. сколько риса и соли и капусты в кг и гр.
10 гр. соли на килограмм продукта. Если честно - рис кладу на глаз, но не много. Только вот рис очень сильно разваривается. Горох тоже разваривается. Можно попробовать с нутом, он держится и вкусный получается. Как то так!
Здравствуйте. Воронку для банок)
Пока нет, но пытаюсь купить и всегда забываю.
Интересная идея
Крышку закрывай не сильно, с небольшим сжатием!
Так и сделал когда делал паштет! Все получилось. Спасибо!
Не получается как каша? Капуста не переваренная? Не мягкая через чур???
Мягковата но не каша! Надо брать старую капусту а не молодую. Пробовал делать молодую - выходит кашей. И держать поменьше
Зачем твисты качать преддавлением? Капусту делаю исключительно в СКО и на воде. С мясом. Режим 120/40. Получается идеально, сегодня дегустировал вчерашнюю серию.И вообще твистов боюсь. Не серьёзная крышка. Мой выбор - СКО и металл. Никогда не подводили, никакого срыва или бомбажа. Одну банку из тысяч (!) за год запорол - вывало боковину(стекло). Брак банки
Полностью с Вами согласен!
по повду твистов - чушь несусветная. Консервирую только в твистах, никаких проколов. СКО все давно на мусорке.
@@Kabanovich косность мышления, консерватизм и боязнь перемен. Надеюсь, с момента выпуска видео уже все это преодолели
Без мяса🤗
Да, голодно и холодно!
Рецепт видимо хороший, но вот не понятно с пропорциями, сколько к примеру надо риса?
👍👍👍👍👍🙏🙏
Не сбрасывай никогда давление.
как перейдете на пар и на нормальный автоклав или скороварку с манометром,то поймете,что крышки винтовые сильно затягивать НЕТ НУЖДЫ---слегка двумя пальчиками,чтобы она легко травила излишнее давление,но после остывания степень разряжения в банке будет такой ,что легко открыть не получится(чайная ложка в помощь)
Спасибо за совет!
А белорусский- не "нормальный"? Сделаны тысячи банок, ни разу не подвёл. Менять на другой не собираюсь.
а в нем хоть раз делали одну банку чего-либо,вот просто за минут 15,вот и ответ,а почему ржавеет с первого использования и каким образом контролируете сварные швы ВНУТРИ....все познается в сравнении...
@@АлександрФролов-г3ы Встречный вопрос - сколько вы сделали банок? Я - тысяч 10 минимум, именно в белорусе оригинальном. И всё работает. Да, ржавеет с первого раза. И что?
И да, он окупается за неделю, за 5 загрузок! Если есть сомнение в швах, можно выкинуть через полгода и купить новый. Только не со стразами из нержавейки за полтос. Это -инструмент. И он должен работать в режиме 24/7. И этот аппарат это делает на "УРА".
Получился хороший гарнир.
Точно так! С котлеткой только в путь!!!
Одну баночку мне!!!! 😃😏
Без проблем!
С винтовыми готовим на пару, с закаткой в воде и будет всё ОК. Попробуйте. Автоклав НЕФОР так рекомендует. Я делал - всё именно так.
Я Рецепты там действительно нормальные. Спасибо! Но ведь ради рекламы частенько недоговаривают. Я делаю для своего удовольствия поэтому пишу как есть! Спасибо! (на НЕФОР пока коплю!)
Солянку сборную сегодня изготовил впервые. Одна банка, как всегда, на пробу. Настолько вкусно получилось, что съели 3 банки. Повторю однозначно, с полной загрузкой.
Полностью с Вами согласен!
А если рису немного добавить
Там есть рис, но совсем не много. К сожалению он очень разваривается! Хочу попробовать добавить нут, может что из этого выйдет. Удачи!
@@Kabanovich Залить водой на часов 12, после закладывать, хоть рис, хоть бобовые.
@@АнатолийМосквин-л3я Полностью с Вами согласен!
Хотелось бы пропорции услышать что к чему.?
К сожаления пропорций нет. Все на глаз кроме соли. Соль 10 гр. на 1 кг. продукта. Поменьше кетчупа или томатной пасты а то будет немного горчить (из практики, лучше вообще без них обойтись). Удачи!
В в грамах килограммах сколько чего брали.
Если честно - то все на глаз, как мне захотелось так и взял. Только вот капусту надо брать старую, каменную. У меня молодая и не плотная, по моему не слишком для этого рецепта подходит. Но вкусно. С сухим чесноком не переборщите, лучше вообще первый раз в одну или две банки положить и попробовать. Специфический вкус. Мне нравится.
Без м яса не интересно!
Но ведь вкусно и бюджетно!
С крышками твист офф можно готовить в воде, только не надо накачивать предварительно давление. И давайте остыть до 30 гр, только потом открывайте. Крышки будут на месте
Не знал! Спасибо огромное!!!!!!!!!
Нет, нельзя с ними готовить на воде. Автор, не слушайте. На воде делайте только с крышками ско.
@@tretmi2070 Спасибо! Понял и внял! Век живи - век учись!!!!!